Gewürze für Pilze. Wissen Sie, wie man die richtigen Gewürze auswählt?

Gewürze für Pilze können den delikaten, reichen Geschmack eines Gerichts hervorheben – oder ihn völlig überdecken. Daher müssen Sie bei der Auswahl der Gewürze vorsichtig sein.

Jede Kochmethode hat ihre eigenen Gewürze. Fügen Sie sie zu Pilzen hinzu, um einen reichen, lebendigen Geschmack zu erhalten, der Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze

Achten Sie bei der Auswahl der Gewürze auf den Geschmack der Pilze. Je milder das Aroma, desto weniger Gewürze werden benötigt.

Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge und Honigpilze haben einen sehr zarten, harmonischen Geruch. Eine große Anzahl heller Gewürze überwältigt es und Sie erhalten ein Gericht, das nicht nach Steinpilzen, sondern nach Pfeffer und Knoblauch riecht.

Bittere Sorten, Milchpilze, Steinpilze und Steinpilze haben ein dichtes, reichhaltiges Aroma. Es wird mit vielen Gewürzen und Kräutern kombiniert – aber versuchen Sie trotzdem, es nicht zu übertreiben.

Wird normalerweise zu Pilzen hinzugefügt:

• gebratener Knoblauch;
• Weißer Pfeffer;
• Zwiebeln goldbraun gebraten;
• Dill, Petersilie;
• Rosmarin;
• Piment;
• Basilikum;
• Nelken;
• Muskatnuss;
• Koriander;
• Rosmarin;
• Estragon;
• Majoran;
• Oregano.

Butter und Olivenöl, Weißwein, Sauerrahm und Sahne unterstreichen den Geschmack des Gerichts perfekt.

Pilzgerichte – So wählen Sie die richtigen Gewürze aus

Grünzeug harmoniert mit eingelegten, gesalzenen und frischen Pilzen.

Zu den gesalzenen Milchpilzen können Sie gerne Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen. Marinierte Champignons oder Honigpilze passen gut zu Petersilie, und Sie können einem frischen Salat beliebiges Grün nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Im Gesamtaromenbouquet klingt der frische Duft von Dill oder Basilikum harmonisch. Aber halten Sie es in Maßen – fügen Sie ein wenig Grün hinzu, damit es die anderen Aromen nicht übertönt.

Verwenden Sie Knoblauch vorsichtig – nicht mehr als eine Zehe, und braten Sie ihn unbedingt in Öl an. Das scharfe, aufdringliche Aroma wird milder, weicher und süßer. Gleiches gilt für Zwiebeln – sie müssen karamellisiert werden. Knoblauch und Zwiebeln passen hervorragend zu gebratenen und gedünsteten Pilzen, zu Gemüseeintöpfen und zu Gerichten mit Fleisch und Fisch.

Zu Suppen und leichten Sommersautés werden italienische und provenzalische Kräuter hinzugefügt. Sie haben ein weiches, erfrischendes Aroma mit einer leichten Minznote. Ein wenig Oregano, ein paar Basilikumblätter – und schon wird aus einer leichten Suppe ein helles, originelles Gericht.

Thymian und Rosmarin eignen sich gut für Pilzsaucen – sie machen den Geschmack dicker und gehaltvoller und verleihen ihm Tiefe.

Muskatnuss unterstreicht harmonisch das sanfte Aroma cremiger Gerichte. Dieses Gewürz bringt den Pilzgeschmack zum Vorschein und unterstreicht die zarte milchige Süße. In Sauerrahm gedünsteter Steinpilz, Pfifferlinge in Sahnesauce – etwas geriebene Muskatnuss in die Pfanne geben und der Duft wird göttlich.

So bereiten Sie fertige Pilzmischungen selbst zu

Professionelle Köche verwenden diese Gewürzkombinationen.

• Marinierte Pilze.

Piment und weißer Pfeffer, Nelken, Koriander, Senfkörner, Lorbeerblatt, frischer Knoblauch, Nelken, Rosmarin, Weinessig.

• Gesalzene Pilze.

Dillsamen und -grün, Knoblauch, Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Johannisbeere, Himbeere und Eichenblätter.

• Pilzsaucen.

Mediterrane Kräuter, Petersilie, Dill, Röstzwiebeln, Muskatnuss, trockener Weißwein.

• Fritiertes Essen.

Zwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss, Kräuter, mediterrane Kräuter, weißer Pfeffer.

• Suppen und Eintöpfe.

Grünes, schwarzes, weißes und Piment, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Röstzwiebeln und Knoblauch.

Solche „Sträuße“ können Sie selbst zusammenstellen.

1. Kaufen Sie im Laden Pakete mit den Gewürzen, die Sie benötigen, und öffnen Sie die Tüten. Schneiden Sie sie nicht vollständig ab, sondern schneiden Sie nur die Ecken ab.
2. Bereiten Sie einen kleinen, tiefen Behälter vor. Eine Schüssel eignet sich hervorragend, Sie können aber auch einen normalen Teller verwenden.
3. Geben Sie einen Teelöffel Gewürze mit weniger ausgeprägtem Aroma in den Behälter und rühren Sie um. Dies ist die Grundzusammensetzung.
4. Fügen Sie nach und nach aggressivere Gewürze hinzu. Geben Sie es hinein, riechen Sie daran und bewerten Sie das Ergebnis. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu.
5. Wenn das Aroma der Mischung harmonisch wird, gießen Sie sie in einen kleinen, hermetisch verschlossenen Behälter. Eine Vitaminflasche, ein dekoratives Reagenzglas mit Korkverschluss oder ein spezieller Behälter reichen aus.

Bewahren Sie Gewürze dunkel und gut verschlossen auf. So behalten sie ihr reiches Aroma über mehrere Monate hinweg.

Beratung. Nachdem Sie alle Packungen geöffnet haben, riechen Sie an den Gewürzen. Wenn Ihnen ein bestimmter Geruch absolut nicht gefällt, schließen Sie ihn aus der Mischung aus. Die Meinung der Köche ist natürlich wichtig, aber Sie werden trotzdem derjenige sein, der die Pilze isst. Lassen Sie sich von Ihrem eigenen Geschmack leiten.

Bereiten Sie diese Mischungen im Voraus zu und das Kochen wird viel einfacher.

Beste Rezepte

Pilze auf dem Grill

Speisen, die über offenem Feuer gekocht werden, verlieren schnell Wasser. Um die Pilze nicht auszutrocknen, müssen Sie sie zusätzlich mit Feuchtigkeit sättigen – marinieren.Und die besten Marinaden sind in diesem Fall Ölmarinaden mit hohem Fettgehalt.

Option mit Olivenmarinade

Für die Marinade benötigen Sie:

• Raffiniertes Olivenöl – 4 EL. l.;
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Dill und Petersilie – ein Bund;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Die Paprika im Mörser zerstoßen und das Grün fein hacken. Öl, Gewürze, Zitronensaft verrühren und salzen.

Diese Menge Marinade reicht für 0,5 kg Champignons.

1. Das Gemüse waschen und zum Abtropfen auf ein sauberes Handtuch legen.
2. Die Champignons in eine Schüssel geben, die Marinade hineingießen und alles sorgfältig vermischen.
3. Lassen Sie das Gericht 1 Stunde lang marinieren.
4. Wenn die Pilze mit der würzigen Mischung gesättigt sind, legen Sie sie auf den Grill und backen Sie sie 30 Minuten lang.

Vergessen Sie nicht, das Grün der Pilze abzuschütteln. Auf dem Grill verkohlt es schnell und das fertige Gericht bekommt einen unangenehm verbrannten Geschmack.

Option mit cremiger Marinade

Diese Marinade verwandelt langweilige, unauffällige, im Laden gekaufte Champignons in ein Restaurantgericht.

Du wirst brauchen:

• Sauerrahm 30 % - 3 EL. l.;
• Sahne 20-33% - 3 EL. l.;
• Kreuzkümmel – 1/3 TL;
• Provenzalische Kräuter – eine Prise;
• Muskatnuss - auf der Messerspitze;
• Weiß und Piment;
• Rosmarin;
• Salz nach Geschmack.

Sahne mit Sauerrahm verrühren, alle Gewürze und Salz hinzufügen. Die Marinade gründlich verrühren. Die Sahnemischung über die Champignons gießen und 1 Stunde ruhen lassen. Um das Gemüse besser in der Marinade einzuweichen, rühren Sie das Geschirr alle 10 Minuten um.

Dann auf den Grill legen und backen, bis es fertig ist.

Diese Pilze können zu Hause im Ofen zubereitet werden. In diesem Fall mit geriebenem Käse bestreuen – es wird sehr lecker!

Cremige Cremesuppe mit Croutons

Diese Suppe lässt sich am besten aus Waldpilzen zubereiten – Steinpilzen oder Pfifferlingen. Wenn sie jedoch nicht vorhanden sind, verwenden Sie eine verfügbare Option.Es wird nicht so aromatisch sein, aber trotzdem köstlich.

Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Pilze – 200 g;
• Creme 20 % - 100 ml;
• Kartoffeln - 2 mittelgroße Knollen;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 50 g;
• Käse – 50 g;
• geruchloses Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack;
• weißer Pfeffer, Muskatnuss, Thymian.

Wählen Sie Käse, der dicht ist und einen reichen Geschmack hat, aber nicht nach „dreckigen Socken“ riecht. Parmesan ist in Ordnung, Gorgonzola nicht.

Suppe zuzubereiten ist sehr einfach.

1. Zwiebeln und Kartoffeln in Würfel schneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
3. Legen Sie den Braten in einen Topf und braten Sie die Pilze in Pflanzenöl in derselben Pfanne an. Erhöhen Sie die Hitze, damit das Gemüse nicht gedünstet, sondern frittiert wird.
4. Gießen Sie 0,4 Liter kochendes Wasser in die Pfanne, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Zum Schluss Gewürze und Salz hinzufügen.
5. Sahne in die Suppe gießen und das Gericht pürieren.
6. Den geriebenen Käse dazugeben und rühren, bis sich das Müsli vollständig aufgelöst hat.

Für Croutons nehmen Sie ein paar Scheiben Weißbrot vom Vortag. Entfernen Sie die Kruste und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Croutons goldbraun braten.

Um den Geschmack der Croutons zu verbessern, geben Sie 1 ganze Knoblauchzehe in die Pfanne. Es verleiht dem Öl ein würziges Aroma. Sobald der Knoblauch anfängt zu braten, entfernen Sie ihn und werfen Sie ihn weg. Er hat seine Funktion bereits erfüllt.

Diese Suppe wird in tiefen Schüsseln serviert. Das cremige Püree dazugeben, Croutons darauflegen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Beratung. 1-2 Pilze in feine Scheiben schneiden und separat anbraten. Goldbraun braten, zum Schluss etwas Salz hinzufügen. Geben Sie keine Pilze in die Pfanne – das dient der Dekoration.Legen Sie die aromatischen, gebräunten Scheiben neben die Croutons auf die Oberfläche der Cremesuppe – sie wird sehr schön und lecker.