Was ist Svan-Mischung – wofür wird das Gewürz verwendet?

Nicht jeder weiß, was Svan-Salz ist und wofür das Gewürz verwendet wird. Tatsächlich handelt es sich um eine würzige Mischung auf der Basis von Salzkristallen, der verschiedene Gewürze zugesetzt wurden.

Swanetisches Salz wurde in Georgien erfunden und gilt dort als nationaler kulinarischer Schatz. Das Gewürz kann sowohl Speisesalz als auch Meersalz enthalten. Einige Köche modifizieren das traditionelle Rezept, indem sie andere Gewürze hinzufügen. Das Ergebnis ist ein würziges Salz mit reichhaltigem Geschmack und reichem Aroma.

Zu welchen Gerichten wird Svan-Salz hinzugefügt?

Swan-Salz wird vielen Gerichten zugesetzt. Es kann zur Zubereitung verwendet werden:

• frische Gemüsesalate;
• Fleisch- und Fischsuppen;
• Gemüseeintopf;
• Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch;
• einige Desserts.

Das Gewürz ist ein unverzichtbarer Bestandteil georgischer Nationalgerichte, zum Beispiel Lobio, Chakhokhbili, Kubdari. Der Geschmack von Speisen wird mit diesem Gewürz verändert, da die Svan-Mischung würzige Kräuter und Samen enthält.Aromatisiertes Salz wird übrigens in geringeren Mengen zugesetzt als normales Salz, was als zusätzlicher Vorteil gewertet werden kann.

Womit lässt sich nicht kombinieren

Swan-Salz wird wie andere Gewürze verwendet. Die Mischung wird nicht zu Milchsuppen, Cocktails, Müsli, Pudding oder süßen Getränken hinzugefügt. Das Produkt ist nicht für die Zubereitung von Desserts, Kuchen und Obstsalaten geeignet. Svan-Salz wird nicht zum Backen verwendet.

Verbindung

In Georgien stellt jede Familie Svan-Salz auf ihre eigene Art und Weise her, es gibt jedoch gemeinsame Bestandteile, die in der Mischung enthalten sein müssen. Unter ihnen:

• Tafel- oder Meersalz;
• gehackter Knoblauch;
• scharfer roter Pfeffer;
• Koriander;
• Bohnenkraut;
• Majoran;
• schwarzer Pfeffer;
• utskho-suneli;
• Imeretischer Safran.

Manchmal werden der Komposition Basilikum, Fenchel, Dillsamen, Kümmel und Petersilie hinzugefügt. Würziges Gewürz enthält Vitamine und Mineralstoffe, fördert eine bessere Verdauung der Nahrung und verbessert den Zustand der Blutgefäße. Gleichzeitig sollten sich Menschen, die im akuten Stadium an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, und Allergiker nicht vom Salz hinreißen lassen.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Svan-Salz riecht nach Knoblauch und allen Gewürzen, die ihm hinzugefügt werden. Der Geruch wird in jedem Fall würzig sein, unabhängig von der Menge und dem Verhältnis der Zutaten. Der Geschmack der Mischung ist salzig, mit zusätzlichen Noten von Schärfe und Bitterkeit.

Wie wählt man hochwertiges Svan-Salz aus?

Es ist nicht schwer, die Svan-Mischung selbst zuzubereiten; das Problem kann in der Unzugänglichkeit einiger Komponenten liegen. Aus diesem Grund bevorzugen die meisten Köche den Kauf einer fertigen Komposition.

Die Qualität des Gewürzes wird durch sein Aussehen und seinen Geruch bestimmt. Die Mischung sollte nicht klebrig sein. Hochwertiges Svan-Salz hat eine krümelige Konsistenz. Leider kann der Käufer das Produkt nur zu Hause anhand des Geruchs beurteilen, nachdem er die Verpackung geöffnet hat.Das Aroma sollte kräftig und harmonisch sein, ohne die ausgeprägte Dominanz einer einzelnen Zutat.

Wo und wie lagern?

Bewahren Sie das Gewürz an einem dunklen Ort unter einem fest verschlossenen Deckel auf. Als Aufbewahrungsort können Sie einen normalen Küchenschrank nutzen. Durch die dichte Verpackung behält die Mischung ihre Lockerheit und ihr würziges Aroma. Bei sachgemäßer Lagerung verändert das Gewürz seine Eigenschaften 2-3 Jahre lang nicht. Nach dieser Zeit wird sich das Gewürz nicht verschlechtern, nur sein Aroma und sein Geschmack werden deutlich schwächer.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Svan-Salz

In manchen Gerichten ist swanetisches Salz eine unverzichtbare Zutat. Für andere wird es zu einem unerwarteten Geschmacksakzent.

Lobio (echtes georgisches Rezept)

Zutaten:

• Bohnen – 300 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• ein Bund frischer Kräuter – Basilikum, Dill, Koriander;
• Swan-Salz - nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Abends die Bohnen einweichen, morgens Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Anschließend das Wasser abgießen und erneut auffüllen (dann werden die Bohnen besser verdaut).
3. Die Bohnen etwa 2 Stunden kochen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen und in Würfel schneiden.
5. Schneiden Sie die Zwiebel und die Paprika in halbe Ringe, braten Sie das Gemüse an, bis es weich wird, und geben Sie es zu den Bohnen in die Pfanne, ohne den Herd auszuschalten.
6. Das Grün fein hacken und in die Pfanne geben.
7. Das Gericht mit Svan-Salz würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Das fertige Lobio kann sofort serviert werden.

Neue Kartoffeln mit Dill

Zutaten:

• neue Kartoffeln – 500 g;
• gehackter frischer Dill - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 3-4 EL. l.;
• Svan-Mischung – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Kartoffeln waschen, aber nicht schälen.
2. In einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Geben Sie die Form auf einen Teller und streuen Sie gehackte Kräuter und Svan-Salz darüber.

Schweinerippchen in BBQ-Sauce

Zutaten:

• Schweinerippchen – 1,5 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• BBQ-Sauce – 150 g;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Swan-Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Rippchen waschen und mit Papiertüchern trocknen.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Die Rippchen mit Knoblauch und Svan-Salz einreiben, abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
4. Übertragen Sie das Fleisch in eine Backhülse oder wickeln Sie es in Folie ein und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.
5. 1,5 Stunden im auf 180 °C vorgeheizten Ofen garen.
6. Öffnen Sie die Folie oder Hülle, bestreichen Sie die Rippchen von allen Seiten mit Barbecue-Sauce und backen Sie sie weitere 15 Minuten lang.

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Rippchen auf einen Teller legen und mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Gemüsesalat mit Kräutern und Nüssen

Zutaten:

• große Tomaten – 2 Stk.;
• mittelgroße Gurken – 2 Stk.;
• zerstoßene Walnüsse – 2 EL. l.;
• ein Bund Grünzeug – Koriander, Petersilie, Dill, Estragon.

Zum Auftanken:

• Kachetisches Öl – 2 EL. l.;
• Svan-Mischung – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Die Gurken in Würfel schneiden.
3. Das Grün fein hacken.
4. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und mahlen.
5. Gemüse, Kräuter und Nüsse in einer großen Schüssel vermischen.
6. Mit kachetischem Öl und einer Swan-Mischung würzen.

Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie den Salat vor dem Servieren eine Weile ruhen.

Leicht gesalzener Lachs

Zutaten:

• Stück Lachs mit Haut – 400-500 g;
• grobes Meersalz - 2 EL. l.;
• Swan-Salz – 1 Prise.

Vorbereitung:

1. Svan und Meersalz mischen.
2. Das Fischfleisch mit der würzigen Mischung bestreichen.
3. Den Lachs in eine Glasschale legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden im Kühlschrank lagern.

Nach der angegebenen Zeit die restliche Mischung mit einem Messer von der Fischoberfläche abkratzen. Anschließend können Sie den Lachs in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Svan-Salz ist außerhalb Georgiens längst zu einem beliebten Gewürz geworden. Gewürzfans liebten diese Mischung und fügten sie in ihre Küchen ein. Wer gerne experimentiert, kann versuchen, das Gewürz selbst herzustellen und dabei mit den Gewürzanteilen spielen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.