Einfache Regeln zum Reinigen von Forellen und die Nuancen beim Schneiden

Wir sind so an Fisch gewöhnt, der für uns gereinigt und geschnitten wird, dass wir bei unseren ersten Kochversuchen oft darauf verzichten, etwas zu kaufen, das zusätzlichen Aufwand und Manipulation erfordert. Alles, was nicht mit dem Wort „Filet“ gekennzeichnet ist, wird als Produkt wahrgenommen, mit dem es keine Probleme geben wird: wie man Fische von Schuppen befreit wie Forelle, Wolfsbarsch oder Dorado, ausgenommen und entbeint? Kein Fisch, nur eine Art Albtraum des Küchenchefs. Auch wenn all diese Nuancen auf einige Flussfische zutreffen, ist das Reinigen von Forellen so einfach, dass Sie diesen Fisch immer wieder zubereiten möchten.

Haben Sie sich bereits entschieden, was Sie mit Forellen kochen möchten? Beim Reinigen können Sie sich dann auf die wichtigsten Gerichte konzentrieren, da die Anzahl der Vorbereitungsschritte bei verschiedenen Rezepten variieren kann.

Einen ganzen Kadaver rösten

Wenn der Fisch klein ist und Sie ihn im Ganzen backen oder braten möchten, versichern wir Ihnen, dass Sie ihn in nur 5 Minuten reinigen können. Die Sache ist, dass Forellenschuppen nicht wie die Schuppen von Karpfen oder Barschen sind und sehr kleine Platten sind, die sich ohne große körperliche Anstrengung vom Fisch entfernen lassen.

Zuerst müssen Sie den Fisch unter fließendem Wasser abspülen. Wenn die Forelle sehr schleimig ist und es unangenehm ist, einen solchen Kadaver in den Händen zu halten, wird Ihnen selbst wiederholtes Waschen wahrscheinlich nicht helfen. Es ist besser, den Fisch einfach nur mit Salz zu bestreuen, um Reibung zu erzeugen: Sie müssen ihn später sowieso noch salzen.
Am besten putzt man Forellen direkt in der Spüle: Da die Schuppen nicht fest auf der Haut haften, verteilen sie sich praktisch nicht in der Küche, aber wenn etwas auf die Schränke, den Tisch oder den Boden gelangt, dann vielleicht Sie Ich werde die Verschmutzung einfach nicht bemerken. Die Wände des Spülbeckens ersparen Ihnen eine solche Belästigung, und durch die Sammlung am Abfluss können Sie alle großen Ablagerungen auffangen und verhindern, dass die Wasserversorgung verstopft.
Es ist praktisch, Forellen mit einem kleinen Messer sowohl gegen als auch in Richtung der Schuppen zu säubern. Im Bauchbereich ist besondere Vorsicht geboten: Dort ist die Hautfarbe heller und die Schuppen sind deutlich schlimmer, gleichzeitig sind sie dort aber härter als an den Seiten. Führen Sie Ihren Finger vom Kopf bis zum Schwanz über den Bauch, um sicherzustellen, dass die Mahlzeit nicht durch das Knirschen mit den Zähnen ruiniert wird.
Wenn der Fisch nicht ausgenommen ist, ist es nicht so schwierig, es selbst zu machen: Schneiden Sie den Bauch von der Afterflosse bis zu den Kiemen ab und entfernen Sie alle Innenseiten. Wenn Sie Kaviar finden, können Sie ihn salzen, aber alles andere können Sie gerne in den Müll werfen.
Der Kopf muss nicht abgeschnitten werden: Es genügt, die Kiemen zu entfernen, damit das Gericht nicht den falschen Geschmack bekommt. Darüber hinaus sammeln die Kiemen wie ein Filter nicht die nützlichsten Substanzen, daher ist es ratsam, sie zu entfernen, wenn Ihnen Ihre Gesundheit am Herzen liegt.
Spülen Sie den Fisch noch einmal ab und fertig – Sie können ihn backen!

Beratung

Man muss die Flossen und den Schwanz nicht anfassen: Nicht umsonst werden sie in vielen Cafés der Schönheit der Präsentation wegen beim Fisch gelassen.

Wenn Sie Fisch auf einem Brett säubern, dann sei es ein Brett für Fleisch oder ein separates Brett für Fisch. Schnappen Sie sich ein Brett für Gemüse und Brot? Wir raten Ihnen, über das Risiko einer Parasiteninfektion nachzudenken und zumindest eine Zeitung wegzulegen.

Filet, Sushi, Salatschnitte

Wenn Sie planen, ein Gericht zuzubereiten, für das Forellen- oder Forellenfiletstücke erforderlich sind, müssen Sie beim Schneiden einige Punkte berücksichtigen. Wie säubert man Forellen, damit sie zu Salat oder Sushi hinzugefügt werden können? Sie können oben alle grundlegenden Aktionen sehen, aber hier sind die Manipulationen, die wir jetzt durchführen werden.

Um appetitliche Stücke zu bekommen, müssen wir die Haut von der Forelle entfernen. Sie können es von einem kleinen Fisch mit einem Strumpf entfernen, nachdem Sie den Kopf abgeschnitten haben. Bei kleinen Fischen ist diese Aktion jedoch selten sinnvoll: Es ist sehr schwierig, eine ausreichend dicke Filetschicht daraus zu erhalten, daher wird diese Option nicht oft verwendet.

Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie vor dem Enthäuten den Kadaver zerschneiden. Dazu müssen Sie den Fisch nach dem Abschneiden des Kopfes entlang der Rückenlinie entlang des Wirbelsäulenknochens durchschneiden. Als Ergebnis erhalten Sie 2 identische Hälften, von denen eine einen Grat hat.
Die Wirbelsäule und die Knochen müssen entfernt werden, es ist jedoch nicht notwendig, sie wegzuwerfen. Höchstwahrscheinlich bleibt etwas Fleisch darauf übrig, und die Basis des Rückgrats einer ziemlich großen Forelle kann zur Suppenzubereitung verwendet werden. In diesem Stadium werden auch die Flossen ausgeschnitten.
Nun, der letzte Schritt besteht darin, das Filet von der Haut zu schneiden. Wenn Sie schon einmal Sandwiches mit rotem Fisch gemacht haben, können Sie sich diesen Vorgang vorstellen: Nach dem Trimmen des Filets müssen Sie das Fleisch abschneiden und dabei das Messer gegen das Brett drücken, damit keine großen Stücke auf der Haut zurückbleiben. Das Einzige ist, dass die Arbeit mit rohen Forellen und das Entfernen des Filets in einem Stück etwas Geschick erfordert. Der Schlüssel zum Erfolg wird auch ein ziemlich starkes und langes Messer sein: Es ist ratsam, dass die Länge des Messers nicht kürzer als die Breite des Filets ist.

Beratung

Beginnen Sie, das Filet vom Schwanz abzuhebeln: Da das Filet dort kürzer ist, ist es bequemer, das Fleisch in dieser Richtung zu schneiden.

Das Reinigen kleiner und großer Forellen ist einfach, wenn Sie diese Dressing-Anleitung in die Praxis umsetzen. Wir sind zuversichtlich, dass Sie in Zukunft, wenn Sie planen, ein Gericht aus zartem Fleisch zuzubereiten, das kulinarische Experiment nicht verzögern werden, weil Sie sich nicht mit der Reinigung des Fisches befassen.

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