Wo wird Estragon hinzugefügt und was kann man daraus zubereiten?

Das Gewürz Estragon ist ein Gewürz, das weltweit in der Küche verwendet wird. Das Gewürz wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Beispielsweise wird dem Tee Estragon zugesetzt, um die Qualität des Nerven- und Verdauungssystems zu verbessern, Entzündungen zu lindern und das Immunsystem zu stärken. Es wird auch angenommen, dass man zum Würzen von Gerichten keinen Essig, Salz und Pfeffer verwenden muss.

Wo fügen sie hinzu?

Der grüne Teil des Krauts findet im frischen Zustand als aromatisches Gewürz große Verwendung beim Kochen. In den Küchen verschiedener Nationen der Welt wird Estragon zur Zubereitung von Gerichten aus Lamm, Fisch und Rindfleisch verwendet. Brühen, Suppen und Okroshkas werden mit Kräutern bestreut.

Die Blätter der Pflanze werden zum Einweichen von Äpfeln, zum Einlegen von Gurken, Tomaten, Sauerkraut und zum Einlegen von Pilzen verwendet. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Estragonzweige, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Fein gehackte Blätter können als Gewürz zu Eiern, Hühnchen, Salaten und Saucen hinzugefügt werden. Getrockneter Estragon wird in vielen Gerichten verwendet, allerdings erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, da sonst der Geschmack der Würze verloren geht.

Mit Estragon können Sie verschiedenen Saucen (Mayonnaise, Tatar, Béarnaise, Tomate, Sauerrahm), Käse, fermentierten Milchprodukten, einschließlich Joghurt, einen raffinierten Geschmack verleihen.

Estragon wird häufig zur Herstellung von Tinkturen auf Basis alkoholischer Getränke verwendet. Ein Bund Estragonzweige – frisch oder getrocknet, 7–10 Tage lang in eine Flasche Wodka gelegt, verleiht ihm einen besonderen Geschmack und Geruch. Estragon-Extrakt wird zum Würzen von Weinprodukten und Erfrischungsgetränken wie der beliebten Estragon-Soda verwendet.

Was zu ersetzen ist

In einigen Fällen ist kein Estragon vorhanden, dies ist jedoch im Rezept angegeben. Sie müssen nicht sofort in den Laden gehen, um das Gewürz zu finden. In den meisten Saucen wird die Würze erfolgreich durch Fenchel, Minze, Anis und Rosmarin ersetzt.

Im Rezept für die Heimkonservierung kann Estragon durch Meerrettich-, Kirsch- und Vogelkirschblätter ersetzt werden. Sie haben auch die Fähigkeit, Bakterien abzutöten und die natürliche Farbe gekochter Produkte zu bewahren.

Aber bei der Herstellung von Limonade kann Estragon nicht ersetzt werden. Denn ohne kommt ein ganz anderes Getränk heraus.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Estragon passt hervorragend zu:

• Petersilie;
• Dill;
• Meerrettich;
• Senf;
• Wacholder;
• Kreuzkümmel;
• Zitrusfrüchte;
• Salbei.

In Kombination mit diesen Gewürzen verliert Estragon seinen dominanten Geruch und verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack.

Die Verwendung der Pflanze wird in jedem Rezept gesondert angegeben. Die Dosis sollte nicht überschritten werden, da gekochte Speisen einen unangenehmen Geschmack haben können. Bei der Zubereitung von Getränken empfiehlt es sich, getrockneten Estragon durch frische Blätter zu ersetzen.

Verbindung

Der Wert von Estragon ergibt sich aus der hohen Konzentration an ätherischem Öl in den Blättern, nämlich:

• Askorbinsäure;
• Carotin;
• Cumarin.

Frisches Gras enthält die Vitamine A, B, C und nützliche Mineralien: Phosphor, Zink, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Jod, Tannine.

Im Gegensatz zu anderen Heilpflanzen hat Estragon nicht viele medizinische Eigenschaften. Aber es gibt eine riesige nützliche und einzigartige Komposition. Estragon ist mit Folaten, Kohlenhydraten, Vitaminen sowie verschiedenen Mikro- und Makroelementen angereichert. Der Energiewert von Estragon beträgt etwa 296 Kcal pro 100 g Produkt.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Estragon gehört zur Familie der Wermutgewächse, die in den Augen vieler Menschen stark mit einem bitteren Geschmack verbunden sind. Estragon hebt sich jedoch durch seine besonderen Geschmackseigenschaften von dieser Klasse ab und gehört daher zur Gruppe der Kulturpflanzen.

Der Geschmack von Estragon ist süß, mit einer leichten Bitterkeit, Noten von Frische und Schärfe. Viele Leute vergleichen dieses Kraut mit Fenchel, Süßholz und Anis, aber gleichzeitig hat es einen originellen Geschmack und Geruch. Beim Kochen wird Estragon in kleinen Mengen hinzugefügt, da dieser andere Aromen übertönen kann.

Auch der Geschmack von frischem und getrocknetem Estragon ist unterschiedlich. Um den Geschmack der Pflanze zu verbessern, wird ihr eine kleine Menge Zitronensaft zugesetzt. Beim Erhitzen wird das Kraut bitter, daher muss es ohne Wärmebehandlung gekocht oder zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden.

Das Aroma von Estragon ist süß-säuerlich, ausgeprägt, tief, mit kühlen Noten. Etwas ähnlich wie Anis, aber mit einem Hauch von Menthol.

So wählen Sie Estragon von guter Qualität aus

Estragon zu finden und zu kaufen ist schwierig. Dies ist kein durchschnittlicher Dill oder Petersilie. In kleinen Städten müssen Sie in speziellen Geschäften nach Gewürzen suchen.In Großstädten, in denen es viele Verbrauchermärkte und verschiedene Gewürze gibt, gibt es in der Regel keine Probleme beim Estragonkauf.

Wenn Sie ein Geschäft gefunden haben, in dem Sie Estragon kaufen können, sollten Sie einer Pflanze den Vorzug geben, die einen intensiven Geruch hat. Es ist notwendig, Gras mit verwelkten Blättern, die ihre Farbe verändert haben, zu meiden.

Wenn Sie keine frischen Gewürze finden, können Sie jederzeit getrockneten Estragon kaufen. Der Geruch ist in diesem Fall nicht sehr reichhaltig, der Geschmack ist recht säuerlich, aber zum Kochen reicht das völlig aus. In diesem Fall müssen Sie auf das Herstellungsdatum achten.

Wo und wie lagern

Sie können Kräuter auf verschiedene Arten aufbewahren: getrocknet, frisch oder gefroren. Die frische Pflanze kann in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch können alle wohltuenden Eigenschaften des Grases erhalten bleiben. Meistens geschieht dies mit jungem Laub. Es muss in zwei Schichten eingewickelt werden: Die erste ist ein angefeuchtetes Tuch, die zweite ist eine Plastiktüte. Estragon sollte innerhalb von 7 Tagen verbraucht werden.

Die zweite Möglichkeit, Estragon im Kühlschrank aufzubewahren, bei der auch seine wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben, ist das Einfrieren. Das Gras wird gewaschen, abtropfen gelassen, in Plastik eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.

Getrockneter Estragon wird in Papiertüten, Glasbehälter oder Beutel aus Naturstoff gegossen und an einen kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützten Ort gebracht. Lagerzeit – nicht mehr als 2 Jahre. Es gibt nur eine Bedingung: Es sollten keine Heilpflanzen in der Nähe sein, da Estragon mit ätherischen Ölen angereichert ist, die mit der Zeit übertragen werden.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Estragon

Die Pflanze ist beim Kochen unverzichtbar. Es wird wegen seines besonderen Geschmacks geschätzt. Estragon kann auf viele Arten verwendet werden.

Limonade

Hauptbestandteile:

• gehackter Estragon - 3 EL;
• Mineralwasser – 1 l;
• abgekochtes Wasser – 2 Tassen;
• Zitrone – 1 Stück;
• Zucker – 7 EL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zucker wird in Wasser verdünnt, auf den Herd gestellt und unter Rühren zum Kochen gebracht.
2. Anschließend wird dem vorbereiteten Sirup Estragon hinzugefügt.
3. Alles wird mit einem Deckel abgedeckt und mehrere Stunden ziehen lassen.
4. Wir sieben die Mischung gründlich mit Gaze ab und drücken sie aus.
5. Der vorbereitete süße Sirup sollte zusammen mit Zitronensaft zur Limonade gegeben werden.

Schnitzel mit Kartoffeln und Estragon

Hauptbestandteile:

• geräuchertes Bruststück – 70 g;
• Schweinefleisch – 250 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Ingwerwurzel – 8 g;
• Kartoffeln – 350 g;
• Öl – 70 ml;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Estragon - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bruststück und Schweinefleisch werden durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Das Gemüse und der Knoblauch müssen fein gehackt und mit Öl versetzt werden.
3. Zwei Esslöffel Öl zu Zwiebel, Koriander und Ingwer geben und in einem Mixer zerkleinern. Die resultierende Zusammensetzung muss dem Fleisch, Salz und Pfeffer hinzugefügt und eine halbe Stunde lang gekühlt werden.
4. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, auf ein Backblech gelegt, mit Kräutern bestreut und mit Öl übergossen. Sie müssen 20 Minuten backen.
5. 2 EL in eine erhitzte Bratpfanne geben. Olivenöl, Schnitzel formen und anbraten.
6. Das fertige Gericht wird gleichzeitig mit den Kartoffeln ausgelegt und mit dem nach dem Garen auf dem Backblech verbliebenen Saft übergossen.

Hähnchen mit Estragonsauce

Hauptbestandteile:

• Hühnerbrühe - 2 EL;
• Hähnchenfilet - 4 Stk.;
• Weißwein – 0,5 Tassen;
• Estragon - 1 Bund;
• Senf – 0,5 EL;
• Sauerrahm - 200 g;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch - 1 Zehe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. In einer kleinen Menge heißem Pflanzenöl fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen, und den in kleine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
2. Brühe (vorsichtig) und Wein in die Pfanne gießen. 4-6 Minuten erhitzen.
3. Um das Schneiden zu erleichtern, kann das Filet leicht eingefroren und in 10 mm dicke Stücke geschnitten werden.
4. Kräuter, Senf und Sauerrahm in die Soße geben. Lassen Sie die Aromen 2-3 Minuten lang zugedeckt bei schwacher Hitze vermischen.
5. Die Stücke in eine Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Soße für Hering mit Estragon

Hauptbestandteile:

• Kristallzucker - 2 TL;
• gekochtes Eigelb - 3 Stück;
• Salz – optional;
• Essig - 60 g;
• Öl - 1 EL;
• Senf - 2 TL;
• Estragon - 3 Zweige;
• Zitronensaft - 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Eigelb, Kristallzucker, Senf und Salz verrühren und nach und nach das Öl dazugeben.
2. Dann Zitronensaft und fein gehackten Estragon hinzufügen.

Sauce Bearnaise mit Estragon

Hauptbestandteile:

• Hühnerbrühe – 2 Tassen;
• getrockneter Estragon - 4 EL;
• Essig - 50 g;
• trockener Weißwein - 150 g;
• gekochtes Eigelb - 3 Stück;
• Butter - 150 g;
• Salz und Pfeffer – optional.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Butter ohne Rühren bei schwacher Hitze leicht schmelzen lassen. Schaum entfernen.
2. Paprika, eine halbe Portion Estragon, Salz mit Wein, Brühe und Essig vermischen.
3. Lassen Sie die Mischung auf die Hälfte einkochen. Abkühlen und abseihen.
4. Die Brühe zum Eigelb gießen, auf den Herd stellen und 60 Sekunden schlagen.
5. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und schlagen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist.
6. Den restlichen Estragon darüber streuen.
7. Wenn die Masse nicht gut eindickt, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Die wohltuenden Eigenschaften, der Geschmack und das Aroma von Estragon sind ausgezeichnet. Das Gewürz wird als entzündungshemmendes, beruhigendes, anthelmintisches und stärkendes Mittel verwendet.Estragon wird sowohl frisch als auch trocken verwendet. Durch die Zugabe von Gewürzen zu Lebensmitteln erhalten Sie gesunde und köstliche Gerichte.