Wie reinigt man Sterlet richtig?
Nur wenige Menschen sind mit der Technologie zum Schneiden und Reinigen der meisten Arten von Meeres- oder Flussfischen nicht vertraut. Aber nicht jeder weiß, wie man Sterlet reinigt, da es zum Stör gehört, der sich in seiner Körperstruktur von anderen Fischen unterscheidet. Das bedeutet, dass auch die Zubereitungsmethoden etwas anders sein werden. Tatsächlich erfolgt das Schneiden von Sterlet auf die gleiche Weise wie das Reinigen seiner nächsten Verwandten, zu denen Stör, Bester, Sternstör und Beluga gehören. Was ist die Essenz dieses Verfahrens und wie unterscheiden sich diese Fische von den anderen?
Merkmale von Fischen der Störfamilie, die die Art ihrer Zubereitung beeinflussen
Im Gegensatz zu anderen Fischarten haben Störe nicht am ganzen Körper Schuppen. Aber sie haben eine mit einer Schleimschicht bedeckte Haut sowie mehrere stachelartige keratinisierte Formationen, die sich entlang des Körpers am Rücken und an den Seiten befinden. Die Leute nennen sie „Käfer“. Ein weiteres Merkmal dieser Fischart ist das Fehlen von Gräten in ihrem Körper. Durch ihre aus Knorpel bestehende Wirbelsäule verläuft eine Art Ader, Vizig genannt, die beim Schlachten entfernt werden muss.
Sterlet ist ein Fisch, der eine Delikatesse ist. Es wird verwendet, um die köstlichsten Gerichte zuzubereiten. Wie gesund und schmackhaft solche Lebensmittel sind, hängt direkt von der Einhaltung bestimmter Regeln der Reinigungs- und Schneidtechnik ab. Beim Kauf ist Sterlet in der Regel noch am Leben, daher muss es für eine Weile in den Gefrierschrank gelegt werden.Auf diese Weise kann es abgetötet werden und sein Inneres lässt sich im gefrorenen Zustand leichter ausnehmen. Vor dem Reinigen sollte der Fisch aus dem Gefrierschrank genommen und zum teilweisen Auftauen in Wasser gelegt werden.
Damit Sterlet zur Zubereitung eines Gerichts verwendet werden kann, müssen die folgenden Schritte befolgt werden.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die harten Platten („Käfer“) am Körper des Fisches zusammen mit einem Streifen Haut ab.
- Legen Sie es auf den Rücken und schneiden Sie den Bauch vom Kopfansatz bis zum Schwanz durch.
- Entfernen Sie alle Innenseiten und entfernen Sie Blutgerinnsel aus der Wirbelsäule, indem Sie den Hohlraum, in dem sich alles befand, mit Wasser ausspülen.
- Machen Sie zwei Schnitte in der Wirbelsäule in der Nähe von Kopf und Schwanz und entfernen Sie den Vizig durch die gebildeten Löcher, indem Sie ihn vorsichtig an einem Ende ziehen.
- Nachdem Sie den Fischkadaver mit kochendem Wasser behandelt haben, entfernen Sie die Haut.
- Entfernen Sie die Kiemen und spülen Sie das gereinigte Sterlet in kaltem Wasser ab.
Beratung
Wenn Sie ein Messer verwenden, schneiden Sie von Ihrem Körper weg und so, dass die Flugbahn der Klinge nicht durch die Stellen verläuft, an denen sich Ihre Hände befinden.
Einige Nuancen der Reinigung von Stören
Obwohl der oben aufgeführte Arbeitsablauf nicht kompliziert erscheint, sollten Sie vor dem Reinigen von Stör oder Sterlet einige wichtige Punkte beim Zerlegen dieser Fischart berücksichtigen.
- Je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten möchten, wird der Kopf entweder abgetrennt oder belassen.
- Es ist auch nicht notwendig, die Haut zu entfernen, da diese beim Garvorgang vom Körper abfällt.
- Soll der Fisch gebraten werden, empfiehlt es sich, den Wirbelknorpel zu entfernen.
- Achten Sie beim Entfernen der Eingeweide darauf, dass die Gallenblase nicht platzt, da die austretende Flüssigkeit auf das Fleisch gelangen und dessen Geschmack beeinträchtigen kann.
- Werfen Sie nichts weg, was beim Reinigen des Fisches abfällt, da ein Teil davon möglicherweise in anderen Gerichten verwendet wird.
Tatsächlich ist die letzte Empfehlung durchaus berechtigt. Beispielsweise kann sich in dem von Ihnen gekauften Sterlet Kaviar befinden. Natürlich werden Sie es von dort entfernen, aber Sie werden es wahrscheinlich nicht wegwerfen wollen. Sie müssen nur die Schale entfernen und salzen, und nach einer Weile können Sie daraus Pasteten, Aufläufe oder Hackfleisch zubereiten. Milch kann auf ähnliche Weise verwendet werden, wenn sie in einem Fisch landet.
Beratung
Verbrauchen Sie die Milch so schnell wie möglich, denn wenn sie längere Zeit an der frischen Luft steht, entwickelt sie einen unangenehmen Geschmack. Dies geschieht durch die Oxidation von Fett, an dem dieses Produkt reich ist.
Wenn Sie beim Schneiden des Sterlets Knorpel entfernt haben, können diese auch für die Zubereitung einiger Gerichte verwendet werden. Zuvor werden sie jedoch gekocht, bis sie weich werden. Wenn sich viel Fett im Inneren befindet, trennen Sie es unbedingt ab und spülen Sie es aus. Dieses gesunde Produkt wird als eine der Zutaten für Fischkoteletts verwendet. Auch abgeschnittene Hautstreifen mit „Käferchen“ können beim Kochen nützlich sein. Sie ergeben eine gute Brühe, die zur Zubereitung von geliertem Fisch oder Fischsuppe verwendet wird.
Wir sollten auch über die Vorteile von Viziga sprechen, das aus der Wirbelsäule eines Fisches gewonnen wird. Dieses seilartige innere Organ des Störs hat auch Eingang in die Kochkunst gefunden. Aber es stellt sich natürlich die Frage: Warum musste es beim Schneiden von Fisch herausgezogen werden? Tatsache ist, dass nur die äußere Hülle der Viziga essbar ist.Und was es enthält, kann überhaupt nicht gegessen werden, da dieser Stoff zu Vergiftungen führen kann. Daher ist es sehr gefährlich, jedes Gericht aus Sterlet oder anderen Fischen der Störfamilie zuzubereiten, ohne vorher den Wesir zu entfernen. Wenn die Viziga jedoch von ihrem inneren Inhalt befreit und mit Wasser gewaschen wird, kann sie zur Herstellung einer Füllung für Kuchen verwendet werden. Es ist auch in getrockneter Form gut haltbar, sodass Sie es viel später verwenden können, wenn Sie bereits vergessen haben, wie das Sterlet, aus dem Sie es extrahiert haben, geschmeckt hat.