Natürlicher Hüttenkäse oder Fälschung: zwei Schnelltests mit Jod und kochendem Wasser

Der Wunsch, Hüttenkäse regelmäßig auf Natürlichkeit zu überprüfen, entsteht bei jedem, der gezwungen ist, dieses Produkt in einem Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen. Dazu müssen Sie nicht in ein Labor gehen – ein Test auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen wie Stärke und Pflanzenfett kann durchgeführt werden, ohne den Ladentisch zu verlassen.

Woraus besteht Hüttenkäse und wie sollte er sein?

Im Wesentlichen ist Hüttenkäse ein Proteinkonzentrat. Es enthält auch einen gewissen Fettanteil (im Laden gekauft, in der Regel 0,5 bis 9 %, bei hausgemachtem Fett bis zu 18-20 %). Ein weiterer Bestandteil ist Molke. Sie versuchen, es so gut wie möglich zum Ausdruck zu bringen, aber manchmal ist „nasser“ hausgemachter Hüttenkäse im Angebot. Aus qualitativer Sicht ist das weder gut noch schlecht, aber beim Kauf sollten Sie bedenken, dass Sie für Molke zu einem Preis von 300 Rubel/kg statt 30 Rubel/l zu viel bezahlen und darüber hinaus noch eins erhalten weniger nahrhaftes Produkt.

Hüttenkäse wird durch Fermentieren von Milch hergestellt. Dies geschieht auf zwei Arten:

• Zugabe eines Starters mit einem hohen Gehalt an Milchsäurebakterien;
• Zugabe von Lab und in einigen Fällen Calciumchlorid zusammen mit dem Bakterienstarter.

Wenn sich in der Milch ein Proteingerinnsel bildet, wird dieses durch Erhitzen des Behälters auf niedrige Temperaturen abgetrennt. Dann legen sie es auf ein spezielles Sieb oder wickeln es in einen Mullbeutel, um die restliche Molke zu entfernen.

Natürlicher Hüttenkäse sollte keine milchfremden Bestandteile enthalten.Als Fälschung gelten das Färben mit Karottensaft, die Erhöhung des Fettgehalts mit Pflanzenölen, die Erhöhung des Ertrags durch von der Molke aufgenommene Stärke und andere Tricks.

Im Aussehen kann der Quark entweder grobkörnig oder feinkörnig sein. Das hängt von der Kochmethode ab. Doch eine zu homogene, fast pastöse Konsistenz deutet auf eine Fälschung hin.

Hüttenkäse zu Hause testen

Die zum Testen benötigten Reagenzien sind in jedem Haushalt zu finden. Außerdem können Sie sie immer mit auf den Markt oder in den Hofladen nehmen.

Stärkegehaltstest

Alles was du brauchst:

• eine kleine Menge Hüttenkäse (sogar ein Teelöffel reicht);
• in einer Apotheke gekaufte Jodlösung;
• Glaspipette oder Wattestäbchen.

Das Testen von Hüttenkäse mit Jod ist sehr einfach: Sie müssen die Lösung auftragen (aus einer Pipette tropfen oder mit einem Wattestäbchen verteilen) und die chemische Reaktion beobachten.

Ein Naturprodukt, dem keine Stärke zugesetzt wurde, verfärbt sich gelb, orange oder braun. Die Intensität des Farbtons hängt von der verwendeten Jodmenge ab. Wenn in der Zusammensetzung Stärke vorhanden ist, wird die Farbe fast augenblicklich blau oder violett.

Die Stärke im Hüttenkäse stellt keine Gefahr für die Gesundheit dar, aber ein solches Produkt wird weniger gesund und kann schon gar nicht als natürlich angesehen werden. Darüber hinaus trägt es zum Auftreten zusätzlicher Pfunde bei, da Stärke schnelle Kohlenhydrate und eine große Menge zusätzlicher Kalorien enthält.

Pflanzenfetttest

Auch das Vorhandensein von Nichtmilchfett – Palmfett oder Rinderfett – lässt sich leicht feststellen. Dafür benötigen Sie:

• Glasbehälter für 100–150 ml;
• kochendes Wasser (Sie können es in einer Thermoskanne auf den Markt bringen);
• etwas Hüttenkäse.

Wenn nach dem Einfüllen des Hüttenkäses in einen Behälter und dem Übergießen mit kochendem Wasser runde Fetttropfen auf der Wasseroberfläche erscheinen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass dieses Fett dem Produkt künstlich zugesetzt wurde.

Eine weitere Prüfmethode ist die organoleptische. Ein unangenehmer Fettgeschmack, der im Mund verbleibt, weist darauf hin, dass der Hüttenkäse verfälscht ist.

Es ist einfach, selbstgemachten Hüttenkäse oder Hüttenkäse vom Bauernhof auf Jod zu überprüfen, aber Sie sollten bedenken, dass eine solche Analyse nur das Vorhandensein oder Fehlen von Stärke in der Zusammensetzung zeigt. Stärke ist nicht der einzige Bestandteil, den unehrliche Hersteller zur Fälschung nutzen. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass das Milchprodukt keine pflanzlichen oder tierischen Fette enthält.