Wie reinigt man Rinderzunge in der heimischen Küche schnell?

Leider wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Rinderzunge richtig zubereitet, und verweigern sich und ihren Lieben oft eine originelle Ergänzung zum üblichen Menü. Ein solches Versehen lässt sich jedoch leicht korrigieren.

Lohnt sich die Mühe mit der Rinderzunge?

Tatsächlich wird die Zubereitung dieser Innereien lange dauern. Die Zubereitung dauert nur etwa drei Stunden. Und wenn wir uns an die recht hohen Kosten erinnern, denken viele Menschen über die Machbarkeit solcher „Opfer“ nach. Doch Rinderzunge mit ihren positiven Eigenschaften in gekochten Gerichten gibt den Ausschlag für ihre häufige Verwendung.

• Es enthält viele Mineralstoffe, darunter die Vitamine B und PP, und viel Zink, das selten in solchen Mengen vorkommt. Es gibt Jod, Kalium, Phosphor, Eisen und andere Stoffe, mit denen der Körper die Produktion von Hormonen und Aminosäuren stabilisieren kann.
• Fördert die körpereigene Insulinproduktion, was besonders für Diabetiker nützlich ist.
• Fördert die Geweberegeneration und kann daher in den Speiseplan postoperativer Patienten aufgenommen werden.
• Verbessert den Hautzustand, macht sie elastischer und verlangsamt den Alterungsprozess.
• Das Fehlen von Bindegewebe macht es für Patienten mit Gastritis, Geschwüren und Anämie nützlich.
• Hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
• Ernährungswissenschaftler empfehlen, die gekochte Version des Produkts als Grundlage für Diäten zur Gewichtsabnahme zu verwenden, da es viel Protein und eine mäßige Menge Fett enthält.

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Für ältere Menschen ist es besser, sich nicht zu sehr von Gerichten auf der Basis von Rinderzunge hinreißen zu lassen, da diese viel Fett enthalten und geschwächte Nieren oder Leber schädigen können.

Was schält man roh und was gegart?

Damit die Rinderzunge zart ist und einen angenehmen Geschmack hat, müssen Sie sie richtig reinigen. Das Verfahren erfolgt in zwei Schritten.

1. Eine rohe Zunge muss von Schmutz, Schleim oder Blutresten gereinigt werden. Zuvor werden die Innereien mindestens eine halbe Stunde, besser noch eine Stunde, in kaltem Wasser eingeweicht. Alles, was gereinigt werden muss, wird nass, wodurch es viel einfacher wird, Abfallstoffe von der Zungenoberfläche zu entfernen. Nachdem Sie das Fleisch aus dem Wasser genommen haben, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Gründlich, aber mit leichten Bewegungen reinigen, alle unangenehmen Rückstände abkratzen und gleichzeitig eventuelle Fleischreste vom Hals und eventuell vorhandenes Fett abschneiden. Vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser waschen. Die Haut bleibt vorerst unbedeckt.
2. Der zweite Reinigungsschritt erfolgt, nachdem die Rinderzunge bereits gegart ist. Es wird in kaltes Wasser getaucht, nach 15-minütigem Kochen gekocht, das kochende Wasser abgelassen, die Pfanne und das Fleisch gewaschen. Das nächste Mal kommt es direkt in frisches kochendes Wasser, wo es je nach Größe des Stücks und Jungtier des Tieres 2,5 bis 3,5 Stunden lang kocht. Zusammen damit können Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln und Karotten kochen. Sie können der Brühe erst in der letzten Phase Salz hinzufügen, wenn die Bereitschaft fast erreicht ist. Andernfalls wird das empfindliche Produkt zu harten Fasern.

Nachdem die Rinderzunge fertig ist, legen Sie sie für eine Minute direkt aus dem kochenden Wasser in kaltes Wasser.

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Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie die Innereien mit einem Messer durchstechen. Aus der fertigen Zunge wird eine klare Flüssigkeit freigesetzt. Wenn das Fleisch noch feucht ist, ist die Flüssigkeit trüb.

Die weitere Reinigung wird sehr einfach sein: Die Haut beginnt sich leicht von der Fleischoberfläche zu lösen, Sie können sie mit einem Messer an einer Stelle aufnehmen und fast vollständig von der gesamten Oberfläche abziehen.

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Sie können Ihre Zunge nach dem Kochen nur reinigen, bis sie abgekühlt ist. Wenn Sie die Folie verlassen, müssen Sie sie später nur noch mit einem Messer abschneiden.

Wann wird aus Nutzen Schaden?

Eine minderwertige Rinderzunge kann Krankheiten verursachen, und ihre übermäßige Menge kann zu Rückfällen chronischer Krankheiten führen. Dies geschieht, wenn eine der folgenden Bedingungen eintritt.

• Die Zunge wurde gekocht gekauft. Einerseits ist es praktisch, ein Produkt zu erhalten, das nicht gereinigt und vorbereitet werden muss. Andererseits kann man nicht sicher wissen, welches Produkt gekocht wurde, wie viel Zeit danach vergangen ist und unter welchen Bedingungen die Lagerung stattgefunden hat. Oft werden Zungen aus anderen Ländern gefroren verkauft. In diesem Fall können sie beim Kochen sehr schnell verderben.
• Rinderzunge wurde auf spontanen Märkten gekauft. Beim Kauf ist eine Bescheinigung über die Verkaufsberechtigung erforderlich. In Laboren wird Fleisch auf das Vorhandensein von Hormonen, die Menge an Antibiotika und andere schädliche Zusatzstoffe untersucht. Wenn Sie die Dienste von Spontanmärkten in Anspruch nehmen, kann es zu Problemen für Ihren Körper kommen.
• Es wird zu viel Produkt verbraucht. Rinderzunge in großen Mengen ist schädlich für Patienten mit Asthma bronchiale, Schilddrüsenproblemen und allergischer Rhinitis. Vergessen Sie nicht, dass es eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber jedem Lebensmittel gibt, auch gegenüber solchen diätetischen und gesunden Lebensmitteln.

Verweigern Sie sich und Ihren Lieben nicht das Vergnügen, den exquisiten Geschmack dieser heimischen Delikatesse zu genießen.Viele Gerichte der russischen und ausländischen Küche verwenden dieses Fleisch auf unterschiedliche Weise. Moderne Mütter bieten es gerne als Option für Sandwiches in Schulrucksäcken an: Das Volumen ist klein, der Geschmack ist ausgezeichnet, der Nährwert ist für einen wachsenden Körper geeignet und selbst die unruhigsten Kinder werden nicht in der Lage sein, es zu bekommen schmutzig mit solchem ​​Essen.

Wenn Sie die Rinderzunge vorher kochen und schälen, wird der Vorgang nicht langwierig erscheinen. Durch Einwickeln des vorgegarten Fleisches in Folie kann das Produkt mehrere Tage im Kühlschrank haltbar gemacht werden.