Gewürz für Pilaw mit Schweinefleisch oder Hühnchen – Kombinationen der besten Gewürze

Das Gewürz für Pilaw ist genau das, was gewöhnlichen Reisbrei mit Fleisch von diesem berühmten Gericht unterscheidet. Die orientalische Küche ist bekannt für ihre Fülle an spezifischen Zusatzstoffen und köstlichen Gewürz- und Kräuterkombinationen. Der spezifische Geschmack von Pilaw ist einzigartig und es müssen Gewürze hinzugefügt werden.

Ausgewählte Gewürze für Pilaw empfohlen

Der allererste Zusatzstoff, der zu den Gewürzen dieses Gerichts gehören sollte, ist derjenige, der dem Reis eine angenehm zarte Gelbtönung verleiht. Das ist Kurkuma oder Safran. Wenn diese Gewürze nicht verfügbar sind, können Sie sie durch Mischungen ersetzen, die sie enthalten, beispielsweise Curry.

Wie bei jedem warmen Gericht ist Salz erforderlich. Für die Schärfe werden Knoblauch und verschiedene Pfeffersorten hinzugefügt. Für eine besondere Säure werden am häufigsten Berberitze und Hartriegel verwendet. Und ein weiteres Gewürz, das traditionell in Pilaw verwendet wird, ist Kreuzkümmel (Kreuzkümmel).

Unser Artikel gibt ein Beispiel für jedes Gewürz basierend auf 1 kg Fleisch und 800-1000 g Reis.

Kreuzkümmel (Kimion, Kreuzkümmel)

Es werden sowohl ganze Gewürzkörner als auch zerkleinerte Gewürzkörner in Pulverform verwendet.Zira ist ideal für Fleisch, daher ist es am besten, es gleich zu Beginn hinzuzufügen. Im Extremfall kann Kreuzkümmel durch Kümmel ersetzt werden.

Für 1 kg Fleisch 1 TL verwenden. Gewürze

Safran

Echter Pilaw hat einen zarten goldenen Honigton. Hierfür wird Safran verwendet. Neben der Farbe verleiht die Würze dem Müsli ein angenehmes Aroma.

Eine Prise reicht aus, damit die schöne Farbe des Pilaws zum Vorschein kommt. Am besten weichen Sie den Safran in etwas Wasser oder Milch ein, bevor Sie ihn zum Reis geben.

Kurkuma

Kurkuma ist eine kostengünstige Alternative zu Safran mit einem intensiveren Gelbton. Darüber hinaus ist Safran in manchen Ländern überhaupt nicht so beliebt wie dieses Gewürz.

Für eine goldene Farbe werden 1-1,5 TL benötigt.

Berberitze

Pilaw ist ein sehr fetthaltiges Gericht, und ein wenig Säure tut ihm nur gut. Sehr beliebt ist die Berberitze, eine saure Nordbeere, die oft in orientalischen Gerichten verwendet wird.

Für 1 kg Fleisch reichen 15 Gramm. Berberitze (ca. 2 Esslöffel mit Spitze).

Hartriegel

Hartriegel ist ein hervorragender Ersatz für Berberitze. Rote Beeren verleihen diesem Gericht außerdem Säure und Geschmack. Wenn Sie keine Hartriegel- oder Berberitzenbeeren haben, können Sie versuchen, den Reis mit getrockneten Preiselbeeren, Preiselbeeren und Rosinen oder getrockneten (getrockneten) Tomaten zu würzen.

Für ein Gericht mit 1 kg Fleisch und 1 kg Reis werden 2 EL benötigt. l. Beeren

Knoblauch

Als Gewürz wird Knoblauchgewürz oder geriebener Knoblauch verwendet. Sie können dem erhitzten Öl auch fein gehacktes oder gepresstes Gemüse hinzufügen, um das berühmte Aroma freizusetzen. Dies sollte entweder beim Braten des Fleisches oder separat erfolgen, indem dem fertigen Gericht Knoblauch und Butter hinzugefügt werden.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 4-5 Knoblauchzehen. Oder 1 TL. Knoblauchmischung, Pulver, trockener Knoblauch.

Das ist interessant. In vielen Ländern wird ganzer Knoblauch verwendet.Außerdem wird es nicht einmal in Scheiben zerlegt und gereinigt. Es reicht aus, die oberste Schicht der Hornhaut zu entfernen, die Knoblauchzehe zu waschen und sie in dieser Form im Ganzen in die Schüssel zu geben. Während des Kochens wird das Gemüse weich, lässt sich leicht schälen und ist unglaublich lecker.

Pfeffer

Sie können dem Pilaw roten, schwarzen Pfeffer, scharf, scharf oder süß hinzufügen. Obwohl dies kein obligatorisches Gewürz ist, wird in der usbekischen und georgischen Küche immer Pfeffer hinzugefügt. Dabei handelt es sich in der Regel um ein trockenes, gemahlenes Gewürz, es kann aber auch frisches Gemüse verwendet werden.

Im Durchschnitt reichen 1 bis 1,5 TL. trockener Pfeffer.

Salz

Ein wesentlicher Bestandteil jedes warmen Gerichts. Aber wenn es manchmal durch Sojasauce ersetzt werden kann, ist es besser, dies nicht bei Pilaw zu tun. Das orientalische Gericht mag keine chinesischen Gewürze.

Andere Gewürze

Jeder Mensch hat seine eigenen Geschmackspräferenzen, daher werden viele klassische Rezepte durch das Hinzufügen eigener Lieblingsgewürze und das Weglassen traditioneller Gewürze modifiziert. Daher gibt es andere Gewürze, die in Pilaw verwendet werden können.

Am häufigsten verwendet:

Koriander;
Zimt;
Muskatnuss;
Sumach (anstelle von Berberitze und Hartriegel);
Rosmarin, Estragon, Bockshornklee, Thymian (für bestimmte Geschmacksrichtungen – Kiefer, Nuss, Pilz, Minze).

Dem Gericht werden außerdem frische, getrocknete und sonnengetrocknete Tomaten oder Tomatenmark, verschiedene Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander) und Lorbeerblatt hinzugefügt.

Die beliebtesten Gewürzmischungen für Pilaw

Pilaw mit Fleisch ist in unserem Land so beliebt, dass alle Gewürzhersteller spezielle Gewürze für dieses Gericht herstellen. Sie enthalten bereits die am häufigsten verwendeten Zutaten. Sie unterscheiden sich nicht allzu sehr, dennoch kann man nur durch Erfahrung die eigene, köstlichste Mischung auswählen.

Curry

Wenn Sie keinen klassischen Safran oder Kurkuma haben, können Sie Currygewürz verwenden.Dies ist eine Mischung aus mehreren Zutaten, darunter:

Kurkuma;
Koriander;
Ingwer;
gemahlener Pfeffer.

Indische Gewürze verleihen dem Reis auch eine schöne gelbe Farbe. Und auch Ingwer und Koriander haben ein spezifisches Aroma. Lassen Sie sich beim Hinzufügen von Curry nicht vom Pfeffer mitreißen – er ist bereits Teil der Mischung.

Für Pilaw benötigen Sie 1-2 EL. l. Curry.

Khmeli-Suneli

Ein Set grünlich-brauner Gewürze, das 6 bis 15 verschiedene Gewürze umfasst. Die Standardkomposition sieht so aus:

Safran;
Majoran;
Basilikum;
Koriander (Koriander);
Dill;
rote Paprika.

Dies ist der Mindestsatz an Bestandteilen, die in diesem Gewürz enthalten sind. Auch im Suneli-Hopfen finden sich trockene Kräuter (Bohnenkraut, Minze, Petersilie und andere), Selleriewurzel oder -gemüse, Bockshornklee und Lorbeerblatt. Alle Zutaten außer Pfeffer und Safran werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Maggi

Eines der preiswerten und sehr beliebten Gewürze. Der Hersteller „Maggi“ bietet in dieser Mischung eine recht große Auswahl an Zutaten an:

Gewürze (Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Basilikum);
getrocknetes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Rübenpulver, Knoblauch);
Zucker und Salz;
Zitronensäure;
Aromen.

Die klassische Zusammensetzung wird vollständig befolgt, es werden lediglich andere Zutaten anstelle von sauren Beeren hinzugefügt.

Priprawytsch

Dieses Gewürz enthält auch alle Grundgewürze für Pilaw:

Kreuzkümmel, Kurkuma;
getrocknete Karotten und Tomaten;
Pfeffer;
Berberitzenbeeren.

Dieses minimalistische Set passt sehr gut zu Pilaw.

Kamis

Eines der beliebtesten Gewürze mit einer sehr großen Anzahl an Zutaten. Die Mischung enthält:

Kreuzkümmel, Kreuzkümmel;
Kurkuma;
Koriander, Dill;
Bockshornkleesamen;
Ingwer, Senf, Zimt, Nelken;
verschiedene Pfeffersorten (Chili, süßer und scharfer Paprika, schwarzer Pfeffer);
Anis, Muskatnuss;
Salz, Zucker.

Die Mischung kann auch in allen Fleischgerichten verwendet werden.

Knorr

Im Gegensatz zu vielen Gewürzen enthält es weder Kurkuma noch Safran. Die gelbe Farbe kommt von vielen getrockneten Karotten. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Zwiebeln, Salz, zwei Pfeffersorten, Koriander, Thymian, Kreuzkümmel und Berberitze.

Kotanyi

Das Kotani-Gewürz wurde speziell für Pilaw nach usbekischer Art entwickelt. Es enthält nicht so viele Gewürze wie die vorherigen.

Beinhaltet:

Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
Koriander;
Berberitzenbeeren;
Pfeffer und Chili;
Salz.

Diese Menge reicht für den spezifischen Geschmack des Gerichts völlig aus.

Wie Sie sehen, enthält jede Mischung des Herstellers 5 bis 20 der beliebtesten Gewürze. Daher können Sie ein fertiges Produkt kaufen oder selbst eine Gewürzmischung herstellen. Es gibt auch andere Hersteller, deren Pilawmischungen in Schaufenstern zu finden sind. Dies sind die Marken Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings und andere.

So bereiten Sie fertige Gewürzmischungen für Pilaw selbst zu

Die Zubereitung der Pilaw-Mischung ist ganz einfach. Die Zusammensetzung umfasst Gewürze, die recht erschwinglich sind. Sie können in jedem Geschäft oder auf jedem Markt gekauft werden. Die Hauptsache ist, sie richtig zu kombinieren.

Für 1 kg Fleisch werden in Zentralasien traditionell folgende Gewürzmengen verwendet:

für eine leichte Würze: ½ EL. l.;
für mittlere Sättigung: 1 EL. l.;
für den vollen Geschmack von Reis und Fleisch: 1,5-2 EL. l. mit einer Rutsche.

Um ein sehr schmackhaftes Gewürz zu kreieren, benötigen Sie folgende Komponenten:

Zira 1 EL. l. Kann durch Kümmel ersetzt werden.
Gelbe Komponente. Safran 1 TL oder Kurkuma 2 EL. l.
Saure Komponente. Berberitze, Hartriegel oder getrocknete Sauerbeeren 2-3 EL. l.
Salz 1 EL. l.
Gemahlener roter Pfeffer 1 TL.
Khmeli-Suneli 1 EL. l.

Diese Menge reicht für 2 Gerichte.Wir raten davon ab, die Mischung im Voraus zuzubereiten; von der Zubereitung größerer Mengen ist abzuraten – besser ist es, die Gewürze frisch und getrennt voneinander aufzubewahren.

Aber jede Hausfrau liebt ihre eigenen Rezepte. Es kann etwas hinzugefügt, entfernt oder geändert werden.

Rezepte für Pilaw mit Gewürzen

Das klassische Rezept für Pilaw mit Gewürzen lautet wie folgt:

Braten Sie das Fleisch in einer kleinen Menge Pflanzenöl oder in Ihrem eigenen Fett;
Gemüse hinzufügen (Karotten, Zwiebeln, manchmal Tomaten);
Reis hinzufügen;
Den Deckel schließen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Gewürze werden auf verschiedene Weise hinzugefügt. Einige empfehlen, dies dreimal zu tun – beim Braten von Fleisch, beim Hinzufügen von Gemüse und beim Hinzufügen von Reis. Einige Rezepte empfehlen, dies nur einmal zu tun. Entweder nach dem Garen des Fleisches oder mit Reis.

Die Gewürzmenge ist pro 1 kg Fleisch und 1 kg Reis angegeben.

Pilaw mit Hühnchen

Hühnchen ist sehr zartes Fleisch, das recht schnell gart. Daher dauert das Braten nur wenig Zeit. Es reicht aus, den Vogel 5 Minuten lang in einem Kessel oder in einer Bratpfanne mit dicken Wänden zu braten oder zu schmoren. Danach die in Scheiben geschnittenen oder auf einer groben Reibe geriebenen Karotten (3-4 Stück) und 1-2 Zwiebeln hinzufügen. Sie müssen das Fleisch aber nicht vorher garen, sondern gleich mit dem Gemüse unter dem Deckel köcheln lassen.

Reis und Wasser im Verhältnis 1 zu 2 hinzufügen. Gewürze hinzufügen.

Dem Hühnerpilaw werden Gewürze zugesetzt, die den delikaten Geschmack des Vogels hervorheben und den Reis aromatisieren. Der Mindestsatz an Gewürzen sollte wie folgt aussehen:

Zira – 1 TL;
Safran – 1 Prise (oder Kurkuma 1 TL, Curry 1,5 TL);
Berberitze oder Hartriegel – 2 TL;
Salz – 1 TL.

Sie können auch Knoblauch (2 Prisen Pulver oder 1-2 ganze Köpfe), schwarzen oder roten Pfeffer auf die Messerspitze geben.Die besten Kräuter sind Petersilie oder Koriander. Geben Sie diese gehackt oder getrocknet 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu.

Zugedeckt 30 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10–15 Minuten stehen lassen.

Pilaw mit Schweinefleisch

Schweinefleisch ist das am häufigsten verwendete Fleisch für Pilaw. Obwohl das Gericht ursprünglich in vielen Ländern aus Lamm und Rindfleisch zubereitet wurde, war Schweinefleisch selbst das Gegenstück, das die meisten Feinschmecker liebten.

Das Schweinefleisch sollte zusätzlich 5-10 Minuten gebraten oder gedünstet werden. Nach dem Garen wird das Fleisch gesalzen. Erst danach werden Zwiebeln (2 Köpfe) und eine große Menge gehackte Karotten (4-5 Stück) hinzugefügt. Alle Zutaten 3-5 Minuten köcheln lassen, Reis hinzufügen, Gewürze hinzufügen. Füllen Sie Wasser im Verhältnis Reis/Wasser 1 zu 2 ein.

Für Schweinefleisch können Gewürze mit stärkerem Geschmack verwendet werden. Die wichtigsten sollten sein:

Zira – 1 TL;
Safran – 1/3 TL. (oder Kurkuma 1,5 TL);
gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer – ½ TL;
Salz – 1 TL.

Sie können 1-2 EL hinzufügen. l. Berberitze oder Hartriegel, 1 TL. Sumach und andere Gewürze. Zugedeckt 40 Minuten garen.

Das Prinzip der Pilaw-Zubereitung sowie die Art der hinzugefügten Gewürze sind in allen Ländern praktisch gleich. Das klassische Rezept kann durch Experimentieren mit den Zutaten abgewandelt werden. Die Hauptsache ist, dass die endgültige Version lecker und aromatisch ist und allen Ihren Lieben schmeckt.