Warum „Rubin“ zu Gerichten hinzufügen: die Verwendung von Granatapfelsalz und die besten Rezepte

Im Kaukasus ist es nicht vorstellbar, fettes Fleisch ohne Granatapfelsalz zu kochen. Wo hinzufügen: Gerichte mit Lammfleisch, Marinade für Schaschlik, „Prov-Plav“ (Pilaw mit Granatapfel). In Indien werden Bohnen und Chutneysauce mit Gewürzen zubereitet. Oder Sie experimentieren und würzen einen Gemüseeintopf, einen warmen Salat oder Fisch mit der aromatischen Mischung. Das Würzen macht harte und raue Speisen zart, fördert die Verdauung und verleiht Gerichten eine pikante Note.

Wo wird Granatapfelsalz hinzugefügt?

Das Gewürz kann zu allen Gerichten hinzugefügt werden, die Salz benötigen und bei denen eine leichte Säure angebracht ist:

• Fleischgerichte;
• Meeres- und Flussfische;
• Meeresfrüchte;
• Gerichte aus Huhn, Ente und anderem Geflügel;
• gebackenes Wild;
• Marinaden und Soßen;
• Getreidebrei;
• Salate aus ungesäuertem Gemüse;
• ungesüßter Teig, auch als Brotbelag;
• Käsegerichte;
• Suppen;
• Paniermischungen;
• Fleischpasteten (gefüllt);
• warme Gerichte aus Gemüse und Hülsenfrüchten.

Am häufigsten wird Granatapfelsalz jedoch zum Marinieren von fettem Fleisch und zum Kochen von Wild verwendet.Die Säure im Gewürz zerstört grobe Fasern und verbessert die Verdaulichkeit „schwerer“ Lebensmittel. Es wird in der Küche des Nahen Ostens, Pakistans und Indiens verwendet.

Liste der Gerichte, die am häufigsten mit Granatapfelsalz zubereitet werden:

• Grillmarinade;
• Lammeintopf;
• gegrilltes Fleisch;
• Lammkarree;
• Pilaw;
• Lobio;
• Chutney-Sauce.

Für diejenigen, die Berberitze in Pilaw nicht mögen, ist Granatapfelgewürz eine echte Entdeckung!

Womit kann man nicht kombinieren?

Granatapfelsalz ist ein ziemlich vielseitiges Gewürz. Es kann in den meisten Alltags- und Feiertagsgerichten anstelle von normalem Salz verwendet werden. Außer in Desserts ist seine Verwendung unerwünscht. Obwohl getrockneter Granatapfel selbst oft zur Herstellung von Marmeladen, Gelee, süßen Saucen, Marmelade und orientalischen Süßigkeiten verwendet wird.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Granatapfelsalz wird oft in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet. Perfekt ergänzt wird es durch würzige und feurige Zusätze:

• Ingwer;
• Knoblauch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Cayennepfeffer;
• Kreuzkümmel;
• Azhgon;
• Zwiebel.

In Salaten und leichten Gemüsegerichten wird die Würze mit Minze, Koriander und Majoran kombiniert. Beim Kochen von Fleisch oder Bohnen wird es zusammen mit Kardamom, Rosmarin, Muskatnuss, Fenchelsamen und Kurkuma verwendet.

Geruch und Geschmack

Rubinrotes Salz ist ein wahres Wunder in der Küche. Es besticht nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch sein Aroma und seinen Geschmack:

• Der Geschmack ist erfrischend, leicht säuerlich, salzig und säuerlich mit einer leicht fruchtigen Note, die leicht an Kirschen erinnert.
• Der Geruch ist fruchtig, leicht würzig, sofern keine anderen Gewürze hinzugefügt werden.

Verbindung

Die Hauptbestandteile von Granatapfelsalz sind grobes Stein- oder Meersalz und getrockneter Granatapfel.

Für die Würze werden getrocknete Granatapfelkerne ausschließlich saurer Sorten verwendet.Reife, saftige Samen werden in der Sonne getrocknet, zur Aromatisierung gebraten und zu Pulver gemahlen. In der östlichen Küche ersetzt Granatapfelpulver Zitrone, Limettensaft und Zitronensäure.

Sehr oft enthält Granatapfelsalz zusätzliche Gewürze. Das Gewürz kann bis zu 14 verschiedene Zutaten enthalten:

• Salz;
• Meersalz;
• getrockneter Granatapfel;
• Muskatnuss;
• Ingwer;
• Minze;
• Thymian;
• Majoran;
• Safran;
• khmeli-suneli;
• Weißer Pfeffer;
• Bohnenkraut;
• Rosmarin;
• Knoblauch.

Wie wählt man Granatapfelsalz von guter Qualität aus?

Ein hochwertiges Gewürz von satter rubinroter Farbe, krümelig, aromatisch, ohne Bitterkeit. Beim Schleifen sollten Sie darauf achten:

• Das Salz sollte grob sein und der Granatapfel und die getrockneten Kräuter sollten klein sein.
• Die gesamte Mischung sollte homogen sein, ohne Zweige, Körner und andere Einschlüsse.

Wo und wie lagern?

Granatapfelsalz wird wie normales Salz bei Raumtemperatur in einer Küchenschublade oder Speisekammer aufbewahrt. Wichtig ist, dass der Raum trocken ist und die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75 % beträgt. Lagertemperatur – bis zu +25 Grad.

Um zu verhindern, dass das Gewürz zusammenbackt oder sich verklumpt, empfiehlt es sich, es in Papier, Pappe oder einem Tontopf aufzubewahren. Die Papierverpackung sollte in einen dicht verschlossenen Behälter gegeben werden. Das Gewürz sollte nicht offen gelagert werden, da es sonst seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, beträgt die Haltbarkeit 12 Monate.

Top 4 der beliebtesten Rezepte mit Granatapfelsalz

Mit Gewürzen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Aber es gibt Rezepte, die besonders beliebt sind. Granatapfelsalz eignet sich perfekt für Kebabs, Lammeintopf, Lobio und Chutney.

Schweinenackenschaschlik

Fans saftiger Schweinefleischspiesse sollten besonders auf Granatapfelsalz achten. Es macht das Fleisch zart und sehr aromatisch.Der Döner schmilzt förmlich auf der Zunge.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 kg Schweinenacken;
• 1 kg Zwiebeln;
• 2 EL. Löffel Granatapfelsalz;
• 1 Teelöffel gemahlener Chilischote;
• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 1 Bund Koriander und Petersilie

Rezept:

1. Den Schweinenacken quer zur Faser in 2 cm dicke Stücke schneiden und dabei die Folie entfernen.
2. Schwarzen Pfeffer mahlen. Mit rotem Pfeffer mischen. Die Fleischstücke reiben.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, salzen und mit den Händen zerdrücken. Gründlich mit Fleisch vermischen. Schicken Sie grob gehacktes Grün dorthin. Aufsehen.
4. Legen Sie den Kebab zum Marinieren für 1,5 Stunden in den Kühlschrank.
5. Das Fleisch auf dem Grill garen, Zwiebeln und Kräuter entfernen.

Lammeintopf

Sehr leckeres Lammfleisch, das auch Kinder gerne essen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Lamm;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 3 Teelöffel Granatapfelsalz;
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden.
2. Das Lamm in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Öl in einer tiefen Bratpfanne mit dicken Wänden erhitzen.
4. Das Fleisch goldbraun braten.
5. Karotten, Zwiebeln und alle Gewürze hinzufügen.
6. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen.

Chutney-Sauce

Die würzige, köstliche Sauce kann zu Reis, Fleisch, Tortillas, Bohnen und allem, was Sie sonst noch mögen, gegessen werden.

Zutatenliste:

• 2 Tomaten;
• 1 Chilischote;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. Löffel Granatapfelsalz;
• 2 EL. Löffel Butter;
• 2 Teelöffel Zucker;
• 3 EL. Löffel Wasser;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept:

1. Kreuzkümmel und fein gehackten Knoblauch in Butter anbraten.
2. Geschälte Tomaten, fein gehackte Chilischote, Zucker und Granatapfelsalz in die Pfanne geben.
3. Mit einem Stampfer und Pfeffer zerstoßen.
4. Gießen Sie 3 EL. Löffel Wasser.
5. Bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen.
6. Wenn die Soße eindickt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Chutney 10 Minuten ruhen.

Lobio mit Granatapfelsalz

Herzhafter, aromatischer, würziger Lobio ist in Transkaukasien sehr beliebt. Bereiten Sie ein Gericht mit roten Bohnen zu und würzen Sie es großzügig mit Gewürzen.

Liste der benötigten Zutaten:

• 2 Tassen rote Bohnen;
• 2 große Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• 3 EL. Löffel Tomatenmark;
• ein Bund Grünzeug: Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum;
• 1 EL. Löffel Granatapfelsalz;
• 0,5 Teelöffel Speisesalz;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• Je 0,5 Teelöffel Kurkuma, scharfer roter und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Bohnen 7–8 Stunden (über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
2. Waschen, frisches Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Weich kochen (1,5–2 Stunden). 5 Minuten vor dem Garen mit Speisesalz würzen.
3. Schälen Sie die Karotten, reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie in kleine Streifen. In eine heiße Pfanne mit Öl geben. Bei starker Hitze 2 Minuten braten.
4. Gekochte Bohnen, 1 Tasse Brühe, Kurkuma und Tomatenmark zu den Karotten geben.
5. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig.
6. Das Gemüse hacken, den Knoblauch zerkleinern, alles in einem Mörser mit 1 Teelöffel Pflanzenöl und Gewürzen zerstoßen.
7. Bohnen würzen. Schalten Sie nach 5 Minuten die Hitze aus. Nehmen Sie den Deckel 10 Minuten lang nicht ab.
8. Lobio mit einem Zweig Koriander servieren. Sie können das Gericht mit zerkleinerten Walnüssen bestreuen.

Fragen und Antworten

Kann ich mein eigenes Granatapfelsalz herstellen?

Ja.Dazu müssen Sie einen großen Granatapfel von der Schale und den Membranen schälen, die Körner in einer dünnen Schicht verteilen und in der Sonne, im Ofen oder in einem elektrischen Trockner trocknen. Wenn sie schrumpelig werden, sollten Sie eine Kaffeemühle verwenden. Die gemahlenen Körner werden im Verhältnis 1 zu 3 mit grobem Salz vermischt. Auf Wunsch können der Mischung weitere Gewürze zugesetzt werden.

Durch welches Gewürz sollte ich Granatapfelsalz in einem Rezept ersetzen?

Anstelle von Granatapfelsalz werden den Gerichten häufig normales Salz und Granatapfelsaft zugesetzt. Sie können auch Zitronensaft und Zitronenschale, getrockneten Granatapfel (Anardana) oder Sumachgewürz verwenden.

Granatapfelsalz ist eine aromatisierte Sorte. Es ersetzt normales Salz und Granatapfelsaft, die oft in der orientalischen Küche verwendet werden. Das Gewürz hat eine angenehme Säure und ein fruchtig-würziges Aroma. Wenn Sie keinen Zitronen- oder Granatapfelsaft zur Hand haben, können Sie Granatapfelsalz verwenden. Wo es hinzugefügt werden soll, ist normalerweise keine Frage. Es passt zu allen Speisen und Gerichten, außer zu süßen.