Granatapfelsaft – natürlich oder künstlich? Wir prüfen die Qualität zu Hause!

Neben anderen Säften wird Granatapfelsaft am häufigsten gefälscht. Daher ist es für diejenigen, die dieses Produkt kaufen, wichtig zu wissen, wie sie die Natürlichkeit von Granatapfelsaft zu Hause überprüfen können. Wir bringen Ihnen bei, herauszufinden, was in der Flasche spritzt – eine Fälschung aus Wasser, Zucker und Farbe oder das „Blut“ echter Granatapfelfrüchte.

Wie wird die Natürlichkeit von Saft im Labor ermittelt?

Der Saft aller Früchte und Beeren, einschließlich Granatäpfeln, ist eine intrazelluläre Flüssigkeit. Es besteht größtenteils aus Wasser, in dem weitere Bestandteile gelöst oder suspendiert sind:

• Säuren,
• Vitamine,
• Pigmente,
• Sahara.

Die Menge dieser Komponenten kann variieren und hängt von der Granatapfelsorte, ihren Wachstumsbedingungen und sogar der Presstechnologie ab. Aber trotz dieser Variabilität Es ist für einen Menschen unmöglich, die chemische Zusammensetzung von Granatapfelsaft vollständig nachzubilden – bei der Herstellung einer Fälschung ahmen unehrliche Hersteller nur die Farbe und den Geschmack des Produkts nach. Dies machen sich Labormitarbeiter zunutze – sie analysieren die Zusammensetzung und vergleichen das Ergebnis mit der Liste der Stoffe, die in Natursaft enthalten sein sollten.

Außerdem kann das Labor leicht den Unterschied zwischen frisch gepresstem Granatapfelsaft und rekonstituiertem Granatapfelsaft aus Konzentrat feststellen. Tatsache ist, dass das Wasser, aus dem die intrazelluläre Flüssigkeit besteht, und normales Trinkwasser unterschiedliche Isotopenzusammensetzungen haben.Jeder erinnert sich aus der Schule, dass ein Wassermolekül aus zwei Wasserstoffatomen und einem Sauerstoffatom besteht und seine Formel als H geschrieben ist₂O. Sauerstoff – O – liegt also im Wasser in Form von zwei stabilen Isotopen vor – ¹⁸O und ¹⁶O und in der Zusammensetzung des intrazellulären Wassers „schwerer“ Sauerstoff ¹⁸Oh, viel mehr als im Trinkwasser. Diese Funktion wird im Labor verwendet.

Wenn der Hersteller behauptet, der Saft sei frisch gepresst, enthält er aber eine erhöhte Menge ¹⁶Oh, das deutet auf eine Fälschung hin – ein solches Produkt wird eindeutig aus einem mit Trinkwasser verdünnten Konzentrat hergestellt.

Wie kann man Granatapfelsaft zu Hause testen?

Keine der oben genannten Kontrollen kann zu Hause wiederholt werden. Aber Sie können Granatapfelsaft mit Limonade testen:

1. Gießen Sie ein halbes Glas Saft ein.
   
2. Fügen Sie dort einen Teelöffel Backpulver hinzu.
   
3. Umrühren und einige Sekunden warten.
   

Ein Naturprodukt ändert seine Farbe von Rot zu schmutzigem Blau, während ein künstliches Produkt seine ursprüngliche Farbe behält.

Dieses Experiment kann zwar keine hundertprozentige Genauigkeit vorweisen, da es auf der Reaktion von Anthocyanen (Pflanzenpigmenten) in einer alkalischen Umgebung basiert. Anthocyane kommen in vielen roten, violetten und blauen Früchten vor, beispielsweise Blaukohl, Holunderbeeren und Blaubeeren. Allerdings ist es ihnen schon lange gelungen, sie zu isolieren und daraus Farbstoffe herzustellen, darunter auch Lebensmittelfarbstoffe. Wenn der Hersteller die Fälschung nicht mit einem synthetischen Farbstoff, sondern mit einem natürlichen Farbstoff auf der Basis von Anthocyanen „bemalt“, ändert das mit Limonade vermischte Getränk seine Farbe auf die gleiche Weise.

Lassen Sie sich nicht täuschen – kaufen Sie Granatapfelsaft nur in großen Geschäften und von vertrauenswürdigen Herstellern.