So fermentieren Sie Gemüse zu Hause: 10 einfachste Rezepte für Anfänger

Nur wenige Menschen wissen, dass fast jedes Gemüse zu Hause fermentiert werden kann. Die Hauptsache ist, die Technik zu kennen und die richtigen Gewürze zu verwenden. Wir haben 10 der besten Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie sich gesund und lecker auf den Winter vorbereiten können.

Liste bewährter Rezepte

Für die Zubereitung von fermentiertem Gemüse verwenden Sie besser grobes Speise- oder Meersalz. Kleingekochte und jodhaltige Lebensmittel beeinträchtigen den Geschmack des Produkts und können sogar zu einem vorzeitigen Verderb führen.

Die optimale Temperatur zum Fermentieren von Gemüse liegt bei 21–25 Grad.

Rezept 1. Sauerkraut mit Preiselbeeren

Sauerkraut ist eine der besten Nahrungsquellen für Vitamin C. Der berühmte Seefahrer James Cook füllte Holzfässer mit dieser Delikatesse, die er dann vor der Abreise an Bord des Schiffes verlud.So schützte er seine Teammitglieder vor Skorbut, einer schweren Krankheit, die durch einen Mangel an Ascorbinsäure im Körper verursacht wird.

Wie macht man zu Hause Sauerkraut mit Preiselbeeren?

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• frischer Kohl – 1 kg;
• eine halbe große Karotte;
• Preiselbeeren – 80 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Kristallzucker – 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter.

Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Das Gemüse umrühren. Die Beeren abspülen und trocknen. Salz und Zucker zur Gemüsemischung hinzufügen.

Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Die Gemüsemischung auf den Boden geben, mit 1/3 der Beeren bestreuen und ein Lorbeerblatt in die Mitte legen. Machen Sie 3 weitere Schichten wie diese. Beschweren Sie den Kohl mit einem Teller mit einem Gewicht (zum Beispiel einer Tüte Müsli). Lassen Sie das Produkt 5 Tage lang bei Raumtemperatur gären. Während dieser Zeit sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden.

Mit Holzstäbchen bis zum Boden Löcher in den Kohl bohren. Lassen Sie es weitere 5–7 Tage gären. Anschließend in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut ist in der Kälte 3-4 Monate haltbar.

Rezept 2. Salzfreies Sauerkraut

Möchten Sie Sauerkraut ohne Salz zubereiten? Dann probieren Sie dieses Rezept aus.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• Kohl (vorzugsweise spät) – 1 kg;
• ein Apfel;
• eine Karotte;
• getrocknete Dillsamen – 10 g.

Den Kohl hacken, den geschälten Apfel und die Karotte auf einer groben Reibe reiben. Gemüse, Obst und Samen in einem tiefen Behälter mischen und mit den Händen kräftig zerdrücken, bis der Saft austritt. Für die Gärung empfiehlt es sich, Geschirr aus säurebeständigem Material (zum Beispiel eine Emaillepfanne oder Edelstahl) zu verwenden.

Decken Sie das Werkstück mit einer flachen Platte mit einem Gewicht ab. 3 Tage bei Raumtemperatur gären lassen.Das fertige Sauerkraut in Gläser füllen und kalt lagern. Die Haltbarkeit beträgt 1 Monat.

Rezept 3. Eingelegte Rüben

Eingelegte Rüben können nicht nur zum Verzehr als eigenständiger Snack zubereitet werden. Daraus ergibt sich eine sehr leckere Rote-Bete-Suppe. Diese Suppe schmeckt wie eine Mischung aus Borschtsch und Kohlsuppe.

Für die Vorspeise benötigst du folgende Zutaten:

• Rüben – 5 Stk. mittlere Größe;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Wasser – 500 ml;
• gehacktes Grün (Dill, Koriander oder Petersilie) – eine viertel Tasse;
• Kreuzkümmelsamen – 10 g.

Das Gemüse in bis zu 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Kreuzkümmelsamen in ein Glasgefäß füllen. Rote-Bete-Scheiben darauflegen.

Salz in heißem Wasser auflösen. Gießen Sie die gesalzene Flüssigkeit über die Rüben, bis sie vollständig bedeckt ist. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf und decken Sie den Behälter mit einem sauberen Baumwolltuch oder Gaze ab. Lassen Sie die Rüben bei Zimmertemperatur gären.

Entfernen Sie nach 10–14 Tagen das Gewicht und nehmen Sie das Grünzeug aus dem Glas. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf.

Eingelegte Rüben sollten innerhalb von 3–4 Monaten verzehrt werden.

Rezept 4. Kimchi

Dieses fermentierte Gericht kam aus Südkorea zu uns, wo viele körperlich gesunde und schlanke Menschen leben. Kimchi hat einen süß-sauren Geschmack mit würzigen Noten.

Um ein koreanisches Gericht zuzubereiten, sollten Sie folgende Produkte verwenden:

• Chinakohl – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – 100 g;
• rosa Meersalz – 1 Teelöffel;
• Sojasauce – ¼ Tasse;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• gemahlener Ingwer – 1 EL. Löffel;
• kleine gekochte Garnelen - 2 EL. Löffel;
• Honig – 1 Teelöffel;
• Wasser – 250 ml.

Den Chinakohl hacken.Salz in einem Glas Wasser auflösen. Den Kohl mit Salzlake übergießen und 6 Stunden in der Küche stehen lassen.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Frühlingszwiebeln hacken. Die restlichen aufgeführten Zutaten in einem Mixer glatt rühren. Karotten, Frühlingszwiebeln und die herzhafte Mischung zum Kohl geben und verrühren.

Drücken Sie das Gemüse mit einem beschwerten Teller nach unten. Bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach 3 Tagen ist das Kimchi fertig. Gekühlt ist es 2 Monate haltbar.

Rezept 5. Eingelegte Gurken

Salzig-sauer eingelegte Gurken sind eine hervorragende Ergänzung zu Salzkartoffeln und Fleischgerichten. Und die Zubereitung von Sauerteig ist ganz einfach.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Gurken – 1500 g;
• Salz – 2,5 EL. Löffel;
• Wasser – 1500 ml;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Meerrettichblätter.

Für die Fermentation eignen sich eher kleine Gurken mit Pickeln. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie 3 Stunden lang im Wasser. Dadurch wird überschüssige Bitterkeit entfernt. Anschließend das Gemüse zusammen mit Dill und Knoblauch in einen tiefen Topf geben. Mit Meerrettichblättern belegen. Das Gemüse und die Kräuter mit den Händen festdrücken.

Salz in kaltem Wasser auflösen. Gurken mit Salzlake übergießen. Decken Sie sie mit einem beschwerten flachen Teller ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur gären. Nach 5 Tagen können eingelegte Gurken gegessen oder für den Winter gelagert werden. Im letzteren Fall muss das Gemüse abgeseiht, mit kochendem Wasser übergossen und in Glasbehälter gefüllt werden. Die Salzlake in einen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend über die Gurken gießen und die Gläser aufrollen.

Rezept 6. Schwarzer Knoblauch

Knoblauch kann ohne Salz fermentiert werden. Dieses Produkt eignet sich sogar zur Ernährung von Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren.Schwarzer Knoblauch hat einen delikaten Geschmack, ein starkes Aroma und erhöht den Nährwert von Saucen, Fleisch- und Fischgerichten.

Für die Gärung benötigen Sie einen tiefen Behälter (ca. 6 Liter Volumen) und Folie.

Legen Sie frisch geschälte Knoblauchzehen auf den Boden. Wickeln Sie den Behälter in 3-4 Lagen mit Folie ein und verschließen Sie ihn mit einem Deckel. Dadurch wird verhindert, dass Bakterien eindringen. Stellen Sie die Schüssel mit Knoblauch neben den Heizkörper. Die Fermentation dauert etwa 40 Tage.

Rezept 7. Eingelegte Paprika

Paprika wird nach der Gärung saftiger. Passt gut zu Fleisch, Nudeln und Kartoffeln. Es kann auch zu Gemüsesuppen hinzugefügt werden.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Paprika – 7 mittelgroße Stücke;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz – 1,5 EL. Löffel;
• Basilikum – 1 Zweig;
• Petersilie – 1 kleiner Bund;
• Pfeffer (Erbsen);
• Wasser – 1 Liter.

Die Paprika 3 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Zusammen mit den Erbsen und dem Knoblauch in ein Glas geben. Wasser mit Salz aufkochen, das Gemüse dazugeben. Die abgekühlte Salzlake über das Gemüse gießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt gären.

Nach 3 Tagen die Paprika mit einer Stricknadel einstechen. Legen Sie einen beschwerten Teller auf das Glas. Lassen Sie die Paprika weitere 4-5 Tage gären. Anschließend kann es gegessen oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Haltbarkeit – 2 Monate.

Rezept 8: Fermentierte grüne Bohnen

Das fermentierte grüne Bohnenprodukt ist nicht nur appetitlich, sondern durch seinen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt auch sättigend.

Das Rezept enthält folgende Komponenten:

• junge grüne Bohnen – 0,5 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Salz – 5 EL. Löffel;
• Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel;
• gemahlene Chilischote – 1 Teelöffel;
• Wasser – 2000 ml.

Salz in heißem Wasser auflösen. Geben Sie Knoblauch, Dill und Gewürze auf den Boden eines Glasgefäßes und die Bohnen darauf. Den Inhalt mit den Händen verdichten und mit abgekühlter Salzlake auffüllen. Decken Sie die Behälter mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie sie 5 Tage lang gären.

Lagern Sie fertige Sauerkrautbohnen nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank.

Rezept 9. Vitaminmischung aus fermentiertem Gemüse

Ein weiteres gesundes und einfaches Rezept ohne Salz.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• geriebener Chinakohl – 2 Tassen;
• geriebener Rotkohl – 2 Tassen;
• Süßkartoffeln – 1 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• frisch gepresster Selleriesaft – 1 Glas;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Kartoffeln und Rüben hacken. Geben Sie sie zusammen mit dem zerkleinerten Kohl und den Knoblauchzehen in Gläser (die Behälter sollten bis zum Rand fest verschlossen sein). Selleriesaft über das Gemüse gießen. Den Inhalt mit beschwerten Tellern andrücken und mit einem Baumwolltuch abdecken. 4 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.

Bewahren Sie die vorbereitete Mischung aus eingelegtem Gemüse nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank auf.

Rezept 10. Würziger mediterraner Gemüsesalat

Dieses Gericht wird in mediterranen und lateinamerikanischen Ländern oft als Beilage serviert.

Eine Mischung aus eingelegtem Gemüse enthält die folgenden Komponenten:

• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Karotte – 1 Stk.;
• Sellerie – 3 Stiele;
• Blumenkohl oder Brokkoli – 200 g;
• Meersalz – 1 EL. Löffel;
• Apfel- oder Weinessig - 2 EL. Löffel;
• Wasser – 500 ml.

Meersalz in heißem Wasser auflösen. Das gesamte Gemüse hacken und den Behälter bis zum Rand damit füllen. Fügen Sie der abgekühlten Salzlösung Essig hinzu. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit Flüssigkeit. Das Gemüse mit einem Gewicht andrücken und mit einem Tuch abdecken. 5 Tage lang gären lassen.

Die Mischung wird 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt.

Welche Vor- und Nachteile hat fermentiertes Gemüse?

Fermentierte Gemüseprodukte enthalten große Mengen an Milchsäurebakterien. Letztere erfüllen im menschlichen Körper folgende Funktionen:

• die Wirkung pathogener Mikroorganismen neutralisieren;
• normalisieren die Verdauung, lindern Blähungen, Verstopfung und Durchfall;
• das Immunsystem stärken;
• verbessern die Aufnahme von Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren.

Während der Gärung bleiben Vitamine, Makro- und Mikroelemente in den Früchten gut erhalten. Der Körper verdaut eingelegtes Gemüse und Obst leichter als frisches. Solche Produkte sind in Maßen auch für Hunde geeignet.

Allerdings muss man bedenken, dass in den meisten Rezepten Salz eine wichtige Zutat ist. Der Verzehr salziger Lebensmittel sollte auf Personen mit Bluthochdruck, Herzödem, Nierenerkrankungen und Fettleibigkeit beschränkt werden. Darüber hinaus enthält eingelegtes Gemüse viele Säuren. Sie sind bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Gastritis und Geschwüren kontraindiziert.

Gemüse zu fermentieren ist nicht schwierig. Für die meisten Rezepte gelten allgemeine Regeln. Daher muss die Gärung unter Abwesenheit von Sauerstoff erfolgen. Daher wird der Inhalt des Behälters immer mit einer Platte mit einer Last nach unten gedrückt. Je länger ein Produkt fermentiert wird, desto mehr nützliche Bakterien reichern sich darin an. Es ist jedoch besser, den Geschmack täglich zu überprüfen, da das Gemüse bei Überbelichtung zu sauer wird.