Gewürze für Schweine- und Rinder-Shurpa, Gewürzzusammensetzung, Kochrezepte

Shurpa ist das erste Gericht der usbekischen Küche. Das Hauptmerkmal der Würzsuppe ist das Kochen einer kräftigen, reichhaltigen Brühe aus einer oder oft mehreren Fleischsorten und verschiedenen Gemüsesorten, die alle im Ganzen oder in großen Stücken hinzugefügt werden. Eine weitere Voraussetzung sind Gewürze; Gewürze für Shurpa werden in großen Mengen und Vielfalt eingenommen.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze für Shurpa

Traditionelle Gewürze für Shurpa sind Zwiebeln, Knoblauch und gemahlener schwarzer Pfeffer. Verschiedene Länder haben ihre eigenen Gewürze, die unbedingt zu reichhaltiger Schweine- oder Rinderbrühe hinzugefügt werden.

Zira

Diese Komponente ist in Usbekistan beliebt; die Einheimischen fügen die Würze zu ihrer Version des Gerichts hinzu, tun dies jedoch auf eine bestimmte Art und Weise.

Zunächst werden die Samen in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl angebraten. Die Wärmebehandlung bringt den Geschmack des Gewürzes zum Vorschein und trägt zur Entstehung eines spezifischen nussigen Aromas bei.

Außerdem wird Kreuzkümmel oft zuerst in einem Mörser zerstoßen und dann in gemahlener Form der Suppe hinzugefügt.

Kurkuma

Dieses spezielle Gewürz wird oft verwendet, bevor die Brühe zu kochen beginnt. Das Gewürz wird genau einen Tag vor dem Garen auf die Fleischstücke eingerieben. Es wird angenommen, dass es dem fertigen Gericht neue Geschmacksrichtungen verleiht.

Die Würze verleiht der Suppe eine leichte Schärfe und sorgt für ein appetitliches Aroma mit Moschusnoten.

Cayennepfeffer

Wer die Aromen und die angenehme Schärfe des Ostens genießen möchte, dem sei empfohlen, der Brühe Cayennepfeffer hinzuzufügen. Dieses Gewürz verbessert den Geschmack von Shurpa, macht es aber scharf.

Das Gewürz hat einen einzigartigen Geschmack; der Pfeffer hinterlässt Zitrus- und Nussnoten, ideal für Fleisch. Eine Besonderheit des Gewürzes ist auch sein charakteristischer Nachgeschmack, der an leichten Rauch erinnert. Vor der Zugabe wird die Komponente fein gemahlen, in dieser Form lässt sie sich besser öffnen.

Basilikum

Ein weiteres würziges Kraut, das häufig als Gewürz für erste Gänge verwendet wird. Basilikum eignet sich auch für Shurpa; die Brühe wird reichhaltig und schmackhaft. Sie können Gewürze in großen Mengen hinzufügen, dadurch wird der Geschmack nur besser.

Sie können jede Sorte verwenden; Basilikum, sowohl violett als auch grün, eignet sich zum Anrichten von Suppen.

Khmeli-Suneli

Dieses Gewürz enthält bereits eine große Anzahl verschiedener Gewürze, die Shurpa reichhaltig und aromatisch machen. Folgende Gewürze sind in der Komposition enthalten:

• Adyghe-Salz;
• Nelken;
• Zimt;
• getrockneter Knoblauch.

Bei der Zugabe von Suneli-Hopfen ist es jedoch wichtig, die Dosierung zu überwachen. Alle Gewürze haben ein ziemlich starkes Aroma, das den Geschmack der anderen Bestandteile des Shurpa übertönen kann, was vermieden werden sollte.

Koriander

Ein weiteres Gewürz, das im Osten weit verbreitet ist; es wird zu fast jedem Gericht hinzugefügt, und Shurpa ist in diesem Fall keine Ausnahme. Die reichhaltige Brühe erhält in Kombination mit Koriandersamen einen würzigen, angenehm süßen Geschmack.

Sie können ganze oder gemahlene Samen hinzufügen. Aber die zweite Option sorgt für einen ausgeprägteren Geschmack. Es ist notwendig, einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzuzufügen.

Safran

Nicht umsonst trägt dieses Gewürz den Titel König der Gewürze; es ist in der Lage, einem Gericht einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Farbe und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Die Dressingsuppe mit dieser Komponente erhält eine appetitliche Gelbtönung und blumige Noten mit einem Geschmack von Berghonig.

Das Gewürz kann in trockener Form verwendet werden, es wird meist in Pulverform verkauft. Aber idealerweise verwenden Sie Pflanzennarben; hierin liegt der ganze Wert des Gewürzes. Sie erfordern jedoch eine Vorverarbeitung.

Dazu werden die Rohstoffe in einer trockenen Pfanne gebraten, anschließend wird der Safran mit etwas Wasser verdünnt, es sollte eine Art Brei entstehen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird das Gewürz mit Shurpa in die Pfanne gegeben.

So bereiten Sie fertige Gewürzmischungen für Shurpa selbst zu

Sie können Ihre eigenen Gewürzmischungen herstellen. Die meisten Hausfrauen bereiten sie in Reserve vor und verwenden sie nach Bedarf.

Würziger Zusatz

Fans von würzigem Shurpa können eine Komposition verwenden, bei der Cayennepfeffer der Hauptbestandteil ist. Weitere Zutaten sind:

• Lorbeerblätter;
• Kardamom;
• Kurkuma;
• getrockneter Knoblauch.

Die Gewürzanteile werden nach Ihrem eigenen Geschmack ausgewählt. Sie müssen dem Shurpa 5 Minuten hinzugefügt werden, bevor das Gericht vom Herd genommen wird.

Option mit Grüns

Kein einziges Shurpa ist komplett ohne aromatisches Grün; es ist sowohl in der usbekischen als auch in der tatarischen Variante der Suppenzubereitung enthalten. Tadschiken und Turkvölker – es ist allgemein anerkannt, dass Fleischbrühe ihr Nationalgericht ist, auch aromatische Kräuter kommen bei ihnen nicht zu kurz.

Der am häufigsten verwendete Blumenstrauß ist:

• Petersilie – verleiht der Dressingsuppe frische Noten;
• Koriander – macht die Brühe aromatischer;
• Basilikum – verleiht einen würzigen Geschmack.

Im Sommer wird das Grün in der Regel frisch hinzugefügt, da es auf dem eigenen Grundstück geerntet werden kann. Im Winter ist es jedoch bequemer, Trockenmischungen zu verwenden, die Sie im Sommer selbst zubereiten können.

Gewürzstrauß

Das traditionelle tadschikische Rezept beinhaltet ein klassisches Gewürz, das mehrere aromatische Gewürze enthält. Sie alle lassen sich wunderbar kombinieren und machen die Brühe zart, würzig und köstlich zugleich.

Das würzige Bouquet besteht aus folgenden Komponenten:

• Koriander;
• getrockneter Dill mit Petersilie;
• Kreuzkümmel;
• Kurkuma;
• schwarze Pfefferkörner.

Die Zutaten werden gemischt und anschließend zu einem Pulver verarbeitet. Dies kann in einer Kaffeemühle oder einem speziellen Mörser erfolgen. Das Gewürz wird ganz am Ende des Shurpa-Kochens hinzugefügt, wenn das Fleisch und das Gemüse fertig sind.

Rezepte für Shurpa mit Gewürzen

Die Bewertung jeder Hausfrau steigt merklich, wenn sie Shurpa kochen kann. Es ist nicht schwer, die Fähigkeiten zu beherrschen. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und ein gutes Rezept zu bekommen. Außerdem hat jede Nationalität ihre eigene Kochmethode und ihre eigenen Gewürze. Es lohnt sich, über die köstlichsten Optionen nachzudenken.

Heimmethode

Traditionell wird Shurpa in dickwandigen Schalen zubereitet, besser ist es, hierfür gusseiserne Pfannen zu verwenden. Die wichtigsten Regeln zum Kochen von Brühe sind:

• grob gehackte Fleischstücke;
• ganzes Gemüse.

Einige Rezepte schlagen vor, die Zutaten in Fett vorzuköcheln; in einer einfacheren Variante empfiehlt es sich, rohe Zutaten in die Brühe zu geben. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich also eindecken mit:

• Rindfleisch, es ist besser, es mit Knochen zu nehmen - 0,5 kg;
• Schweinerippchen – 0,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Tomaten - 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Piment – ​​4-5 Erbsen;
• Grünzeug in Form von Koriander, Petersilie, Dill – jeweils 3-5 Zweige;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel.

Der gesamte Zubereitungsprozess der aromatischen Suppe dauert etwa 2,5 Stunden. Alle Aktionen werden Schritt für Schritt ausgeführt:

1. Zuerst wird das Fleisch gekocht, die Stücke werden in kaltes Wasser gelegt. Der gesamte Vorgang dauert mindestens zwei Stunden und die Brühe sollte nicht zu stark kochen, da dies den Geschmack verschlechtert und sie trübe macht.
2. Der Schaum wird regelmäßig entfernt und nach dem Kochen werden Pfefferkörner hinzugefügt.
3. Nach zwei Stunden werden geschälte Kartoffeln hinzugefügt; wenn das Wurzelgemüse sehr groß ist, kann es in zwei Teile geteilt werden. Kartoffeln 30 Minuten kochen.
4. Das restliche Gemüse wird geschält, die Tomaten müssen geschält werden. Dazu werden die Tomaten in eine tiefe Schüssel gegeben und anschließend mit kochendem Wasser übergossen. Nach dem Abkühlen lässt sich die Schale ohne Kraftaufwand einfach und schnell entfernen.
5. Von der Zwiebel wird die Schale entfernt, nach dem Kopf wird sie zur Shurpa geschickt, und das Gleiche gilt für Karotten.
6. Die restlichen Zutaten in die Brühe geben, 15 Minuten vor Ende Salz mit Gewürzen und Lorbeerblatt hinzufügen.

Es ist besser, das Gemüse direkt auf den Teller zu geben. Shurpa, zu Hause zubereitet, erweist sich als sehr reichhaltig, sättigend und harmonisch lecker.

Auf Usbekisch

Traditionell wird usbekisches Shurpa aus Lammfleisch zubereitet und es werden verschiedene Rippchen und Fleisch verwendet; 600 Gramm reichen für dieses Rezept.Außerdem sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Karotten – 0,2 kg;
• frische Tomaten – 0,2 kg;
• süße Paprika – 150 g;
• Kartoffeln – 0,3 kg;
• Rübe – 1 mittelgroßes Wurzelgemüse;
• scharfe Paprika – ½ Schote.

Gewürze werden separat zubereitet; für eine reichhaltige Suppe benötigen Sie:

• gemahlener Koriander;
• getrocknetes Basilikum;
• Paprika;
• Kreuzkümmel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Alle Gewürze werden jeweils eine Prise eingenommen, Salz wird nach eigenem Geschmack hinzugefügt. Shurpa wird nach dem Rezept zubereitet:

1. Die Fleischstücke werden gewaschen und die Adern entfernt. Dann in Portionen schneiden. Alles wird zum Kochen gebracht, dabei wird der Schaum entfernt. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Brühe transparent ist. Ist davon zu viel vorhanden, wird die erste Brühe abgegossen, frisches Wasser hinzugefügt und das Fleisch weitergegart.
2. Die restlichen Zutaten werden vorbereitet. Gemüse wird geschält, alles außer Paprika und Rüben bleibt ganz. Die Paprika werden von den Kernen befreit und dann in 2-3 Stücke geschnitten. Rüben werden in große Würfel geschnitten.
3. Die Tomate wird vorbereitet, die Haut wird von den Tomaten entfernt und dann wird sie in zwei Hälften geteilt.
4. Nach zwei Stunden wird das Gemüse in die Brühe gegeben, die Suppe wird weiter gekocht, der Deckel lässt sich jedoch nicht vollständig schließen, da der Gemüsegeschmack verloren geht und die Brühe selbst trüb wird.
5. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die vorbereiteten Gewürze sowie die erforderliche Menge Salz hinzufügen. Gleichzeitig wird die Flamme auf ein Minimum reduziert.

Nach dem Herausnehmen vom Herd sollte die Shurpa ziehen; Sie müssen die Dressingsuppe mindestens 15 Minuten stehen lassen. Erst dann können Sie es auf Teller füllen, mit frischen Kräutern würzen und Ihre Familie zum Abendessen einladen.

Originalrezept

Der Unterschied besteht darin, dass die Brühe aus zuvor in Öl gegartem Fleisch hergestellt wird. Eine weitere Besonderheit ist die Zugabe von Kichererbsen; diese werden vorher, am besten einen Tag vorher, in Wasser eingeweicht. Es lohnt sich auch, sich mit anderen Produkten einzudecken:

• Schweinefleisch mit Knochen - 0,4 kg;
• Rippchen – 0,3 kg;
• Kichererbsen – 0,2 kg;
• Glühbirnen – 3 Köpfe;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Koriander, Peperoni, Kreuzkümmel – Sie benötigen jeweils 1 Prise.

Schweinefleisch-Shurpa wird wie folgt zubereitet:

1. Das Fleisch wird auf den Boden eines Kessels mit vorgewärmtem Öl gelegt und gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Dann wird Wasser hineingegossen, zum Kochen gebracht, dann die Flamme reduziert und das Schweinefleisch zart gegart.
2. Nach dem Kochen werden Kichererbsen hinzugefügt. Nach einer Stunde wird das gewaschene und geschälte Gemüse hinzugefügt.
3. Nach einer weiteren halben Stunde die in zwei Teile geschnittenen Tomaten hinzufügen und nach 10 Minuten die Brühe mit Gewürzen würzen und nach Geschmack salzen.

Shurpa wird 5 Minuten nach Zugabe der Gewürze vom Herd genommen.

Tatsächlich passt Shurpa zu jeder Art von Gewürz, sei es scharfer Pfeffer, aromatischer Kreuzkümmel oder würziges Basilikum. Die Zusammensetzung der reichhaltigen Brühe wird unter Berücksichtigung Ihrer eigenen gastronomischen Vorlieben und Ihrer Familienmitglieder ausgewählt. Auf jeden Fall wird eine Fleischsuppe mit ganzem Gemüse und großzügig mit Gewürzen gewürzt ausnahmslos jedem gefallen.