Was tun, wenn Sauerkraut bitter ist: die Hauptgründe

Knuspriges Sauerkraut eignet sich hervorragend als Beilage zu vielen Gerichten und enthält viele Vitamine. Aber manchmal schmeckt Sauerkraut bitter. Es ist wichtig, die Ursache dafür zu verstehen und wenn möglich zu beseitigen, damit das fertige Produkt zum Verzehr geeignet ist.

Gründe, warum Kohl bitter schmeckt

Wenn beim Kochen einige Fehler gemacht wurden, einschließlich der falschen Auswahl der Hauptzutaten, wird der Kohl bitter. Dies wirkt sich darauf aus, dass der Fermentationsprozess nicht so aktiv ist wie nötig, schädliche Mikroorganismen beginnen sich zu vermehren, was zu einem unangenehmen Geschmack führt.

Der Einstichvorgang wurde vor dem Salzen nicht durchgeführt

Wenn das Einstechen vor dem Salzen vernachlässigt wird, bekommt der Kohl einen bitteren Geschmack. Beim Einlegen beginnen Kohlsaft und Salz miteinander zu interagieren, wodurch im Behälter ein saures Milieu entsteht. Bei der Gärung entstehen Gase, die nicht von alleine entweichen können. Dadurch sammeln sich Gase im Kohl an, der wiederum einen unangenehmen Geruch annimmt, der sich negativ auf seinen Geschmack auswirkt.

Dies kann wie folgt verhindert werden:

1. Vor Beginn des Garvorgangs empfiehlt es sich, den Kohlkopf an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einzustechen.Dadurch können Gase während des Gärprozesses ungehindert entweichen.
2. Wenn der Kohl zu gären beginnt, müssen Sie den Inhalt des Behälters mit einem Holzstab durchstechen, am besten bis zum Boden. Sie müssen dies 2-3 Mal täglich tun.

Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, entweicht Kohlendioxid, ohne den Geschmack des Produkts negativ zu beeinflussen.

Beratung! Wenn, nachdem der Kohl in einen Behälter gegeben wurde, ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt wird, nimmt dieser Bitterkeit und andere unangenehme Gerüche auf.

Viel Salz

Ein ziemlich häufiger Grund dafür, dass Sauerkraut einen bitteren Geschmack bekommt, ist eine große Menge Salz. Bei Raumtemperatur beginnt der natürliche Fermentationsprozess, der durch die Wechselwirkung von Salz mit Kohlsaft entsteht. Dadurch beginnen sich Milchsäurebakterien zu bilden. Bei einem Salzüberschuss verschlechtert sich jedoch die lebenswichtige Aktivität der Bakterien, die meisten sterben ab und die Fermentation verlangsamt sich. In diesem Fall werden Sie feststellen, dass sich auf der Oberfläche keine charakteristische Schaumkappe gebildet hat, die Farbe grau geworden ist und sich der Geschmack deutlich verschlechtert hat.

Sie können die Situation beheben, indem Sie Folgendes tun:

1. Lassen Sie einen Teil der Salzlösung vorsichtig aus dem Behälter ab und fügen Sie sauberes, kaltes Wasser hinzu.
2. Wenn seit dem Salzen etwa 24-48 Stunden vergangen sind, können Sie eine bestimmte Menge frischen Kohl hinzufügen, alles gründlich vermischen und an einem warmen Ort gären lassen.

Seien Sie jedoch nicht verärgert, wenn zu spät festgestellt wird, dass das Produkt zu stark gesalzen ist. In diesem Fall kann Kohl zur Zubereitung von Borschtsch, Kuchen und Vinaigrette verwendet werden.

Nicht genug Salz

Sie müssen sich auch darüber im Klaren sein, dass das Produkt auch dann einen bitteren Geschmack bekommt, wenn weniger Salz als erforderlich hinzugefügt wird. Der aktive Fermentationsprozess findet nur unter warmen Bedingungen statt, wenn der Saft mit Salz interagiert. Wenn sehr wenig Salz vorhanden ist, kann sich im Behälter mit Kohl nicht die für die Fermentation notwendige Umgebung bilden, in der sich Milchsäurebakterien vermehren. Im Gegenteil beginnen sich schädliche Bakterien zu vermehren und werden sehr aktiv, wodurch das Produkt verrottet.

Dass nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie an bestimmten Anzeichen erkennen:

1. Die Kohlstücke haben einen grauen Farbton angenommen.
2. Der Kohl ist zu weich geworden.
3. Bei der Probenentnahme ist kein Salz zu spüren.
4. Beim Öffnen des Behälters ist ein unangenehmer Geruch wahrnehmbar.
5. Der Kohl war mit Schleim bedeckt.

Wenn das Problem frühzeitig erkannt wurde, kann es behoben werden. Dazu genügt die Zugabe von Salz. Zunächst wird ein Teil der Sole abgelassen und eine neue vorbereitet, wodurch die Gärung angeregt werden kann. Wenn dieses Problem nach ein paar Tagen bemerkt wird, wenn der Kohl grau wird, weich wird und Schleim entsteht, kann nichts behoben werden und Sie müssen den Kohl entsorgen. Schließlich ist es nicht nur bitter im Geschmack, sondern auch schädlich für den Körper.

Aufmerksamkeit! Wenn wir das Standardrezept für Sauerkraut betrachten, sollten auf 10 kg Gemüse 0,2 kg Salz kommen.

Falsche Kohlsorte ausgewählt

Zum Einlegen eignen sich am besten mittlere und späte Kohlsorten. Frühe Sorten sind recht locker und haben dünne, grüne Blätter. Frühes Gemüse eignet sich hervorragend für die Zubereitung frischer Salate. Da die Zuckermenge in der Zusammensetzung minimal ist, erhält das Produkt nach der Gärung einen bitteren Geschmack.

Zum Einlegen empfiehlt es sich, dichte und weiße Kohlköpfe zu verwenden, die ausreichend Zucker enthalten, wodurch der erforderliche Saftanteil für die Fermentation freigesetzt wird. Der süße Geschmack kombiniert mit Salz verleiht dem fertigen Gericht einen unbeschreiblichen Geschmack.

Kohl zur falschen Zeit geschnitten

Ein weiterer häufiger Grund dafür, dass das fertige Produkt bitter wird, ist, dass die Kohlköpfe zur falschen Zeit aus dem Garten geschnitten werden. Damit Sauerkraut nicht bitter schmeckt, muss es vollreif sein.

Um den richtigen Kohl auszuwählen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Es wird empfohlen, den Kohl mindestens 2 Tage nach dem ersten Frost zu schneiden. Zu diesem Zeitpunkt reift das Gemüse endgültig und eignet sich am besten zum Einlegen.
2. Der Kohlkopf muss fest sein, wenn man darauf drückt, sollte man ein leichtes Knacken hören.
3. Die Farbe ist zwangsläufig weiß, was darauf hindeutet, dass die Blätter viel Zucker enthalten.
4. Der Stumpf schmeckt süß, dicht, knusprig.

Beratung! Nachdem der Kohlkopf geschnitten wurde, müssen Sie ihn 7 bis 14 Tage ruhen lassen, damit der Kohl endlich reifen kann.

Möglichkeiten, Bitterkeit loszuwerden

Um das Auftreten unerwünschter Geschmackseigenschaften zu verhindern, empfiehlt es sich, sich vorab mit der richtigen Zubereitung von Sauerkraut zu befassen. Wenn jedoch einige wichtige Punkte übersehen werden und ein Fehler gemacht wird, dann seien Sie nicht verärgert, denn in den meisten Fällen kann alles korrigiert und die Bitterkeit beseitigt werden.

Schauen wir uns die wichtigsten Möglichkeiten an, den unangenehmen Geschmack von Sauerkraut loszuwerden:

1. Legen Sie den Kohl auf ein Tablett und lassen Sie ihn eine Weile auslüften.Die Luftzirkulation ist wichtig, daher empfiehlt es sich, den Kohl so oft wie möglich umzurühren.
2. Verwenden Sie Bitterkohl zur Zubereitung von Snacks. Dazu müssen Sie jedoch den Saft gut auspressen und dann Kristallzucker, Essig, Pflanzenöl und Zwiebeln nach Geschmack hinzufügen. Dieser Snack kann in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Bereiten Sie Borschtsch, Kohlsuppe, Braten oder Eintopf zu. Der bittere Geschmack geht bei der Wärmebehandlung verloren.
4. Lassen Sie die gesamte Marinade abtropfen und gießen Sie dann eine neue Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker hinein. Danach verschwindet natürlich das Aroma praktisch, aber gleichzeitig verschwindet auch die Bitterkeit des fertigen Produkts.

Wichtig! Wenn Sie planen, eine neue Salzlake zuzubereiten, sollte die Menge an Salz und Zucker gleich sein.