Gewürze und Gewürze für BBQ Wings

Das Wichtigste bei BBQ Wings ist die Würze. Der endgültige Geschmack des Gerichts hängt von den Gewürzen ab. Wirst du so etwas wie KFC-Flügel machen? Oder asiatisches Hühnchen? Fleisch nach georgischer Art oder zartes Fleisch nach französischer Art?

Wählen Sie aus, bereiten Sie einen Gewürzstrauß vor – und machen Sie sich an die Arbeit!

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze für Flügel

Ein Herren-Grillgewürzset sieht so aus:

• schwarzer Pfeffer;
• getrocknete Zwiebeln
• granulierter Knoblauch;
• Paprika
• Chilipulver
• Basilikum;
• Oregano;
• Thymian;
• Majoran;
• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• gemahlener Senf;
• geräucherte Paprika.

Wenn Sie diese Gewürze in Ihrer Küche haben, können Sie jede Variante von Barbecue Wings zubereiten – zart, scharf, würzig, pikant.

Es gibt bewährte Gewürzkombinationen, die einen hellen, erkennbaren Duft traditioneller Küche aus verschiedenen Ländern erzeugen, aber den delikaten Geschmack von Fleisch nicht verbergen.

Kaukasus: Hopfen-Suneli

Manche Leute denken, Khmeli-Suneli sei eine Art georgisches Kraut. Tatsächlich handelt es sich um ein komplexes und ausgewogenes Gewürzset.

Zu den Suneli-Hopfen gehören:

• Majoran;
• Koriander;
• Petersilie;
• Basilikum;
• Ysop;
• Dill;
• Minze;
• Sellerie;
• Lorbeerblätter;
• Thymian;
• Imeretischer Safran (nicht zu verwechseln mit Kurkuma);
• Chili;
• Utskho-suneli (blauer Bockshornklee).

Beachten Sie den letzten Punkt! Es ist ziemlich schwierig, dieses Gewürz zu finden, aber es ist Utskho-Suneli, das dem Gewürz ein einzigartiges, appetitliches Aroma verleiht.

Wenn Sie fertiges Khmeli-Suneli-Gewürz kaufen, lesen Sie die Zutaten auf der Rückseite der Packung. Einige Hersteller sparen Geld und fügen der Mischung kein Utskho-Suneli hinzu. Kaufen Sie dieses Gewürz nicht – das Aroma wird nicht das gleiche sein.

Indien: Garam Masala

Dieses traditionelle indische Gewürz hat einen milden, reichen Geschmack. Es passt gut zu Hühnchen, Fisch und Gemüse.

Garam Masala enthält gemahlenes:

• getrockneter Ingwer;
• Koriandersamen;
• Zimt;
• Ingwer;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Kreuzkümmel;
• Nelke;
• Kardamom;
• Sternanis.

Inder vermischen das aromatische Pulver mit Wasser oder Fruchtessig zu einer dicken, würzigen Paste. Das Hähnchen wird damit bestrichen, 30-60 Minuten ruhen gelassen und dann gebacken.

China: Balance aus fünf Geschmacksrichtungen

In der chinesischen Küche gibt es 5 Hauptgewürze, die den Wings einen original asiatischen Geschmack verleihen.

Beinhaltet:

• Zimt;
• Sichuanpfeffer;
• Fenchelsamen;
• Sternanis;
• Nelke.

Zimt verleiht dem Gericht Zartheit und Süße, Pfeffer sorgt für Schärfe, Sternanis verleiht ein warmes, exotisches Aroma und Fenchel und Nelken sorgen für einen pikanten, würzigen Geschmack.

Ersetzen Sie Sichuanpfeffer nicht durch einen anderen Pfeffer. Weder Schwarz noch Weiß noch Rot ergeben das gewünschte Aroma. Sichuanpfeffer hat einen leicht „zitronigen“, herb-herben Geruch, sehr frisch und hell. Wenn Sie den Geschmack echten chinesischen Essens spüren möchten, nehmen Sie sich die Zeit, nach diesem Gewürz zu suchen.

Thailändische Aromen

Die Menschen in Thailand lieben scharf gewürztes Essen mit einem frischen, reichen Aroma. Traditionell zu einem Gewürzstrauß hinzugefügt:

• frischer Ingwer;
• Zitronengras;
• Limette (nicht Zitrone, das ist wichtig);
• grünes Basilikum;
• Chili;
• Koriander;
• Austern- oder Fischsauce;
• Koriander;
• Kurkuma;
• Kokosmilch.

Ein weiteres exotisches Element ist saure Tamarinde. Dabei handelt es sich um kleine dunkle Samen, ähnlich den Akaziensamen. Sie haben einen ungewöhnlich sauren Geschmack und ein Aroma, das an geräucherte Pflaumen erinnert. Einige Rezepte empfehlen, Tamarinde durch saure Pflaumen und einen Tropfen „Flüssigrauch“ zu ersetzen. Wenn Sie das Originalgewürz finden, gibt es nichts zu tun – Sie müssen es ersetzen. Aber Touristen, die traditionelle thailändische Gerichte probiert haben, versichern, dass Tamarinde für den richtigen Geschmack notwendig ist. Ohne ihn ist es nicht dasselbe.

Mediterrane Kräuter

Die italienische und südfranzösische Küche bevorzugt reichhaltige, aber nicht aggressive Kräuteraromen, ergänzt durch klassische Gewürze und trockenen Wein.

Die traditionelle Mischung umfasst:

• Oregano;
• Minze;
• Basilikum;
• Thymian;
• Petersilie;
• Sellerie;
• Zwiebel;
• Butenblatt-Sedum;
• Rosmarin;
• Koriander;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Knoblauch.

Sie können eine fertige Mischung im Laden kaufen, aber frische Kräuter sorgen für ein ganz anderes Aroma. Schauen Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt nach, um zumindest ein paar mediterrane Gewürze zu finden.

Beratung. Für die Zubereitung der Wings benötigen Sie nur ein paar Zweige. Übrige Kräuter hacken, in Druckverschlussbeutel oder Portionsbehälter füllen und einfrieren. Dadurch bleiben Geschmack und Aroma vollständig erhalten. Später verwenden Sie Kräuter in anderen Gerichten.

Hausgemachtes Maggi-Gewürz

Im Handel gibt es fertige Gewürze für Wings, aber Sie können die gleichen Gewürze auch zu Hause zubereiten – ganz natürlich, ohne Aromen, Flüssigrauch oder Geschmacksverstärker.

Beinhaltet:

• getrocknetes Basilikum – 1 TL;
• Chilipulver – auf einer Messerspitze;
• Paprika – 2 TL;
• getrockneter oder granulierter Knoblauch - 1 TL.
• Tomatenpulver – 1 TL;
• Honig – 2 TL;
• Schwarz und Piment;
• Koriander;
• Muskatnuss;
• Zitronensäure – ¼ TL. (oder 1 EL Apfelessig);
• 1 S. l. Stärke;
• Salz nach Geschmack.

Das Original-Maggi-Gewürz verwendet getrocknetes Rote-Bete-Pulver. Es verleiht den Flügeln eine elegante goldbraune Farbe. Es ist schwierig, ein solches Gewürz im Handel zu bekommen. Ersetzen Sie es durch 0,5 TL. geräucherter Paprika – er bräunt die Flügel nicht nur, sondern verleiht ihnen auch einen reichhaltigen „rauchigen“ Geschmack.

Alle trockenen Zutaten vermischen, Honig dazugeben – fertig sind die Gewürze für die Wings.

Gewürzte BBQ-Wings-Rezepte

Hausgemachtes, saftiges, knuspriges Hähnchen mit dem Duft eines Lagerfeuers – was gibt es Schöneres?

Beratung. Wählen Sie Flügel ohne die letzte Phalanx. Auf offenem Feuer trocknet es aus und verkohlt schnell.

Flügel mit hausgemachtem Maggi-Gewürz

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg. Flügel;
• 1 EL. l. Gewürze;
• 0,5 EL. Sojasauce;
• 2 EL. l. Mayonnaise.

Wenn Sie keine im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden, ersetzen Sie diese durch selbstgemachte Mayonnaise oder geben Sie einfach 2 EL in die Marinade. l. Pflanzenöl.

1. Gewürze, Sojasauce und Mayonnaise in einem großen Behälter vermischen.
2. Legen Sie das Huhn dort hin und nehmen Sie den Geschmack des Fleisches wahr.
3. Lassen Sie die Flügel 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Fleisch auf dem Grill oder im Ofen bei 220 backen ^ÖC. Überprüfen Sie den Gargrad mit einer Gabel. Stechen Sie in den fleischigsten Teil des Flügels – wenn klarer Saft austritt, können Sie ihn vom Herd nehmen. Garen Sie das Fleisch nicht zu lange. Die Flüssigkeit verdunstet und das Huhn wird trocken.

Im Durchschnitt dauert das Garen von Wings etwa 20 Minuten.

Würzige Wings mit Rohrzucker

Das Fleisch ist süß-sauer, scharf-würzig, ein wenig asiatisch.Wenn Sie das orientalische Aroma verstärken möchten, fügen Sie der Marinade ein Bouquet aus 5 chinesischen Gewürzen hinzu.

Vorbereiten:

• 1 kg Flügel;
• 3 EL. l. Lieblingsketchup;
• 1 EL. l. Rohrzucker;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• 1 Teelöffel. geriebener Ingwer;
• 0,5 EL. l. Reisessig (kann durch Apfel- oder Weißweinessig ersetzt werden);
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Paprika;
• Koriander, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Thymian (wenn Sie keine chinesischen Gewürze hinzufügen);

Scharfe Liebhaber können eine Prise Chili hinzufügen.

1. Das Hähnchen waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
2. Gewürze, gehackten Knoblauch, Ketchup, Zucker, Sojasauce und Essig vermischen.
3. Reiben Sie das Fleisch mit der würzigen Mischung ein.
4. Lassen Sie die Flügel 3 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank.

Backen Sie das Fleisch, bis es gar ist, und begießen Sie es von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade im Behälter.

In Weißwein marinierte Flügel

Sie können jeden trockenen Wein verwenden, auch billige Weine in Beuteln.

Für die Marinade nehmen Sie:

• 0,5-1 EL. trockener Wein;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 EL. l. Olivenöl;
• Schwarz, Weiß und Piment;
• Muskatnuss;
• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Thymian;
• Oregano;
• Salz nach Geschmack;
• Petersilie oder Koriander.

Die Zwiebel in Scheiben und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Gewürze, aromatische Kräuter, Salz, Öl und Gewürze hinzufügen und mit Wein übergießen.

1. Legen Sie die Flügel in einen Behälter geeigneter Größe.
2. Die Marinade einfüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
3. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
4. Backen und dabei ständig mit der restlichen Marinade begießen.

Bevor Sie die Flügel auf den Grill legen, schütteln Sie die Kräuter, Zwiebeln und den Knoblauch ab. Sie verkohlen schnell und verströmen einen unangenehmen Geruch. Wenn Sie eingelegte Zwiebeln mit Hühnchen backen möchten, legen Sie diese 10 Minuten vor der Garzeit des Fleisches auf den Grill.

Beratung.Wenn Sie in Rezepten keinen Alkohol verwenden, ersetzen Sie ihn durch Joghurt oder normalen Kefir. Die in fermentierten Milchprodukten enthaltene Säure macht Fleisch nicht schlechter weich als trockener Wein.

Die Flügel werden zart und haben ein angenehm cremiges Aroma.