So verwenden Sie Balsamico-Essig – die Magie einiger Tropfen und die besten Rezepte

Balsamico-Essig wurde erstmals in Italien in der Provinz Modena hergestellt. Guter, im Fass gereifter Balsamico-Essig kostet nicht weniger als Luxuswein. Es wird zum Würzen und Würzen von Gourmetgerichten verwendet. Es reicht aus, einen dünnen Strahl Balsamico über das fertige Gericht zu gießen, und sein Geschmack wird sehr pikant und hell.

Wo wird Balsamico-Essig hinzugefügt?

Mit Balsamico-Essig können Sie echte kulinarische Meisterwerke zubereiten. Es ist in den Rezepten vieler Gerichte in Restaurantqualität enthalten:

• Capresesalat;
• Minestrone-Salat;
• "Chili con Carne";
• kalte Tomatensuppe „Gazpacho“;
• Marinara-Sauce;
• „Lomo saltado“;
• Yakisoba-Nudeln;
• Pollo di Bache-Salat;
• Salat „Nicoise“ usw.

Beratung. Für diejenigen, die noch nie Balsamico-Essig probiert haben und keine Ahnung haben, was das ist, empfiehlt es sich, Parmesankäse in Scheiben zu schneiden und mit brauner Flüssigkeit aus einem Glas zu beträufeln.

Parmesan und Balsamico scheinen wie füreinander geschaffen zu sein.Eine Vorspeise aus Parmesan und Balsamico-Essig ist keine Schande für den Feiertagstisch (vorausgesetzt, die Produkte sind von hoher Qualität). Sein Geschmack wird die Gäste sicherlich überraschen.

Neben bekannten Gerichten können Sie mit Balsamico-Essig kochen:

• Gemüsesalat;
• Obstsalat;
• Hähnchen, gegrilltes Fleisch;
• Fisch;
• Leber;
• Soßen;
• Marinaden;
• Snacks;
• gebackenes Gemüse;
• Suppen;
• Nachtisch;
• Eiscreme;
• Reis mit Meeresfrüchten.

Womit kann man nicht kombinieren?

Es gibt wohl kein Produkt, mit dem Balsamico-Essig nicht kombiniert werden kann. Dieses universelle Gewürz passt buchstäblich zu allem: saftige Wassermelone und Erdbeeren, Schweinefleisch und Ente, Eis und Tomatensuppe.

Balsamico lässt sich mit allen Speisen und Gerichten kombinieren. Die Hauptsache ist, es in sehr dosierten Dosen zu verwenden. Für eine Portion von 200 g nehmen Sie 1 Teelöffel Gewürz, manchmal auch weniger.

Beste Kombinationen mit anderen Kräutern und Gewürzen

Interessante Tatsache. Nur wenige Menschen wissen, dass Balsamico ursprünglich als Medizin und nicht als Gewürz diente. Eigentlich kommt der Name vom Wort „Balsam“. Balsamico-Essig wurde während der Pest als starkes entzündungshemmendes Mittel eingesetzt.

Mit dem Aufkommen moderner Arzneimittel begann man, Balsamico ausschließlich als Gewürz zu verwenden. Darüber hinaus verwenden Köche selten Balsamico-Essig allein. Normalerweise wird es gemischt:

• mit Olivenöl;
• mit Honig;
• mit Basilikum;
• mit Rosmarin;
• mit Oregano;
• mit schwarzem und scharfem rotem Pfeffer;
• mit Senf;
• mit Knoblauch;
• mit Ingwer;
• mit Trüffeln.

Verbindung

Traditionell wird echter Balsamico-Essig ausschließlich in der Provinz Modena aus einheimischen süßen Rebsorten hergestellt.

Es enthält nur eine Zutat – Traubenmost.

Die Beeren werden gepresst, dekantiert und abgekühlt, bis der wässrige Teil gefriert.Anschließend werden die Rohstoffe auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzt und in Holzfässer abgefüllt. Hier reift der Balsamico mindestens 12 Jahre.

In Supermärkten findet man meist eine Art Original-Balsamico – eine Mischung aus Weinessig und Traubenmost oder konzentriertem Saft.

Dieses Gewürz ist um ein Vielfaches günstiger. Es eignet sich besser für die Zubereitung von Marinaden, Saucen und Salatdressings aus frischem Gemüse, Meeresfrüchten und Käse.

Geruch und Geschmack

Unter allen Speiseessigen sticht Balsamico-Essig hervor. Aussehen, Aroma, Geschmack – alles daran ist anders. Traditionell gereifter Balsamico ist dick, dunkelbraun, fast schwarz.

Mit seiner Farbe und Konsistenz erinnert es ein wenig an Teer.

• Balsamico-Essig ist sehr aromatisch, sein Geruch ist reichhaltig, tief, komplex und fruchtig.
• Der Geschmack ist hell, süß und sauer mit Noten von Früchten und Holz.

Interessante Tatsache. In Italien glaubt man, dass guter Balsamico-Essig alle anderen Gewürze in der Küche ersetzen kann.

Wie wählt man Balsamico-Essig von guter Qualität aus?

100 ml echter Balsamico-Essig kosten etwa 6.000 russische Rubel. Als bester Hersteller gilt das Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Das Unternehmen verfügt über eine Vertriebslizenz des Modena-Konsortiums, was an sich schon eine Qualitätsgarantie darstellt. Darüber hinaus hat ein hochwertiges Produkt eine dicke Konsistenz und enthält keine Farbstoffe, Zucker, Verdickungsmittel oder andere Zusatzstoffe. Es enthält ausschließlich Traubenmost.

Natürlich kann sich nicht jeder ein so teures Produkt leisten. Für das Kochen zu Hause kaufen sie normalerweise preisgünstige Optionen, die bis zu 500 Rubel pro 200-250-ml-Flasche kosten.

Achten Sie bei der Auswahl auf folgende Punkte:

• Dicke des Essigs. Es ist wünschenswert, dass es viskos und nicht zu flüssig ist.
• Verbindung.Auf der Rückseite des Etiketts sollte stehen: „Weinessig, konzentrierter Traubenmost.“ Je weniger andere Zusatzstoffe, desto besser.
• Auszug. Ein großes Plus für Balsamico ist die Reifungszeit von mindestens 12 Jahren.
• Aroma und Geschmack. Einem Qualitätsprodukt fehlt die charakteristische Essigschärfe. Es sticht nicht in die Nase, sondern begeistert mit seinem fruchtigen Geruch und dem reichhaltigen, süß-sauren Geschmack.

Beratung. Wenn Sie auf minderwertigen Balsamico-Essig stoßen, vermischen Sie ihn mit Kristallzucker im Verhältnis 2 zu 1 und lassen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Es wird dicker und schmeckt viel angenehmer.

Wo und wie lagern?

Balsamico-Essig sollte in einer dicht verschlossenen dunklen Glasflasche oder Karaffe aufbewahrt werden. Der beste Ort zum Würzen ist eine Speisekammer mit einer Temperatur von +8 +20 Grad. Balsamico sollte nicht im Kühlschrank oder in der Nähe von Heizgeräten aufbewahrt werden.

Echter Balsamico-Essig ist 5, 10 Jahre oder länger haltbar. Sein Geschmack und Geruch werden sich mit zunehmendem Alter nur zum Besseren verändern. Industrieessige werden in der Regel 1-2 Jahre gelagert, danach beginnen sie bitter zu schmecken, werden sauer und unangenehm.

Top 5 Rezepte mit Balsamico-Essig

Um die „Magie“ des Balsamicos zu spüren, lohnt es sich, Gerichte zuzubereiten, die sich besonders großer Beliebtheit erfreuen. Die Rezepte dazu sind einfach und erfordern nicht viel Aufwand und Zeit in der Zubereitung.

Capresesalat

In Italien wird Caprese-Salat als Vorspeise vor Pasta serviert. Es ist sehr leicht und unglaublich lecker.

Es gibt nur wenige Zutaten:

• 150 g Mozzarella-Käse;
• 2-3 mittelgroße Tomaten (frisch);
• 2-3 Zweige frisches Basilikum;
• 2 EL. Löffel Olivenöl;
• 1 EL. Löffel Balsamico-Essig;
• grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Tomaten und Kräuter waschen. Trocken.
2. Die Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Schneiden Sie den Käse in Kreise oder Scheiben von der gleichen Größe und Dicke wie Tomaten.
4. Das Basilikum in Blätter teilen.
5. Legen Sie Käse, Basilikumblätter, Tomaten, Käse usw. rund um den Teller.
6. Olivenöl über den Salat träufeln, dann Balsamico-Essig.
7. Salz und Pfeffer.

Interessante Tatsache. Die Produkte im Caprese-Salat vereinen sich nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich. Die roten, weißen und grünen Stücke auf dem Teller bilden die Flagge Italiens, dem Geburtsort dieses wunderbaren Gerichts.

«Fragole „all’Aceto Balsamico“ – Erdbeeren in Balsamico-Essig

In Balsamico-Essig marinierte Erdbeeren können mit Eis, Baiserstücken, Weichkäse und Kräutern gegessen und zu gebackenem Geflügel, Wild, Schweine- und Rindfleisch hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 400 g mittelgroße frische Erdbeeren;
• 2 EL. Löffel Balsamico-Essig;
• 1 EL. Löffel Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Erdbeeren waschen, trocknen und in 2 Teile schneiden.
2. Essig und Zucker vermischen, über die Erdbeeren gießen und vorsichtig verrühren.
3. 2 Stunden marinieren lassen.
4. Gekühlt servieren.

Universelles Salatdressing

Der kräftige, reichhaltige Geschmack von Balsamico ist nicht immer angemessen. Aber es eignet sich hervorragend als leichtes und pikantes Dressing für jeden Salat. Passt zu allen Gemüsesorten, Fleisch und Fisch.

Zutaten:

• 7 EL. Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• 1 EL. Löffel Balsamico-Essig;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel starker Senf;
• 2 Teelöffel Honig.

Das Dressing ist ganz einfach zubereitet, buchstäblich in 1 Minute.

Notwendig:

1. Öl und Balsamico-Essig in eine Mixerschüssel geben, Salz, Pfeffer, Senf und Honig (alle Zutaten) hinzufügen.
2. Schalten Sie den Mixer für 5–10 Sekunden ein. Die Masse sollte homogen und hellbraun werden.

Das Dressing kann sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem verschlossenen Glasbehälter ist es 2-3 Wochen haltbar. Schütteln Sie das Glas leicht, bevor Sie den Salat anrichten.

Marinade für Fleisch

In Balsamico-Essig mariniertes Fleisch hat einen sehr reichen Geschmack. Nach dem Kochen erhält es eine appetitliche goldene Farbe und ist geschmacklich mit einem Restaurantgericht zu vergleichen. Mit der Marinade können Sie Schweine- und Rinderrippchen, Lammfleisch und Hähnchenschenkel zubereiten.

Zutaten:

• 0,5 l Wasser;
• 50 ml Honig;
• 50 ml Balsamico-Essig;
• 100 ml Sojasauce;
• 150 g Ketchup;
• 30 g Zucker;
• 2 Knoblauchzehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Mahlen Sie den Knoblauch zu einer Paste.
2. Alle Zutaten in einem Topf vermischen.
3. Kochen.
4. 1 kg Fleisch in die Marinade geben.
5. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist (30–50 Minuten).
6. Abkühlen lassen.
7. Das Fleisch herausnehmen.
8. Kochen Sie die Marinade, bis die Soße dick wird.
9. Grillen Sie das Fleisch und bestreichen Sie es regelmäßig mit Soße (15–35 Minuten bei 180 Grad).

„Kahle“ Tomaten

Ein sehr einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht. „Kahle“ Tomaten können zu Fleisch, Gemüseaufläufen serviert oder als Snack verwendet werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 0,5 kg Kirschtomaten;
• 1 Liter kochendes Wasser;
• 1 Liter kaltes Wasser
• 2 EL. Löffel aromatisches Olivenöl;
• 1 EL. Löffel Balsamico-Essig;
• 1 EL. Löffel Oregano;
• 2 Teelöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen und 1,5 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das kochende Wasser ab und tauchen Sie die Tomaten 2 Minuten lang in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Haut.
2. Die geschälten Tomaten in einen Behälter mit Deckel geben. Füge Salz hinzu.
3. Balsamico, Olivenöl und Oregano vermischen. Tomaten würzen.
4. Den Behälter mit einem Deckel verschließen, schütteln und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Fragen und Antworten

Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Reduktion und Sahne?

Beim Vergleich günstiger Balsamico-Essig fallen die Unterschiede auf. Im Gegensatz zur Soße ist sie sehr dünnflüssig, ähnlich wie Wasser. Die Soße ist dicker und enthält weniger Säure. Balsamico-Sauce (Sahne) enthält oft Fruktose, Senf, Verdickungsmittel und andere Zusatzstoffe. Es wird hauptsächlich als Dressing verwendet.

Wodurch kann man Balsamico-Essig in Rezepten ersetzen?

Anstelle von Balsamico wird den Gerichten häufig Weinessig zugesetzt. Seltener wird es durch Apfelessig und frisch gepressten Zitronensaft ersetzt.

Nur ein Tropfen guter Balsamico-Essig kann ein Gericht verwandeln – seinen Geschmack und sein Aroma verfeinern und verfeinern. Die aromatische Würze eignet sich hervorragend für warme und kalte Speisen, Gemüse und Fleisch, Fisch, Suppen, Desserts, Obst. Die besten Kombinationen sind mit Tomaten, Erdbeeren und Parmesankäse. Balsamico wird häufig in der italienischen, spanischen, französischen und amerikanischen Küche verwendet. Gleichzeitig ist es sehr gesundheitsfördernd: Es verbessert die Verdauung, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert den Zustand des gesamten Körpers.