Wie kocht man gefrorenen Tintenfisch richtig, damit er weich ist?

Tintenfisch ist eine Delikatesse für besondere Anlässe: Er wird nicht täglich serviert. Die weniger Hausfrauen haben kulinarische Erfahrung im Umgang mit Schalentieren. Manche Leute wissen nicht, wie man es reinigt, andere behaupten, dass das Protein nach dem Kochen nur noch gummiartig wird. Wie kocht man Tintenfisch richtig, um ihn nicht zu verderben? Wie gehst du überhaupt mit ihnen um?

Vorteile sparen

Tintenfischmark ist vor allem für unser Herz sehr nützlich, da es eine große Menge Kalium enthält. Darüber hinaus ist es reich an Magnesium, Phosphor und Vitaminen. Dieses Fleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate und nur 3 % Fett. Alles andere ist wertvolles Protein, das leicht verdaulich ist. Daher besteht die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Schalentieren darin, ihre Vorzüge und Nährwerte zu bewahren und alles dafür zu tun, dass die Schlachtkörper weich und zart sind.

Die meisten Hausfrauen wissen, dass eine längere Wärmebehandlung viele wertvolle Eiweißstoffe zerstören kann. Aber nicht jeder weiß, dass dies auch der Grund für das sehr „gummierte“ Aussehen von Tintenfischen ist. Wir sind daran gewöhnt, dass tierische Proteine ​​in der einen oder anderen Form sehr lange gekocht werden müssen. Daher wenden wir diese Regel „standardmäßig“ auf Weichtiere an, die tatsächlich eine Ausnahme darstellen.

Generell ist es in Japan üblich, Tintenfische fast roh zu essen, sie werden nur leicht mit kochendem Wasser übergossen. Aber der Verzehr von halbrohem Fleisch ist unseren Traditionen fremd, daher müssen Sie die Kadaver immer noch kochen, wenn auch viel weniger als üblich.

Vor dem Kochen

Schlachtkörper werden normalerweise gefroren und halb zerlegt verkauft. Daher müssen sie vor dem Kochen aufgetaut und anschließend gereinigt werden. Schlachtkörper sollten unter natürlichen Bedingungen aufgetaut werden, ohne dass Ereignisse erzwungen werden. Das heißt, sie werden entweder auf das unterste Fach des Kühlschranks gestellt oder bei Zimmertemperatur in der Küche gelassen. Kein „beschleunigendes“ Eintauchen in heißes oder kaltes Wasser, kein Auftauen mit der Mikrowelle: All dies verschlechtert den Geschmack und die Zartheit der Schalentiere erheblich.

Oben sind sie mit einer dünnen Filmhaut bedeckt. Es gibt viele Wege So entfernen Sie den Film vom Tintenfisch: Es spielt keine Rolle, wie Sie es loswerden, die Hauptsache ist, es zu entfernen, sonst bekommt das fertige Gericht einen unangenehmen säuerlich-bitteren Geschmack. Darüber hinaus befindet sich im Inneren des Tintenfischs eine „Wirbelsäule“ – eine Sehne, die einem Plastikgeflecht ähnelt, das ebenfalls entfernt wird.

Wie kann man das machen? Sie können die Folie auf die gleiche Weise entfernen, wie Sie die Haut beispielsweise von Tomaten entfernen: Geben Sie sie in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann sofort in eine Schüssel mit möglichst kaltem Wasser. Aufgrund einer starken Temperaturänderung löst sich die Haut sofort ab. Es bleibt nur noch, es aufzuheben und wie einen Strumpf auszuziehen. Sie müssen den Akkord mit Ihren Fingern spüren und ihn einfach ziehen.

An diesem Punkt ist die Vorstufe abgeschlossen – Sie können direkt mit dem Kochen fortfahren. Dies ist jedoch der Fall, wenn gefrorene Kadaver ohne Köpfe und Tentakel gekauft wurden. Wenn der Kadaver unzerlegt gekauft wurde, müssen Sie auch den Kopf, die Eingeweide und die Tentakel entfernen. Dazu müssen Sie Ihren Kopf an der Stelle fassen, an der er mit dem Körper verbunden ist (hinter den Augen), und ziehen.

Ob man dem Wasser zum Kochen von Tintenfischen Gewürze hinzufügt, ist Geschmackssache. Wenn Tintenfisch für Salat gekocht wird, wird meist nur Salz nach Geschmack hinzugefügt.Wenn Sie Schalentiere füllen oder mit einer Sauce servieren möchten, können Sie auch Folgendes hinzufügen:

• Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Karotte;
• Dill;
• Zitronensaft;
• Nelken;
• Petersilienwurzel.

Wie lange soll man Tintenfisch kochen?

Tintenfisch richtig zu kochen bedeutet schnell. Das heißt, die Einwirkung hoher Temperaturen sollte auf ein Minimum beschränkt werden.

Es gibt 5 Hauptarten, Tintenfisch zuzubereiten:

1. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzen, dann werden die Schalentiere darin eingetaucht und etwa 40-50 Sekunden lang gekocht, danach müssen die Kadaver entfernt werden. Sie können sie etwas länger in kochendem Wasser aufbewahren, jedoch nicht länger als 2 Minuten, da der Tintenfisch sonst die „gummiartige“ Qualität annimmt.
2. Die Kadaver werden überhaupt nicht gekocht, sondern lediglich einer kurzzeitigen Wärmebehandlung unterzogen: Sie werden in einen Topf gegeben (aber nicht angezündet!), mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und etwa 3-3 Minuten köcheln gelassen. 4 Minuten.
3. Auch Schalentiere werden bei dieser Methode nicht regelrecht gekocht. Sie werden einfach mehrmals mit kochendem Wasser übergossen: das erste Mal, wenn dies geschieht, um den Film zu entfernen, das zweite und dritte Mal, nachdem die Haut bereits entfernt wurde. Die Verweildauer der Kadaver im kochenden Wasser beträgt jeweils eine Minute.
4. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzene Tintenfischkadaver werden buchstäblich 5-10 Sekunden lang in einem Metallsieb hineingelassen und sofort entfernt. Wenn das Wasser wieder kocht, senken Sie gleichzeitig den Tintenfisch erneut ab. Anschließend werden sie abgekühlt und dann nach dem gewählten Rezept zubereitet.
5. Kochen Sie auf die gleiche Weise Wasser, senken Sie die Kadaver in die Pfanne, decken Sie sie ab und schalten Sie die Hitze sofort aus, ohne das Geschirr vom Herd zu nehmen. Die Schalentiere werden 3-4 Minuten in der Pfanne belassen, dann herausgenommen, abgekühlt und für das Hauptgericht zubereitet.

Wenn Sie abgelenkt sind und die Muscheln länger als 2 Minuten kochen, machen Sie sich keine Sorgen: Sie können immer noch gerettet werden.Hitze reduzieren und weitere 40–50 Minuten garen. Danach wird das Protein wieder weich. Zwar werden die Kadaver selbst viel kleiner, aber als Bonus erhalten Sie eine duftende, reichhaltige Brühe, mit der Sie Meeresfrüchtesuppe zubereiten können.

Alternative Kochmethoden

Sie können Tintenfische auf andere Weise zubereiten.

• Wenn Sie beispielsweise sehr unter Zeitdruck stehen, können Sie sie zum Kochen bringen, indem Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank nehmen, ohne sie vorher aufzutauen. Dazu müssen Sie Wasser kochen, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, Tintenfisch in kochendes Wasser geben, eine Minute lang einstellen und die Hitze ausschalten. Nach 10 Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
  Es ist zu beachten, dass sich die Haut bei dieser Methode fast von selbst löst, Sie aber trotzdem die Sehne herausziehen müssen.
• Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schalentiere in eine Pfanne mit stillem kaltem Wasser zu geben und bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Nachdem das Wasser erhitzt ist, wird Salz hinzugefügt. Nach dem Kochen wird der Brenner ausgeschaltet und die Kadaver sofort herausgezogen.
• Sie können Tintenfisch in der Mikrowelle kochen. Dazu werden sie aufgetaut, gereinigt, in eine mikrowellengeeignete Schüssel gegeben, mit Wasser aufgegossen und bei maximaler Leistung etwa 2 Minuten lang gegart. Wenn sie ohne Wasser gekocht werden, verhalten sie sich wie Eier (explodieren und „schießen“).
• Wenn Ihr Haushalt über einen Wasserbadkessel verfügt, können Sie diesen nutzen. Nachdem Sie Wasser in den Behälter gegossen und die Kadaver in die Schüssel gelegt haben, schließen Sie den Dampfgarer und schalten Sie den Timer für 7–8 Minuten ein. Es ist nicht nötig, während des Kochens etwas zu öffnen oder auszuprobieren. Dies geschieht, nachdem der Timer ausgeschaltet wurde.
• Auch ein Slow Cooker eignet sich hierfür. Das darin enthaltene Wasser wird zunächst zum Kochen gebracht, dann werden Schalentiere, Salz und Gewürze hinzugefügt und die gewünschte Garzeit eingestellt. Dies kann entweder 1 Minute (meistens) oder alle 40 sein.Es hängt vom endgültigen Zweck des Kochens ab. Bei einigen Gerichten wird empfohlen, Tintenfisch sehr lange zu kochen (übrigens gibt es bei manchen Völkern ähnliche Rezepte für Eier – nicht die üblichen 10 Minuten, sondern mehrere Stunden!).

Daraus folgt, dass das Rezept des Gerichts, für das sie gekocht werden, eine wichtige Rolle bei der Frage spielt, wie lange Tintenfische gekocht werden. Manchmal genügt es, sie mit kochendem Wasser zu übergießen, um die dünne Außenhaut zu entfernen (z. B. wenn weiteres Marinieren vorgesehen ist).

Zum Schluss noch ein Tipp: Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie die Kadaver zum ersten Mal zu lange garen und sie dadurch dichter werden. Wie Sie wissen, ist Erfahrung das Kind schwerer Fehler. Ohne einen Fehler zu machen, gelang es nur wenigen Menschen, beim ersten Mal zu verstehen, wie man etwas richtig macht (und noch weniger, wie man kocht). Kochen ist eine sehr subjektive Tätigkeit. Hier müssen Sie lernen, jedes Produkt zu „fühlen“. Und das braucht Zeit. Und auf Fülltüten geht es nicht.