Beschreibung des Gewürzes Utskho Suneli und der beliebtesten Rezepte dazu

Utskho-Suneli ist ein beliebtes Gewürz, das am häufigsten in der georgischen Küche verwendet wird. Es besteht aus getrockneten und gründlich gemahlenen blauen Bockshornkleesamen. Es ist eine einjährige Pflanze und gehört zur Familie der Hülsenfrüchte.

Wo wird das Gewürz hinzugefügt?

Utskho-suneli wird aktiv bei der Zubereitung von Basturma eingesetzt. Es handelt sich um ein getrocknetes Rinderfilet. Utskho-suneli wird der Gewürzmischung hinzugefügt, mit der ein Stück Fleisch bestrichen wird.

Das Gewürz wird aktiv bei der Herstellung von Grünkäse verwendet. Dem Bockshornklee ist es zu verdanken, dass es seine Farbe erhält. Das Gewürz wird der Milch zugesetzt, aus der anschließend der Käse selbst hergestellt wird.

Utskho-Suneli wird hauptsächlich in der georgischen Küche verwendet. Folgende Gerichte werden gewürzt:

• Khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• Ajapsandale;
• Lobio.

Der Gewürzmischung für die Zubereitung von Chicken Tabak wird getrockneter Bockshornklee zugesetzt. Auch gegrilltem Gemüse und Salaten verleiht die Würze eine besondere Würze. Bockshornklee wird der Kharcho-Suppe hinzugefügt.

Wozu passt das Würzen nicht?

Utskho-suneli als Gewürz zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Es passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten.Es passt auch gut zu Gemüse. Gleichzeitig eignet sich Bockshornklee eher für warme Gerichte und weniger für kalte Vorspeisen. Außerdem eignen sich Utskho-Suneli nicht für Gerichte mit ausgeprägt süßlichem Geschmack. Bei Zugabe von Gewürzen kann eine unangenehme Bitterkeit entstehen.

Die am besten geeigneten Kombinationen mit anderen Gewürzen

Utskho-Suneli harmoniert am besten mit würzigen Gewürzen. Bockshornklee passt sowohl zu rotem als auch zu schwarzem Pfeffer.

Das Gewürz ergänzt auch folgende Gewürze mit Kräutern:

• Koriander;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Muskatnuss;
• Bohnenkraut.

Bockshornklee passt gut zu frisch gehacktem Koriander. Außerdem kann die getrocknete Pflanze der Hopfen-Suneli-Mischung zugesetzt werden. Seine Bestandteile wie Basilikum, Majoran, Dill, Petersilie, Sellerie und Minze ergänzen den Geschmack und das Aroma des Bockshornklees.

Zusammensetzung von Utskho-Suneli

Einkomponenten-Gewürz. Es enthält nur eine Pflanze – blauen Bockshornklee. Es enthält sorgfältig getrocknete und gemahlene Samen dieser Pflanze. Die chemische Zusammensetzung von Utskho-Suneli ist reichhaltig. Die Samen enthalten viele Vitamine. Auch nach dem Trocknen sind sie reich an Vitamin C, A und B. Bockshornklee enthält auch Vitamin P.

Die Pflanze enthält ätherische Öle. Es ist ziemlich reich an Kohlenhydraten. 100 g Gewürz enthalten etwa 40 g. Der Kaloriengehalt von 100 g Utskho-Suneli beträgt 186 kcal.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Bei einer lebenden Pflanze ist das Aroma nicht sehr ausgeprägt. Bockshornklee beginnt erst im getrockneten Zustand stark zu riechen. Das Gewürz zeichnet sich durch einen ausgeprägten Kräutergeruch aus. Das Aroma selbst ist weich. Es erinnert ein wenig an den Geruch von Nüssen.

Das Gewürz hat einen angenehmen und milden Geschmack. Es hat eine leicht nussige Note. Im Gegensatz zu anderen Sorten der Pflanze schmeckt Blauer Bockshornklee weniger bitter.

So wählen Sie ein Gewürz von guter Qualität aus

Ein Gewürz von richtiger Qualität hat immer eine sumpfgrüne Farbe. Das fertige Gewürz wird in Pulverform verkauft. Es wird empfohlen, ein Gewürz zu kaufen, das deutlich sichtbare Bruchstücke gemahlener Samen enthält. Ein hochwertiges Gewürz sollte ein mildes und nicht scharfes Aroma haben. Es sollten sich keine Fremdkörper darin befinden.

Wo und wie werden Gewürze gelagert?

Je frischer das Gewürz, desto besser. Die Haltbarkeit beträgt zwei Jahre. Danach verliert das Gewürz vollständig sein Aroma. Die Geschmackseigenschaften von Utskho-Suneli werden auch durch den Lagerort beeinflusst. Das Gewürz sollte nur an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit spielen eine Rolle. Es sollten nicht mehr als 25 Personen im Raum sein ⁰C. Die Luftfeuchtigkeit sollte niedrig sein und 70 % nicht überschreiten. Andernfalls wird die Mischung feucht und verliert sowohl an Geschmack als auch an Aroma.

Außerdem sollte das Gewürz nur an einem dunklen Ort gelagert werden. Sonnenlicht verschlechtert seine Eigenschaften. Eine besondere Rolle spielt der Behälter, in dem das Gewürz aufbewahrt wird. Utskho-suneli sollte entweder in einer trockenen Papiertüte oder in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Es ist wichtig, das Gewürz von riechenden Lebensmitteln fernzuhalten. So wie sie möglicherweise nach Bockshornklee riechen, kann die Pflanze selbst fremde Gerüche absorbieren. Der beste Ort, um Utskho-Suneli aufzubewahren, ist ein separater kleiner und dunkler Schrank.

5 berühmte Rezepte mit Gewürzen

Satsivi

Das Gewürz wird am häufigsten bei der Zubereitung von Satsivi verwendet, dem Nationalgericht Georgiens. Es werden 1,5 kg Huhn benötigt. Die Türkei könnte auch funktionieren. Für das Gericht werden auch Walnüsse benötigt. 150 g reichen aus. Zusätzlich benötigen Sie 3 große Knoblauchzehen, gemahlenen roten Pfeffer, Koriander mit Safran und Utskho-Suneli.

Das Gericht wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. Ein ganzer Hühnerkadaver wird vorgegart, bis er weich ist. Dann müssen Sie es aus der Pfanne nehmen, ohne die Brühe auszugießen.
2. Satsivi-Sauce wird zubereitet. Dazu werden Walnüsse zusammen mit Knoblauchzehen in einem Fleischwolf gemahlen. In die resultierende Masse wird Hühnerbrühe gegossen, so dass eine dünne Paste entsteht.
3. Gekochtes, heißes Hähnchen wird in Stücke geschnitten und mit der resultierenden Soße übergossen.
4. Hähnchenstücke in Satsivi werden in eine Bratpfanne gegeben und gebraten.
5. Gewürze und Utskho-Suneli werden in die Pfanne gegossen. Alles wird gekocht, bis die Soße bei schwacher Hitze kocht. Das fertige Gericht wird mit gehackten frischen Kräutern serviert.

Kharcho

Für scharfe Gerichte eignet sich eine Mischung aus Utskho-Suneli mit anderen Paprika. Eine davon ist Kharcho-Suppe. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 550 g Rindfleisch;
• 110 g Walnüsse;
• 110 g Rundkornreis;
• 60 g Tomatenmark;
• 55 g Tkemali;
• 6 große Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner;
• ein kleiner Löffel Utskho-Suneli;
• ein Drittel eines kleinen Löffels roter Pfeffer;
• Piment.

Kharcho wird nach folgendem Schema zubereitet:

1. Ein Stück Rindfleisch wird gar gekocht. Dann wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und die Brühe übrig.
2. Sie benötigen 1,5-2 Liter Rinderbrühe. Rundkornreis wird hineingegossen und etwa 20 Minuten lang gekocht, bis er vollständig gar ist.
3. Tomatenmark wird mit Reis in die Brühe gegeben. Sie können auch zwei Tomaten ohne Schale verwenden.
4. Gehackte Walnüsse mit Knoblauch und allen Gewürzen werden ebenfalls in die Brühe gegeben.
5. Zum Schluss wird das zuvor gegarte, in Würfel geschnittene Rindfleisch zur Brühe gegeben.
6. Es empfiehlt sich, der Suppe zusätzlich gehackten Koriander und Petersilie hinzuzufügen. Das Gericht ist fertig.

Chinkali

Das Gewürz wird bei der Zubereitung von Khinkali verwendet. Für das Gericht werden folgende Zutaten benötigt:

• Je 500 g Rind- und Lammfleisch;
• zwei große Zwiebeln;
• 1 kg Mehl;
• 1 Knoblauchzehe;
• Wasser (500 ml werden für den Teig und 3 Liter zum Kochen verwendet);
• Salz;
• frische Kräuter (Koriander mit Petersilie, Basilikum und Dill);
• schwarzer und roter Pfeffer;
• Utskho-Suneli.

Zuerst wird die Füllung vorbereitet und dann der Teig geknetet. Alles wird nach folgendem Schema zubereitet:

1. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die Zwiebel fein gehackt, der Knoblauch mit einem Messer gedrückt, das Gemüse fein gehackt.
2. Alle Zutaten werden gemischt. Fügen Sie Salz und einen großen Löffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
3. Die Fleischstücke werden sorgfältig geschlagen.
4. Ein Glas erhitztes, abgekochtes Wasser wird in die Mischung gegossen. Die Füllung bleibt 30 Minuten stehen.
5. Der Teig wird hergestellt. Ein Mehlhaufen wird hineingegossen und darin eine Vertiefung geschaffen.
6. Warmem Wasser wird Salz zugesetzt. Die Mischung wird in einem schwachen Strahl in die Aussparung des Mehlschiebers gegossen. Dies alles geschieht durch aktives Rühren mit einer Gabel und gleichzeitigem Festhalten an den Seiten des Objektträgers.
7. Der Teig wird manuell geknetet. Alles geschieht in 3 Schritten mit der Zugabe von Mehl und einer 10-minütigen Pause zwischen den einzelnen Schritten. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
8. Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, mit einer Tasse werden Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm geformt.
9. Die Füllung wird in die Mitte jedes Kreises gelegt, anschließend werden die Seiten zu einem Haufen zusammengefasst und oben spiralförmig gedreht.
10. Die resultierenden Khinkali werden in kochendes Wasser getaucht. Nach dem Auftauchen kochen sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Sie werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen und mit Pfeffer bestreut.

Lobio

Ein weiteres berühmtes Rezept mit Gewürzen ist das Lobio-Gericht. Für die Zubereitung benötigen Sie 240 g trockene rote Bohnen, 80 g Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 großen Löffel Weinessig, frisches Basilikum, rote Paprika und Utskho-Suneli.

Lobio wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. Die Bohnen werden 8 Stunden lang in Wasser eingeweicht und anschließend 1 Stunde lang gekocht.
2. Die Zwiebel wird gehackt und in einer Pfanne angebraten. Dann werden gekochte Bohnen, Basilikum mit Weinessig sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Mischung wird 20 Minuten lang geköchelt.
3. Walnüsse werden zusammen mit Knoblauch zerkleinert. Dazu wird roter Pfeffer hinzugefügt. All dies wird dem Bohneneintopf hinzugefügt. Die Oberseite der Schüssel wird zusätzlich mit frischer Petersilie bestreut.

Pkhali

Das Gewürz passt auch gut zu Gemüse-Pkhali. Es gibt ein bekanntes Rezept für Pkhali mit Kohl. Für das Gericht benötigt man 1 kg Kohl, 70 g Walnüsse, scharfe rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, einen großen Löffel Weinessig und Utskho-Suneli.

Pkhali wird nach folgendem Schema zubereitet:

1. Der Kohl wird fein gehackt und einige Minuten gekocht. Sie können es einfach mit kochendem Wasser köcheln lassen.
2. Die Soße wird aus gehackten Walnüssen, rotem Pfeffer, Zwiebeln, Utskho-Suneli, Knoblauch, Salz, Koriander und Weinessig zubereitet.
3. Die Soße wird mit Kohl vermischt. Daraus werden Schnitzel geformt.

Pkhali sollte als Beilage zu Fleisch serviert werden. Das Gericht wird auf einem flachen Teller ausgelegt.