Wo fügt man Kreuzkümmel hinzu und wofür ist dieses Gewürz gut?

Kreuzkümmel wird in Russland mit Kreuzkümmel und Kümmel in Verbindung gebracht. Sogar auf Gewürzpackungen steht oft „Jira (Kreuzkümmel)“. Trotz gewisser äußerlicher Ähnlichkeiten und Geschmäcker ist es dennoch richtig, sie zu trennen.

Kreuzkümmel – was ist das?

Beim Kreuzkümmelgewürz handelt es sich meist um die Samen der Pflanze Cuminum nigrum. Dies ist eine mehrjährige krautige Art der Gattung Kmin aus der Familie der Apiaceae. Die Größe des Strauches überschreitet kaum 0,5 m. Die Blüten sind weiß und rot und in doppelten Dolden mit Umhüllung angeordnet. Kreuzkümmel ist das wichtigste Gewürz in Indien, im Nahen Osten, in Afrika und Lateinamerika. Dort wird es zu fast jedem Gericht hinzugefügt.

Die Insel Comino im maltesischen Archipel, die buchstäblich mit duftenden Grasfeldern bedeckt ist, ist nach dem Gewürz benannt.

Aussehen und Geschmack

Kreuzkümmel ist würzig, scharf, scharf, nussig, bitter mit Säure. Wenn man ein paar Körner in den Mund nimmt und kaut, fällt als erstes der ölige Geschmack der Nuss auf, schwer, leicht erdig, der bald in Bitterkeit umschlägt. Der Geschmack und das Aroma des Gewürzes erinnern am meisten an Kreuzkümmel. Allerdings sind Kreuzkümmelsamen dunkler und kleiner – 3 mm. Sie sind dünn, gewölbt und dunkelbraun gefärbt.

Im Gegensatz zu Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) haben Kreuzkümmelsamen einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack. Sie sind schärfer. Sie werden manchmal Schwarz- und Weißkümmel genannt. Das zweite bedeutet Kreuzkümmel.

Die Würze unterscheidet sich viel deutlicher vom Kreuzkümmel, den die Russen gewohnt sind. Das Aroma von Kreuzkümmel ist subtil und zart. Es sind frische Zitrusnoten enthalten, aber von einem nussig-erdigen Geschmack oder Geruch ist nichts zu spüren.

Einer der Sanskritnamen für das Gewürz ist Sugandhan, was wörtlich übersetzt „gut riechen“ bedeutet.

Kreuzkümmel in Gerichten

Man muss zugeben, dass Kreuzkümmel wie Kreuzkümmel ein Gewürz ist, das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder liebt seinen hellen Geschmack und sein Aroma. Gewürze sind in Gerichten bereits in geringen Mengen deutlich spürbar und können Produkte mit mildem Geschmack und Geruch übertönen.

Gerichte, zu denen die Zugabe von Kreuzkümmel empfohlen wird:

• Pilaw;
• Gemüseeintöpfe;
• Gemüsesuppen;
• Lammfleisch und andere Fleischsorten;
• Nationalgerichte der indischen Küche.

Es wird angenommen, dass das Gewürz für diese Gerichte am besten geeignet ist. Seltener wird es bei der Zubereitung von Wurstwaren, Backwaren, einigen Teesorten, Käse, Fisch- und Reisgerichten, Hühnchen mit Gemüse und Marmelade verwendet. Manche Hausfrauen bereiten Salzlake mit Körnern zum Einkochen von Tomaten, Gurken und Paprika zu.

Die Samen werden roh oder geröstet verwendet. Nach dem Rösten werden sie aromatischer und verlieren ihre erdige Note. Die Samen werden ebenfalls gemahlen und zerkleinert. Kreuzkümmelpulver ist schärfer als Vollkorn.

Sie können das Gewürz in verschiedenen Phasen des Kochens verwenden: Geben Sie es zu den fertigen Produkten hinzu, während Sie Zwiebeln und Karotten braten, 10 Minuten bevor das Gericht fertig ist.

Kreuzkümmel in den Küchen der Welt

Am beliebtesten ist das Gewürz in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas.

• In Indien wird Schwarzkümmel ganz, roh und geröstet verwendet. Es wird zu Joghurts, Chutneys, Currys, Biryani, Korma, Lassis, Garam Masala, Kebabs und im Norden des Landes zu Brot hinzugefügt.
• In Mexiko werden die Samen zu Pulver gemahlen und zusammen mit Chilischoten in verschiedenen Saucen und Suppen verwendet. Im Rezept des berühmten Chili con Carne ist Kreuzkümmel enthalten, die Samen werden in Burritos gegeben.
• In Holland und Frankreich wird Käse mit diesem Gewürz zubereitet.
• In Afrika wird das Gewürz zu Shakshuka, einem Maghreb-Salat mit Couscous, hinzugefügt.
• Im Iran wird es verwendet, um den Geschmack von Fleischgerichten, insbesondere Lammfleisch, zu verbessern.
• In Griechenland werden Dolma-, Stifato- und Smyrna-Würste mit Kreuzkümmel zubereitet.

Bodengewürz ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus. Hummus ist ein weit verbreitetes Gericht im Nahen Osten. Es wird aus Kichererbsenpüree, Sesampaste, Olivenöl, Zitrone und scharfen Gewürzen zubereitet.

Vorteile für den Körper

Kreuzkümmelsamen sind reich an ätherischen Ölen, Flavonoiden, Harzen und Tanninen sowie an Mineralien: Kalzium, Phosphor, Magnesium.

Vorteile des Würzens:

• Die ausgeprägtesten wohltuenden Eigenschaften von Kreuzkümmel sind desinfizierend (antiseptisch), appetitanregend, belebend und wärmend.
• Es wirkt sich positiv auf den Körper bei nervöser Erschöpfung, Schlaflosigkeit, Magenkoliken und Blähungen aus.
• Der regelmäßige Verzehr von gewürzten Gerichten beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor und verringert das Risiko von Herzinfarkten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Kreuzkümmelsamen verbessern die Sehkraft und aktivieren die Gehirnaktivität.

Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das den Europäern Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ähnelt, jedoch einen reicheren Geschmack, ein reicheres Aroma und eine reichere Schärfe aufweist. Allerdings sollte man nicht übersehen, dass Hersteller Kreuzkümmel oft als Kreuzkümmel verstehen. Das bedeutet, dass Sie ein weniger scharfes Gewürz kaufen. Wenn dies der Fall ist, seien Sie nicht verärgert. Beide Gewürze werden zu denselben Gerichten hinzugefügt.Bei Pilaw, Gemüseeintöpfen und Suppen ist der Unterschied zwischen ihnen subtil.