Alles über Sumachgewürz – wo man es hinzufügt, Rezepte für Gerichte mit den Früchten des geheimnisvollen Baumes

Das Gewürz Sumach (Sumach) ist die vom gleichnamigen Baum gesammelte Frucht, die getrocknet und anschließend zu Pulver gemahlen wurde. Das Gewürz weist charakteristische Merkmale in Form einer leuchtenden Farbe auf; normalerweise ist das Gewürz rot-burgunderrot und sogar rubinrot gefärbt. Es hat einen säuerlichen Geschmack mit adstringierender Wirkung.

Wo fügen sie hinzu?

In den meisten asiatischen und östlichen Ländern gilt Sumy als universelles Gewürz. Das Gewürz wird aktiv bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen zugesetzt und beim Einmachen verwendet.

Türkische und iranische Einwohner verwenden das orientalische Gewürz, das zunächst zu Pulver gemahlen wird, als Belag für Reissnacks. Ägypter, Libyer und Syrer bereiten aus roten Beeren eine Soße zu, die als Soße für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet wird.

Das Gewürz wird häufig zur Konservierung verwendet; auf seiner Basis werden Marinaden zubereitet. Das Gewürz wird aktiv als Ersatz für Salz von Menschen verwendet, die ihre Aufnahme schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe reduzieren möchten.

Womit lässt sich nicht kombinieren

Es ist nicht üblich, das Gewürz mit Milch zu kombinieren.Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens geht durch diese Kombination der Geschmack des Getränks verloren und es wird unattraktiv. Zweitens verursacht eine solche Mischung häufig Probleme im Verdauungssystem.

Wer sich für die Konservierung des Gewürzes entscheidet, sollte wissen, dass es aufgrund seiner Adstringenz die aus schwarzen Johannisbeeren, Quitten und Birnen hergestellten Johannisbeeren verderben kann. Von der Verwendung von Sumach in diesen Zubereitungen ist abzuraten.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Sumach passt gut zu vielen orientalischen Gewürzen, am häufigsten wird er jedoch mit den folgenden Gewürzen hinzugefügt:

• Nelken;
• Kreuzkümmel;
• Koriander;
• Muskatnuss;
• Thymian;
• schwarzer Pfeffer.

Besonders lecker sind Salate, gewürzt mit einer Soße aus Koriander und Sumach. Viele Menschen mögen Fleisch, das mit Gewürzen wie Piment, Koriander und Kreuzkümmel mariniert ist. Der Geschmack dieses Gerichts ist leicht säuerlich und angenehm herb.

Verbindung

Das berühmte Sumach-Gewürz zeichnet sich durch eine reichhaltige Zusammensetzung aus, weshalb es als sehr wohltuend für den Körper gilt.

Die folgenden Elemente in Gewürzen sind besonders nützlich:

• verschiedene Vitamingruppen, darunter B1, C, E, B12;
• eine große Anzahl verschiedener Säuren, darunter Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure;
• verschiedene Mineralien wie Kalzium, Zink, Eisen und Phosphor;
• Vorhandensein von Fettsäuren;
• Tannine.

Die im orientalischen Gewürz enthaltenen natürlichen Mineralien und Säuren verleihen dem zubereiteten Gericht eine leichte Säure und können schädliches Salz problemlos ersetzen. Aus diesem Grund wird es häufig von Menschen verwendet, bei denen diese Komponente kontraindiziert ist.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Duftender Sumach hat einen besonderen Geruch und ein zartes, unaufdringliches Aroma.Es gibt auch charakteristische Geschmacksmerkmale, an denen jeder Liebhaber dieses Gewürzs die Würze sofort erkennen wird.

Gerichte mit Gewürzen haben einen milden, leicht herben Geschmack. Sumach hinterlässt einen zitronig-säuerlichen Nachgeschmack mit einem leicht süßen Unterton. Aufgrund seines leuchtend rubinroten Farbtons wird das Gewürz oft sowohl als Aromastoff als auch um einem Gericht eine satte Farbe zu verleihen, verwendet. Mit Sumach gewürzte Speisen gewinnen nicht nur an Geschmack, sondern sehen auch sehr appetitlich aus.

Viele Hausfrauen, die sich mit der Konservenherstellung befassen, haben die Essigessenz schon lange aufgegeben und sie einfach durch harmlosen Gerbstoff-Sumach ersetzt. Darauf basierende Marinaden sind viel gesünder.

So wählen Sie Sumach von guter Qualität aus

Damit Sumach den größtmöglichen Nutzen bietet und die angegebenen Geschmacksqualitäten erfüllt, ist es notwendig, die Wahl verantwortungsbewusst und kompetent anzugehen. Türkisches Gewürz ist ein hochwertiger Rohstoff; die Frische des Gewürzes wird durch die folgende Reihe von Merkmalen bestimmt:

• das orientalische Gewürz hat ein mildes Aroma, das ein wenig an den Geruch saurer Früchte erinnert;
• Hochwertig verarbeiteter Sumach hat keine sehr intensive Farbe; zu helle Farbtöne weisen auf den Zusatz chemischer Verunreinigungen hin;
• zu stumpfes Gewürz – weist auf unsachgemäße Lagerung, abgelaufene Ware hin;
• guter Sumach hat einen charakteristischen Geschmack mit einer spezifischen Säure;
• Beim Reiben dürfen die Finger nicht verfärbt werden; wenn dies geschieht, ist dies ein Zeichen für das Vorhandensein von Farbstoffen in der Zusammensetzung.

Beachten Sie! Beim Mahlen des Sumach-Gewürzes dürfen keine festen Partikel zu spüren sein; sie sind ein Zeichen dafür, dass die Beeren zusammen mit den Samen gemahlen wurden, was absolut inakzeptabel ist.

Wo und wie lagern

Der ideale Aufbewahrungsort für orientalische Gewürze ist eine geschlossene Kiste, in die die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Wählen Sie am besten Keramikkochgeschirr mit hermetisch dichtem Deckel. Bei Beachtung dieser Empfehlungen können die Rohstoffe bis zu einem Jahr gelagert werden. Während dieser Zeit verliert Sumach seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack nicht.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Sumach

Jede Nation hat ihr eigenes Rezept, bei dem Sumach unbedingt in der Liste der notwendigen Zutaten enthalten ist. Ohne die Zugabe von Gewürzen gehen der Geschmack der Speisen und die Besonderheiten des Gerichts verloren. Es lohnt sich, die beliebtesten Rezepte in Betracht zu ziehen.

Lammbraten

Ein im Osten sehr beliebtes Gericht, das durch das Sumachgewürz viel schmackhafter wird. Erforderlicher Produktsatz:

• Lamm – 0,6 kg;
• Paprika – 5 Stk. Nehmen Sie idealerweise verschiedene Farben.
• Kartoffeln – 5 große Wurzelgemüse;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Gewürze in Form von Sumach und schwarzem Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen Kessel gegeben, in dem das Öl bereits vorgewärmt ist. Fügen Sie Wasser in der Menge eines Glases hinzu. Alles wird gedünstet, bis es fertig ist.
2. Die restlichen Zutaten werden vorbereitet, das Gemüse gewaschen, geschält und grob gehackt.
3. Dem gebratenen Fleisch werden Zwiebeln und Paprika hinzugefügt. Die Zutaten werden gesalzen, gepfeffert und vermischt.
4. Nach 10 Minuten werden geschnittene Kartoffeln hinzugefügt und das Gericht wird noch etwa 15 Minuten lang gedünstet.
5. 10 Minuten vor dem Herausnehmen des Bratens die Zutaten großzügig mit Sumach bestreuen.

Diese Variante der Bratenzubereitung ist gut, da das Gericht nicht nur geschmacklich Freude bereitet, sondern auch eine wärmende Wirkung hat. All dies wird von Sumach bereitgestellt.

Türkischer Kartoffelsalat

Ein köstlicher, mit Sumach gewürzter Snack, zubereitet aus folgenden Produkten:

• Salzkartoffeln – 6 Stk.;
• gekochte Eier – 5 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – zum Dressing;
• roter Pfeffer (gemahlen) – ½ Teelöffel;
• gemahlener Sumach – 2,5 Teelöffel;
• Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Die Salatzusammenstellung mit orientalischen Noten wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. Die Kartoffeln werden geschält und anschließend in kleine Würfel geschnitten. Die Scheiben werden in eine tiefe Salatschüssel gelegt.
2. Die Eier werden geschält und dann in kleine Würfel zerstoßen; es ist nicht ratsam, sie zu reiben.
3. Die geschälte Zwiebel wird gehackt, am besten in Form von halben Ringen.
4. Alle gehackten Zutaten kommen zu den Kartoffeln. Alles wird mit Pfeffer bestreut, mit Sumach gewürzt und nach Geschmack gesalzen. Zum Schluss mit Öl würzen und gut vermischen, die Gewürze sollten gleichmäßig auf alle Zutaten verteilt sein.

Die Vorspeise sollte eine Weile ruhen, es reicht aus, den Salat 15–20 Minuten stehen zu lassen. Während dieser Zeit haben alle Zutaten Zeit, sich gründlich zu sättigen und den einzigartigen Geschmack des Sumachgewürzes aufzunehmen.

Hummus

Eine Möglichkeit, herzhaften Hummus zuzubereiten, ist die Zugabe von Sumach. Folgendes ist erforderlich:

• Kichererbsen – 150 g;
• Tomaten – 6 Stk.;
• Frühlingszwiebelfedern – 25 g;
• frischer Koriander – 25 g;
• Armenisches Lavash – 1 Stk.;
• Zitronensaft – ½ Teelöffel;
• Matsoni, kann durch Biojoghurt ersetzt werden - 2,5 EL. Löffel;
• gemahlener Sumach mit Koriander – je ½ Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
• Salz wird nach eigenem Geschmack hinzugefügt.

So bereiten Sie Hummus Schritt für Schritt zu:

1. Zunächst werden Kichererbsen gekocht, sollte die Zutat nicht gefunden werden, kann sie durch Hülsenfrüchte ersetzt werden. Anschließend sollte die Zutat mit einem Mixer zerkleinert werden.
2. Der verarbeiteten Masse werden gehackte Tomaten hinzugefügt, die Mischung wird mit Zitronensaft und Matsoni übergossen. Mit Salz, Koriander und Pfeffer bestreuen.
3. Das Fladenbrot wird ausgelegt, die Füllung aus Kichererbsen und Tomaten gleichmäßig darauf ausgelegt, alles mit Sumach und gehackten Kräutern bestreut. Anschließend wird das Fladenbrot in einen Umschlag oder eine andere Variante gefaltet.
4. Das Halbzeug wird in eine Bratpfanne mit etwas vorgewärmtem Olivenöl gegeben.

Das Werkstück wird auf beiden Seiten gebraten, bis es eine schöne goldene Farbe hat, und serviert.

Ente mit Kartoffeln

Der Vogel hat ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack, der mit dem Gewürz Sumach verbessert werden kann. Während des Garvorgangs benötigen Sie:

• Ente – 2-2,5 kg;
• Kartoffeln – 6-8 Stk.;
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Kurkuma – ½ Teelöffel;
• Sumach – 2 Teelöffel;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Folgende Aktionen:

1. Der Prozess beginnt mit dem Marinieren des Huhns; dazu wird eine Mischung zubereitet, die Folgendes enthält: Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma. Der Kadaver wird mit dieser Mischung eingerieben und dann eine halbe Stunde stehen gelassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen, der Länge nach in große Scheiben schneiden.
3. Die Ente auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Nach genau einer Stunde kommen die Kartoffelspalten hinzu.
4. Warten Sie weitere 20 Minuten und geben Sie dann gehackte Zwiebeln zur Ente. Alles wird mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde gekocht.

Der fertige Kadaver wird mit vorbereitetem Sumach bestreut. Sie können dieses Gericht mit Gemüsesalaten servieren.

Pilaw

Pilaw erhält einen unglaublichen Geschmack, wenn man Sumach als Gewürz hinzufügt. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rindfleisch – ½ kg;
• Langkornreis – 0,3 kg;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Karotten – 1,5 Stk.;
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
• Sumach 2 Teelöffel;
• Pfeffer und andere Gewürze werden unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen ausgewählt.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Das Fleisch wird gewaschen, von den Adern befreit und dann in kleine Stücke geschnitten.
2. Es wird in einen Kessel gegeben, in dem das Öl vorgewärmt wurde. Alles wird gebraten, bis eine Kruste entsteht.
3. Die Zwiebeln werden geschält und gehackt, die Zwiebel wird in dünne Streifen geschnitten.
4. Gleichzeitig wird der Reis gewaschen, dann wird die Zutat mit klarem Wasser aufgefüllt und eine Weile stehen gelassen.
5. Gemüse wird zum Rindfleisch gegeben und köcheln gelassen. Nach 10 Minuten werden alle Komponenten mit Gewürzen gewürzt und mit Sumach bestreut.
6. Den gewaschenen Reis in einer dünnen Schicht darauflegen.
7. Sofort wird Wasser eingefüllt, zu dieser Menge werden etwa zwei Gläser hinzugefügt. Hauptsache, die Flüssigkeit bedeckt das Müsli mit zwei Fingern.

Der Herd schaltet sich aus, nachdem das Wasser vollständig verkocht ist. Dies geschieht normalerweise 25–30 Minuten nach Zugabe der letzten Komponente. Im selben Moment wird alles gemischt, in ein Handtuch oder eine Decke gewickelt und eine Weile stehen gelassen.

Sumach ist bei Russen kein sehr beliebtes Gewürz. Dies ist jedoch kein Grund, auf das Gewürz zu verzichten. Es verleiht Gerichten wirklich eine besondere Säure, die perfekt zu Fleisch und Gemüse passt. Zudem ist das Gewürz sehr gesund, das sollte schon ein Grund sein, es auszuprobieren.