Arten von Gewürzen für Basturma und Rezepte damit

Basturma ist ein beliebtes Fleischgericht im Kaukasus. Es handelt sich um ein getrocknetes Filet. Es kann verschiedene Fleischsorten enthalten. Gewürze werden aktiv für Basturma verwendet. Sie verleihen dem Gericht einen besonders würzigen Geschmack. Bei der Zubereitung von Filet können Sie fertige Gewürze hinzufügen oder diese selbst herstellen.

Beliebte Gewürze für Basturma

Für trockengepökeltes Filet eignen sich verschiedene Gewürze. Je nach verwendetem Fleisch werden sowohl eine Grundausstattung an Gewürzen als auch zusätzliche Gewürze hinzugefügt.

Gewürze für alle Arten von Basturma

Fleischstücke erfordern viel Würze. Sie sollten in sauberem Wasser verdünnt und mit der resultierenden Mischung auf das Fleisch aufgetragen werden. Im Standardset sind folgende Gewürze enthalten:

• Bockshornklee (auch bekannt als Chaman);
• getrockneter Knoblauch;
• scharfer roter Pfeffer;
• Paprika.

Zusätzlich wird das Fleischfilet mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander eingerieben. Sie können der Mischung auch Kümmel und Suneli-Hopfen hinzufügen.

Gewürze für Rinderbasturma

Eine klassische Option ist Filet, das Rindfleisch enthält. Rindfleisch selbst hat einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma.

Bei der Zubereitung von Basturma empfiehlt sich die Zugabe folgender Gewürze:

• gemahlener Paprika;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Cayennepfeffer;
• chaman;
• Kreuzkümmelsamen.

Das Gericht muss gut in Salz eingeweicht werden. Auch wenn es vollständig vom Rindfleisch aufgenommen wird, ist es notwendig, es regelmäßig erneut mit Salz zu bestreuen.

Gewürze für Schweinebasturma

Das Filet kann auch aus Schweinefleisch bestehen. Dafür eignet sich nur mageres Fleisch. Es sollte kein Fett enthalten sein, da es das Schweinefleisch zäh macht. Für Schweinebasturma werden sowohl Grundgewürze als auch Zusatzgewürze verwendet, die speziell für diese Fleischsorte geeignet sind.

Zum Ausschnitt hinzugefügt:

• roter und schwarzer Pfeffer;
• Senfkörner;
• getrockneter Knoblauch;
• Bockshornklee;
• Salz;
• Zucker;
• Kreuzkümmel.

Schweinefleisch hat einen eher milden Geschmack. Sie braucht vor allem Gewürze mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma. Daher können Sie der Mischung Suneli-Hopfen, Koriander und Nelken hinzufügen. Den Gewürzen können auch gemahlene Wacholderbeeren zugesetzt werden.

Gewürze für Hühnerbasturma

Geflügelfilet gart am schnellsten. Auch die Türkei eignet sich hierfür. Besser ist es, Geflügelfilet zu verwenden. Bei der Zubereitung von Hühnchen-Basturma wird empfohlen, folgende Gewürze hinzuzufügen:

• chaman;
• Paprika;
• granulierter Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Grobes Salz;
• Zucker.

Bei der Zubereitung von Geflügelfilet wird auch Cognac hinzugefügt. 30 g Getränk reichen aus.

Gewürze für Elch-Basturma

Bei der Zubereitung eines Elchgerichts werden die gleichen Gewürze verwendet wie bei der Zubereitung eines Rindfleischgerichts.

Die Zusammensetzung der Gewürze ist wie folgt:

• Kurkuma;
• Salz;
• getrockneter Knoblauch;
• scharfe Pepperoni;
• Paprika.

Dem Filet wird auch Bockshornklee zugesetzt.

So stellen Sie Ihr eigenes Basturma-Gewürz her

Gewürze für Trockenfleisch können nach folgendem Rezept zu Hause zubereitet werden:

1. Gewürze werden im erforderlichen Verhältnis eingenommen. Zwei große Löffel Bockshornklee und Paprika, ein halber Teelöffel Kreuzkümmel und gemahlener schwarzer Pfeffer sowie ein Drittel eines kleinen Löffels scharfer roter Pfeffer reichen aus.
2. Alle Gewürze werden gemischt und in einer Kaffeemühle gemahlen.
3. Wasser kocht und kühlt ab.
4. Der Gewürzmischung wird nach und nach Wasser zugesetzt, bis eine Paste entsteht.
5. Der Behälter mit den Gewürzen wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Gewürze werden 24 Stunden lang an einem kühlen Ort gelagert.

Rezepte für Basturma mit Gewürzen

Rindfleisch

Beef Jerky wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. 1 kg Rinderfilet wird mit Wasser gewaschen. Das Fett wird zusammen mit den Filmen davon abgeschnitten.
2. Mit einem scharfen Spieß werden Einstiche in ein Stück Fleisch gemacht.
3. In das Tablett wird eine halbe Packung Salz gegossen. Das Rindfleisch wird darin getunkt.
4. Ein Stück Fleisch mit Salz wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für zwei Tage in den Kühlschrank gestellt.
5. Zwei Tage lang müssen Sie überwachen, ob das Salz vom Rindfleisch aufgenommen wurde. In diesem Fall muss das Fleischstück jedes Mal mit einer zentimetergroßen Salzschicht umwickelt werden.
6. Nach zwei Tagen wird das Filet unter fließendem Wasser gewaschen.
7. Das Fleisch wird getrocknet und in ein Papiertuch gewickelt, festgedrückt und für einen weiteren Tag gekühlt. Während dieser Zeit sollten nasse Papierhandtücher gewechselt werden.
8. Das Fleischstück wird aus dem Kühlschrank genommen und vom Handtuch befreit.
9. Das Filet wird in einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Raum an einem Haken aufgehängt. Die Temperatur darin sollte +10 betragen ⁰C.
10. Ein Stück Rindfleisch hängt 4 Tage lang.
11. Bereiten Sie eine Gewürzmischung aus einem Glas Wasser, einem halben Glas Bockshornklee, Paprika, einem Drittel eines kleinen Löffels scharfer Paprika, einem kleinen Löffel gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmelsamen zu. Die Masse sollte dick sein.
12. Ein Stück Fleisch wird mit einer Schicht der Mischung überzogen und an einen Haken gehängt. Sie können das Fleisch bestreichen, während es am Haken hängt. Hierzu wird eine Silikonbürste verwendet. Das Fleisch sollte 4 Tage am Haken hängen. Danach ist das Fleischstück verzehrfertig.

Aus Schweinefleisch

Schweinefilet wird nach einem ähnlichen Rezept zubereitet. Ein Kilogramm Schweinefleisch wird ebenfalls gewaschen und das gesamte Fett abgeschnitten. Anschließend wird das Fleisch in einer Mischung aus 7 großen Löffeln Salz und Zucker gewälzt. Anschließend wird das Filet in Folie eingewickelt und für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Es ist wichtig, den aus dem Schweinefleisch freigesetzten Saft regelmäßig abzulassen. Das Filet wird mit Handtüchern getrocknet, in Gaze gewickelt und in einen Behälter unter Druck gesetzt. Es sollte also noch drei Tage im Kühlschrank bleiben. Jedes Mal müssen Sie den Saft abtropfen lassen.

Als nächstes bereiten Sie eine Gewürzmischung vor:

1. Nehmen Sie einen großen Löffel Bockshornklee.
2. Nehmen Sie einen kleinen Löffel scharfen roten und schwarzen Pfeffer.
3. Nehmen Sie einen kleinen Löffel getrockneten Knoblauch, Kreuzkümmel und Senfkörner.
4. Der Mischung wird Wasser zugesetzt, bis eine pastöse Masse entsteht.
5. Ein Stück Schweinefleisch wird in die Mischung gerollt. Es ist in eine Schicht Gaze eingewickelt.
6. Schweinefleisch wird in einem dunklen, kühlen Raum an einen Haken gehängt und dort bei +10 gelagert ⁰Ein paar Wochen. Anschließend wird das Fleischstück im Kühlschrank aufbewahrt.

Huhn

Getrocknetes Hähnchenfilet wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. 1 kg Filet wird gewaschen und von allen Adern und Filmen befreit.
2. Nehmen Sie drei bzw. zwei große Löffel Salz und Kristallzucker. Darin werden die Filets eingerollt.
3. Geflügelfleisch wird in einen Behälter gegeben, der mit einem Deckel fest verschlossen ist. In dieser Form wird es einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
4. Gewürze werden durch Mischen von zwei großen Löffeln Bockshornklee, einem großen Löffel Paprika, einem kleinen Löffel getrocknetem Knoblauch, einem halben kleinen Löffel gemahlenem schwarzem Pfeffer und 30–35 g Cognac zubereitet. Sie können Wasser hinzufügen, um eine dicke Paste zu erhalten.
5. Das Filet wird mit Gewürzen bestrichen und mit einer Lage Gaze umwickelt.
6. Hähnchenfilet wird am Haken in einem abgedunkelten und belüfteten Raum bei einer Temperatur von +10 °C getrocknet ⁰C.

Das Filet wird drei Tage lang getrocknet. Sie können den Vorgang um eine Woche verlängern. Dann wird das Fleisch fester. Es empfiehlt sich, das fertige getrocknete Hähnchenfilet vor dem Servieren zu schneiden. In diesem Fall sollten die Stücke selbst nahezu transparent sein.