Wie entschuppt und entkernt man Zander richtig?

Manchmal haben Hausfrauen Schwierigkeiten, Zander zuzubereiten, die im Teich gefangen oder auf dem Markt gekauft wurden. Manche Menschen wollen sich mit diesem Fisch überhaupt nicht beschäftigen, da die Reinigung des Zanders nicht ganz einfach und sogar unsicher ist. Aber wenn man bedenkt, wie lecker und gesund es ist, lohnt es sich vielleicht, die mit der Zubereitung verbundenen Schwierigkeiten zu überwinden, um Ihre Familie mit einem wunderbaren Fischgericht zu erfreuen. Dazu müssen Sie genau herausfinden, welche Hindernisse bei der Reinigung dieses Fisches auftreten und wie Sie damit umgehen.

Warum ist es schwierig, Zander von Schuppen zu befreien und was kann man dafür verwenden?

Zander gehört zu den Fischen aus der Familie der Barsche. Seine Lebensräume sind Flüsse und verschiedene Süßwasserkörper. Wie andere Mitglieder seiner Familie unterscheidet sich der Zander von vielen Süßwasserfischen dadurch, dass er harte Schuppen hat. Darüber hinaus hat es sehr stachelige Rückenflossen, die eine Gefahr für die Hände derjenigen darstellen, die es fangen oder versuchen, es zu reinigen.

Um Zander richtig und schnell für die Wärmebehandlung vorzubereiten, benötigen Sie ein praktisches Werkzeug zum Entfernen von Schuppen. Vielleicht ist auf Ihrem Bauernhof ein speziell dafür entwickeltes Gerät aus der Zeit der Sowjetunion erhalten geblieben. Oder vielleicht finden Sie einen solchen Fischschupper in modernen Baumärkten oder auf dem Markt.Wenn dies eine schwierige Frage für Sie ist, versuchen Sie, die Schuppen mit einem Messer mit gezackten Kanten auf der Rückseite oder einer normalen Metallgabel abzuschälen. Es gibt auch viele Möglichkeiten So reinigen Sie Fische schnell von Schuppen und ohne Messer: zum Beispiel mit kochendem Wasser überbrühen oder unter Wasser reinigen.

Am einfachsten ist es jedoch, aus Abfallmaterialien einen Fischschupper selbst herzustellen, ähnlich einem Fabrikprodukt. Dies kann auf folgende Weise erfolgen.

1. Nehmen Sie eine Gemüsereibe aus Metall mit kleinen Graten, biegen Sie die Seiten mit einer Zange und befestigen Sie einen Holzgriff daran.
2. Schrauben Sie mehrere Bierdeckel mit den Zähnen nach außen auf einen Holzspatel (aus Küchenutensilien).
3. In den Boden einer Blechdose stanzt man mit einem Nagel innen viele Löcher, wodurch sich an der Außenseite Grate bilden – genau wie bei einer Fabrikreibe. Versehen Sie das resultierende Produkt mit einem U-förmigen Griff aus Hartmetall und befestigen Sie dessen Kanten an diametral gegenüberliegenden Seiten der Glaswände.

Bei den ersten beiden Optionen ist das Werkzeug bequemer zu verwenden, wenn seine Arbeitsfläche in einem leicht stumpfen Winkel zum Holzgriff steht.

Scaler

Methode zum Reinigen und Schneiden dieser Fischart

Um den Zander schonend von Schuppen zu befreien, müssen Sie zunächst seine gefährlichen Flossen entfernen. Hierfür können Sie eine spezielle Küchenschere verwenden. Wenn sich dieser Gegenstand nicht in Ihrem Haushalt befindet, verwenden Sie ein normales Messer, es ist jedoch wichtig, es gut zu schärfen. Es ist besser, die Stacheln abzuschneiden, indem man den an ihrer Basis befindlichen Körperteil erfasst. Wenn Sie ein scharfes Messer verwenden, richten Sie es nicht auf Ihre Hände oder andere Körperteile – schneiden Sie von Ihnen weg.

Beratung

Diese Empfehlung zum vorläufigen Entfernen der Flossen sollten Sie auf keinen Fall außer Acht lassen, auch wenn Sie Zander schnell garen möchten. Wenn Sie die Schuppen entfernen, ohne die Stacheln auf dem Rücken des Fisches zu entfernen, kann es bei Verletzungen an ihnen zu einer Wunde kommen, die lange eitert und nicht heilt, und manchmal zu einer Blutvergiftung.

Nachdem Sie sich von den Flossen befreit haben, können Sie sicher mit dem Entfernen der Schuppen beginnen, indem Sie eine der oben genannten Optionen für das Werkzeug verwenden.

Um alles richtig zu machen, müssen Sie diese Schritte befolgen (für Rechtshänder):

• packe den Zander mit der linken Hand am Schwanz,
• Nehmen Sie das Reinigungsgerät in die rechte Hand,
• Bewegen Sie das Werkzeug in Richtung vom Schwanz zum Kopf und zerreißen Sie den Körper des Fisches, bis Sie ihn von Schuppen befreien.

Beratung

Damit der Fisch beim Reinigen nicht in der Hand verrutscht, können Sie ihn vorher mit Salz einreiben.

Das Verfahren zum Entfernen von Schuppen vom Zander hat eine weitere negative Konsequenz. Ganz gleich, mit welchem ​​Gerät Sie diesen Fisch reinigen, die Schuppen verteilen sich und verunreinigen den umliegenden Raum. Dies kann jedoch durch die Anwendung einer der folgenden Empfehlungen vermieden werden.

• Wenn Sie den Fisch selbst fangen, reinigen Sie ihn direkt am Ufer des Stausees, ohne Müll in Ihr Haus zu bringen.
• Wenn Sie dies zu Hause tun möchten, reinigen Sie es mit Wasser.
• Sie können Zander auch reinigen, indem Sie Ihre Hände in eine Plastiktüte stecken.

Für welche der aufgeführten Methoden Sie sich auch entscheiden, Sie sparen Zeit und Mühe, die sonst für die Reinigung aufgewendet werden müssten, insbesondere wenn Sie mehr als einen Fisch verarbeiten müssen. Nachdem Sie die Schuppen vom Körper des Zanders entfernt haben, können Sie mit dem Herausziehen seiner Eingeweide beginnen.

Der Ablauf dieses Verfahrens ist wie folgt.

• Fassen Sie den Fisch mit der linken Hand (für Rechtshänder) am Kopf, legen Sie ihn mit dem Bauch nach oben ab und greifen Sie dabei mit dem Daumen in die Kiemen. Dies erleichtert das Halten in der gewünschten Position.
• Nehmen Sie ein scharfes Messer in die rechte Hand, sodass die Klinge nach oben „schaut“.
• Halten Sie das Messer in einem leichten Winkel zur Körperoberfläche des Fisches, stechen Sie zwischen den Kiemen in den Bauch und spalten Sie ihn auf, indem Sie das Werkzeug in Richtung der Basis der Schwanzflosse bewegen.
• Entfernen Sie die Innereien, legen Sie sie beiseite und spülen Sie den Zander unter fließendem Wasser innen und außen ab.

Es bleibt nur noch, das Fett von den extrahierten Eingeweiden zu trennen, wenn viel davon vorhanden ist, sowie von Milch oder Kaviar, wenn sie im Fisch enthalten sind, und den Rest wegzuwerfen. Anschließend lassen sich aus dem gereinigten und ausgenommenen Zander und seinem essbaren Inhalt vielfältige, köstliche Gerichte zubereiten.

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