Warum man Eier längere Zeit nicht kochen kann: Was passiert

Aus irgendeinem Grund gibt es unter den Menschen die Meinung, dass es unmöglich ist, Eier über einen längeren Zeitraum zu kochen, und dass es sehr schädlich ist. Aber ist das wirklich so? Definitiv nicht. Langes Garen beeinflusst nur den Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen des Eies. Aber es gibt Leute, denen dieses Ergebnis gefällt. Wie man sagt, kommt es auf den Geschmack und die Farbe an...

Was enthalten Eier?

Was sind vollständig gekochte, aber nicht verkochte Hühnereier:

1. 55-62 % Protein (in Rohform etwas mehr als 63 %).
2. 26-33 % Eigelb (im Rohzustand etwas mehr als 35 %).
3. 10-12 % des Eies bestehen aus Schale und Membranen.

Die chemische Zusammensetzung von Eiern ist sehr reichhaltig, sie enthalten:

• Lecithin,
• Cholin,
• B-Vitamine (B1, B2, B6, B9, B12),
• Vitamine a, c, d, e, k, h, pp,
• Kalium,
• Kalzium,
• Magnesium,
• Zink,
• Selen,
• Kupfer,
• Mangan,
• viel Eisen, wird aber vor allem im rohen Zustand recht schlecht aufgenommen
• Schwefel,
• Jod,
• Fluor,
• Phosphor,
• Natrium.

Eier sind auch für ihre reichhaltige Zusammensetzung an Fettsäuren bekannt:

• Linolsäure,
• Linolensäure,
• Myristinsäure,
• Ölsäure,
• Palmitoleinsäure,
• Palmitinsäure,
• Stearinsäure.

Ist das Cholesterin in Eiern schädlich für Sie?

Die Autoren des Magazins „purity-de.htgetrid.com“ haben es eilig, den Mythos zu widerlegen, dass Eier voller Cholesterin seien und dass der Verzehr eingeschränkt werden müsse. Erstens enthalten sie sogenanntes gutes Cholesterin.

Zweitens macht das Cholesterin, das ein Mensch über die Nahrung aufnimmt, maximal 30 % der Gesamtmenge im Körper aus. Und häufiger ist dieser Prozentsatz viel niedriger.

Es lohnt sich, den Verzehr von Eiern nur dann einzuschränken, wenn Sie bereits gesundheitliche Probleme haben, die eine strenge Diät oder eine Reduzierung der aufgenommenen Fett- oder Eiweißmenge erfordern.

Interessante Tatsache
Eiweiß ist eines der bioverfügbarsten aller tierischen Proteine.

Was passiert bei längerem Kochen?

Natürlich werden viele der Vitamine und Mikroelemente bei der Wärmebehandlung, insbesondere bei längerer Dauer, zerstört, weshalb ein längeres Kochen von Eiern keine sehr rationale Lösung ist. Dadurch werden sie weniger nützlich, aber nicht schädlich.

Ein weiterer interessanter Punkt: Viele Leute denken, dass der grünliche Streifen, der sich nach langem Kochen auf dem Eigelb bildet, darauf hindeutet, dass ein solches Ei in den Müll gehört. Aber auch hier gibt es nichts Gefährliches für die Gesundheit – es handelt sich lediglich um Eisensulfid, das bei der chemischen Reaktion von Schwefel und Eisen entsteht und im Eiweiß bzw. im Eigelb enthalten ist. Diese Verbindung ist überhaupt nicht gefährlich.

Wie man Eier richtig kocht und schält

Ein paar Tipps, damit Eier nur Nutzen und Freude bringen:

1. Weniger frische Eier lassen sich leichter kochen und schälen.
2. Wenn die Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden, lohnt es sich, sie vorher herauszunehmen, damit sie sich etwas erwärmen – so verringert sich die Gefahr von Rissen beim Kochen.
3. Sie sollten sofort mit dem Kochen in kochendem Wasser beginnen.
4. Hühnereier müssen nur 30 Sekunden lang gekocht werden, danach sollten Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 9–11 Minuten lang kochen (maximale Zeit für hartgekochte Eier).
5. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Eier 15 Minuten in kaltes Wasser zu tauchen oder in den Kühlschrank zu stellen. Gleichzeitig wird der Kern gegart und die Schale lässt sich leichter lösen.
6. Wenn das Ei schwer zu reinigen ist, sollten Sie den Vorgang unter fließendem kaltem Wasser fortsetzen.

Wie bereits klar ist, müssen Sie sich über verkochte Hühnereier überhaupt keine Sorgen machen – sie sind völlig harmlos. Von der Dauer der Hitzeeinwirkung kommt es lediglich auf die Konsistenz und den Geschmack an. Und hier besteht ein direkter Zusammenhang: Je länger sie kochen, desto gummiartiger wird das Eiweiß und desto trockener das Eigelb, und das Produkt als Ganzes wird leer und frei von nützlichen Substanzen.