Currygewürz: Anwendung, für welche Gerichte es geeignet ist

Kenner der asiatischen Küche wissen, dass der würzige und einzigartige Geschmack zubereiteter Gerichte auf dem kompetenten Einsatz zusätzlicher Zusatzstoffe beruht. Unter ihnen wird besonders das Curry-Gewürz geschätzt, dessen Zusammensetzung aus richtig ausgewählten Gewürzen besteht. Für die Zubereitung dieses Gewürzes gibt es mehr als tausend Rezepte, je nach Land vertragen sich hier bis zu 30 Zutaten gut.

Wo fügen sie hinzu?

Das Gewürz eignet sich zur Zubereitung von Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Sojagerichten. Wählen Sie unter Berücksichtigung des Rezepts die entsprechende Gewürzmenge aus. Sie müssen nur verstehen, dass dieses Gewürz einen sehr ausgeprägten Geschmack und Geruch hat. Und wenn Sie nicht darauf vorbereitet sind, dass das gekochte Essen zu scharf wird, dann beginnen Sie mit kleinen Gewürzportionen. Aber in der orientalischen Küche gibt es Rezepte, die auf viel Würze hinweisen.

Curry wird am häufigsten hinzugefügt zu:

• gebackene, gedämpfte, gebratene, gekochte Kartoffeln;
• Suppen, Brühen;
• Getreide;
• Gemüsepürees, Salate;
• Bäckereiprodukte;
• wärmende Getränke;
• Beilagen;
• kalte Vorspeisen.

Das Gewürz wird zu vielen Gerichten hinzugefügt, aber dieses Gewürz ist keineswegs universell. Es gibt Produkte, zu denen Curry perfekt passt, aber es gibt Rezeptoptionen, bei denen diese Komponente definitiv überflüssig ist.

Der gesundheitliche Nutzen und Schaden von Curry wird von Ärzten unterschiedlich beurteilt. Zunächst müssen Sie sich an Kurkuma erinnern, das die Hauptzutat des Gewürzs ist. Es reinigt wirklich das Blut, hilft bei der Bekämpfung entzündlicher Erkrankungen, normalisiert die Leberfunktion, die Proteinaufnahme und verhindert die Gasbildung im Magen.

Aber Curry passt möglicherweise nicht gut zu bestimmten Medikamenten. Wenn eine Person Clopidogrel, Aspirin, Antikoagulanzien oder Warfarin einnimmt, verschlechtert das Gewürz den Allgemeinzustand.

Was zu ersetzen ist

Wenn zu Hause kein Curry vorhanden ist, kann es perfekt durch Kurkuma gemischt mit allen vorhandenen Paprikaschoten ersetzt werden und Sie können die Komposition mit jedem aromatischen Gewürz ergänzen.

Auch Tenduri Masala wird häufig verwendet. Es hat fast die gleiche Zusammensetzung, weist jedoch unterschiedliche Schärfegrade auf. Das einzige ist, dass das Gericht einen rötlichen Farbton annimmt.

Anstelle von Curryblättern kann man nichts anderes verwenden. Es ist möglich, Zitrusschale zu verwenden, dies kann jedoch nur das Fehlen dieser Komponente verschleiern.

Beste Kombinationen

Da es sich um ein indisches Gewürz handelt, passt es hervorragend zu Donuts, Reis, Naan-Fladenbrot, Fleisch (Huhn, Schweinefleisch) und Dosa-Pfannkuchen.

Es gibt viele Variationen der Gewürzzugabe:

• Palak – grüne Soße, für die Zubereitung benötigen Sie Senf, Spinat, Bockshornklee;
• Pasandra – dieses Gericht wird aus in Joghurt mariniertem Lammfleisch zubereitet; beim Kochen wird Milch verwendet, um den Geschmack abzumildern;
• Balti – eine würzige Sauce mit Koriander und Pfeffer, die am besten zu Fladenbroten passt;
• Tika Masala – Hühnchen in Süß-Sauer-Sauce, zu dem Masala hinzugefügt wird;
• Korma ist in Kokosmilch gekochtes Hühner- oder Ziegenfleisch mit Nüssen, Cayennepfeffer und Kardamompfeffer.

Verbindung

Currymischung ist ein Sammelbegriff. Mit anderen Worten, es wird nicht möglich sein, eine eindeutige Definition dieses Pulvers anzugeben, da alle Zusammensetzungen auf ihre Art absolut einzigartig sind und aus verschiedenen Kräuterkombinationen unter Berücksichtigung der Vorlieben des Kochs hergestellt werden. Die Hauptzutaten sind jedoch obligatorisch und in der Regel Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel (dies verleiht den Gerichten eine charakteristische Farbe).

Weitere beliebte Komponenten:

• Senf;
• Pfeffer;
• Nelke;
• Ingwerwurzel;
• Bockshornklee;
• Lorbeerblätter;
• Kardamom.

Aufgrund der komplexen Natur des Gewürzes gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die sich in der Zusammensetzung der Zutaten unterscheiden. Neben der klassischen Würze mit Kurkuma können auch andere gängige Kompositionen verwendet werden.

Geruch und Geschmack von Gewürzen

Das Aroma von Curry ist eine Kombination intensiver Aromen, die aus der Kombination verschiedener Gewürze, scharfer und süßer Komponenten entstehen. Es hat oft ein tiefes Aroma mit süßen Untertönen von Zimt und Nelke.

Heute dominieren bei Currys Zitrusaromen. Das Aroma und der Geruch von Gerichten sind unterschiedlich; sie können scharf, sehr würzig und mit einer leicht ausgeprägten Bitterkeit sein.

Wie wählt man Curry aus?

Um die Qualität des Currys festzustellen, müssen Sie lediglich eine kleine Menge Wasser auf einen kleinen Teller geben und dort zunächst etwas Gewürz darüber streuen. Treten weiße Flecken auf der Oberfläche auf, handelt es sich um ein minderwertiges Produkt, fängt die Flüssigkeit jedoch gleichmäßig an, sich leuchtend gelb zu verfärben, ist sie zum Verzehr geeignet.

Übrigens muss die Farbe von hochwertigem Curry, unabhängig von der Lagerzeit, hell sein. Kulinarische Experten raten vom Kauf einer angelaufenen Komposition ab.

Wo und wie lagern

Wenn die Mischung in einer Verpackung gekauft wurde, können Herstellungsdatum und -uhrzeit auf dem Etikett abgelesen werden. Beim Öffnen der Packung wird die Zusammensetzung meist in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegossen und anschließend an einem dunklen Ort aufbewahrt, der für das Eindringen von Wasser unzugänglich ist.

Sie können das Gewürz nicht länger als sechs Monate lagern. Wenn im Gewürz ein Klumpen entsteht oder es sein Aroma verloren hat, ist es am besten, es zu wechseln.

TOP 5 der beliebtesten Curry-Rezepte

Curry ist ein beliebtes Gewürz aus Indien und ein Gericht, das als dickes, aromatisches Dressing mit mittlerer Schärfe verwendet wird. Im Aussehen ähnelt es Gulasch. Gerichte, die diese Zutat verwenden, sind ziemlich scharf und würzig. Sie können jedoch auch schärfeneutrale Rezepte zubereiten. Die Basis sind Kartoffeln, Fisch, Fleisch.

Französisch frites

Komponenten:

• Rapsöl – 2 TL;
• Süßkartoffeln – 3 Stück;
• Kurkuma – 0,5 EL;
• Curry - 1 EL;
• Pfeffer - eine Prise;
• Salz nach Wunsch;
• Knoblauchpulver – 0,5 EL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Die Kartoffeln in Streifen schneiden und mit Servietten trocknen.
3. Pergamentpapier auf ein Backblech legen. Öl und Gewürze vermischen und die Kartoffeln in den Behälter geben. Etwa eine halbe Stunde backen.

Hühnchen-Tandoori

Komponenten:

• Pflanzenöl – 4 TL;
• Hähnchenschenkel – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Joghurt – 1 Glas;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 2 TL;
• Ingwerwurzel - 4 TL;
• Paprika – 1 EL;
• Chili – 1 EL;
• Cayennepfeffer – auf einer Messerspitze;
• Curry – 2 TL;
• Korianderblätter – 4 TL;
• Mandelpulver – 4 EL.

Für die Zubereitung von Garam Masala benötigen Sie:

• Kümmel – 4 TL;
• Kardamomsamen – 4 TL;
• schwarzer Pfeffer – 4 TL;
• Koriandersamen – 4 TL;
• Nelken – 0,5 EL;
• Zimt – eine kleine Stange;
• Kurkuma – 0,5 EL;
• Muskatnuss – 0,5 EL;

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Für Garam Masala müssen Sie Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Koriander in Stücke gebrochen in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Mahlen Sie die abgekühlte Mischung zu Mehl, fügen Sie Kurkuma und Muskatnuss hinzu.
2. Entfernen Sie die Haut von den Beinen und geben Sie das Fleisch in einen luftdichten Plastikbehälter. Geben Sie hier alle restlichen Zutaten außer Mandeln und Koriander hinein, vermischen Sie alles gründlich und lassen Sie es im Beutel 4–8 Stunden im Kühlschrank ziehen.
3. Den Grill vorheizen, die Keulen aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen. Wickeln Sie das Hähnchen nach Bedarf aus und behandeln Sie es mit einer in der Marinade getränkten Bürste. Dies muss nur in der ersten halben Stunde der Garzeit erfolgen, später jedoch nicht.
4. Die Keulen sind in ca. 60 Minuten gar, wir empfehlen jedoch die Verwendung eines Thermometers: Die Temperatur des Fleisches sollte nicht mehr als 80 °C betragen.

Fleisch mit Curry

Komponenten:

• Kartoffelstärke – 2 TL;
• Mehl – ​​2 TL;
• Rindfleisch – 1 kg;
• Pflanzenöl – 4 TL;
• Apfel – 1 Stück, gerieben;
• Zwiebeln – 4 Stück, gehackt;
• Ingwerwurzelpulver – 2 TL;
• Mirin – 4 TL;
• Curry – 4 TL;
• Knoblauch – 3 Zehen, fein gehackt;
• Garam Masala – 2 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Hühnerbrühe – 5 Gläser;
• Sojasauce – 5 TL;
• Kartoffeln – 1 Stück, geschält und in kleine Würfel geschnitten;
• ein halber Kabocha-Kürbis, geschält und wie Kartoffeln geschnitten;
• Salz, Pfeffer – optional;
• mittelgroße Karotten – 3 Stück, geschält und in Scheiben geschnitten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Mehl, Stärke und ein paar Teelöffel Wasser in einem Behälter vermischen. Zur Seite gehen. Das Öl in einem kleinen Behälter erhitzen. Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.
2. Während Sie die Portionen auslegen, braten Sie das Fleisch unter regelmäßigem Wenden 7 bis 9 Minuten pro Portion, bis es auf jeder Seite goldbraun ist.
3. Den Apfel und die Zwiebel dazugeben und unter Rühren etwa eine halbe Stunde kochen, bis die Zwiebel weich ist.
4. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Mirin hinzu und kochen Sie es etwa 7 Minuten lang, bis es duftet.
5. Kristallzucker, Curry, Melasse hinzufügen, Soja-Garam Masala, Brühe und Soße hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Das Fleisch ist in etwa einer halben Stunde zart.
6. Kürbis, Kartoffeln und Karotten hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten kochen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
7. Warten Sie, bis das Gericht kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis es eindickt – 12-15 Minuten.

Pad Prik King

Komponenten:

• Tofu – 0,5 kg;
• New-Mexico-Chili – 9 Stück;
• Knoblauch – 9 Zehen, grob gehackt;
• Schalotten – 3 Stück, grob gehackt;
• Galgant – 1 Stück, geschält und grob gehackt;
• Zitronengras – 1 Stück, harte Teile entfernen, Rest grob hacken;
• geriebene Kaffernlimettenschale – 2 EL. (schmecken);
• Koriander – 2 Stiele, gerieben;
• Salz – 1 TL;
• Curry – 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - auf einer Messerspitze;
• grüne Bohnen – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 4 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Fischsauce – 4 TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Geben Sie das Chili in einen kleinen Topf, gießen Sie 3 Tassen warmes Wasser hinein und lassen Sie es kochen. Vom Herd nehmen, den Deckel schließen und das Chili noch eine halbe Stunde weich werden lassen.
2. Legen Sie 2 Lagen Servietten in einen großen Behälter. Legen Sie den Tofu aus und bedecken Sie ihn ebenfalls mit Servietten, indem Sie ihn mit etwas Gewicht (z. B. einer kleinen gusseisernen Bratpfanne) andrücken. Das alles sollte etwa eine halbe Stunde stehen und dann in kleine Würfel geschnitten werden.
3. Das Wasser nach dem Chili wird in einen anderen Topf gegossen und die Kerne werden von den Paprikaschoten entfernt.Mischen Sie alles in einem Mixer: Zwiebel, Chili, Curry, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Koriander, Zitrusschale und Limettenblätter (falls hinzugefügt), Salz, Pfeffer, 0,5 Tassen Wasser, bis Sie etwa eine grobe Paste erhalten.
4. Das Öl in einer großen Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen und den Tofu etwa 10 Minuten lang goldbraun braten. Als nächstes fügen Sie Bohnen und 0,5 Tassen Nudeln hinzu, woraufhin alles etwa 5 Minuten lang gekocht wird.
5. Gießen Sie 0,5 Tassen Flüssigkeit nach dem Chili hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Bohnen gar sind oder bis die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte verdampft ist – etwa 7 Minuten. Alles wird mit Fischsauce, Kristallzucker und Limette vermischt und dann nicht länger als 5 Minuten gekocht, bis ein würziger Geruch entsteht.

Kebabs mit Curry

Komponenten:

• Fischsauce – 4 TL;
• Kokosmilch – 0,5 l;
• Kristallzucker – 2 TL;
• Thai-Sauce – 4 EL;
• gemahlener weißer Pfeffer – 1 TL;
• Salz – 0,5 EL;
• Kurkuma – 0,5 EL;
• Kondensmilch – 1 Dose;
• Curry – 0,5 EL;
• Bambusspieße - 9 Stück;
• Schmalz – 100 Gramm, in kleine Stücke geschnitten;
• Schweinefleisch – 700 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. In einem kleinen Topf Soja- und Fischsauce, Kokosmilch, Salz, Kristallzucker, Curry, Pfeffer und Kurkuma vermischen.
2. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in eine kleine Schüssel, kühlen Sie sie ab und vermischen Sie sie dann mit Kondensmilch. Je nach Geschmack sollte die Komposition säuerlich und pikant sein. Fleisch hinzufügen und gründlich mit der Hand vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. Bereiten Sie den Grill vor. Hängen Sie ein Stück Schmalz in die Mitte eines Spießes und spießen Sie dann das Rindfleisch auf. Unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten garen, bis alles gar ist.

Currygewürz ist ein recht vielschichtiger Begriff.Die Zusammensetzung dieses Gewürzes kann stark variieren und der Anwendungsbereich ist riesig. Darüber hinaus gibt es viele Gerichte mit demselben Namen, die auf der ganzen Welt verbreitet sind.