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Der richtige Geschmack und das richtige Aroma der Kharcho-Suppe: Welche Gewürze verwendet man und wie bereitet man die Gewürzmischung selbst zu?

Kharcho-Suppe ist die Visitenkarte Georgiens. Um seinen ganzen Charme zu erleben, ist es wichtig, nicht vom klassischen Rezept abzuweichen. Besonders wichtig ist eine gute Würze für Kharcho, bestehend aus hellen orientalischen Gewürzen. Das Gericht wird mit Utskho-Suneli, getrocknetem Basilikum, Knoblauch, Zwiebeln und roter Paprika zubereitet.

Megrelischer Kharcho

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze für Kharcho

Authentische georgische Kharcho-Suppe besteht aus vielen Zutaten und Gewürzen. Und jede Zutat spielt eine wichtige Rolle:

  • Tkemali-Pflaumensauce aus sauren georgischen Pflaumen verleiht dem Kharcho den richtigen süß-sauren Geschmack.
  • Utskho-Suneli (Bockshornklee) hat ein sehr originelles, unvergessliches Aroma und Geschmack – Walnüsse gemischt mit Ahornsirup und Herbstblättern. Man bewegt sich irgendwo in Transkaukasien auf einen Bergvorsprung und spürt den Geruch eines nächtlichen Feuers.
  • Knoblauch macht die Suppe sehr belebend und angenehm brennend.
  • Scharfer roter Pfeffer verleiht die für traditionelles Kharcho typische Schärfe und Schärfe.
  • Geschmorte Zwiebeln sorgen dafür, dass die Suppe dickflüssig und geleeartig wird.
  • Basilikum sorgt für eine saftige Muskat-Minze-Pfeffer-Note.
  • Walnüsse sind eine herzhafte, sättigende Beilage, die häufig in der orientalischen Küche verwendet wird.
  • Frische Kräuter machen das Gericht erfrischend und bekömmlich.

Scharfe Kharcho-Suppe

Traditionelles Kharcho gilt als komplexes Gericht. Es ist sehr wichtig, es so zu kochen, dass der Geschmack ausgewogen ist. Der ursprüngliche Kharcho ist dickflüssig und hat ein einzigartiges Aroma. Es ist nicht einfach, alle Suppenzusätze zu sammeln, daher begnügen sich viele Menschen mit vorgefertigten Gewürzen.

Gewürz Nr. 1: Kharcho-Suneli

Ein in Georgien übliches Gewürz. Es enthält alle für Kharcho notwendigen Kräuter und Gewürze:

  • utskho-suneli;
  • Knoblauch;
  • Basilikum;
  • Koriander;
  • rote Paprika;
  • Imeretischer Safran.

Verschiedene Hersteller und Gewürzsammler in Geschäften verwenden zusätzliche Zutaten wie getrocknete Tomaten, Majoran, Bohnenkraut, Minze, Lorbeerblatt, Petersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, Kurkuma. Das Kharcho-Suneli-Gewürz kann bis zu 17 verschiedene Gewürze enthalten. Je reichhaltiger die Zusammensetzung, desto komplexer und pikanter wird die georgische Suppe. Leider ist Suneli Kharcho in Russland schwer zum Verkauf zu finden.

Kharcho-suneli

Gewürz Nr. 2: Kotanyi „Für georgischen Kharcho“

Eines der beliebtesten Gewürze in Russland. Es zeichnet sich durch eine natürliche und ausgewogene Zusammensetzung aus, ein für Nationalgerichte typisches Bouquet. Gewürze sind Abhilfe, wenn keine Zeit oder Lust besteht, Gewürze für Kharcho auszuwählen. Es enthält:

  • utskho-suneli;
  • Jodiertes Salz;
  • Tomate;
  • Koriander;
  • Cayennepfeffer;
  • Distel;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Lorbeerblätter.

Kotanyi Für georgisches Kharcho

Gewürz Nr. 3: Maggi „Kharcho Dressing“

Maggis Gewürz enthält neben Gewürzen auch Gemüsestücke, Tomatenmark und Pflaumenmus. Die Hausfrau kann nur die Rinderbrühe kochen, den Reis kochen und den Inhalt des Beutels in die Pfanne gießen. Die Füllung enthält:

  • Tomatenmark;
  • Süße Paprika;
  • scharfe Pepperoni;
  • Pflaumenpüree;
  • Karotte;
  • Bockshornklee;
  • Basilikum;
  • Dill;
  • Petersilie;
  • Koriander;
  • Knoblauch;
  • Piment;
  • Nelke.

Eine Packung ist für 2 Liter Brühe ausgelegt.

Maggi-Dressing für Kharcho

Wie bereitet man selbst eine Gewürzmischung für Kharcho zu?

Damit das Gewürz für Kharcho ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack erhält, müssen Sie die Gewürze im Ganzen (Samen) kaufen und selbst mahlen. Erfahrene Köche passen die Gewürzmenge nach Augenmaß an. Für den Rest wird empfohlen, die folgenden Proportionen einzuhalten:

  • Option Nr. 1: 1 EL. Löffel Utskho-Suneli, 1 EL. Löffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Imeretischer Safran (getrocknete Ringelblumenblüten), 1 Teelöffel scharfer roter Pfeffer.
  • Option Nr. 2: 1 EL. getrocknete Karotten, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel getrockneter Knoblauch, Senfkörner, Thymian, eine Paprikamischung.
  • Option Nr. 3: 1 EL. ein Löffel Basilikum, Koriander, getrockneter Knoblauch, Paprika, je 1 Teelöffel getrocknete Tomaten, Petersilie, Bohnenkraut, Majoran, Bockshornklee, je 0,5 Teelöffel Kurkuma, Zimt, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer.

Rezepte für Kharcho mit Gewürzen

Die nationale georgische Rindfleischsuppe mit Reis und Walnüssen gibt es in vielen Variationen. Aber egal welches Rezept verwendet wird, der resultierende Kharcho sollte sehr würzig, würzig, dick und sättigend sein. Wir stellen Ihnen zwei der beliebtesten Rezepte vor – klassisch und vereinfacht.

Megrelischer Kharcho

Klassisches Rezept

Es gibt nichts Leckereres als georgisches Kharcho von einem alten Koch. Zutaten:

  • 0,5 kg Rinderrippen;
  • 1 kg Rinderbrei;
  • 150 g Reis;
  • 200 g Walnüsse;
  • 4 saure Pflaumen;
  • 150 g Tomaten im eigenen Saft ohne Haut;
  • 2 EL. Löffel Tomatenmark;
  • 2 Chilischoten;
  • 400 g Zwiebeln;
  • 1 Paprika;
  • 1 Karotte;
  • 50 ml Sonnenblumenöl;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 2 EL. Löffel Kharcho-Suneli;
  • je 15-30 g frischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Basilikum, Sellerie;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kharcho-Suneli mit Rinderrippen

Rezept:

  1. 30 ml Öl in eine Pfanne geben und die Rinderrippchen anbraten.
  2. 2,5 Liter Wasser angießen, grob gehacktes Fruchtfleisch zu den Rippchen geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  3. Schneiden Sie die Pflaumen ein und geben Sie sie zum Fleisch.
  4. In einer trockenen Pfanne die Paprika, eine Zwiebel und die Karotte anbraten und in 2-4 Stücke schneiden, bis sie goldbraun sind. In die Brühe geben. Fügen Sie 3 Knoblauchzehen und Salz nach Geschmack hinzu (1-2 Esslöffel).
  5. Nachdem die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Kochen Sie die Brühe, bis das Rindfleisch weich ist (1–1,5 Stunden).
  6. Gemüse aus der Brühe nehmen. Reis hinzufügen.
  7. Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in Öl 2-3 Minuten anbraten. Tomaten im eigenen Saft und fein gehackte Walnüsse hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Bereiten Sie Adjika aus Tomatenmark, 100 ml Brühe, gehacktem Knoblauch, der Hälfte des Korianders, Basilikum, Petersilie, Dill und Sellerie zu.
  9. Adjika mit Tomaten in die Pfanne geben. 2 Minuten köcheln lassen.
  10. Rindfleisch aus der Brühe nehmen. In Portionen schneiden.
  11. Die aromatische Mischung aus der Bratpfanne, ganze Chilischoten, Gewürze, Lorbeerblätter und fein gehackte Kräuter in die Brühe geben. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
  12. Schalten Sie die Hitze nach 2-3 Minuten aus. Kharcho mit Fleisch, frischen Kräutern und Zwiebeln servieren.

Einfaches Rezept

Eine vereinfachte Version von Kharcho kann in weniger als einer Stunde zubereitet werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 200 g Schweinefleisch;
  • 50 g Reis (beliebig);
  • 1 Tomate;
  • 1,5 Zwiebeln;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 Teelöffel Tomatenmark;
  • 3 EL. Löffel Sonnenblumenöl;
  • 1 Karotte;
  • 2 EL. Löffel Walnüsse;
  • 1 Teelöffel Gewürzmischung für Kharcho;
  • ein Bund Grünzeug (Koriander, Zwiebel, Petersilie);
  • Salz nach Geschmack.

Schweinefleisch-Kharcho

Kochvorgang:

  1. Schweinefleisch mit 1,25 Liter Wasser übergießen, aufkochen, Schaum abschöpfen.
  2. Geben Sie die Hälfte der Karotten, die Hälfte der Zwiebeln, die Kräuterstiele und 1 Knoblauchzehe in die Pfanne. Füge Salz hinzu. 30 Minuten kochen lassen.
  3. Stiele und Gemüse aus der Brühe entfernen und Reis hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, während das Dressing zubereitet wird (12–15 Minuten).
  4. Die restliche Zwiebel würfeln. In einer Pfanne mit Öl 2 Minuten braten.
  5. Die Karotten fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Nach 3 Minuten 50 ml Brühe in die Pfanne gießen, Tomatenmark und zerkleinerte Nüsse hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Von der Tomate die Haut entfernen, hacken und in eine Bratpfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Das Dressing zur Suppe geben, mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
  8. Knoblauch und Kräuter fein hacken, in die Pfanne geben und den Herd ausschalten.
  9. Lassen Sie den Kharcho 10 Minuten unter dem Deckel ziehen.

Fragen und Antworten

Ist es möglich, Hopfen-Suneli anstelle von Utskho-Suneli und Kharcho-Suneli zu verwenden?

Ja. Khmeli-Suneli ist ein zusammengesetztes Gewürz, das Utskho-Suneli enthält. Dabei ist zu berücksichtigen, dass es bereits würzige Kräuter, Safran und Pfeffer enthält. Es genügt, eine kleine Menge Basilikum hinzuzufügen, und Sie benötigen für den Kharcho keine Gewürze mehr.

Wodurch kann man Pflaumensauce ersetzen?

Frische saure Pflaumen, Quitten, Tklapi (Pflaumenmarshmallow), Fertigdressing, Pflaumenmus, Tomatenmark mit Granatapfelsaft, Weinessig.

Wann sollte man Kharcho-Suppe zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs würzen?

Verschiedene Nahrungsergänzungsmittel werden zu unterschiedlichen Zeiten verabreicht. Trockene Gewürze werden der Suppe ganz zum Schluss, 2-3 Minuten vor der Zubereitung, hinzugefügt. Gleichzeitig wird dem Kharcho Grünzeug hinzugefügt. Pflaumen und Walnüsse erfordern eine längere Wärmebehandlung – 10–20 Minuten.

Kharcho-Suppe ist eine unglaublich leckere Suppe: herzhaft, wärmend und hinterlässt kein Schweregefühl im Magen.Es kann die ganze Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und sein Geschmack wird jeden Tag reicher und besser. Es ist nicht einfach, alle Zutaten und Gewürze für einen echten Kharcho-Klassiker zusammenzusuchen, aber dieses Gericht ist es wert. Wir empfehlen, auf fertige Gewürze und Dressings zu achten.

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