Gewürze für Fleisch. So bereiten Sie mit Gewürzen und aromatischen Kräutern das perfekte Steak zu

Die richtigen Fleischgewürze können das schlechteste Gericht retten. Und die falschen ruinieren selbst marmoriertes Super-Elite-Rindfleisch.

Wie wählt man Gewürze richtig aus? Wie würzt man Rind-, Schweine- und Lammgerichte? Ist es notwendig, Steakfleisch mit Gewürzen zu würzen?

Jetzt erfahren Sie alles.

Die beliebtesten Gewürze für Fleisch

Sie können dem Fleisch beliebige Gewürze hinzufügen. Profiköche verwenden sogar traditionelle Süßwarenoptionen – Minze, Zimt und Orangenschale.

Aber folgende Gewürze haben es in die Top 10 der beliebtesten Gewürze geschafft:

1. Alle Arten von Paprika – schwarz, weiß, rosa, Piment, Szechuan, grün. Je zarter das Fleisch, desto milder sollte das Aroma des Gewürzes sein. Wählen Sie weißen Pfeffer für Hühnchen, schwarzen Pfeffer und Piment für Rindfleisch.
2. Paprika. Verleiht dem Gericht ein zart würziges Aroma und eine schöne satte Farbe. Wenn Sie scharfe Aromen mögen, verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver.
3. Scharfer roter Pfeffer (Chili). Unverzichtbar für Liebhaber scharfer Speisen.
4. Knoblauch. Nach der Wärmebehandlung wird der stechende Geruch milder und es erscheinen zarte süßliche Noten.
5. Senfkörner. Die würzige, leicht bittere Würze hinterlässt einen süßlichen Nachgeschmack.Senf passt perfekt in komplexe Marinaden.
6. Zira. Verleiht dem Aroma köstliche „kaukasische“ Noten.
7. Safran. Echter Safran kostet etwa 300 Rubel. für 1 g. Doch der Geruch dieses Gewürzes ist unbeschreiblich – reichhaltig, harmonisch, leicht bitter.
8. Wenn Sie nicht 300 Rubel berappen möchten. Für eine kleine Prise Gewürze kaufen Sie imeretischen Safran oder verwenden Sie Kurkuma.
9. Duftende Kräuter – Oregano, Basilikum, Majoran, Thymian, Estragon.
10. Grüns – Petersilie, Dill, Koriander.
11. Ingwer. Dieses Gewürz macht das Fleisch weicher, saftiger und verleiht dem Gericht ein frisches, reichhaltiges Aroma. Ingwer wird häufig in der chinesischen, thailändischen und japanischen Küche verwendet.

Gewürz für Hühnchen

Hühnchen hat zartes Fleisch und die Gewürze müssen entsprechend ausgewählt werden – weich, mit einem leichten, unaufdringlichen Aroma. Gewürze mit einem aggressiven, aufdringlichen Geruch übertönen den natürlichen Geschmack des Gerichts völlig.

Beste Hühnerbegleiter:

• Grüner Pfeffer;
• aromatische Kräuter – Thymian, Estragon, Basilikum, Rosmarin;
• Ingwer;
• Dill, Petersilie, Koriander;
• karamellisierte Zwiebeln;
• etwas gebratener Knoblauch;
• Safran;
• Muskatnuss;
• Curry.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie das richtige Kräuterbouquet auswählen, verwenden Sie Fertigmischungen: mediterran, provenzalisch, griechisch.

Gewürze für Schweinefleisch

Hochwertiges Schweinefleisch ist zart und sehr saftig, aber der Geruch dieses Fleisches ist spezifisch und wird von manchen Menschen als unangenehm empfunden. Maskieren Sie es mit Gewürzen.

Passt gut zu Schweinefleisch:

• alle Arten von Paprika;
• Paprika;
• Koriander;
• Salbei, Majoran, Thymian (auch bekannt als Thymian);
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• Ingwer;
• Zitronenmelisse und Minze.

Wenn Sie ungewöhnliche Kombinationen mögen, fügen Sie dem Gericht ein paar Wacholderbeeren hinzu. Das sanfte Kiefernaroma unterstreicht den süßlichen Geruch des Schweinefleischs und macht es frisch und pikant.

Gewürze für Lamm

Lamm ist ein ausgezeichnetes Fleisch, lecker und gesund, aber viele meiden es wegen seines charakteristischen Geruchs. Und vergebens! Der starke Widdergeruch ist nur im Fleisch erwachsener Tiere, insbesondere männlicher Tiere, vorhanden. Finden Sie einen zuverlässigen Verkäufer und fragen Sie ihn nach Lammbrei – Sie werden überrascht sein, wie aromatisch das fertige Gericht sein wird.

Und vergessen Sie nicht die Gewürze! Ein richtig ausgewähltes Bouquet unterstreicht das appetitliche Aroma von gebackenem Fleisch und übertönt unangenehme Noten.

Liste der Gewürze für Lamm:

• alle Arten von Paprika;
• Knoblauch (Sie können gerne viel hinzufügen, Lamm liebt Knoblauch);
• Lorbeerblätter;
• Dill, Petersilie, Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Senfkörner;
• Safran;
• Thymian, Oregano, Rosmarin, Thymian, Estragon;
• Minze;
• geräucherte Paprika.

Vor dem Garen sollte Lammfleisch über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht und anschließend in Wein mariniert werden. Nach dieser Behandlung bleibt der Geruch minimal.

Gewürze für Rindfleisch

Rindfleisch ist ein komplexes Fleisch: trocken, zäh, mit einem reichen Aroma. Um das Gericht nicht zu verderben, verwenden Sie:

• Ingwer – er macht das Fleisch weicher und zarter;
• Knoblauch – verleiht dem Gericht ein würziges, appetitliches Aroma;
• Estragon – fügt frische, leicht würzige Noten hinzu;
• Rosmarin, Oregano, Thymian – ergänzen das Aroma von Fleisch, übertönen es aber nicht;
• Kreuzkümmel, Berberitze – diese Gewürze werden im Osten dem Rindfleisch zugesetzt;
• khmeli-suneli;
• schwarzer Pfeffer – passt perfekt zu jedem roten Fleisch.

Fügen Sie Gewürze entweder gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzu, wenn das Rindfleisch noch mariniert, oder am Ende, einige Minuten bevor Sie den Herd ausschalten. Nach der Wärmebehandlung „verblasst“ der Geruch von Gewürzen und wird ausdruckslos und schwach.

So stellen Sie Ihre eigene Gewürzmischung her

Das leckerste Fleischgericht ist Steak. Und es ist auch das Schwierigste.Dabei kommt es auf alles an: die Qualität und Frische des Fleisches, den Zeitpunkt und die Art des Marinierens, die verwendeten Gewürze.

Um den edlen Geschmack von Rindfleisch hervorzuheben, ihn aber nicht zu übertönen, verwenden Sie ein klassisches Gewürzbouquet:

• Knoblauch – 3 Zehen oder 1 TL. getrocknet (im Folgenden wird die Menge der getrockneten Gewürze in Klammern angegeben);
• Oregano – 3-4 Blätter (0,5 TL);
• grüner Rosmarin – 6 Blätter (1 TL);
• Thymian – 2 Zweige (1/4 TL)
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse geben, das Grün fein hacken. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Diese Paste lässt sich bequem auf Fleisch verteilen, damit es vor dem Braten mit Aromen gesättigt ist.

Texas-Steaks erfreuen sich in den USA großer Beliebtheit. Für die Zubereitung wird ein spezielles Gewürzset verwendet. Die Texas-Marinade enthält:

• getrocknete Zwiebel – 1 TL;
• getrockneter Knoblauch – 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Getreidesenf – 1 TL;
• süßer französischer Senf (Sauce) – 0,5 EL. l.;
• Olivenöl – 2 EL. l.

Die Senfkörner in einem Mörser oder einer Mühle zermahlen, alle Gewürze vermischen und Olivenöl hinzufügen. Sie erhalten eine flüssige würzige Paste. Reiben Sie die Fleischstücke damit ein und lassen Sie es mehrere Stunden einwirken. Senfsauce und Senfkörner machen das Rindfleisch weicher und verleihen ihm eine leicht säuerliche Süße, Olivenöl macht das Rindfleisch saftig und Pfeffer sorgt für mehr Schärfe.

Salz ist nicht im Gewürzset enthalten! Wenn Sie das Rindfleisch vorher salzen, tritt der Saft aus und das Steak wird trocken. Profiköche salzen das Fleisch nach dem Garen. Wenn Ihnen diese Option nicht gefällt, bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, bevor Sie es in die Pfanne geben. Dadurch verliert das Rindfleisch ein Minimum an Saft.

So bereiten Sie das perfekte Steak zu

Dies ist ein komplexes Gericht, aber wenn Sie es richtig machen, wird das Rindfleisch unglaublich lecker.

Das richtige Fleisch auswählen

Für Steaks verwenden Sie den hinteren Schnitt, der entlang des Grats verläuft. Der ideale Schnitt liegt im Bereich von der 6. bis zur 12. Rippe der Kuh – man nennt ihn Ribeye. Dies ist das saftigste Stück Rindfleisch mit vielen Fettstreifen.

Wenn Sie kein Ribeye-Steak finden, kaufen Sie ein anderes Lendenstück. Auch hervorragende Steaks lassen sich daraus zubereiten.

Sie können kein gedämpftes Rindfleisch verwenden, da es nach dem Braten zäh wird. Das Fleisch muss vor dem Garen gereift sein. In Supermärkten und Metzgereien werden spezielle „gereifte“ Portionszubereitungen für Steaks verkauft – sie sind bereits richtig geschnitten, Sie müssen sie nur noch marinieren und braten.

Steaks zum Braten vorbereiten

Das Fleisch sollte nicht kalt sein. Das Fleisch herausnehmen und 2-3 Stunden auf dem Tisch liegen lassen. Während dieser Zeit erwärmt es sich auf natürliche Weise auf Raumtemperatur.

Legen Sie Steaks nicht in die Mikrowelle, auf die Heizung oder in heißes Wasser! Aufgrund einer starken Temperaturänderung tritt Saft aus dem Fleisch aus.

Wenn das Steak warm ist, trocknen Sie es mit einem Papiertuch; wenn Sie Filme, Sehnenreste oder andere Mängel sehen, entfernen Sie es. Und fangen Sie an zu marinieren.

1. Wenn Sie ein ganzes Stück Fleisch haben, schneiden Sie es quer zur Faser in 2 cm dicke Stücke.
2. Befeuchten Sie das Steak mit raffiniertem Pflanzenöl. Dadurch wird das Fleisch weicher und saftiger.
3. Das Rindfleisch mit Gewürzen einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
4. Wenn das Fleisch mariniert ist, entfernen Sie alle Gewürze, die beim Braten verbrennen: Minz- oder Petersilienblätter, Thymianzweige, Rosmarinblätter.

Wenn das Steak stark gewürzt ist, entfernen Sie den Überschuss vorsichtig mit einem Papiertuch. Das Fleisch hat bereits alle Aromen aufgenommen.

So grillen Sie Steaks

Je mehr Fett das Rindfleisch hat, desto besser sollte es gegart sein. Frisches Filet Mignon wird „rare“ oder medium rare serviert, also mit rosafarbenem Saft. Wenn Sie ein Steak zu lange garen, verdunstet die Flüssigkeit und Sie erhalten ein trockenes, fades Gericht. Marmoriertes Ribeye-Rindfleisch kann gebraten werden, bis es durchgegart ist (bis es vollständig gegart ist) und bleibt aufgrund des ausgeschmolzenen Fetts immer noch weich. Das gleiche Steak, aber mit Blut, bleibt innen halb roh.

Es ist köstlich, wenn es um Fleisch geht – aber mögen Sie halbgebackenes Fett?

1. Den Backofen auf 160 vorheizen ^ÖMIT.
2. Eine beschichtete Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Um herauszufinden, ob das Metall die gewünschte Temperatur erreicht hat, tropfen Sie Wasser darauf. Wenn es zischend verdunstet, können Sie es braten.
3. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und kochen Sie es 30 Sekunden lang. Während dieser Zeit „festigt“ sich die äußere Oberfläche des Fleisches und versiegelt den Saft.
4. Umdrehen und erneut 30 Sekunden halten. Dadurch wird die andere Seite „versiegelt“.
5. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal: 30 Sekunden auf der einen Seite und 30 Sekunden auf der anderen.
6. Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie es, bis es fertig ist.

Wenn Sie ein Sondenthermometer haben, orientieren Sie sich an der Temperatur. Zum Braten auf mittlerer Stufe sollte sich das Fleisch innen auf 55–57 °C erwärmen ^ÖC. Bei mittlerer Temperatur die Steaks auf 58–63 °C erhitzen ^ÖC. Sobald das Rindfleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen.

Wenn Sie kein Thermometer mit Sonde haben, müssen Sie Ihr Auge verwenden. Das mittlere Garen eines Ribeye-Steaks dauert durchschnittlich 6 Minuten, während das mildere Filet Mignon 4 Minuten benötigt.

Lassen Sie das fertige Fleisch 5 Minuten auf dem Tisch liegen, damit das Fleisch „ruhen“ kann. Und das war’s, genießen Sie das saftigste, köstliche Steak!