5 Win-Win-Pfannkuchenrezepte

Die Tradition des Pfannkuchenbackens an Maslenitsa ist ebenso stark verbreitet wie der Aberglaube über schwarze Katzen und Frauen mit leeren Eimern. Sechs Monate nach der Hochzeit musste ich, wie man so schön sagt, in vollen Zügen bei ihr sein – aus irgendeinem Grund sah mein Mann an einem trüben Februartag äußerst glücklich aus. Als er gebeten wurde, seine Freude zu teilen, sagte der Verlobte verträumt und gedehnt: „Morgen ist also Maslenitsa! Pfannkuchen, Marmelade, Tee – mmmm!“

Nun, raten Sie dreimal, wer an einem Abend zum Pfannkuchenexperten werden musste – schließlich lebte die verehrte Fee des frittierten Teigs (Schwiegermutter) jetzt 500 km von unserem Nest entfernt.

Seitdem sind viele Maslenitsa vergangen und alle klumpigen Pfannkuchen – sowohl in der Pfanne als auch im Familienleben – gehören der Vergangenheit an. In dieser Zeit habe ich es geschafft zu experimentieren und kann euch 5 hervorragende Rezepte empfehlen. Alle sind etwas ungewöhnlich, denn viele von euch kennen die traditionellen Versionen wahrscheinlich schon auswendig. Es ist Zeit, Ihre Lieben mit etwas Neuem zu überraschen!

Dünne Reispfannkuchen

Gluten macht uns seit Jahren Angst, aber ich möchte dieses Motiv nicht weiter aufgreifen – wir überlassen es den „Experten“ auf dem Bildschirm. Der Hauptvorteil solcher Pfannkuchen besteht darin, dass sie unglaublich zart und lecker sind. Auch wenn bei Ihnen die Diagnose Zöliakie (Glutenintoleranz) gestellt wird, ist die Übernahme dieses Rezepts natürlich doppelt nützlich.

Zutaten:

• Reismehl – ​​200 g;
• abgekochtes Wasser – 250 ml (Glas);
• Milch – 250 ml (Glas);
• Eier – 2 Stk.;
• Maisstärke – 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1,5–2 Esslöffel;
• Salz – 1 Prise;
• Vanillin - nach Geschmack (ich füge 1 Beutel hinzu).

Bereiten wir es so vor:

1. 1. Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen.

1. 1. Gießen Sie Reismehl in eine andere Schüssel (Sie können es sieben) und fügen Sie nach und nach nach und nach zuerst die Eier, dann Milch und Wasser hinzu (Sie müssen ein Viertelglas Wasser stehen lassen, um die Stärke zu verdünnen). Unter Zugabe der flüssigen Zutaten den Teig mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

1. 1. Zucker, Salz, Vanillin und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mischen.

1. 1. Wir verdünnen Maisstärke in einer kleinen Menge kaltem Wasser. Wir warten, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben (helfen Sie mit einem Löffel) und gießen die Flüssigkeit in den Teig. Gründlich mischen. Das ist alles, Sie können braten!

Während Sie dieses Pfannkuchenrezept zubereiten, besteht Ihre Hauptaufgabe darin, umzurühren. Das liegt an zwei Zutaten (Reismehl und Stärke), die einfach auf dem Boden liegen wollen. Vergessen Sie nicht, vor dem Backen jedes neuen Pfannkuchens den Schneebesen in der Teigschüssel zu schwenken!

Wenn Sie eine gute Pfannkuchenpfanne mit Antihaftbeschichtung haben, müssen Sie diese nur vor dem ersten Pfannkuchen mit Öl einfetten (drei Tropfen reichen aus).

Diese Pfannkuchen werden bei mittlerer Hitze gebraten. 1 Pfannkuchen ist 1 Kelle Teig. Gießen Sie es aus, verteilen Sie es schnell auf dem Boden, indem Sie die Pfanne hin und her kippen, und drehen Sie es nach 30 Sekunden um. Wir warten weitere 20 Sekunden, nehmen es heraus und fetten es mit Butter ein. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig. Und vergessen Sie nicht, umzurühren!

Dicke japanische Pfannkuchen

Sie haben wahrscheinlich schon einmal in Cafés oder Hotels fluffige Pfannkuchen probiert – entweder Pfannkuchen oder Kekse aus feinstem Teig. Wissen Sie, woraus diese Desserts bestehen? Aus der gleichen Produktpalette wie normale Pfannkuchen!

Zutaten:

• Milch – 350 ml;
• Mehl – ​​250 g;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Salz - eine Prise;
• Vanillin - nach Geschmack.

Wenn Ihnen das Abmessen von Gramm und Millilitern unangenehm ist, nutzen Sie dies als Richtlinie: Sie benötigen genau so viel Mehl wie Milch (ein großes Glas).

Bereiten wir es so vor:

1. 1. Wir erhitzen die Milch – sie sollte Zimmertemperatur oder etwas wärmer haben.
   2. Jetzt müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Legen Sie das Eiweiß vorerst beiseite und schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, bis ein fast weißer, dichter Schaum entsteht.

1. 1. Weiter schlagen und nach und nach Milch hinzufügen.

1. 1. Mehl in die resultierende Mischung sieben. Zuerst nur mischen, dann bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
   2. Pflanzenöl hinzufügen und weiter schlagen.

1. 1. Stellen Sie die Bratpfanne auf niedrige Hitze, bis sie heiß ist.
   2. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß und schlagen Sie, bis sich ein lockerer Schaum bildet (halten Sie auf, wenn die „Spitzen“, die der Mixer hinterlassen hat, zusammenhalten und sich nicht ausbreiten).

1. 1. Das geschlagene Eiweiß mit dem Eigelb zur Mischung geben und vorsichtig mit einer Schöpfkelle von unten nach oben verrühren (den Teig dabei von unten abkratzen und auf den weißen Schaum gießen).

1. 1. Zum ersten Mal können Sie die Bratpfanne mit Öl einfetten, aber dann nützt es nichts. Eine Kelle Teig ausgießen und warten, bis sich auf der feuchten Oberfläche des Pfannkuchens Blasen bilden.

1. 1. Sie können es überprüfen, indem Sie es mit einem Spatel anheben. Ist es gebräunt? Wenn ja, drehen Sie es um und „bräunen“ Sie die andere Seite. Es vergeht weniger als eine Minute – und der japanische Pfannkuchen ist fertig.

Es ist besser, solche „Kuchen“ mit einem kleinen Durchmesser von bis zu 20 cm zu backen. Sie können sie nach amerikanischer Art stapeln, großzügig mit Sirup, süßer Soße oder Kondensmilch übergießen und sie wie einen Kuchen schneiden.

Pfannkuchen mit Milch und Apfelmus

Aus irgendeinem Grund vergessen viele Menschen, dass die Füllung nicht nur in fertige Pfannkuchen eingewickelt, sondern auch während des Backvorgangs hinzugefügt werden kann. Dies nennt man Backen.Es gibt unzählige Möglichkeiten zum Rösten – es kann süß und salzig, roh und vorfrittiert sein. Ich schlage vor, zum Hauptmerkmal von Maslenitsa einen karamellisierten Apfel hinzuzufügen – es wird köstlich!

Zutaten:

• Mehl – ​​250 g;
• Milch – 500 ml;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Salz - eine Prise;
• Soda - auf einer Messerspitze;
• Äpfel – 3–4 Stk.;
• Butter – 50 g + etwas mehr zum Braten;
• Vanillin – optional;
• Pflanzenöl zum Braten.

Bereiten wir es so vor:

1. 1. Teilen Sie die Milch in zwei gleiche Teile und gießen Sie sie in verschiedene Schüsseln.
   2. 3 Eier in den ersten Teil schlagen, Salz und Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ich verwende einen Mixer mit Schneebesenaufsatz.

1. 1. Das Mehl in eine andere große Schüssel sieben, Trockenhefe und Soda hinzufügen und vermischen.

1. 1. Fügen Sie den flüssigen Teil zum trockenen Teil hinzu. Mit einem Löffel oder Spatel glatt rühren. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

1. 1. Entfernen Sie das Kerngehäuse und den Stiel der Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Streifen oder Würfel (kein Schälen nötig).

1. 1. Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und die gehackten Äpfel darin 10–15 Minuten köcheln lassen. Sie können Zucker hinzufügen.

1. 1. 50 g Butter schmelzen.
   2. Gießen Sie geschmolzene Butter und die restlichen 250 ml Milch für 45 Minuten in den „ruhenden“ Teig. Weitere 15 Minuten an demselben warmen Ort ruhen lassen.

1. 1. Eine heiße Bratpfanne mit Butter einfetten, Äpfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen (1-2 Esslöffel) und alles mit einer Portion Teig (1 Kelle) füllen.
   2. Wenn die Ränder anfangen, zurückzubleiben, überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel anheben. Wenn die Unterseite braun genug ist, wenden Sie es um. Wir bereiten es vor und machen mit dem nächsten Pfannkuchen weiter.Wenn die Pfanne über eine gute Antihaftbeschichtung verfügt, müssen Sie sie nicht mehr mit Öl einfetten.

Fertige Pfannkuchen mit Apfelmus können mit flüssigem Honig übergossen oder mit Quarkfüllung mit Rosinen ergänzt werden. Aber auch pur sind sie sehr lecker – man kann einfach Tee aufbrühen und alle an den Tisch einladen.

Käsepfannkuchen mit Kefir

Wenn mir die Muse der gesunden Ernährung in den Sinn kommt, mache ich aus irgendeinem Grund immer griechischen Salat. Und wenn ich einen griechischen Salat mache, bleiben 2/3 einer Packung Feta-Käse übrig, die man dann nirgends hinstellen kann – ich will keinen Salat mehr. Ein guter Ausweg ist die Verwendung von Weichkäse für ungewöhnliche Pfannkuchen. Ich werde nicht einmal beschreiben, wie lecker es ist – probieren Sie es einfach selbst.

Zutaten:

• Mehl – ​​150 g;
• Kefir – 180 ml;
• Eier – 3 Stk.;
• Feta-Käse - 150 g;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Dill – 1 kleiner Bund;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl zum Braten.

Bereiten wir es so vor:

1. 1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzufügen und vermischen.

1. 1. 3 Eier zur Trockenmischung geben und verrühren.

1. 1. In den entstandenen zähflüssigen Teig Kefir gießen und nochmals mit einem Schneebesen verrühren.

1. 1. 50 g Butter schmelzen, zum Pfannkuchenteig geben, verrühren.

1. 1. Den Dill und die Knoblauchzehen fein hacken (ich schneide sie immer zuerst in zwei Hälften und entferne den Keimling, falls vorhanden). Knoblauch kann nicht mit einem Messer, sondern mit einer Knoblauchpresse gehackt werden.
   2. Den Feta in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

1. 1. Dill, Knoblauch und Käsepüree zum Teig geben und vermischen.

1. 1. Die Bratpfanne gut erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten. Eine Portion Teig auslegen. Es breitet sich nicht von selbst aus; Sie müssen ihm mit dem Boden der Schöpfkelle nachhelfen.

1. 1. Wenn die Unterseite gebräunt ist, drehen Sie den Pfannkuchen um und beenden Sie die Arbeit.Sie können die Bereitschaft jederzeit überprüfen, indem Sie den Rand des Pfannkuchens mit einem Spatel anheben – er reißt nicht.

Wir sind daran gewöhnt, dass man für Pfannkuchen sauren Kefir oder Kefir verwenden kann, der schon lange im Kühlschrank steht, aber für dieses Rezept ist es besser, frischen Kefir zu verwenden. Die Zutaten enthalten kein Soda, es ist nicht nötig, etwas mit Säure abzulöschen. Aber es gibt noch ein anderes fermentiertes Milchprodukt – Feta-Käse mit einem sehr hellen Geschmack. Daher sollte der Geschmack von Kefir weich und unaufdringlich sein.

Vanillepudding-Pfannkuchen mit fermentierter Backmilch

Mein Mann nennt diese Pfannkuchen „heldenhaft“, da sie gut zu den leckersten salzigen Füllungen passen. Sie werden nach dem üblichen Algorithmus zubereitet, nur dass die Basis des Teigs keine Milch, kein Kefir oder gar Molke ist, sondern eine köstliche, aromatische fermentierte Backmilch. Meiner Meinung nach ist es eine Win-Win-Option – es wird jedem gefallen!

Zutaten:

• Rjaschenka – 0,5 l;
• Wasser – 1 Glas;
• Mehl – ​​2 Tassen;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Backpulver – 1 TL;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.

Die Menge an Salz und Zucker ist Geschmackssache. Wenn Sie keine süßen Pfannkuchen mögen, fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und halb so viel Salz.

Bereiten wir es so vor:

1. 1. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Schlagen, bis sich Schaum bildet.

1. 1. Fermentierte Backmilch hinzufügen und gut vermischen.

1. 1. Während Sie den Teig rühren, fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu (wenn Sie ein praktisches Sieb haben, können Sie es direkt sieben, während Sie es zu den flüssigen Zutaten geben). Sollten sich dennoch Klumpen bilden, können Sie diese mit einem Stabmixer „schlagen“.

1. 1. Kochen Sie ein Glas Wasser und geben Sie es in mehreren Ansätzen zum Teig, während Sie es kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Dies ist die Brauphase.

1. 1. Einen Teelöffel Backpulver hinzufügen, gründlich vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.

1. 1. Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut vermischen.

1. 1. Stellen Sie eine gefettete Bratpfanne auf hohe Hitze. Wenn es gut aufgewärmt ist, eine Schöpfkelle Teig darauf gießen, kräftig zur Seite kippen und den Teig am Boden verteilen.

1. 1. Wenn die Kontur des Pfannkuchens beginnt, sich golden zu verfärben, überprüfen Sie die Bereitschaft der Unterseite, indem Sie den Rand mit einem Spatel anheben. Wenn der Boden bereits rot ist, ist die halbe Arbeit erledigt. Den Pfannkuchen umdrehen und backen, bis er fertig ist.

Diese Pfannkuchen backen ziemlich schnell. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhältst du etwa 20 Stück. Stapeln Sie sie während des Backens auf einem großen Teller und bestreichen Sie jeden neuen Pfannkuchen mit geschmolzener Butter (hierfür eignet sich am besten eine Silikonbürste). Sie können es auch mit Zucker oder geriebenem Hartkäse bestreuen. Guten Appetit!

Was ist da drin?

Wenn die leckeren Pfannkuchen fertig sind und Sie noch etwas Energie übrig haben, wird es Zeit, mit dem Füllen zu beginnen. Es gibt wahrscheinlich eine Million Möglichkeiten.

Hier sind 5 zufällige Ideen, die ich in meiner eigenen Küche getestet habe:

• Gefüllt mit Lachs und Quark.

Pfannkuchen mit rotem Fisch sind ein Klassiker. Wenn Sie vorab ein Stück geräucherten oder gesalzenen Lachs haben, wird das Mittagessen einfach königlich. Sie benötigen lediglich 300 g Lachs, die gleiche Menge Hüttenkäse, etwas Dijon-Senf und Zitrone. Den Pfannkuchen mit Quark und Senf bestreichen, eine Portion Fisch mit Zitronensaft beträufeln und alles in einen Umschlag oder eine Tube wickeln. Lecker!

• Füllung mit Austernpilzen, Gemüse und gekochtem Ei.

Magst du Pilze? Ich bin sehr. Deshalb wickle ich sie oft in Pfannkuchen ein. Ich nehme Austernpilze, Zwiebeln und Karotten im Verhältnis 3:2:1 und brate sie in Gemüse oder Butter an (zuerst kommen die Karotten in die Pfanne, nach ein paar Minuten die Zwiebeln, nach weiteren drei Minuten die Pilze). ).Ich koche diese Mischung, bis sie gar ist, und schneide zu diesem Zeitpunkt ein paar gekochte Eier fein. Wenn das Gemüse und die Pilze fertig sind, vermische ich sie mit Eiern, Salz und Pfeffer – und schon ist die Füllung fertig.

• Füllung für „Julienne-Beutel“.

Ich sage euch, ich liebe Pilze einfach, deshalb ist auch die dritte Füllung dabei. Wenn Ihre Pfannkuchen weich, dünn und fast ohne Löcher sind, machen Sie daraus Julienne-Tüten! Ich warne Sie gleich: Der Prozess ist langsam und das Gericht ist sozusagen festlich.

Wie kocht man Julienne? In einer Bratpfanne eine fein gehackte Zwiebel leicht anbraten, ebenfalls fein gehackte Hähnchenbrust (500 Gramm) hinzufügen, salzen und pfeffern und unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn das Fleisch weiß wird, gehackte mittelgroße Champignons (300 g) hinzufügen und kochen, bis es gar ist – dies dauert 10-15 Minuten. Gießen Sie nun ein halbes Glas Sahne (vorzugsweise 23 % Fett) hinein und lassen Sie es 5 Minuten lang auf mittlerer Hitze stehen.

Geben Sie ein paar Löffel Julienne in die Mitte des Pfannkuchens, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse und binden Sie ihn mit einem „Seil“ aus geflochtenem Käse vorsichtig zu einem Beutel zusammen. Sieht toll aus und schmeckt noch besser!

• Füllung mit Nüssen und Rum

Für diejenigen, die süße Pfannkuchen mögen, biete ich eine Option für Erwachsene an. Walnusskerne (100 Gramm) mahlen, ein paar Esslöffel Rum und gekochte Kondensmilch dazugeben – so viel wie nötig, damit die Füllung nicht zerfällt. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, geben Sie sie in eine Schüssel, um ihnen das Rumaroma zu verleihen. Anstelle von gekochter Kondensmilch können Sie auch ein viertel Glas Milch und 4 Esslöffel Zucker verwenden – Sie erhalten die Füllung nach altem ungarischen Rezept.

• Süße Füllung aus Hüttenkäse, Schokolade und Pfirsichen

Nun, zum Nachtisch – eine Idee für echte Naschkatzen. Diese Füllung passt hervorragend zu Schokoladen- und Buchweizenpfannkuchen.Hier müssen Sie sich nicht die Mühe machen – wir kaufen hochwertige Quarkmasse (kann mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Schokoladenstückchen gefüllt werden), eine Dose Pfirsiche aus der Dose und Milchschokolade. Verteilen Sie den süßen Hüttenkäse auf dem Pfannkuchen, geben Sie einen Löffel in kleine Würfel geschnittene Pfirsiche darauf und gießen Sie geschmolzene Schokolade darüber. Wir verpacken es schön und servieren es auf den Tisch. Sie können mit Puderzucker bestreuen. Eine effektive Serviermöglichkeit besteht darin, den Pfannkuchen zu einer Rolle zu rollen und schräg in portionierte Stücke zu schneiden.

Fast alle Füllungen eignen sich sowohl für dünne als auch für dicke Pfannkuchen. Pralle Pfannkuchen können in der Mitte gefaltet, mit etwas Leckerem gefüllt und wie ein Sandwich gegessen werden, oder gestapelt werden, wobei jede Schicht mit einer süßen Füllung überzogen wird.

Jetzt haben Sie die besten Rezepte für Pfannkuchen und unglaublich leckere Füllungen. Probieren Sie es aus, erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit neuen Geschmacksrichtungen und vergessen Sie nicht, Ihre Ideen und Ergebnisse in den Kommentaren mitzuteilen. Guten Appetit!