Was sind Kichererbsen beim Kochen: Geschmack, chemische Zusammensetzung, Kaloriengehalt und BJU

Kichererbse (lat. Cicer arietinum) ist eine krautige Hülsenfrucht aus der Familie der Hülsenfrüchte. Die Pflanze ist wärmeliebend und verträgt lange Trockenheit gut. Es wird hauptsächlich in Süd- und Westasien angebaut: Indien, Pakistan, Iran, Türkei und Syrien. In Russland werden mehr als 30 Sorten angebaut, darunter 6 neue Sorten.

Andere Namen für Kichererbsen sind Kichererbsen, Felderbsen, Walnüsse und Nohut. Als ihre Heimat gelten die Türkei und Syrien, wo vor mehr als siebentausend Jahren der entfernte „Vorfahre“ der Kultur, Cicer reticulatum, wuchs. Kichererbsen wurden erstmals in schriftlichen Quellen von Homer in der berühmten „Ilias“ erwähnt. Die alten Griechen stellten aus diesen Bohnen, damals „Hülsenfrüchte“ genannt, Brei her und verzehrten sie auch geröstet und roh, wie Erdnüsse. Heutzutage sind Lammerbsen nicht weniger verbreitet als in der Antike – sie werden in der Küche häufig zur Zubereitung von ersten Gängen, Beilagen, Salaten usw. verwendet.

Woraus bestehen Kichererbsen?

Es werden Kichererbsensamen gegessen, die aus reifen Früchten (Bohnen) gewonnen werden. Jede „Schote“ enthält 1-2, seltener 4 „Erbsen“. Sie haben eine charakteristische, klumpige Form, die an den Kopf eines Widders oder einer Eule erinnert, weshalb die Kulturpflanze einen ihrer Namen erhielt – Lämmerbsen.

Die Farbe der Samen variiert je nach Sorte von gelb bis dunkelbraun, fast schwarz. Die Größe ist klein, 5-15 mm im Durchmesser. Die Erbsen sind recht leicht und wiegen 1000 Stück. beträgt nur 150, maximal 300 g.

Kichererbsen schmecken nicht wie andere bekannte Hülsenfrüchte. Es hat einen würzigen, „nussigen“ Geschmack, der beim Frittieren besonders ausgeprägt ist. Beim Kochen ähnelt der Geschmack des Produkts dem von Kartoffelpüree.

Was ist in 100 Gramm Kichererbsen enthalten?

Kichererbsen sind ein sehr kalorienreiches und nahrhaftes Produkt. 100 g Samen enthalten:

• 378 kcal;
• 20,47 g Proteine;
• 6,04 g Fett;
• 62,95 g Kohlenhydrate.

Die Samen der Kulturpflanze sind eine wertvolle Quelle für folgende Elemente:

• Drüse;
• Kalium;
• Mangan;
• Kupfer;
• Selena;
• Phosphor;
• Zink;
• Vitamin B1 (Thiamin);
• Vitamin B6 (Adermina);
• Vitamin B9 (Folsäure);
• essentielle Aminosäure Lysin;
• Ballaststoffe.

Ihr hoher Proteingehalt macht Kichererbsen zu einem hervorragenden Ersatz für tierische Produkte in der vegetarischen und veganen Ernährung (insbesondere dunkle Körner enthalten mehr Protein als helle Körner). Es ermöglicht Ihnen nicht nur, das Sättigungsgefühl lange aufrechtzuerhalten, sondern auch den Körper mit nützlichen Substanzen anzureichern. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung dieser Bohnensorte – sie sollte von Personen, die zu erhöhter Gasbildung neigen und an Geschwüren, Blasenentzündungen, Gicht und Thrombophlebitis leiden, mit Vorsicht und in kleinen Mengen konsumiert werden.

Arten von Kichererbsen

Derzeit gibt es mehrere Dutzend Kichererbsensorten. Sie werden herkömmlicherweise in 4 Gruppen eingeteilt:

• Asiatisch;
• östlich;
• Eurasisch;
• Mittelmeer

Die aufgeführten Kategorien wiederum werden nach den Merkmalen ihrer Wachstumsbedingungen klassifiziert. So passieren Kichererbsen:

• Anatolisch;
• Afghanisch;
• Berg-Europäer;
• Steppe;
• Turkestan.

Es gibt auch eine Klassifizierung der Kulturpflanzen nach der Farbe der Samen. Kichererbsen werden in folgende Arten unterteilt:

• Weiß;
• Gelb;
• Grün;
• Rot;
• braun;
• Schwarz.

Ein weiteres wichtiges Kriterium ist das Aussehen der Samen. Auf dieser Grundlage werden Kichererbsen in folgende Gruppen eingeteilt:

• desi – braune oder schwarze Sorten, die hauptsächlich zur Herstellung von Kichererbsenmehl verwendet werden;
• Kabuli - Früchte mit heller Schale, die häufig zum Kochen verwendet werden.

Die Hauptlieferanten von Desi-Kichererbsen für den Weltmarkt sind Iran, Indien, Äthiopien und Mexiko. Kabuli wächst in Pakistan, Chile, Südeuropa und Nordafrika.

Was aus Kichererbsen zubereitet wird: 10 beliebte Gerichte

Kichererbsen eignen sich für jede Art der Wärmebehandlung – sie können gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken werden. Aus den Samen der Kulturpflanze wird Folgendes hergestellt:

• Hummus (ein traditioneller nahöstlicher Snack aus gekochten und pürierten Körnern, gewürzt mit Sesampaste, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Paprika);
• Falafel (orientalisches Gericht in Form von frittierten Bohnenbällchen, gewürzt mit Gewürzen);
• leblebi (eine beliebte Delikatesse im Iran und in der Türkei, hergestellt aus fettfrei gebratenen Kichererbsenkernen, die in natürlicher oder gesüßter Form mit Zucker als eigenständiges Gericht verzehrt oder zu Desserts hinzugefügt werden kann);
• dhokla (ein Gericht der indischen Küche, es ist ein gedämpftes Gebäck auf Basis von Kichererbsen-Reis-Paste);
• Farinat (Italienisches Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, meist serviert mit Gemüse, seltener mit Käse).

In der russischen und europäischen Küche werden Kichererbsen zur Zubereitung folgender Gerichte verwendet:

• Suppen;
• Püree;
• zähflüssiger und krümeliger Brei;
• Eintopf;
• Aufläufe.

Kichererbsenpüree wird auch gehackten Koteletts und Pasteten zugesetzt, und frittierte Samen werden verschiedenen Salaten zugesetzt. Nicht weniger verbreitet ist die „Snack“-Variante, bei der Kichererbsen mit Knoblauch und Gewürzen gebraten oder gebacken und wie Cracker gegessen werden.Mehl und Samen werden auch bei der Zubereitung von Backwaren und Desserts verwendet.

So wählen Sie hochwertige Kichererbsen im Laden aus

Um den größtmöglichen Nutzen aus Kichererbsen zu ziehen, ist es wichtig, das richtige Produkt auszuwählen. Beim Kauf sollten Sie auf folgende Punkte achten:

• Wie sehen „Erbsen“ aus? Sie sollten frei von Spänen und Beschädigungen sein, eine nahezu runde Form, eine einheitliche Farbe, eine glatte Struktur und ungefähr die gleiche Größe haben.
• Qualität der Verpackung. Es muss versiegelt sein, ohne Risse oder Beschädigungen, am besten transparent, damit Sie deutlich sehen können, was für ein Produkt sich darin befindet und ob sich Fremdverunreinigungen, Ablagerungen oder Plaque auf den Körnern befinden.
• Verfallsdatum. Sie beträgt in der Regel nicht mehr als 12 Monate. Es wird nicht empfohlen, Kichererbsen länger aufzubewahren.

Nach dem Öffnen der Verpackung lohnt es sich, den Geruch des Produkts zu beurteilen. Gute Kichererbsen verströmen ein leicht körniges und nussiges Aroma. Es ist besser, Getreide in einem Glas an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren. Sie sollten es nicht in der Nähe von stark riechenden Produkten platzieren – die Samen nehmen es wie ein Schwamm schnell auf.

Was ist der Unterschied zwischen Kichererbsen und Erbsen?

Manche Verbraucher halten Kichererbsen fälschlicherweise für eine Erbsenart. Aber das ist ein Missverständnis; Kulturen weisen eine Reihe von Unterschieden auf.

Schauen wir uns an, wie sich Kichererbsen von Erbsen unterscheiden:

1. Familienzugehörigkeit. Es ist bekannt, wozu beide Nutzpflanzen gehören – sie sind Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte der Klasse der Dikotylen. Der Name der Gattung ist jedoch anders: Kichererbsen werden als Cicer arietinum und Erbsen als Pisum klassifiziert.
2. Wachstumsbedingungen. Kichererbsen benötigen ein wärmeres Klima; die optimale Temperatur für die Blüte und die Bildung der Eierstöcke liegt bei 24–28 °C, während sich Erbsen unter weniger „Gewächshaus“-Bedingungen normal entwickeln können.
3. Anzahl der Samen in einer Schote.Wie oben erwähnt, enthält eine Kichererbsenfrucht 1-2 „Erbsen“, und in einer Erbsenschote können sich bis zu 10 davon befinden.
4. Aussehen der Schote und des Samens. Erbsenschoten sind länglich, leicht gebogen, Kichererbsenschoten sind kurz und geschwollen. Die Samen der ersten Ernte haben eine nahezu perfekte Kugelform und sind grün gefärbt. Die zweite zeichnet sich durch die klumpige Form der Körner aus, deren Farbton je nach Sorte von hellgelb bis dunkelbraun variieren kann. Darüber hinaus werden Erbsen nach der industriellen Verarbeitung normalerweise in zwei Hälften geteilt, während Kichererbsen die Unversehrtheit des Korns behalten.
5. Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Erbsen enthalten etwas mehr Protein als Kichererbsen (ca. 20,5 g pro 100 g Produkt), sind letzteren jedoch in Bezug auf Kalorien, Fett und Kohlenhydrate unterlegen.
6. Verarbeitung vor dem Kochen. Kichererbsen müssen länger eingeweicht werden, vorzugsweise mindestens 12 Stunden, während Erbsen 1-2 Stunden benötigen.
7. Kochmethoden. Werden getrocknete Erbsen hauptsächlich gekocht, können Kichererbsen auch gebraten, gedünstet oder gebacken werden.

Es lohnt sich auch, die Reaktion des Körpers auf diese Art von Hülsenfrüchten zu berücksichtigen – Erbsen verursachen in der Regel mehr Blähungen als Kichererbsen.