Khmeli-Suneli-Gewürz: Wofür wird es verwendet, welchen Geschmack, Geruch und welche Zusammensetzung hat es?

„Khmeli-suneli“ bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Georgischen „trockenes Gewürz“. Dies ist ein zusammengesetztes Gewürz, das 6-13 Zutaten enthält. Wir können sagen, dass Khmeli-Suneli für die Bergsteiger das ist, was Curry für die Inder ist. Traditionell wird es in Transkaukasien verwendet. Das Gewürz zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an trockenen grünen Kräutern aus. Der Mahlgrad ist fast immer fein und pudrig. Es riecht stark, spezifisch, aber sein Geschmack ist angenehm, würzig, leicht scharf.

Wo wird Suneli-Hopfen hinzugefügt?

Das Gewürz wird hauptsächlich in georgischen Nationalgerichten verwendet. In Transkaukasien gilt es als universell. Es wird zu Fleisch, Fisch und Gemüse hinzugefügt. Insbesondere wird mit Khmeli-Suneli Folgendes zubereitet:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• Adjika;
• Suppe Kharcho;
• Lobio;
• und andere Gerichte.

Womit kann man nicht kombinieren?

Einzelne Würzkomponenten werden häufig Backwaren, Süßspeisen und Desserts zugesetzt. Zusammen ergeben sie jedoch ein ganz besonderes Bouquet.

Khmeli-Suneli ist nicht mit süßen Produkten kompatibel, Süßwaren und Lebkuchen werden damit nicht hergestellt.

Darüber hinaus wird es bei der Zubereitung von Meeresfrüchten und Fisch mit Vorsicht verwendet.Es hat ein „starkes“ Aroma, das „empfindliche“ Lebensmittel übertönen kann.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Obwohl Khmeli-Suneli eine große Auswahl an Gewürzen enthält, wird es beim Kochen oft kombiniert:

• mit heißem Schwarz und Piment;
• mit Paprika;
• mit Utskho-Suneli (Bockshornklee);
• mit Nelken;
• mit Rosmarin;
• mit Fenchel;
• mit Kurkuma;
• mit Estragon;
• mit Kreuzkümmel.

In der europäischen Küche ist die Verwendung von Suneli-Hopfen mit getrocknetem Knoblauch, Senf, Salbei, Zitronenschale und Kümmel beliebt.

Verbindung

Khmeli-suneli verfügt über keine auf Landesebene genehmigte Zusammensetzung. Es kann je nach Hersteller und Mixer in Gewürzgeschäften variieren. Die am häufigsten verwendeten Hopfen-Suneli enthalten die folgenden Zutaten:

• Zusammensetzung Nr. 1: Basilikum, Bockshornklee, getrockneter Koriander, Ysop, Majoran, Dill, Petersilie, Sellerie, Bohnenkraut, Minze, scharfer roter Pfeffer, Imeretischer Safran, Lorbeerblatt.
• Zusammensetzung Nr. 2: Basilikum, Majoran, getrockneter Koriander, Dill, Imeretischer Safran (Ringelblume), scharfer roter Pfeffer.

Der letzte Gewürzsatz gilt als Grundgewürz für Khmeli-Suneli. Im Kaukasus wird das Würzen oft mit eigenen Händen hergestellt. Alle Zutaten, außer Safran und Pfeffer, werden zu gleichen Teilen vermischt und zu einem Pulver gemahlen. Zum Schluss werden der Mischung 0,1 % Safran und 1-2 % scharfe rote Paprika zugesetzt.

Wie riecht und schmeckt es?

Das Gewürz Khmeli-Suneli ist gut erkennbar. Feinschmecker vergleichen sein Aroma mit dem Geruch von Heu mit einer pfeffrigen Note.

• Der Geruch des Gewürzes ist spezifisch, hell und nicht jeder mag ihn. Es hat warme Kräuter- und Nussnoten.
• Der Geschmack von Suneli-Hopfen ist angenehm, würzig, leicht scharf.

Wie wählt man hochwertigen Suneli-Hopfen aus?

Beim Kauf von Gewürzen in einer undurchsichtigen Verpackung ist es schwierig, die Qualität zu beurteilen.Lesen Sie in diesem Fall die Komposition und vergleichen Sie, wie sehr sie dem Original entspricht.

Hochwertiger Suneli-Hopfen enthält weder Salz noch Geschmacksverstärker.

Feinschmecker gehen in den Gewürzladen, um guten Suneli-Hopfen auszuwählen. Wählen Sie es nach Aussehen:

• Das überwiegend grüne, grünbraune Farbgewürz enthält viel Dill, Basilikum, Petersilie oder Minze. Für Europäer hat es einen vertrauteren Geschmack.
• Der rötliche Farbton des Gewürzes weist darauf hin, dass es viel roten Pfeffer und Koriander enthält. Es wird würzig sein und einen ganz besonderen Geschmack haben.
• Grün-orangefarbener Suneli-Hopfen gilt als der teuerste. Safran verleiht ihm eine orange Tönung. Auch der Feinschliff gilt als Zeichen guter Qualität. Das Pulver sollte homogen und der Geschmack der Würze ausgewogen sein.

Wo und wie lagern?

Typischerweise wird Khmeli-Suneli-Gewürz in einer versiegelten Folienverpackung verpackt, in der es bis zu zwei Jahre gelagert werden kann. Bei geöffneter Packung empfiehlt es sich, die Mischung in ein Glasgefäß mit Schraubverschluss zu füllen. Das Gleiche gilt für Gewürze, die in einem Gewürzladen nach Gewicht gekauft werden. Wenn Sie Suneli-Hopfen in einer offenen Verpackung oder in Papier belassen, werden Geschmack und Geruch schnell schwächer.

Transparente Gläser mit Gewürzen werden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur +15+20 Grad 12–24 Monate lang gelagert.

TOP 3 Rezepte mit Khmeli-Suneli

Am besten kommt die Würze in georgischen Gerichten zur Geltung. Die beliebtesten Rezepte dazu sind Adjika, Satsivi und Chakhokhbili.

Adjika auf Georgisch

Echte georgische Adjika ist sehr scharf. Bei der Zugabe zum Essen ist Vorsicht geboten. Außerdem sollten Sie es nicht mit den Händen anheben. Es kann zu Verbrennungen auf der Haut kommen.

Zutaten:

• 0,5 kg scharfe Paprika;
• 300 g frischer Koriander;
• 100 g frische Petersilie;
• 100 g Knoblauch;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 3 EL. Löffel Salz (nach Geschmack);
• 50 g Hopfen-Suneli;
• 15 g gemahlener Koriander.

Rezept:

1. Waschen Sie die Paprika gründlich und trocknen Sie sie 5–7 Tage lang unter natürlichen Bedingungen, damit sie ihre Schärfe erhält.
2. Die Walnusskerne in einer Bratpfanne anbraten.
3. Entfernen Sie die Stiele und Kerne von den Paprikaschoten und mahlen Sie sie in einem Mixer (durch einen Fleischwolf scrollen).
4. Das Grün hacken.
5. Mahlen Sie den Knoblauch zu einer Paste.
6. Gehackte Kräuter mit Knoblauch mischen, mit Pfeffer vermischen.
7. Mit Gewürzen und Salz würzen, umrühren.

Fertige Adjika nach georgischer Art wird in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Haltbarkeit – bis zu 3 Monate. Adjika wird zum Würzen von Fleisch-, Gemüse- und Müsligerichten und manchmal auch Fisch verwendet.

Hühnchen-Satsivi

„Satsivi“ bedeutet aus dem Georgischen übersetzt „kaltes Gericht“. Normalerweise wird es zuerst serviert und vor dem Servieren nicht erneut erhitzt. Zutatenliste zum Kochen von Satsivi-Hähnchen:

• 1,5 kg Hähnchen (ganz, Flügel, Schenkel oder Filet);
• 300 g frische Walnüsse;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 1,5 EL. Löffel Maismehl;
• 20 g Butter;
• 50 g Pflanzenöl;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• je 0,5 Teelöffel gemahlene Nelken, Koriander, Paprika, scharfe rote Paprika;
• Salz nach Geschmack;
• ein Bund grüner Koriander, Petersilie, Dill, Zwiebel.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Kochen Sie die Brühe. In einen Topf mit 3 Liter Wasser 1 Zwiebel, in 4 Teile geschnitten, 2 Karotten in großen Stücken, Hühnchen, ein Bündel Kräuter, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz nach Geschmack geben. Bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs geschälten Knoblauch in die Brühe geben.
2. Nach dem Abkühlen das Hähnchen aus der Brühe nehmen und ggf. in Portionen schneiden.
3. Die Brühe von den Gewürzen abseihen.
4. 1 Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten.Zusammen mit den geschälten und häutigen Walnüssen (roh) in einem Mixer zerkleinern.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und 1 Minute rühren. Nuss-Zwiebel-Paste, trockene Gewürze und 1-2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Die Soße sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben.
6. Die Soße gründlich vermischen und über das gekochte Hähnchen gießen. Lassen Sie das Satsivi-Hähnchen 1–2 Stunden einweichen.

Chakhokhbili

Sehr leckeres würziges Hähnchen mit Gemüse nach georgischer Art. Das Hauptgeheimnis von Chakhokhbili ist die Verwendung einer Reihe von Gewürzen. Zutatenliste:

• 800 g Huhn;
• 3 Zwiebeln;
• 4 Tomaten;
• eine halbe Paprika;
• eine halbe scharfe Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. Löffel Khmeli-Suneli;
• Je 1 Teelöffel Suneli und gemahlener Koriander;
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Hähnchen in Portionen schneiden, abspülen und trocknen.
2. In einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten (15–20 Minuten).
3. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und weiterbraten (10 Minuten).
4. Die Tomaten schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit gehacktem Knoblauch und Paprika vermischen.
5. Geben Sie die Mischung in die Bratpfanne. Füge Salz hinzu. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Chakhokhbili mit trockenen Gewürzen, gehackter Chilischote und Kräutern würzen.
7. Schalten Sie nach 3 Minuten die Hitze aus.

Fragen und Antworten

Was kann man mit Khmeli-Suneli außer georgischen Gerichten kochen?

Das Gewürz kann zu allen Fleischgerichten vom Schwein, Rind, Lamm und Geflügel hinzugefügt werden. Mit Khmeli-Suneli können Sie köstlichen würzigen Reis, Gemüseaufläufe, Eintöpfe und Pilaw zubereiten. Daraus werden Marinaden und Soßen hergestellt. Wer das Gewürz mag, fügt es buchstäblich zu jedem herzhaften Gericht hinzu.

Wie fügt man Suneli-Hopfen zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs richtig zu Gerichten hinzu?

Die aromatische Mischung wird 3-5 Minuten vor dem Garen zu den Gerichten gegeben und etwas ziehen gelassen.

Khmeli-Suneli ist ein Gewürz für jedermann. Manche Leute lieben es einfach, andere finden das starke Aroma zu spezifisch. Es lohnt sich, ein Fleischgericht mit Khmeli-Suneli zuzubereiten und daraus ein eigenes Fazit zu ziehen.