Wie lange dauert das Garen von Rindfleisch und wie wird es richtig gegart?

Rindfleisch ist ein sehr gesundes Produkt. Reduziert den Cholesterinspiegel, stellt die Kraft wieder her und erhöht das Hämoglobin. Und wenn man weiß, wie man Rindfleisch richtig zubereitet, ergeben daraus sehr leckere Gerichte.

Jede Hausfrau weiß, wie lange man Rindfleisch kocht und wie man es richtig macht, damit es lecker und saftig ist. Doch in der Praxis ist dies nicht immer möglich. Solch eine auf den ersten Blick einfache Aktivität birgt viele Geheimnisse und kleine Geheimnisse. Wenn Sie eines verpassen, ist das Ergebnis alles andere als perfekt.

Wie wählt man Fleisch aus?

Sie müssen mit der Hauptsache beginnen – mit der Auswahl des Fleisches.

• Problem Nr. 1: Wo suchen?

Eine ideale Option, wenn jemand, den Sie im Dorf kennen, ein Kalb oder einen jungen Bullen schlachtet. Dann haben Sie das beste Produkt – frisches Kalbfleisch. Wenn eine Kuh geschlachtet wird, ist das auch gut, solange sie nicht zu alt ist.

Wenn Sie einen Metzger kennen, kontaktieren Sie ihn. Natürlich wissen Metzger viel über gutes Fleisch. Vielleicht haben Sie Glück und kaufen auf dem Markt frische Produkte von einem Bauern. Leider gibt es in Geschäften unter dem Deckmantel von „gekühltem“ Fleisch statt des versprochenen frischen Bauernfleisches oft aufgetautes Fleisch, das von weit her mitgebracht wird.

• Problem Nr. 2. Aussehen.

Achten Sie auf die Farbe: Das Fleisch sollte hellrot oder nur rot sein, nicht mit Rottönen, nicht burgunderrot oder braun, nicht mit Benzinflecken. Und noch mehr, es sollte weder Schwärze noch Grün darauf sein.Fettstreifen dürfen nur weiß und auf keinen Fall gelb sein.

Die Schnittstellen sollten nicht an den Fingern kleben, die Hände sollten nach dem Berühren des Fleisches trocken bleiben – kein Schleim!

Wenn Sie mit dem Finger ein Loch in das Stück bohren, sollte es sich schnell glätten.

• Problem Nr. 3: Welches Teil passt?

Nicht jedes Stück Rindfleisch ergibt eine gute Brühe. Versuchen Sie, Bruststück zu kaufen, da dieses am besten zum Kochen geeignet ist. Eine sehr gute Option ist ein Stück Fleisch auf einem Zuckerknochen. Rippen und Haxen eignen sich auch gut. Hausfrauen kochen oft Rinderbrühe aus dem Schwanz.

Sie können Rumpf, Schulter und zartes Lendenstück zubereiten.

Es ist besser, keine Brühe aus Ackerland oder Haxen zu kochen.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, tauen Sie es nach und nach auf, zunächst im Kühlschrank, und bewahren Sie alle Packungen darin auf, bis es zart ist. Anschließend das Stück aus der Verpackung nehmen und unter fließendes kaltes Wasser halten.

• Problem Nr. 4. Womit kochen?

Wir wählen entweder eine emaillierte Pfanne oder eine mit dickem Boden oder Gusseisen, damit ein Stück Rindfleisch frei hineinpasst.

Heute gibt es moderne Kochgeräte wie Schnellkochtöpfe und Multikocher. Auch Fleisch wird darin perfekt gegart. Unter Druck stehende Deckel verhindern, dass Aromen entweichen.

Früher wurde im Dorf frisches Fleisch in einem russischen Ofen in einem gusseisernen Topf gegart. Und als es fertig war, nahm die Gastgeberin ein Stück heraus und legte es auf eine große Schüssel, und der Besitzer zerlegte es mit einer Gabel. Und es gibt nichts Leckereres, als es mit einer Scheibe Schwarzbrot zu essen. Und was für eine hervorragende Brühe es geworden ist, Sie werden sich die Finger lecken! Wenn Ihr Landhaus also noch einen russischen Ofen hat, dann haben Sie Glück.

Als nächstes werden wir herausfinden, wie lange man Rindfleisch kochen muss.

Wie man kocht?

Entscheiden Sie nun, was Ihnen wichtiger ist – leckere Brühe oder saftiges Fleisch. Wenn wir Brühe kochen, tauchen wir das Rindfleisch in kaltes Wasser; wenn wir ausgezeichnetes Fleisch bekommen wollen, legen wir es in kochendes Wasser. Da wir aber gutes Fleisch und klare Brühe wollen, damit wir es später genießen können, nehmen wir trotzdem kaltes Wasser. Das Fleischstück sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Möchten Sie, dass die Brühe klar ist? Dann gibt es zwei Möglichkeiten, Fleisch zu kochen.

• Variante 1.

Nachdem das Fleischstück in kaltes Wasser getaucht wurde, stellen Sie die Pfanne auf den Herd bei höchster Hitze. Jetzt geht es vor allem darum, den Schaum rechtzeitig zu entfernen.

Heutzutage gibt es verschiedene Vorrichtungen, mit denen sich der Schaum ohne menschliches Zutun an einer bestimmten Stelle ansammelt. Aber wir kochen auf die altmodische Art. Wir entfernen den Schaum mit einem Schaumlöffel, einem Löffel mit Löchern, einem normalen Löffel oder einer Gabel.

Sobald der Schaum aktiv aufzusteigen beginnt, entfernen Sie ihn vorsichtig. Dieser Vorgang kann mehrere Minuten dauern. Sobald Sie merken, dass die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze des Brenners so weit wie möglich (bei 9 Teilungen stellen Sie diese auf 3) und schöpfen den Schaum weiter ab. Wie lange sollte man am Herd stehen und den Schaum kontrollieren? Wenn Sie meinen, dass es nicht mehr da ist, schließen Sie den Deckel locker und warten Sie kurz. Bald werden Sie sehen, dass es wieder aufgetaucht ist. Stehen Sie einige Minuten am Herd, dann können Sie den Deckel fest schließen und entspannen.

Beratung

Wenn Ihnen der Schaum dennoch fehlt und Sie die grauen Flocken weder mit einem Löffel noch mit einem Schaumlöffel auffangen können, besteht kein Grund zur Verzweiflung. Alles ist noch zu retten. Gießen Sie einen Becher kaltes Wasser in die Pfanne. Einer ist nicht genug – man schüttet zwei hinein. Ihre Aufgabe ist es, das Kochen zu stoppen. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie ein oder zwei Tassen abtropfen. Lassen Sie die Brühe jetzt nicht aus den Augen.Denn es fängt wieder an zu kochen und Schaum steigt wieder an die Oberfläche. Und jetzt machen Sie keinen Fehler. Verlassen Sie den Herd nicht, bis der gesamte Schaum entfernt ist.

• Option 2.

Entfernen Sie den Schaum nicht, lassen Sie das Fleischstück 5-7 Minuten bei starker Hitze kochen, lassen Sie dann das Wasser geräuschvoll vollständig ab, spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie es zum Kochen wieder in sauberes kaltes Wasser. Diese Methode wird „Zweite Brühe“ genannt; sie ist sehr zart und diätetisch.

Wie lange muss die Brühe gekocht werden?

Hausfrauen stellen oft die Frage: „Wie lange soll Rindfleisch gekocht werden?“ Die Antwort auf diese Frage hängt von zwei Umständen ab:

• vom Alter des geschlachteten Tieres (je älter es ist, desto länger muss das Produkt gekocht werden);
• Ganz nach Ihrem Geschmack. Manche Leute ziehen es vor, ein Stück mit den Zähnen zu zerreißen, dann reicht eine Stunde Kochen. Manche Leute mögen es, wenn das Fleisch buchstäblich vom Knochen fällt, dann dauert es länger.

Kulinarische Experten sagen, dass es richtig ist, die Brühe 2-3 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze zu kochen. Es sollte köcheln, das Kochen sollte kaum spürbar sein. Sonst erhält man keine klare Brühe.

Noch ein paar Punkte

Jetzt wissen Sie, wie und wie viel Rindfleisch gekocht werden muss. Zu diesem Thema gibt es noch ein paar weitere Tipps von Profis.

• Es ist richtig, Fleisch am Stück zu garen, 1,5–2 kg. Auf Wunsch kann die Hausfrau es in kleinere Stücke schneiden, ein großes Stück wird jedoch saftiger. Es ist viel einfacher, Schaum zu entfernen, wenn ein großes Stück Fleisch gegart wird.
• Gewürze sind Geschmackssache. Klassisch – 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, eine große Zwiebel in die Pfanne geben (Sie müssen sie nicht vollständig schälen, dann bekommt die Brühe einen leuchtend goldenen Farbton), grob gehackte Karotten und Petersilienwurzel.Wenn Sie möchten, können Sie schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter und beliebige Wurzeln Ihrer Wahl hinzufügen. Oder Sie beschränken sich generell auf Salz.

Es gibt Liebhaber, die vor dem Garen von Fleisch zunächst ein Stück in Butter knusprig braten, Salz und Gewürze hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen und mit dem Garen beginnen. Den Schaum regelmäßig entfernen und bei schwacher Hitze bis zu 3 Stunden kochen lassen. Du möchtest es nicht ausprobieren? Es wird sehr lecker werden.

Das Fleisch ist fertig! Und mit Brühe können Sie jede Suppe kochen, Kartoffeln schmoren, köstlichen Reis oder Buchweizenbrei kochen.

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