Bockshornklee-Gewürz – eine ungewöhnliche Verwendung in bekannten Gerichten

Bockshornklee wird in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich genannt: Kamelgras, Chaman, Bockshornklee, Shambhala, Ziegenklee. Die Hindus nennen dieses Gewürz Methi, die Ägypter nennen es Helba. Dieses Kraut ist Bestandteil vieler aromatischer Gewürze. Ohne Bockshornklee hätten manche kulinarischen Meisterwerke keinen so delikaten Geschmack und kein so exquisites Aroma.

Wo fügen sie hinzu?

Helba-Samen werden am häufigsten zum Kochen verwendet:

• gekocht – kann als eigenständiges Gericht verzehrt werden;
• ganz frittiert – zu Gerichten aus Hülsenfrüchten oder Gemüse hinzugefügt;
• frittierter Boden – wird als Zutat für die Zubereitung von würzigen Mischungen verwendet;
• gekeimt - zu Salaten hinzugefügt.

Unverarbeitete Helba-Samen werden zur Zubereitung von ersten Gängen und Salaten verwendet.

In einer Anmerkung. Ganze Bockshornkleesamen haben einen unverwechselbaren Geschmack, der nicht jedem schmeckt. Daher wird es als eigenständige Zutat beim Kochen am häufigsten in der diätetischen Ernährung verwendet. Ansonsten wird ganzer Bockshornklee als Bestandteil von Gewürzmischungen verwendet. Die Ausnahme bildet Käse mit Bockshornklee und Basturma. Bockshornklee wird diesen Gerichten im Ganzen zugesetzt und gilt als einer der Hauptbestandteile.

Neben Samen können auch Shambhala-Blätter gegessen werden. Frisch werden sie als herzhafte Beigabe zu Soßen, flüssigen Gerichten und Salaten verwendet. Diese Komponente verleiht fertigen kulinarischen Meisterwerken eine unvergleichliche Bitterkeit. Getrocknete Blätter werden zu Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten hinzugefügt.

Womit lässt sich nicht kombinieren

Fischgerichten und Meeresfrüchten wird Shambhala fast nie zugesetzt. Dieses Gewürz passt nicht zu Meeresfrüchten.

Der Geschmack und das Aroma von Bockshornklee sind spezifisch und nicht jeder wird es mögen. Daher werden die Samen dieser Pflanze selten für Backwaren und Süßspeisen verwendet. Solche Süßigkeiten werden nur Liebhaber exotischer Köstlichkeiten ansprechen.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Shambhala ist Teil der berühmten würzigen Currymischung. Hier enthält diese Komponente 10-15%. Das Gewürz wird auch in Hopfen-Suneli und anderen exotischen Gewürzmischungen verwendet: Zhugi, Sambaar Podi, Berebere, Panchporana, Garam Masala.

Bockshornklee lässt sich mit vielen Gewürzen kombinieren. Sie können Duftkombinationen selbst kreieren – es gibt keine strengen Regeln für die Bestimmung der Proportionen. Doch einige Gewürze betonen den ursprünglichen Geruch und Geschmack des Bockshornklees besonders:

• rosa Pfeffer;
• Knoblauch;
• Koriander;
• Kümmel;
• Koriander.

Verbindung

Shambhala enthält viele nützliche Dinge für den menschlichen Körper:

• Kalzium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Selen;
• Apigenin;
• Genistein;
• Quercetin;
• Vitamine B und PP.

Helba enthält außerdem Alkaloide und Trigonellen – das erste verlangsamt die Zerstörung von Gehirnzellen und das zweite nährt und stellt sie wieder her.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Dank dieses Gewürzs erhalten Gerichte mit Bockshornklee einen süßlichen Geschmack mit dezent nussigen Noten. Es schmeckt ein wenig nach Ahornsirup.Aber Shambhala hat eine gewisse Bitterkeit. Und obwohl nach dem Kochen die Bitterkeit in den Blättern normalerweise verschwindet, bleibt sie in den Samen. Daher haben Fertiggerichte auch nach längerer Garzeit einen originellen, bitteren Nachgeschmack.

Das Aroma von Shamballa-Samen hingegen ist scharf und süß und vor allem sehr anhaltend. Nach der Zubereitung von Gerichten mit diesem Gewürz bleibt der spezifische Geruch den ganzen Tag in der Küche.

So wählen Sie Bockshornklee von guter Qualität aus

Shambhala wird in Lebensmittelgeschäften in den Regalen der Gewürzabteilung verkauft.

Dieses Gewürz gibt es in verschiedenen Formen:

• Samen (pulverisiert oder ganz);
• Paste (normalerweise in Vakuumverpackung verkauft).

Kaufen Sie am besten ganze Samen. Sie mussten sich fest anfühlen, eine goldgelbe Farbe haben und ein dezentes Ahornaroma verströmen. Die Samen sollten nicht gesplittert sein, ihre Oberfläche sollte eben und glatt sein. Sie können ganzen Bockshornklee selbst mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.

Beratung! Sie sollten keine Helba-Samen kaufen, deren Haltbarkeitsdatum bereits abgelaufen ist oder demnächst abläuft. Solche Proben können während der Lagerung schimmeln.

Wo und wie lagern

Nach dem Kauf ist es besser, Helba-Samen in einen Glasbehälter zu füllen und diesen mit einem luftdichten Deckel zu verschließen. Stellen Sie den geschlossenen Behälter besser an einen kühlen, trockenen Ort. Hier ist das Gewürz bis zu 2 Jahre haltbar.

Pulverisiertes Shamballa behält seine wohltuenden Eigenschaften selbst in einem luftdichten Behälter nur 2-3 Monate.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Shambhala

Reis mit Bockshornklee

Reis mit der Zugabe von aromatischem Shamballa ist eine ungewöhnliche Beilage.

Zutaten:

• Reis (Basmati) – 1 EL;
• Bockshornklee – 2 TL;
• Butter – 50 g;
• Salz;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Helba-Samen goldbraun braten.
2. Trockenen Reis zum Gewürz hinzufügen und salzen. Die Mischung 2 Minuten braten. Der Reis sollte warm und in Öl eingeweicht sein.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis und kochen Sie ihn 5–10 Minuten lang, bis er weich ist.

Helba-Tee

Aromatischer Tee aus Bockshornkleesamen ist ein hervorragendes Stärkungsgetränk in der kalten Jahreszeit.

Zutaten:

• Helba-Samen - 1 TL;
• Wasser – 1 EL;
• frischer Ingwer – 1 g.

Vorbereitung:

1. Wasser, Ingwer und Bockshornkleesamen in einem Topf vermischen.
2. Die Mischung auf das Feuer legen, kochen lassen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Das resultierende Getränk durch ein Sieb abseihen.
4. Der aromatische Tee ist trinkfertig.

Basturma

Bockshornklee ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung von Basturma.

Zutaten:

• Fleisch (Rind) – 1 kg;
• Wasser – 1 EL;
• Salz – 1 EL;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• Bockshornklee – 70 g;
• schwarzer und scharfer roter Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie ein Stück Rindfleisch, trocknen Sie es ab und stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
2. Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, geben Sie es in einen Behälter und stellen Sie es zwei Tage lang in den Kühlschrank.
3. Spülen Sie das Salz gründlich unter fließendem Wasser ab.
4. Trocknen Sie das Fleisch, wickeln Sie es in ein Tuch und legen Sie es zwei Tage lang unter eine Presse.
5. Einen starken Faden durch ein Stück Fleisch fädeln und 4 Tage trocknen lassen.
6. Bereiten Sie eine würzige Mischung aus zwei Pfeffersorten und Bockshornklee zu.
7. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang im Kühlschrank.
8. Fügen Sie gehackten Knoblauch zu den Gewürzen hinzu und reiben Sie die Mischung über das Fleisch.
9. Legen Sie das Rindfleisch zehn Tage lang in den Kühlschrank.
10. Nehmen Sie das Fleisch heraus, trocknen Sie es ab und hängen Sie es zum Trocknen 4 Tage lang an einen Faden.

Kartoffeln mit Bockshornkleepaste

Nach diesem Rezept zubereitete Kartoffeln sind nicht nur aromatisch, sondern auch überraschend weich und saftig.

Zutaten:

• Kartoffeln – 10 Stk.;
• Bockshornklee (gemahlene Körner) – 2 TL;
• saure Sahne - 1 Packung;
• Petersilien-Dill;
• Käse;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben. In den auf 180 C° vorgeheizten Backofen geben. 15–20 Minuten backen, bis es fertig ist.
2. Käse reiben, mit Salz und Gewürzen vermischen, mit Sauerrahm vermischen.
3. Nehmen Sie die gekochten Kartoffeln aus dem Ofen. Zusammen mit Bockshornkleepaste servieren.

Dhal

Dhal ist eine würzige indische Püreesuppe mit Linsen und Gewürzen.

Zutaten:

• Linsen (rot) – 1 EL;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• eingelegter Ingwer – 8 g;
• Bockshornklee – 1 TL;
• Koriander – 3 EL. l.;
• Zimt – 1 TL;
• gemahlenes Chili – 0,5 TL;
• Kokosflocken - 2 EL. l.;
• Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

1. Linsen schälen und gründlich abspülen.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln anbraten.
3. Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze zur Mischung hinzufügen und 5 Minuten braten.
4. Den Braten zusammen mit den Linsen in die Pfanne geben.
5. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Kokosflocken hinzu.
6. Den Dhal 20–30 Minuten kochen.
7. Die fertige Suppe mit gehacktem Koriander bestreuen.

Bockshornklee ist ein Gewürz mit feinem Geschmack und reichem Aroma. Besonders gut passt dieses Gewürz zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Bockshornklee verleiht den fertigen Produkten eine originelle Bitterkeit und einen interessanten Geschmack.