Wir verstehen Gewürze für Fischsuppe: Pfeffer, Lorbeerblatt, Wodka, Feuerbrand, gekaufte und selbstgemachte Gewürzmischungen

Brauchen Sie Gewürze für Fischsuppe? Begeisterte Fischer sind kategorisch dagegen. Echte Fischsuppe unterscheidet sich stark von Fischsuppe. Es enthält ein Minimum an Zutaten und Gewürzen. Viel frischer „dicker“ Fisch von 2-4 Sorten, eine Handvoll Salz, ein paar Pfefferkörner, Zwiebeln – das ist alles, was Sie brauchen. Aber nicht jeder kann ein Fischer sein, möchte aber trotzdem eine köstliche Fischsuppe probieren. In diesem Fall helfen Fischsuppenrezepte. Für sie sind Gewürze und Gewürze ein Muss. Sie helfen, den Schlammgeruch zu entfernen und machen die Suppe sehr pikant und appetitlich.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze für Fischsuppe

Jede Fischsuppe, sei es traditionelle Ukha oder eine ähnliche Suppe, sollte den Geruch und Geschmack von Fisch haben – saftig, süßlich.

Gewürze müssen in sehr dosierten Dosen verwendet werden. Hauptgewürz für Fischsuppe:

• Pfefferkörner. Sie können schwarzen, Piment, weißen und roten Pfeffer verwenden. Für Aroma und wärmenden Geschmack werden Erbsen in die Brühe gegeben. Pfeffer passt hervorragend zu Fisch.

Zusätzlich können Sie Folgendes verwenden:

• Lorbeerblätter. Für 3 Liter Fischsuppe nicht mehr als 2 Lorbeerblätter verwenden.Dies ist ein starkes Gewürz, das dabei hilft, den Schlammgeruch loszuwerden. Aber gleichzeitig tötet es alle angenehmen Aromen.
• Frisches Grün. Alle Kräuter können mit Fischbrühe kombiniert werden - Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln. Es bereichert das Gericht mit Vitaminen, verleiht Frische und einen hellen Geschmack.
• Verbrannte Zwiebeln und Karotten. Auf dem Feuer oder in einer trockenen Bratpfanne vorgeröstetes Gemüse erhält einen besonderen Geschmack und gibt seinen Saft besser ab.
• Sellerie. Blattstiele und Selleriewurzel passen gut zum hellen Geruch von Fisch. Sie verleihen der Suppe ein leicht würziges Aroma und einen bittersüßen Geschmack.
• Frische Tomaten. Von einigen Fischern hinzugefügt. Es wird angenommen, dass eine Tomate oder 2-3 EL. Löffel Tomatenmark können Ihre Fischsuppe deutlich aufwerten. Tomaten beseitigen den Geschmack von Schleim und Schlamm und verbinden sich gleichzeitig perfekt mit dem natürlichen Fischgeruch.

Bei richtiger Auswahl des Fisches für die Fischsuppe sind keine weiteren Gewürze oder Gewürze nötig. Erstens muss es frisch sein, mit hellen Kiemen und klaren Augen. Das Gericht wird immer mit Köpfen und Flossen zubereitet, die viel Fett enthalten. Es werden nur die Kiemen und die Eingeweide entfernt; der Stör wird gehäutet. Die besten Fische für Fischsuppe sind Barsch, Karpfen, Zander, Karausche, Karpfen, Lachs und Hecht. Es wird nicht empfohlen, Rotaugen, Elritzen, Brassen, Widder und Rotaugen zu verwenden.

Gewürz „Sibirische Suppe“ von Trapeza

Die aromatische Mischung kann die Zubereitung von Fischsuppe erheblich erleichtern. Es enthält bereits Hirse und Kartoffeln, mit denen man in Russland gerne Fischsuppe kocht. Es enthält getrocknete Gemüsestücke, verschiedene Pfeffersorten, Salz, Dill und Petersilie. Eine Tüte mit einem Gewicht von 130 g kostet etwa 50 Rubel. Es ist für 2,3 Liter Wasser und 700 g Fisch ausgelegt. Im Rezept auf der Packung steht, dass der Suppe nichts weiter hinzugefügt werden muss.

Gewürz „Für russische Fischsuppe“ aus „Magic of the East“

Budget-Gewürz enthält alle notwendigen Gewürze für die Zubereitung von Fischsuppe. Enthält:

• getrocknete Zwiebeln;
• getrocknete Karotten;
• getrocknete rote Paprika;
• Petersilie;
• Dill;
• Piment;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Sellerie;
• Jodiertes Salz;
• Zitronensäure.

Wie bereitet man eine fertige Fischsuppen-Gewürzmischung selbst zu?

Wenn Sie den Geschmack und das Aroma Ihrer Fischsuppe komplexer, origineller und reichhaltiger machen möchten, können Sie selbst eine Gewürzmischung zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• "Universal". Sie müssen gleiche Mengen Pfefferkörner mischen: schwarz, rot, weiß, grün, Piment. Für 1 Teil Pfeffermischung nehmen Sie 1 Teil getrocknete Zwiebeln, 1 Teil Dill und 1 Teil getrocknete Karotten. In einem Glas aufbewahren.
• „Für roten Fisch.“ Mischen Sie gleiche Mengen getrocknete Petersilie, Dill, Basilikum, Pastinaken und schwarzen Pfeffer. Schleifen. Mahlen Sie Estragon, Rosmarin und Lorbeerblatt getrennt im Verhältnis 1:1:0,5. Kombinieren Sie 3 Teile der ersten Mischung und 1 Teil der zweiten.
• „Für Flussfische.“ Kombinieren Sie 20 g schwarze Pfefferkörner, 10 g Piment, 10 g Dill, 10 g Petersilie, 5 g getrockneten Knoblauch, 5 g Lorbeerblatt und 3 g Muskatnuss.

Notiz. 2-5 Minuten bevor die Suppe fertig ist, werden der Fischsuppe gemahlene Gewürze hinzugefügt.

Salamur

Salamur ist eine würzig-würzige Würze für die Fischsuppe. Sein anderer Name ist lok. Der Ljok wird in einer separaten Schüssel serviert und jeder fügt ihn nach Wunsch zum fertigen Gericht hinzu. Das Gewürz ist im ukrainischen Bessarabien und im Donauraum weit verbreitet. Hier wird die Fischsuppe im Becher serviert. Ein Berg dampfender Weißfische liegt separat. Ein Stück Fisch wird in Salamur getaucht und mit Fischsuppe aus einem Becher heruntergespült. Es schmeckt großartig!

Zutaten für Salamur:

• 0,5 kg Tomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Chilischoten;
• 2 EL.Löffel Weinessig (kann Apfel- oder Tafelessig sein);
• 2-3 EL. Löffel Fischsuppe (Sie können Brühe oder Pflanzenöl verwenden);
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 2 Teelöffel grobes Salz (nach Geschmack).

Rezept:

1. Gehackten Knoblauch, Salz und Pfefferkörner in einen Mörser geben. Zu Brei zerstampfen.
2. Peperoni in einer trockenen Bratpfanne rösten. Mit einem Messer fein hacken.
3. In einer Schüssel Knoblauchbrei und Pfeffer vermischen.
4. Die Tomaten schälen und in eine Schüssel reiben.
5. Essig einfüllen und umrühren.
6. Zum Schluss das Gewürz mit der Fischsuppe verdünnen, am besten mit der, die vom gekochten Fisch auf einen Teller abgetropft ist.

Rezepte für Fischsuppe mit Gewürzen

Es gibt keinen einheitlichen Standard für die Zubereitung von Fischsuppe. Irgendwo wird es nur aus Flussfisch und Zwiebeln zubereitet, woanders gibt man immer Hirse und einen Schuss Wodka hinzu. Es gibt finnische Fischsuppe mit Sahne und Meeresfrüchtesuppe. Jedes Rezept hat seinen eigenen Gewürzsatz.

Großvaters Rezept für Fischsuppe im Kessel

Das Hauptgeheimnis der Fischsuppe des Großvaters besteht darin, dem Fisch Wasser hinzuzufügen und nicht umgekehrt. Zutaten:

• 2 kg fangfrischer Fisch: Barsch, Hecht, Döbel (Sie müssen 2/3 des Topfes füllen);
• 1 Liter Wasser;
• 1 große Zwiebel;
• eine Handvoll Pfefferkörner und Salz.

Rezept:

1. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, schneiden Sie die Eingeweide heraus und legen Sie ihn in eine Schatzkammer.
2. Mit kaltem Wasser auffüllen.
3. Von der Zwiebel die Wurzel abschneiden und kreuzförmig einschneiden. In Wasser legen, ohne die Schale zu entfernen.
4. Hängen Sie den Kessel über das Feuer und füllen Sie bis zum Rand kaltes Wasser auf.
5. Machen Sie das Feuer heißer. Bedecken Sie das Ohr nicht. Bald kocht das Wasser und der Schaum fließt von selbst heraus. Das Feuer wird erlöschen und das Ohr wird verkümmern.
6. Das Gericht muss nicht umgerührt werden. Nach dem Kochen schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
7. Nehmen Sie den Kessel vom Herd, wenn die Augen des Fisches weiß werden (nach 7-15 Minuten). Für 5-7 Minuten in den Kräutern auf den Boden legen.
8. Die heiße Suppe in Tassen füllen.Sie trinken es mit Kräutern und Brot und beginnen dann, Fisch zu essen.

Fischsuppe „a la Ukha“ zu Hause

Eine würdige Alternative zu über dem Feuer gekochter Fischsuppe. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1,5 kg Fisch (Zander, Karpfen oder andere);
• 2 Liter Wasser;
• 5 Stücke. Kartoffeln;
• 3 EL. Löffel Hirse;
• 2 Karotten;
• 3 Zweige Sellerie;
• 1 Zwiebel;
• 3 Stk. Nelken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 1,5 EL. Löffel Pfefferkornmischung;
• ein Bund grüner Dill, Zwiebeln und Petersilie;
• 1 EL. Löffel Tomatenmark;
• Salz nach Geschmack.

Anstelle einzelner Gewürze können Sie auch fertige Gewürze für Fischsuppen verwenden. Rezept:

1. Aus 1 grob gehackten Karotte, 2 Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Kräuterstängeln und Nelken Gemüsebrühe zubereiten. 30 Minuten bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Die Brühe vom Gemüse abseihen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zurückgeben. Stellen Sie die Suppe auf schwache Hitze.
3. Den Fisch säubern. Werfen Sie Köpfe, Grate, Flossen und Schwänze nicht weg. Das Filet trennen und in große Stücke schneiden.
4. Kartoffeln in kleine Würfel und Karotten in Halbmonde schneiden. Das Grün hacken.
5. Geben Sie nach 5 Minuten Kartoffeln in die Suppe, den gesamten Fisch, Hirse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.
6. Nach 15 Minuten die Suppe salzen, Tomatenmark und Karotten hinzufügen.
7. 5 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten. Gehackte Kräuter hinzufügen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Finnische Suppe mit Sahne

Dies ist nicht ganz das Ucha, das die russischen Bewohner gewohnt sind. Es ist anders, cremig, cremig, sehr lecker. Versuchen Sie es einfach mit einem Löffel und der Teller ist im Handumdrehen leer.

Es wird aus folgenden Produkten hergestellt:

• 500 g Forelle oder anderer roter Fisch;
• 1,5 Liter Wasser
• 3 Stk. Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 100 g Selleriewurzel;
• 0,5 Zwiebeln;
• 200 ml Sahne 30 %;
• 100 g Speck;
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 1 StundeLöffel weißer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt;
• ein Bund Dill und Frühlingszwiebeln;
• 2 EL. Löffel Mehl;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Den Fisch säubern und schneiden. Filet trennen, Haut entfernen, Gräten entfernen.
2. Aus den Knochen Brühe zubereiten (20 Minuten). Nach dem Kochen grob gehackte Kartoffeln hinzufügen.
3. Legen Sie das Filet in 1 Liter kaltes Wasser und geben Sie 1 EL hinzu. Löffel Zucker und 1 EL. Löffel Salz.
4. Die Speckstücke in Pflanzenöl bei sehr schwacher Hitze anbraten.
5. Die Fisch-„Ersatzteile“ aus der Brühe nehmen. Sellerie, Zwiebeln und Karotten, gewürfelt, und Salz hinzufügen.
6. Nach 5 Minuten weißen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
7. Nach weiteren 7 Minuten Sahne hinzufügen.
8. Mehl mit 100 ml Wasser verdünnen. Das Grün fein hacken.
9. Nach 5 Minuten Rühren das verdünnte Mehl in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen. Schalten Sie nach 1 Minute die Hitze aus.
10. Forellenfilet in großen Stücken und eine Handvoll Gemüse in die Suppe geben. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
11. Mit knusprigem Speck und Kräutern garniert servieren.

Fragen und Antworten

Ist es notwendig, Ihrer Suppe Wodka hinzuzufügen?

Dieses Thema wird heiß diskutiert. Manche glauben, dass Wodka die Fischsuppe transparent macht, andere helfen ihr, nicht hart zu werden, und wieder andere nutzen ihn für den Geschmack. Aber professionelle Köche versichern, dass Wodka sofort verschwindet. Höchstwahrscheinlich ist die Zugabe von Wodka (Mondschein) eine Hommage an die Tradition. Das haben unsere Großväter und Urgroßväter getan, um den Fischgott zu besänftigen.

Warum löscht man einen brennenden Feuerbrand in seinem Ohr aus?

Heute tun sie dies, um dem Ohr den Geruch eines Feuers zu verleihen. Wenn es jedoch über dem Feuer in einem Kessel ohne Deckel gekocht wird, ist es nicht erforderlich, den Feuerbrand zu schmoren. Die Suppe nimmt bereits alle Gerüche auf. Früher taten die Fischer dies ausschließlich, um die Fischsuppe zu desinfizieren. Es wurde aus Flusswasser gekocht und die Kohle des Feuerbrandes fungierte als Absorptionsmittel.

Die Wahl des Gewürzes für Fischsuppe ist eine heikle Angelegenheit und hängt weitgehend vom jeweiligen Rezept und natürlich vom Geschmack ab. Wenn Sie eine klassische Fischsuppe im Freien mit fangfrischem Fisch zubereiten müssen, empfehlen wir Ihnen, sich auf Pfeffer, geröstetes Gemüse und Kräuter zu beschränken. Servieren Sie den Salamur separat zum Ohr. Wenn Sie zu Hause kochen, können Sie Lorbeerblatt und Sellerie zum Standardset hinzufügen oder fertige Gewürze verwenden. Die Hauptsache ist, die Fischsuppe mit Liebe zu kochen, dann wird Ihnen das Ergebnis bestimmt gefallen.