Wie man frischen Hecht vor dem Garen schnell säubert und anrichtet

Um leckere und gesunde Fischgerichte zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man einen Hecht säubert, um nicht die ganze Küche mit kleinen Schuppen zu verunreinigen und sich nicht die Hände zu verletzen. Mit den nötigen Kenntnissen und Fähigkeiten ist dies nicht schwer zu bewerkstelligen. Es gibt nur ein paar Funktionen wie man Fische schnell von Schuppen befreit und den Kadaver zerschneiden, um ein bestimmtes Gericht zuzubereiten.

Vorarbeit

Wenn möglich, ist es bei warmem Wetter besser, die Fische im Freien zu reinigen, wo es keine Probleme mit seitlich fliegenden Schuppen und Spritzern gibt. In der Küche müssen Sie vor dem Reinigen des Hechts den Platz und die notwendigen Vorräte vorbereiten, damit Sie sich während der Arbeit nicht mehrmals die Hände waschen müssen.

Vom Schneidetisch und dem in der Nähe befindlichen Gasherd müssen unbedingt alle Utensilien und Zubehörteile entfernt werden; besser ist es, den Herd und die in der Nähe stehenden Möbel mit Papier oder Polyethylen abzudecken.
Leeren Sie das Spülbecken vollständig und bereiten Sie einen Stopfen vor, damit Sie das Spülbecken mit Wasser füllen können (oder verwenden Sie einen größeren Behälter).
Bereiten Sie ein ausreichend großes Schneidebrett vor. Es ist wünschenswert, dass es aus Kunststoff oder Glas besteht. Das Holz absorbiert einen fischigen Geruch, der später nur schwer wieder loszuwerden ist.
Um zu verhindern, dass das Brett beim Arbeiten auf der Tischplatte verrutscht, können Sie ein feuchtes Tuch oder ein altes Handtuch darunter legen.
Sie benötigen ein Schneidemesser, vorzugsweise mit einer breiten Klinge.Sie können den Hecht mit demselben Messer reinigen, bequemer ist es jedoch, einen Spezialreiniger zu verwenden, den Sie im Baumarkt kaufen können. Am besten ist es, wenn ein Behälter für die Waage dabei ist.
Das Tragen von Arbeitshandschuhen an den Händen (zumindest an der linken) erleichtert das Halten des Fisches und verringert das Verletzungsrisiko.
Sie können ein paar Prisen grobes Salz vorbereiten. Wenn Sie es auf den Schwanz eines Hechts streuen, rutscht es Ihnen beim Arbeiten nicht aus den Händen.

Es empfiehlt sich, diese Vorarbeiten beim Zerlegen von nicht entschuppten Fischen durchzuführen.

So reinigen Sie einen Hecht richtig

Hechte haben keine so scharfen Flossenstacheln wie Barsche, Kaulbarsche oder Zander. Aber das ist ein Raubfisch. In ihrem Mund befinden sich mehrere Reihen nadelspitzer, nach innen gebogener Zähne, die Sie ernsthaft verletzen können. Beim Entfernen der Kiemen ist Vorsicht geboten, da diese ebenfalls scharfe Stacheln haben.

Mit bestimmten Fähigkeiten können Sie einen Hecht schnell reinigen:

Zuerst müssen Sie den Fisch gut abspülen, um anhaftenden Schmutz und Schleim davon zu entfernen.
Um Unordnung in der Küche zu vermeiden, ist es besser, den Hecht unter Wasser zu reinigen. Füllen Sie dazu das Spülbecken oder eine geeignete breite Schüssel zur Hälfte, tauchen Sie den Fisch hinein und reinigen Sie ihn unter Wasser.
Halten Sie den Fisch am Schwanz, säubern Sie den Hecht mit einem Messer mit breiter Klinge und vorsichtigen Bewegungen gegen die Schuppen von allen Seiten. In diesem Fall sollte sich das Messer in einem spitzen Winkel zum Fischkörper bewegen. In diesem Fall fliegen die Schuppen praktisch nicht auseinander, sondern liegen auf der Messerklinge. Noch besser ist die Verwendung eines Spezialreinigers.
Als nächstes sollten Sie die Flossen entfernen. Dies kann mit einem Messer erfolgen, indem man sie vom Schwanz zum Kopf schneidet, oder mit einer Küchenschere.
Schneiden Sie den Knorpel zwischen Kopf und Bauch durch, danach sollte der Bauch vorsichtig geöffnet werden.Halten Sie dazu den Hecht mit dem Kopf zu sich, stechen Sie mit der scharfen Messerspitze in die Haut in der Nähe des Kopfes (ein tiefer Einstich sollte nicht gemacht werden, da dies die Gallenblase beschädigen kann) und halten Sie die Klinge auf a Schneiden Sie den Bauch in einem leichten Winkel bis zum Anus und versuchen Sie, so wenig wie möglich hineinzudringen. Wenn alles richtig gemacht wird, verfärbt der Inhalt der Eingeweide die Bauchhöhle nicht. Befindet sich außerdem Kaviar im Fisch, wird dieser ebenfalls nicht beschädigt und kann zur Zubereitung köstlicher Köstlichkeiten verwendet werden.
Entfernen Sie die Innereien vom Anus bis zum Kopf. Sobald Sie den Kopf erreicht haben, müssen Sie versuchen, die Kiemen zu trennen, indem Sie sie mit der Messerspitze in der Nähe des Kopfes und der Seitenknorpel durchschneiden. Danach werden die Innereien zusammen mit den Kiemen frei vom Kadaver entfernt.
Bei einem großen Hecht muss die Leber untersucht werden. Wenn die Gallenblase nicht geschädigt ist, kann die Leber abgetrennt und als Nahrung verwendet werden.
Im letzten Schritt sollten die Luftblase (der weiße Film entlang des Kamms) und die darunter liegenden Blutgerinnsel entfernt werden.
Es bleibt nur noch, den Bauch und die Außenseite des Hechts selbst abzuspülen.

Wie aus der Beschreibung hervorgeht, ist das Reinigen von Hechten nicht kompliziert.

Dabei ist zu berücksichtigen, dass frischer Hecht besser gereinigt wird als einer, der schon länger an der Luft liegt. Gefrorener Fisch sollte gereinigt werden, sobald die Schuppen und die Haut aufgetaut sind, ohne darauf zu warten, dass der Hecht vollständig aufgetaut ist.

Trennen Sie das Filet

Aus Hechtfleisch ergibt sich hervorragend gehackter Fisch. Darüber hinaus können Stücke dieses Fisches im Teig gebacken werden. In beiden Fällen benötigen Sie ein sauberes Filet. Es ist zu beachten, dass das Zerschneiden eines Hechts und das Trennen der Knochen nicht schwierig ist. Wenn Sie über die nötigen Fähigkeiten verfügen, können Sie dies sehr schnell tun – in ein paar Minuten. Darüber hinaus werden andere Fischarten ähnlich geschnitten. Der Betriebsablauf ist wie folgt:

Um das Arbeiten zu erleichtern, kann der Kopf vom Körper getrennt werden, dies ist jedoch nicht notwendig.
Legen Sie den Kadaver auf die Seite, wobei der Rücken zu Ihnen zeigt. Halten Sie den Kadaver fest und machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule, indem Sie von oben um die Rückenflosse herumgehen (dann befinden sich die Wirbelsäulenknochen unter der Messerklinge). .
Mit ein paar leichten Bewegungen sollte die Messerklinge in die obere Hälfte des Schlachtkörpers eingegraben werden, bis die Rippen darunter zu spüren sind. Dabei sollte vorsichtig vorgegangen werden, um sie nicht zu zerschneiden.
Positionieren Sie die Messerebene parallel zu den Rippen und entfernen Sie das Fruchtfleisch von ihnen.
Nachdem Sie das Filet in der oberen Hälfte getrennt haben, heben Sie es mit der Hand an und schneiden Sie das Fleisch vom Schwanz ab, indem Sie die Klinge parallel zur Tischebene und senkrecht zum Grat platzieren.
Drehen Sie den Kadaver um und entfernen Sie auf die gleiche Weise das Filet aus der zweiten Hälfte.

Es besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Wirbelsäule wegzuwerfen. Sie eignen sich zur Zubereitung von Fischsuppe, Fischsuppe oder Brühe.

Es gibt viele kleine Gräten im Hecht, die man aber leicht entfernen kann. Wenn Sie Hackfleisch zubereiten, mahlen Sie das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf, mischen Sie es dann mit der Zwiebel, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Die gekochten Koteletts enthalten keine Knochen.

Wenn Sie das Filet in Stücken garen möchten, sollten Sie es einige Minuten vor dem Garen mit Zitronensaft und Salz beträufeln. Salz und Saft lösen kleine Kerne auf.

Hecht hat praktisch kein Fett, ist aber gleichzeitig reich an Eiweiß. Das Fleisch dieses Fisches ist nicht nur sehr gesund, sondern auch sehr lecker. Hecht hat einen spezifischen Geruch, der ziemlich stechend ist, besonders wenn das Raubtier im See gefangen wird. Aus diesem Grund kochen viele Menschen es nicht. Aber der Schlammgeruch lässt sich leicht loswerden. Es reicht aus, den geschnittenen Kadaver mit Zitronensaft zu beträufeln und in wenigen Minuten verschwindet er.

Wenn alles richtig und sorgfältig gemacht wird, können köstliche Hechtgerichte Familienmitglieder und Gäste überraschen und begeistern.

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