Was ist der Unterschied zwischen grünem und normalem Buchweizen – wie schmeckt er und wofür wird er verwendet?
Buchweizen ist ein fester Bestandteil der russischen Küche. Viele Menschen sind es gewohnt, dunkle, goldbraune Körner zu kaufen und möchten wissen, wie sich grüner Buchweizen von normalem Buchweizen unterscheidet. Der Unterschied liegt in der Verarbeitungsmethode. Grüner oder heller Buchweizen, nicht frittiert, nicht erhitzt. Es hat eine natürliche Farbe, einen weniger ausgeprägten Geschmack und eine kürzere Haltbarkeit. Anhänger eines gesunden Lebensstils sowie Rohköstler halten es für nützlicher, da es einen lebenden Embryo enthält.
Wie unterscheidet man grünen Buchweizen von normalem Buchweizen?
Der Unterschied zwischen grünem Buchweizen und normalem Buchweizen ist mit bloßem Auge erkennbar. Getreide unterscheidet sich im Aussehen. Foto:
Grüner Buchweizen ist hell und normaler Buchweizen ist dunkel.
Alle Unterschiede in der Tabelle:
| Grüner Buchweizen | Normaler Buchweizen | |
| Warenzeichen | Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance und andere | Mistral, Buchweizen, Feines Leben, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrupp, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 Tage und andere |
| Preis | ab 90 Rubel. für 300g | Ab 90 Rubel. für 700g |
| Farbe | von Creme bis Gelb und Grün | alle Brauntöne |
| Geschmack und Aroma | frisch, zart, kräuterig und nussig | nussig, reichhaltig |
| Konsistenz nach dem Kochen | saftig | trocken |
| Kochzeit | 15-20 Minuten | 25 Minuten |
| Kaloriengehalt | 330 kcal | 310 kcal |
| BJU | Proteine – 13 g
Fette – 3 g Kohlenhydrate – 62 g |
Proteine – 12 g
Fette – 3,4 g Kohlenhydrate – 57 g |
| Nährstoffe (% Tageswert pro 100 g Getreide) | B1 – 26,7 %
B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % Kalium – 15 % Silizium – 270 % Magnesium – 50 % Phosphor – 37 % Eisen – 37 % Kobalt – 31 % Mangan – 78 % Kupfer – 64 % Molybdän – 49 % Zink – 17 % |
B1 – 28,7 %
B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % Kalium – 15 % Silizium – 270 % Magnesium – 50 % Phosphor – 37 % Eisen – 37 % Kobalt – 31 % Mangan – 78 % Kupfer – 64 % Molybdän – 49 % Selen – 10,4 % Zink – 17 % |
| Arten | geschält (Kern) und ungeschält (Samen) | verarbeitet, ungekocht und angekocht – kleine und gehackte Kerne, die beim Transport verdorben sind;
Kern – ganze Körner, aus Fruchtschalen geschält; Schnellgaren (gedämpft) – 10-15 Minuten lang mit Dampf unter Druck behandelt |
| Anwendung | Beilage, Suppe, Sprossen und Microgreens, Joghurt, Smoothies, Pfannkuchen, Salate | Beilage, Suppe, Schnitzel, Buchweizen nach Kaufmannsart |
| Haltbarkeitsdatum | 12 Monate | Kernel – bis zu 15 Monate
abgeschlossen - bis zu 18 Monate |
Sowohl grüner als auch normaler Buchweizen kann auch der höchsten, 1., 2. und 3. Klasse angehören. Gemäß GOST R 55290-2012 muss Premium-Buchweizen mehr als 99,35 % hochwertige Kerne enthalten. Bei anderen Sorten ist der Prozentsatz niedriger – von 98,9 %, 98,5 % bzw. 97,2 %.
Was ist grüner Buchweizen?
Grüner Buchweizen ist keine besondere Getreidesorte. Dabei handelt es sich um den gleichen bekannten und „gewöhnlichen“ Buchweizen, nur thermisch unverarbeitet.
Das Getreide wird aus der Buchweizenpflanze gewonnen, die seit mehr als 5.000 Jahren angebaut wird. Buchweizen stammt ursprünglich aus Südchina. In Russland begann man viel später mit dem Anbau, aber in der russischen Küche nahm es einen hohen Stellenwert ein. Es wird angenommen, dass das Getreide von den Griechen mitgebracht wurde, daher die Namen – Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen (aus dem Wörterbuch von M. Vasmer).
Besonders beliebt wurde Getreide während des Großen Vaterländischen Krieges.Es ist leicht, kocht schnell, verdirbt selten und eignet sich gut für Campingbedingungen. Dank seines hellen Geschmacks konnte das Getreide in klarem Wasser ohne Salz, Zucker, Milch und Butter gekocht werden, die damals Mangelware waren. Dabei ist der Porridge trotzdem lecker geworden.
| Profis | Minuspunkte |
| Hoher Rutingehalt | Kürzere Haltbarkeit |
| Enthält mehr Nährstoffe | Geschmack ist für jeden da |
| Kann gekeimt werden | Leicht gekocht |
| Kann gebraten werden | Nicht in allen Geschäften erhältlich |
| Kann gedämpft werden | Preis |
| Geeignet für Rohkost-Ernährung |
Rutin verleiht Buchweizen den gleichen grünlichen Farbton. Es ist ein starkes Antioxidans, verbessert den Bluttransport durch die Blutgefäße, stärkt die Kapillarwände und verringert deren Durchlässigkeit. Der „Wächter“ von Rutin ist die Schale – sie enthält 17-mal mehr Elemente im Vergleich zum Kern.
Je grüner der Buchweizen, desto mehr Routine enthält er.
Beim Kochen wird das Getreide braun und das Rutin wird zerstört. Darüber hinaus trägt die Lagerung im Licht zur Zerstörung des nützlichen Elements bei. Dadurch wird der Buchweizen heller und kaum gelb.
Was ist „normaler“ Buchweizen?
„Normaler“ Buchweizen hat eine braune Farbe. Durch eine spezielle Wärmebehandlung erhält es seine gewohnte Farbe und seinen gewohnten Geschmack.
Nach der Ernte wird das Getreide mit speziellen Schälmaschinen von der Schale befreit. Anschließend wird es nach Sorten sortiert und thermisch behandelt. Typischerweise wird Buchweizen einer hydrothermischen Behandlung bei einer Temperatur von 170-200 Grad unterzogen. Einfach ausgedrückt wird das Müsli 5 Minuten lang gedämpft und dann etwa eine Stunde lang in einem Thermostat aufbewahrt. Bisher wurde anstelle der hydrothermischen Methode die Heißlufttrocknung (Röstung) eingesetzt.
Durch die Wärmebehandlung können Sie Mikroorganismen auf dem Getreide zerstören. „Normaler“ Buchweizen ist besser und länger haltbar als grüner Buchweizen.
| Profis | Minuspunkte |
| Behält seine Form gut und bleibt nach dem Kochen krümelig. | Kommt mit einem verbrannten Geschmack (selten) |
| Lange Haltbarkeit | |
| Nützliches Produkt | |
| Leicht im Angebot zu finden |
Frage Antwort
Warum ist grüner Buchweizen schädlich?
Schäden durch grünen Buchweizen sind möglich, wenn das Getreide in roher (gekeimter, gedünsteter) Form verzehrt wird. Grobe Ballaststoffe können bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts die Magen- und Darmschleimhaut reizen. Aus dem gleichen Grund wird das Gericht nicht für Kinder unter 3 Jahren empfohlen.
Wie kann man grünen Buchweizen keimen und essen?
Das Müsli muss gewaschen, mit Trinkwasser (2 zu 1) aufgefüllt und 3-4 Stunden stehen gelassen werden. Anschließend wird der Buchweizen gewaschen, um eventuell entstandenen Schleim zu entfernen, und ohne Wasser zum Keimen gebracht. Nach 12-16 Stunden erscheinen die ersten Triebe. Das Getreide muss erneut gewaschen und 12 Stunden lang unter einem Tuch gekeimt werden. Mit 5–6 mm langen Sprossen kann grüner Buchweizen roh, gebraten oder in Form eines Smoothies gegessen werden. Auch Salaten werden Sprossen zugesetzt.
Unabhängig von der Buchweizensorte bleibt sein Nährwert auf einem hohen Niveau. Einen hohen Nährwert bieten langverdauliche Kohlenhydrate, die dafür sorgen, dass Sie sich lange satt und voller Energie fühlen. Der Proteinanteil in grünem und normalem Buchweizen ist fast der gleiche wie in Fleisch. Das Getreide enthält Eisen, das vor Blutarmut schützt, und es gibt kein Gluten, das Allergien auslösen kann. Besonders sinnvoll ist der Verzehr von Buchweizenbrei für Kinder, Schwangere und Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten.