Um lecker zu kochen, muss man wissen, welche Gewürze wofür geeignet sind – ein Tisch für alle Gelegenheiten

In meiner Kindheit gab es in der Küche maximal 5-6 Gewürze: Zimt, Nelken, schwarzer und roter Pfeffer, getrocknete Petersilie und Dill. Dies reichte aus, um den Gerichten Geschmack zu verleihen. Einfaches, hausgemachtes Essen. Irgendwann wollte ich meine Kochkünste verbessern und etwas ganz anderes als mein gewohntes Essen kochen. Ich begann mit Gewürzen zu experimentieren – wofür sie geeignet sind und wofür nicht. Im Internet gibt es viele Empfehlungen, die aber oft nicht jedermanns Sache sind. Ich beschloss, meinen eigenen Tisch zu machen. Ich poste es, damit jeder es sehen kann.

Universelle Gewürze

Heutzutage gibt es im Supermarkt viele Gewürzsorten. Aber alle meine Freunde, mich eingeschlossen, kauften lange Zeit Gewürze „für Fleisch“, „für Gemüse“, „für Fisch" Sie bestehen aus einer Reihe von Gewürzen und Gemüsestücken. Sehr praktisch, wenn Sie nicht wissen, wozu die einzelnen Komponenten dienen. Dennoch rate ich Ihnen, sich eingehender mit diesem Thema zu befassen. Das Geschirr erstrahlt in neuen Farben!

Beginnen Sie am besten mit Universalgewürzen, die definitiv nicht in Ihrer Küchenschublade landen. Sie können zu salzigen und süßen Gerichten, Suppen und Beilagen hinzugefügt werden.

Tisch:

Universelle Gewürze
Name	Beschreibung	Geschmack und Aroma	Was wird es verwendet?	Beste Passform
Schwarzer Pfeffer	Schwarze Trockenfrüchte der indischen Kletterpflanze Piper nigrum.	Kräftiges würziges Aroma und scharfer Geschmack	Alle Arten von Fleisch, daraus hergestellte Gerichte, Fisch, Marinaden, Suppen und Borschtsch, Kartoffeln, Gemüsesalate	Gegrilltes Fleisch
Paprika	Rot-orangefarbenes Pulver, gemahlen aus der getrockneten, süßen, fleischigen Paprika Capsicum annum.	Das Aroma ist weich, dezent, würzig. Der Geschmack ist süßlich	Geflügel, Suppen und Borschtsch, Kartoffelgerichte, Käse	Kartoffel
Getrockneter Ingwer	Graugelbes Pulver, gewonnen aus dem Rhizom einer mehrjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae)	Frisch-würziges Aroma mit Kräuter- und Zitrusnoten, brennender Geschmack mit einem Hauch von Frische	Marinaden und Saucen, Geflügel, Backwaren	Kekse und Lebkuchen
Kurkuma	Leuchtend gelb-oranges Pulver mit kräftigem gelbem Pigment. Aus den Rhizomen der Pflanze Curcuma longa gewonnen	Das Aroma ist dezent, Senf. Geschmack: leicht scharf, holzig	Vogel, würziger Reis, Pilaw, Marinaden und Saucen, Fisch, Gemüse und Salate, süßes Gebäck	Huhn
Zimt	Hellbraunes Pulver oder Röhrchen – getrocknete Rinde eines immergrünen Baumes aus der Familie der Lorbeergewächse	Das Aroma ist würzig, süß-säuerlich. Der Geschmack ist süßlich, leicht scharf, mit Noten von Holz, Vanille und Zitrusfrüchten.	Backwaren, süße Cerealien, Desserts, Tee, Marmelade, Obstsalate, Joghurt	Süße Gerichte mit Äpfeln
Getrockneter Knoblauch	Goldenes Granulat oder Pulver. Es handelt sich um die getrocknete und zerkleinerte Wurzel der bekannten gleichnamigen Pflanze	Dezentes Knoblaucharoma, gedämpfter, brennender Geschmack ohne Bitterkeit	Geflügel, Gemüse, Saucen, Fleisch und Fleischhalbfabrikate, Suppen	Gemüseaufläufe
Curry	Eine in Indien beheimatete gelbe Gewürzmischung auf Kurkumabasis. Enthält auf jeden Fall Chili und Koriander. Andere Zusatzstoffe können variieren.	Tiefwürziges, belebendes Aroma. Der Geschmack hängt von der Gewürzauswahl ab	Fleisch und Geflügel, Käse, Gemüse, Suppen, Reis, Saucen, Meeresfrüchte	Alle scharfen Gerichte

Von diesen Gewürzen habe ich immer einen großen Vorrat.Sie gehen schnell und jeder liebt sie. Wenn Sie jedoch etwas Außergewöhnliches wollen, müssen Sie bestimmte Gewürze verwenden.

Gewürze für Fleisch

Unterschiedliche Fleischsorten – unterschiedliche Gewürze. Natürlich ist schwarzer Pfeffer beim Garen von Fleisch sehr wichtig. Aber da ich bereits darüber gesprochen habe, werde ich es nicht wiederholen. Betrachten wir andere Kandidaten, die den Geschmack von Fleischgerichten am vorteilhaftesten hervorheben können.

Tisch:

Gewürze für Fleisch und Fleischgerichte
Name	Beschreibung	Geschmack und Aroma	Beste Passform	Nutzungsmerkmale
Rosmarin	Frische und trockene Blätter der gleichnamigen immergrünen Pflanze aus der Familie der Lamiaceae. Erinnert mich an Tannennadeln	Starkes Pinienaroma, scharfer, bitterer Geschmack mit Zitronen- und Eukalyptusnoten	Gebratenes Lamm und Schweinefleisch	Zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt und dann entfernt. Kann den Geschmack des Gerichts übertönen, daher nur in kleinen Mengen verwenden
Kreuzkümmel (Jeera)	Länglicher, dunkler, flacher Samen einer zweijährigen Pflanze der Gattung Kmin	Kräftig würziges Aroma mit nussigen Noten. Der Geschmack ist spezifisch, bitter	Pilaw	Zira wird während des Garvorgangs zu Gerichten hinzugefügt. Sie braucht Zeit, um sich zu öffnen.
Senfkörner	Gelbbraune, runde Samen einer einjährigen Pflanze aus der Familie der Brassica	Würziges Senfaroma, Geschmack - bitter, leicht scharf	Gebratenes Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen	Um den Geschmack zu entfalten, werden die Körner mit anderen Gewürzen und Gewürzen in Öl gebraten.
Thymian (Thymian)	Frische und getrocknete Triebe und kleine längliche Blätter einer mehrjährigen aromatischen Pflanze	Kräftiges würziges Kräuteraroma, scharfer, erfrischender Geschmack	Gebratenes, gebackenes Geflügel	Es dauert lange, bis sich das Aroma entwickelt. Am besten geben Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzu.

Die Auswahl an Gewürzen ist heutzutage riesig, man kann leicht verwirrt werden. Oft wird das gleiche Gewürz in Körnern und Pulver verkauft.

Beratung. Am besten kaufen Sie Gewürze in Körnern und mahlen diese unmittelbar vor der Verwendung selbst.

Gewürzpulver verpufft schnell. Und auf den Märkten verwässern skrupellose Verkäufer sie oft mit etwas Billigem. Pulver können in kleinen Mengen immer in verschlossenen Beuteln eingenommen werden.

Gewürze für Fisch und Meeresfrüchte

Es wird angenommen, dass für edlen roten und anderen teuren Fisch keine Gewürze erforderlich sind. Ihr Geschmack ist so wie er ist wunderbar. Aber in kleinen Mengen können Gewürze es um ein Vielfaches verbessern.

Beim Garen von Fisch mit starkem Geruch und hohem Fettgehalt können Sie auf Gewürze nicht verzichten. Sie neutralisieren unangenehme Momente und machen das Gericht nicht nur essbar, sondern auch sehr lecker.

So würzen Sie Fisch:

Gewürze für Fisch und Meeresfrüchte
Name	Beschreibung	Geschmack und Aroma	Beste Passform	Nutzungsmerkmale
Weißer Pfeffer	Erbsen sind weißgrau. Schwarze Pfefferfrüchte ohne Fruchtwand	Feineres Aroma und weniger scharfer Geschmack als schwarzer Pfeffer	Geschmorter und gebackener Fisch und Meeresfrüchte	Universell einsetzbar: zu Beginn, in der Mitte, am Ende des Garvorgangs, für das fertige Gericht
Zitronenpfeffer	Hellgelbes Pulver. Es ist eine Gewürzmischung, zu der gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenschale und -säure, Zwiebeln, Kurkuma und Salz gehören	Starkes Aroma und Geschmack von Pfeffer mit Säure	Gebackener Fisch, Garnelen	Ersetzt Zitrone und Pfeffer und wird zum Reiben von Fisch und zum Kochen von Garnelen verwendet
Koriander	Runde, hellbraune Samen des bekannten Korianders, Pflanze Coriandrum sativum L	Dezent würziges Aroma mit holzigen Noten, Zitrusgeschmack mit leichter Schärfe	Marinaden und Saucen für Fisch	Muss vor Gebrauch zerkleinert werden
Kümmel	Graubraune, sichelförmige Samen einer mehrjährigen Pflanze aus der Familie der Apiaceae.	Würziger, frischer Duft mit Noten von Dill, scharfer, bitterer Geschmack	Fisch und Meeresfrüchte in Soße	Erfordert eine lange Wärmebehandlung und mäßige Nutzung

Gewürze zum Backen, für Süßspeisen und Getränke

Gewürze sind aus Lebkuchen und Glühwein nicht mehr wegzudenken. Darüber hinaus tragen Gewürze dazu bei, den Geschmack von Kuchen und süßen Brötchen zu variieren und Desserts eine pikante Note zu verleihen.

Tisch:

Gewürze zum Backen, Desserts und Getränken
Name	Beschreibung	Geschmack und Aroma	Beste Passform	Nutzungsmerkmale
Vanille	Verarbeitete dunkelbraune Schoten immergrüner Vanillereben	Dezentes und süßes, einzigartiges Aroma und bitterer Geschmack	Universell: alle Süßspeisen, Gebäck, Desserts, Getränke, Eis usw.	Nur mit Zucker verwenden. Sie müssen Zucker mit Schoten in einer Kaffeemühle mahlen oder Sirup zubereiten
Nelke	Längliche, getrocknete Blütenknospen von brauner Farbe. Abgeleitet vom tropischen Nelkenbaum Syzygium aromaticum	Kräftiges, scharf-würziges Aroma, herb-scharf-würziger Geschmack	Glühwein und andere würzige Getränke	Im Ganzen verwendet, muss gekocht werden
Sternanis	Sternförmige braune Früchte des immergrünen Strauchs oder Baums Illicim verum	Der Geruch ist subtil und komplex mit Zitrusnoten, der Geschmack ist würzig, süßlich mit einer leichten Bitterkeit.	Glühwein. Liebhaber bereiten Marmelade und Kompott mit Sternanis zu	10 Minuten vor der Zubereitung im Ganzen zum Getränk hinzufügen
Muskatnuss	Braunes Pulver oder Kern der Frucht des immergrünen Baumes Muskatnuss	Herb, kräftig würzig mit einem Hauch Moschus, süßlich	Schokoladendesserts, Backwaren aus Hefeteig, Lebkuchenplätzchen, alkoholische und alkoholfreie Getränke, Marmeladen und Konfitüren	Es sollte mit äußerster Vorsicht zu Gerichten hinzugefügt werden, da es den Geschmack der Speisen beeinträchtigen kann.
Kardamom	Grünliche Schoten mit braunen Samen oder grauem Pulver. Es ist die Frucht einer mehrjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse.	Würzig-brennendes Kampferaroma und scharf-süßer Geschmack mit Zitronennoten	Süßwaren mit Kaffeezusatz, Getränke aller Art	Die Samen werden in einer flüssigen Basis gekocht (manchmal ohne die Schoten zu öffnen) und in gemahlener Form zu einer trockenen Basis gegeben.

Gewürze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. In manchen Fällen kann ein Löffel Gewürze eine Handvoll Tabletten ersetzen. Sie verbessern die Verdauung, den Stoffwechsel, steigern die Leistungsfähigkeit, lindern Apathie und helfen bei der Heilung von Erkältungen.

Ich trinke zum Beispiel sehr gerne Tee mit Ingwer. Ich schneide die frische Wurzel in dünne Scheiben (1 Esslöffel) und gebe 3 Tassen Zitrone in eine Teekanne (500 ml). Wenn der Tee etwas abgekühlt ist, 1 Teelöffel Honig in die Tasse geben. Es hilft sehr bei Halsschmerzen, laufender Nase und Husten.

Gewürze für Gemüse und Salate

Ohne Gewürze wirken viele Gemüsesorten mittelmäßig und langweilig. Um ihnen einen raffinierten Geschmack und einen verführerischen Geruch zu verleihen, müssen Sie aromatische Saucen verwenden. Für frische Salate empfiehlt es sich, aromatisiertes Öl zu verwenden.

Tabelle der am besten geeigneten Gewürze und Gewürze:

Gewürze für Gemüse und Salate
Name	Beschreibung	Geschmack und Aroma	Beste Passform	Nutzungsmerkmale
Oregano	Grüne Blätter der mehrjährigen Pflanze Oregano (frisch und getrocknet)	Würzig mit holzigen Noten, scharf mit Bitterkeit	Kohl, Zucchini und Auberginen	Frische Blätter werden in Salate gegeben und getrocknete gemahlene Gewürze werden in Soßen verwendet.
Basilikum	Dichte grüne Blätter der einjährigen krautigen Pflanze Ocimum Basilicum (frisch und getrocknet)	Der Geschmack ist bitter mit einem süßen Nachgeschmack. Aroma mit Noten von Nelke, Zitrone, Menthol oder Anis (je nach Sorte)	Tomaten, Erbsen, Auberginen, Salate mit viel Grün, Tomatensaucen	10–15 Minuten vor der Zubereitung zu den Saucen hinzufügen. Wird frisch in Salaten und zum Dekorieren von Gerichten verwendet
Provenzalische Kräuter	Eine Kräutermischung ursprünglich aus Frankreich. Zutaten: Salbei, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Pfefferminze, Oregano, Majoran, Basilikum	Palette duftender Kräuter	Olivenöl-Salatdressing, Saucen, Kartoffeln und anderes geröstetes Gemüse	Kann als Ersatz für Salz verwendet werden
Estragon (Estragon)	Längliche grüne Blätter der mehrjährigen krautigen Pflanze Artemisia dracunculus (frisch und getrocknet). Gattungsart – Wermut	Eigenartig würziges Aroma, pikanter, süßlich-scharf-würziger Geschmack	Alle Arten von Salaten	Beim Kochen eines Gerichts wird es ganz zum Schluss hinzugefügt. Im frischen Zustand öffnet es sich besser, wenn man es mit Zitronensaft beträufelt.
Chili	Kleine rote Schoten oder rotes Pulver, gewonnen aus den Früchten eines mehrjährigen tropischen Halbstrauchs aus der Familie der Nachtschattengewächse	Stark scharfer Geschmack, pfeffriges Aroma	Pikante Saucen und warme Salate mit Tomate	Um die Schärfe von frischem Pfeffer zu reduzieren, entfernen Sie die Kerne und Adern.

Viele Menschen wissen gar nicht, wie viele Gewürze es auf der Welt gibt und wie sie bekannte Gerichte verändern – sie ergänzen den Geschmack von Produkten, heben sie auf ein neues Niveau und ermöglichen die Schaffung echter kulinarischer Meisterwerke. Ich habe gerade meine Reise in diese faszinierende Welt begonnen. Und ich will nicht aufhören. Ich wäre dankbar, wenn mir jemand von seinen Lieblingsgewürzen erzählt und was sie besonders gut können.