Warum und wie reinigt man Hühnermägen?

In den Händen einer erfahrenen und geschickten Hausfrau können selbst die einfachsten Innereien zu einer exquisiten Delikatesse werden. Wenn Sie wissen, wie man Hühnermägen reinigt und weiterverarbeitet, erhalten Sie das zarteste Gericht, das auf der Zunge zergeht und in wenigen Minuten vom heimischen Teller verschwindet.

Moderne Geschäfte verkaufen vorverarbeitete Rohlinge, aber auch diese müssen vor der Verwendung beachtet werden. Und wenn Sie sich entscheiden, Geld zu sparen oder Hühnermagen von einem privaten Landwirt zu kaufen, müssen Sie mindestens eine Stunde (pro Kilogramm Produkt) für die obligatorische Reinigung aufwenden. Hier kommt es vor allem darauf an, nicht alle Verarbeitungsschritte zu überstürzen und methodisch durchzuführen, da sonst die Komponenten einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma behalten, was den Gesamteindruck des Gerichts beeinträchtigt.

Merkmale des Innereienreinigungsprozesses

Um völlig unvorbereitete Hühnermägen zu reinigen, benötigen wir einen Behälter mit kaltem Wasser, in den wir die verarbeiteten Produkte legen, ein Schneidebrett und ein scharfes Messer, einen Strahl sehr kaltes Wasser und die Werkstücke selbst.

Die Manipulation wird so aussehen:

• Wir behandeln Brett und Messer mit kaltem Wasser und spülen die Ventrikel vor. Es ist besser, die Türen zur Küche zu schließen und die Fenster zu öffnen, denn... Der Vorgang wird von der Ausbreitung eines unangenehmen Geruchs im ganzen Raum begleitet.
• Wir verarbeiten jeweils ein Produkt vollständig.Wenn Sie alle Hühnermagen auf einmal abschneiden und erst dann mit der Reinigung beginnen, wird der Geruch unerträglich.
• Schneiden Sie eine Komponente der Länge nach auf, öffnen Sie sie, entfernen Sie den gesamten Inhalt und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Manche Hausfrauen verwenden Salz zur besseren Verarbeitung.
• Als nächstes entfernen wir den gelben Film, der die Oberfläche des Organs bedeckt, von der Innenfläche des Ventrikels. Wenn Sie dieses Fettgewebe nicht reinigen, wird das Gericht nicht weich und diese Gebilde können nicht gekaut werden.

Tipp: Wenn die gelben Beläge sehr dicht sind und sich nur schwer lösen lassen, können Sie die Hühnermagen zunächst mit kochendem Wasser überbrühen, diese aber nicht im Wasser einweichen, sondern die Flüssigkeit sofort abgießen. Als nächstes gehen wir nach dem Schema vor und verwenden zur Reinigung sehr kaltes Wasser.

• An einem Ende der Rohlinge befinden sich weiche Knorpel, die ebenfalls entfernt werden müssen. Dasselbe machen wir mit dem restlichen Fett. Sie sind oft sehr schmutzig und riechen unangenehm. Das Gericht wird von einer so gründlichen Reinigung nur profitieren.
• Wir waschen das gereinigte Element erneut und legen es in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Sie müssen auch alle nachfolgenden Hühnermägen reinigen.

Wenn Sie es mit vorverarbeiteten Innereien zu tun haben, sollten Sie sich nicht auf das Waschen beschränken. In Fabriken werden Produkte nicht manuell, sondern mechanisch gereinigt, sodass ihre Qualität möglicherweise nicht die höchste ist. Es ist besser, jede Komponente zu überprüfen und alles Unnötige gemäß dem oben beschriebenen Prinzip zu entfernen. Direkt im Anschluss können Sie mit der Zubereitung des gewählten Gerichts beginnen oder die Zutaten kurz in kaltem Wasser aufbewahren.

Wie geht es weiter mit Halbzeugen?

Unabhängig davon, wie Sie Hühnermägen zubereiten möchten, empfiehlt es sich, sie zunächst in Salzwasser zu kochen.Dazu mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden kochen lassen. Salzen Sie das Werkstück erst am Ende des Garvorgangs nach Geschmack. Zum Kochen können Sie sowohl ganze als auch in zwei Teile geschnittene Elemente verwenden.

Zu Hause können Hühnermagen auf eine der folgenden Arten zubereitet werden:

• Braten. Das gekochte Produkt in Würfel oder Streifen schneiden und mit gut erhitztem Pflanzenöl in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren leicht anbraten. Nachdem die goldene Kruste erscheint, fügen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzu, kneten Sie sie und fügen Sie etwas Salz hinzu. Nach ein paar Minuten geriebene Karotten und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Kulinarische Experten empfehlen die Kombination von Hühnermagen mit Basilikum, Kreuzkümmel, Minze, Sesam, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel. Wenn Sie eine leckere Soße erhalten möchten, fügen Sie im nächsten Schritt saure Sahne hinzu, mischen Sie alles, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu und mischen Sie alles erneut. Unter geschlossenem Deckel bei sehr schwacher Hitze mindestens eine Viertelstunde köcheln lassen. Die Sauce wird dicker und reichhaltiger, wenn Sie etwas in einem Stück Butter angebratenes Mehl hinzufügen. Die Hauptsache ist, alles gut zu vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

• Zubereitung der Pastete. Mahlen Sie die vorgekochten Innereien in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Der Geschmack der Pastete wird ausgeprägter, wenn Sie Röstzwiebeln, Gewürze und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Eine echte Delikatesse entsteht durch das Mischen von Ventrikeln mit Hühnerleber und -herz.

• In Sojasauce gedünstet. Die vorgekochten Ventrikel mit Sojasauce übergießen, mit einer halben Zwiebel vermischen, in halbe Ringe schneiden und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die gesamte Mischung in eine tiefe Pfanne geben und köcheln lassen, bis sie gar ist. Bei diesem Ansatz geben wir das Salz sehr vorsichtig hinzu, da Sojasauce dem Gericht den Hauptgeschmack verleiht. Wir verwenden nur ein Minimum an Gewürzen, sonst wird das Aroma sehr stark.

Als Beilage zu einem der aufgeführten Gerichte verwenden Sie am besten Kartoffeln, Kohl oder traditionelle Nudeln. Wenn Sie lernen, die Innereien richtig zu reinigen, können Sie sie nicht sofort verwenden, sondern einfrieren. Dann wird die Zubereitung Ihres Lieblingsgerichts viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.