Knoblauch für den Winter trocknen - Köpfe, Scheiben, Pulver

Knoblauch ist eine zweijährige Pflanze, die als würziges, aromatisches Gewürz verwendet wird und Gerichten einen besonderen Geruch und Geschmack verleiht. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Kulturpflanze sind kaum zu überschätzen, daher bemühen sich Hausfrauen, dieses Produkt nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter zur Hand zu haben, und dafür müssen Sie Knoblauch richtig trocknen können.

Welche Knoblauchsorte eignet sich zum Ernten?

Für diejenigen, die Knoblauch auf dem eigenen Grundstück anbauen, ist die Auswahl eines Ernteprodukts für den Winter kein Problem, da fast alle Sorten zum Trocknen geeignet sind. Experten sagen jedoch, dass sie getrocknet besser gelagert werden sollten:

• Silber Weiss,
• Kirowogradski,
• Kreolisch.

Andere Sorten können während des Trocknungsprozesses ihren spezifischen, scharfen Geschmack verlieren.

Knoblauch wird Ende Juli geerntet, wenn die Köpfe vollreif sind. Es ist wichtig, dass der Boden im Gartenbeet während der Ernte vollständig trocken ist. Hören Sie dazu zehn Tage vor der Ernte auf zu gießen und graben Sie die Pflanzen bei Regenwetter nicht aus. Waschen Sie die Knoblauchzehen auch nicht, nachdem Sie sie ausgegraben haben. Es reicht aus, nur die Erdklumpen abzuschütteln oder die oberste Hautschicht zu entfernen. Dadurch werden Fäulnis und Schimmel verhindert.

Die Auswahl von hochwertigem Knoblauch im Supermarkt ist ein sehr schwieriges Problem. Tatsache ist, dass das Vertriebsnetz hauptsächlich mit chinesischen Produkten beliefert wird, die auf mit starken Insektiziden behandelten Feldern angebaut werden. Knoblauch hat ein schönes Aussehen, enthält praktisch keine nützlichen Substanzen und ist sogar schädlich für den Körper.Daher ist es besser, kein Risiko einzugehen und lokalen Knoblauch von privaten Händlern zu kaufen.

Knoblauchköpfe trocknen

Zum Trocknen von Knoblauchköpfen zu Hause eignet sich ein gut belüfteter, vor Sonnenlicht geschützter Raum. Dies kann ein Schuppen, ein Schrank, eine Veranda oder ein Schuppen sein.

1. Der ausgegrabene Knoblauch wird vom Boden geschüttelt und in einer Schicht auf einem Tisch oder Boden in einem vorbereiteten Raum ausgelegt. Während die Stängel noch nicht trocken sind, können die Köpfe in 10–15 Stücke geflochten werden.
2. Nach 1–2 Monaten ist der Knoblauch vollständig ausgetrocknet, was an dünnen Stielen, dunklen Blättern und faltigen, trockenen Wurzeln zu erkennen ist.
3. Die Wurzeln werden auf 0,5 cm beschnitten und die Stängel auf 3–5 cm gekürzt. Entfernen Sie vorsichtig die oberen Blätter und achten Sie darauf, die Nelken nicht zu öffnen.
4. Das fertige Produkt wird in einen Leinenbeutel gegossen und in der Speisekammer aufbewahrt.

Die Temperatur im Raum, in dem getrockneter Knoblauch gelagert wird, sollte zwischen +13°C und +18°C liegen.

Wie trocknet man Knoblauchzehen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Knoblauch für den Winter zu trocknen, aber viele Menschen bevorzugen das Trocknen mit einzelnen Zehen. Diese Vorbereitung nimmt nicht viel Platz ein und kann problemlos bis zur nächsten Saison „überleben“. Das duftende Gewürz wird durch natürliche Trocknung, Verdunstung der Feuchtigkeit im Ofen oder in einem elektrischen Trockner hergestellt.

Klassischer Weg

Diese Methode ist praktisch, da keine komplexen Geräte oder eine Wärmebehandlung des Produkts erforderlich sind. Die wichtigsten Voraussetzungen sind eine gute Luftzirkulation und Zeit.

1. Knoblauchzehen werden geschält und faule und schimmelige Exemplare entfernt.
2. Die ausgewählten werden in zwei Hälften geschnitten und mit der Schnittseite nach oben auf einem Brett ausgelegt.
3. Je nach Sorte und Größe der Zwiebel dauert der Trocknungsprozess zwei bis drei Wochen.Während dieser Zeit müssen die Scheiben regelmäßig umgerührt werden.

Das fertige Produkt nimmt eine bräunliche Farbe an und wird spröde.

Trocknen Sie Knoblauch nicht in direktem Sonnenlicht. Das Produkt trocknet schnell, verliert jedoch unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung seinen Geschmack und Geruch.

Im Ofen

Wenn das natürliche Trocknen von Knoblauch nicht möglich ist und Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie den Ofen verwenden. Die Nelken werden geschält, halbiert oder in dünne Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausgelegt.

Stapeln Sie die Knoblauchstücke nicht auf, da sie sonst ungleichmäßig trocknen.

Die optimale Temperatur zum Trocknen von Knoblauch und zum Erhalt aller wohltuenden Eigenschaften sollte +50°C nicht überschreiten. Gut ist es, wenn der Backofen über einen Konvektionsmodus verfügt, der den Luftaustausch deutlich verbessert.

Abhängig von den Eigenschaften des Ofens dauert die Trocknung 3 bis 5 Stunden. Der Vorgang sollte nicht unbeaufsichtigt erfolgen: Wenn die Scheiben anbrennen, werden sie zu bitter und zum Verzehr ungeeignet.

In einem elektrischen Trockner

Besitzer eines elektrischen Trockners können sich mit diesem nützlichen Gerät die Arbeit erleichtern.

1. In dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen werden in einer Schicht auf Tabletts eines elektrischen Trockners ausgelegt. Für eine bessere Luftzirkulation sollte zwischen den Partikeln ein kleiner Abstand gelassen werden.
2. Stellen Sie den Temperaturregler auf +50°C und schalten Sie das Gerät ein.
3. Die Tabletts mit den Scheiben werden jede halbe Stunde geschüttelt.

Das getrocknete Produkt wird auf Tabletts abkühlen gelassen und dann zur Lagerung in vorbereitete Behälter gegeben.

Wie lange ist dieses Produkt haltbar? In einem gut verschlossenen Glasbehälter können getrocknete Gewürze 1 Jahr lang gelagert werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Knoblauchpulver für den Winter

Eine einfache und originelle Art, Knoblauch für den Winter zuzubereiten, besteht darin, aus dem getrockneten Produkt Pulver zuzubereiten.

Um 100 g Knoblauchpulver zuzubereiten, benötigen Sie 3 große Köpfe, deren Gesamtgewicht mindestens 200 g beträgt. Der Vorgang erfolgt in mehreren Schritten:

1. Geschälte Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten und mit einer der oben genannten Methoden getrocknet, bis sie vollständig gegart sind.
2. Knusprige goldfarbene Scheiben werden mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einer Kaffeemühle zerkleinert.
3. Die resultierende Mischung wird durch ein Sieb gesiebt. Große Partikel werden erneut zerkleinert.
4. Das fertige Pulver wird in einen sauberen, trockenen Kunststoff- oder Glasbehälter mit verschlossenem Deckel gegossen und in einen Küchenschrank mit undurchsichtiger Tür gestellt.

Knoblauchpulver sollte mit einem sauberen, trockenen Löffel (vorzugsweise aus Holz) herausgenommen werden. Wenn Feuchtigkeit eindringt, verklumpt das Schüttgut und verdirbt schnell.

Das fertige Pulver kann mit Salz, Pfeffer, Paprika oder anderen getrockneten Kräutern vermischt und als Gewürz verwendet werden. In Bezug auf Geschmack, Geruch und Nährstoffgehalt sind selbstgemachte Gewürze gekauften Gewürzen um ein Vielfaches überlegen. Wenn Sie die Geheimnisse der Zubereitung von getrocknetem Knoblauch beherrschen, können Sie jedes Gericht interessant und appetitlich zubereiten, ohne viel Geld auszugeben.