Gewürze für den perfekten Döner: Was Sie kaufen und wie Sie das Gewürz selbst zubereiten

Grillgewürze sind nach den Universalgewürzen die zweitbeliebtesten. Die meisten Hobbygriller sind der festen Überzeugung, dass das Grillen ohne reichlich Gewürze, spezielle Kräuter und Marinade nicht so lecker wird. Wir empfehlen Ihnen, herauszufinden, wie man es richtig zubereitet und womit man es würzt. Wir werfen einen Blick auf die beliebtesten Fertiggewürze und verraten Rezepte für drei Hauptmarinaden für Grillhähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch.

Top 4 Fertiggewürze zum Grillen

Sobald Sie die Gewürzabteilung eines Supermarkts betreten, werden Ihre Augen groß. Dutzende Tüten mit Bildern von saftigem Döner schauen Kunden an. Darunter gibt es solche, die für jedes Fleisch und Geflügel geeignet sind, und es gibt „hochspezialisierte“, hauptsächlich „für Hähnchenspiesse“.

Um ein gutes Gewürz zu kaufen, empfehlen wir, auf die Zusammensetzung zu achten:

• Gewürze mit MSG und Aromen geben einen deutlichen chemischen Geschmack ab. Sie sind nicht gesund, aber günstig.
• Das Vorhandensein von Kurkuma, Safran und Paprika in der Komposition verleiht dem Gericht eine appetitliche goldene Farbe und ein tiefes, würziges Aroma.
• Koriander, Kreuzkümmel und Suneli-Hopfen haben ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für die georgische und armenische Küche, insbesondere für die Zubereitung von Lammfleisch. Aber es gibt Menschen, die diese Gewürze überhaupt nicht mögen.
• Die armenische Gewürzmischung zum Grillen enthält Paprika, Zwiebeln, Thymian, Schwarz- und Piment sowie Kreuzkümmel.
• Georgische Gewürze werden aus Petersilie, Basilikum, Lorbeerblatt, Kardamom, Oregano, Majoran, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und schwarzem Pfeffer hergestellt.

Wenn Sie die Zusammensetzung nicht verstehen möchten, können Sie eine der bewährten Gewürze wählen.

Gewürz Nr. 1 Chicorée „Zum Grillen“

Das polnische Grillgewürz TM Cykoria ist das Beste in Bezug auf das reiche, duftende Aroma kaukasischer Kräuter und die Schärfe.

Es ist für alle Fleischsorten geeignet und enthält:

• süßer roter Pfeffer;
• Piment;
• schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• Fenchel;
• Thymian;
• Senf;
• Chile;
• Muskatnuss;
• Ingwer;
• Oregano;
• Majoran;
• Salz;
• Knoblauch;
• Chicoree;
• Zwiebel;
• Petersilie;
• Zucker.

Das Gewürz sieht wunderschön aus und hat eine orange Farbe. Darüber hinaus wird für Chicorée ein Minimum an Salz verwendet. Sie können dem Schaschlik nach Belieben Salz hinzufügen.

Gewürz Nr. 2 Kamis „Für Schaschlik“

Ein mildes Gewürz mit einem leicht frischen Aroma von Koriander und anderen Gewürzen. Kamis „Für Schaschlik“ eignet sich für die Zubereitung von Kebab aus Lamm-, Schweine- und Rinderfilet sowie Geflügel.

Es enthält:

• Knoblauch;
• Salz;
• Koriander;
• schwarzer Pfeffer;
• Zucker;
• süße Paprika;
• Wacholder;
• Majoran;
• Senf;
• getrocknete Zwiebeln;
• Karotte;
• Piment;
• Lorbeerblätter;
• Muskatnuss.

Es enthält ziemlich viel Salz, sodass dem Fleisch kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden muss.

Gewürz Nr. 3 Maggi „Marinade für weiches Fleisch“

Es handelt sich um eine Mischung aus trockenen Gewürzen, die mit Wasser und mariniertem Fleisch verdünnt werden muss. Sehr praktisch ist, dass Maggi der Packung einen Marinierbeutel beilegt. Der Geschmack und das Aroma der Würze sind unaufdringlich, würzig und ausgewogen.

Verbindung:

• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Zucker;
• schwarzer Pfeffer;
• rote Paprika;
• Koriander;
• Basilikum;
• Kümmel;
• Thymian;
• Kreuzkümmel;
• herzhaft (Zitrone);
• jalapeno-Chilischote;
• Sonnenblumenöl;
• Papain;
• Maisstärke;
• Jodiertes Salz.

Gewürz Nr. 4 Pripravych „Zum Grillen“

Die Packung enthält eine sehr starke Mischung mit orientalischem Duft. Die Gewürze sind grob gemahlen (es gibt sogar ganze Samen).

In der Komposition von Pripravych „Für Schaschlik“:

• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Senf;
• Paprika;
• Anis;
• Knoblauch;
• Muskatnuss;
• Salz;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.

Bereiten Sie Ihre eigenen Gewürzmischungen zum Grillen zu

Klassischer Döner wird aus Lamm oder Schweinefleisch hergestellt. Aber Hähnchen vom Holzkohlegrill ist nicht weniger lecker. Die Hauptsache ist, das Fleisch zu garen, wenn die Kohlen bereits vollständig ausgebrannt sind, die Flammen verschwunden sind und nur noch starke und gleichmäßige Hitze übrig bleibt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, gute Gewürze auszuwählen und sie in Maßen zu verwenden.

Der Schaschlik sollte das Aroma und den Geschmack von Fleisch haben und durch Gewürze nur hervorgehoben werden.

Erfahrene Köche verwenden keine im Laden gekauften Gewürzmischungen, sondern mischen die Gewürze selbst. Oder kaufen Sie als letzten Ausweg fertige Grillmischungen in einem Gewürzladen bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer. Sie müssen frisch sein, idealerweise nur gemahlen.

• Für 1,5 kg Hähnchenspieße verwenden Sie normalerweise 1 Teelöffel Kurkuma, 2 Teelöffel Paprika und 0,5 Teelöffel Koriander. Manchmal werden der Mischung auch Knoblauch, Ingwer und Curry (jeweils eine Prise) hinzugefügt.
• Schweinefleischspiesse werden mit der folgenden Mischung zubereitet: 1 Teelöffel Basilikum, 1 Teelöffel Zitrone, 0,25 Teelöffel Paprika, 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer.Nach Belieben können Sie der Mischung Koriander, Muskatnuss und Kurkuma (mit einer Messerspitze) hinzufügen.
• Für Lammfleisch nehmen Sie 1,5 Teelöffel Rosmarin und schwarzen Pfeffer sowie 0,25 Teelöffel Nelken. Der Mischung kann noch hinzugefügt werden: 1 Teelöffel Dill, je 0,5 Teelöffel Thymian, Basilikum, Oregano.

Rezepte für Marinaden zum Grillen

Es gibt viele Rezepte für Marinaden zum Grillen: auf Basis von Zwiebelmark, Trauben- und Granatapfelsaft, Kefir, Kwas und sogar Mineralwasser. Erfahrene Griller raten jedoch davon ab, Essig in der Grillmarinade zu verwenden. Die darin enthaltene Säure ist heimtückisch und macht das Fleisch oft trocken und zäh.

Die Marinade sollte das richtige saure Milieu schaffen, in dem das Fleisch zart wird, aber seinen inneren Saft nicht verliert. 3 erfolgreichste Marinadenrezepte:

• Kefir-Marinade. 2 EL auf 1 Liter Kefir geben. Löffel Pflanzenöl. Die Zwiebeln fein hacken (4 mittelgroße Zwiebeln pro 1 kg Fleisch). Das Fleisch schneiden, salzen und pfeffern. In Schichten auslegen, mit Zwiebeln bestreuen. Kefir einfüllen und 1,5 Stunden ruhen lassen. Das Schweinefleisch etwas länger marinieren, etwa 3–4 Stunden, das Lammfleisch mindestens 8 Stunden.
• Marinade mit Granatapfelsaft für Schweine- und Lammfleisch. Um 1 kg Schaschlik zuzubereiten, mischen Sie 100 ml natürlichen Granatapfelsaft, 2 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 1 Teelöffel Salz. Das Fleisch in einen Beutel geben, mit der Marinade übergießen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Mit Mineralwasser marinieren. Für 1,5 kg Fleisch oder Geflügel nehmen Sie 5 Zwiebeln, 3 Zitronen, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 EL. ein Löffel Salz, 4 Lorbeerblätter und 600 ml Mineralwasser (vorzugsweise Borjomi oder ähnliches). Die Zwiebel in halbe Ringe und die Zitrone vierteln. Mit den anderen Zutaten vermischen und mit Fleisch bestreuen.Eine halbe Stunde unter die Presse legen. Mit Mineralwasser aufgießen und 2 bis 16 Stunden marinieren (im Kühlschrank).

TOP 3 Dönerrezepte mit Gewürzen

Professionelle Griller verraten selten die Geheimnisse der Zubereitung saftiger, zartschmelzender Kebabs. Dennoch gelangen einige Rezepte an die breite Masse. Wir bieten eine Auswahl der 3 besten Rezepte berühmter Köche.

Beratung. Beim Grillen kommt es auf jedes noch so kleine Detail an. Daher ist es sehr wichtig, dass das Fleisch einen Abstand von 12 cm zur Glut hat. Dadurch wird die Saftigkeit und der gewünschte Gargrad gewährleistet.

Schweinefleischspiesse nach dem Rezept von Nikolai Lyulko

Schaschlik aus Schweinefleisch wird unglaublich lecker, goldbraun und saftig, wenn Sie sich genau an das Rezept des Küchenchefs halten.

Zutaten:

1. Schweinefleisch – 3 kg;
2. Kefir 2,5 % Fett – 1 l;
3. Amerikanischer Senf – 120 g;
4. Zwiebeln – 6 Stk.;
5. Sojasauce – 80 ml;
6. Gewürz „Für Schmalz“ – 20 g;
7. gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
8. Salz – 30 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke von der Größe einer halben Männerhand. In eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben.
2. Mit Gewürzen und Salz würzen. Sojasauce, Senf, Kefir darüber gießen
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.
4. Alles mit den Händen vermischen.
5. Etwa 15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden (bis der Bratensaft blassrosa wird).
6. Lassen Sie den Kebab 2 Minuten ruhen, damit sich der Saft im Inneren verteilt.

Lammschaschlik im Ofen von Küchenchef Vasily Emelianenko

Das Rezept ist perfekt für den Winter, wenn das Braten klassischer Barbecues im Freien problematisch ist. Um den Grill zu Hause vorzubereiten, benötigen Sie:

• Lammschulter;
• 2 Zweige frischer Rosmarin;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Chilischote;
• 1 EL. Löffel schwarzer Pfeffer;
• 20 ml Worcestershire-Sauce;
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• ein halber saurer Apfel;
• Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Das Fleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden.
2. Rosmarin mit den Händen zupfen, Knoblauch und Pfeffer mit einem Messer fein hacken. Zum Lamm hinzufügen.
3. Mit Pfeffer, Worcestershire-Sauce und Salz abschmecken und mit Pflanzenöl übergießen.
4. Den Apfel fein reiben und direkt in die Schüssel geben.
5. Alles mit den Händen vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.
6. Fleisch auf Holzspieße stecken.
7. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab. Den Kebab darauf legen.
8. Das Backblech ganz oben in den vorgeheizten Backofen schieben.
9. Bei 235 Grad im Grillmodus 15–20 Minuten garen.
10. Um den Duft des Feuers zu erhalten, brennen Sie die Spieße mit einer Fackel an.

Saftiger Hähnchenspieß mit Käse von George aus dem Kaukasus

Dieses Rezept widerlegt den Mythos, dass Hähnchenbrust nicht saftig sein kann. Der Döner daraus schmeckt köstlich, der Saft spritzt in den Mund und bereitet märchenhaften Genuss.

Welche Zutaten werden benötigt:

• 3 kg Hähnchenbrust (Filets);
• 100 ml Tomatenmark;
• 3 EL. Löffel Salz;
• 1 EL. Löffel schwarzer Pfeffer;
• 500 g Hartkäse;
• fettes Netz.

Kochvorgang:

1. Die Brüste halbieren.
2. Jede Hälfte mit einem Messer einstechen (in der Mitte).
3. Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Den Vogel würzen.
4. Das Tomatenmark einfüllen und mit den Händen verkneten.
5. Den Käse in dicke Streifen schneiden.
6. Legen Sie die Käsestücke in das Filet (in die zuvor gemachten Löcher).
7. In Fettfolie einwickeln.
8. Filets auf Doppelspieße stecken.
9. Auf Kohlen goldbraun braten.

Fragen und Antworten

Wie kann das Marinieren von Kebabs so schnell wie möglich beschleunigt werden?

Es ist notwendig, der Marinade fein geriebene Kiwi oder Ananas hinzuzufügen und das Fleisch so fein wie möglich zu hacken (ungefähr so ​​groß wie ein Hühnerei). Es ist nicht nötig, es sehr fein zu schneiden, sonst werden die Stücke nicht so saftig.

Wie kocht man Schaschlik mit Sojasauce?

Sojasauce verleiht Schweinefleisch und Hühnchen eine appetitliche Farbe und einen dezenten Geschmack. Bei der Verwendung wird kein Salz hinzugefügt. Für 2 kg Fleisch nehmen Sie 450 g Zwiebeln, 150 ml Sojasauce, 0,5 EL. Löffel Piment und 1 EL. ein Löffel Ihres Lieblings-Grillgewürzes. Die Pfanne mit Fleisch und Marinade wird in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank ruhen gelassen.

Verschiedene Gewürze und Gewürze ermöglichen es Ihnen, mit dem Kebab zu „spielen“ und ihm Weichheit, appetitliche Farbe und attraktive Geruchs- und Geschmacksnuancen zu verleihen. Aber Sie können Schaschlik auch ohne Gewürze zubereiten. Feinschmecker behaupten, dass das frischeste Fleisch vom richtigen Teil des Schlachtkörpers mit etwas Fett an sich schon schmackhaft und aromatisch sei. Einfach kurz in der Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer einweichen und schon kann es losgehen mit dem Kochen.