Wie man Krebse zum Essen richtig säubert

Die aromatischen und appetitlichen gekochten Flusskrebse lassen niemanden gleichgültig. Doch um an das köstliche Fleisch zu kommen, muss man wissen, wie man Krebse aus ihrem Chitinpanzer schält. Neben dem Schwanz (Krebshals) haben diese Arthropoden noch viele weitere essbare und schmackhafte Teile. Aber bevor man Krebse zum Essen zerlegt, müssen sie zuerst gekocht werden.

Frische Krebse vor dem Kochen reinigen

Krebse leben in Flüssen und Seen, wo sie sich tiefe Höhlen in steilen Unterwasserklippen oder senkrecht ins Wasser abfallenden Ufern graben. Sie können schwimmen, wandern aber häufiger auf der Suche nach Beute über den schlammigen Boden oder sitzen in Höhlen. Es ist klar, dass sich Erde, Schlammstücke und Schlamm auf den Muscheln ablagern. Daher müssen gefangene Krebse vor dem Kochen gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Auf dem Markt gefangene oder gekaufte Krebse sollten einige Stunden in sauberes Wasser gelegt werden. Während dieser Zeit wird ihr Darm gereinigt. Dann müssen Sie die Schalen von Schmutz reinigen. Dafür:

Lassen Sie das schmutzige Wasser, in dem sich die Krebse befanden, vollständig ab und füllen Sie es mit sauberem Wasser auf. 5-10 Minuten einwirken lassen, dabei ab und zu kräftig umrühren.
Ersetzen Sie das Wasser und wiederholen Sie den Vorgang.
Wechseln Sie das Wasser und spülen Sie ein letztes Mal.
Wenn tote Krebse beim Waschen an die Oberfläche schwimmen, müssen sie entfernt und entsorgt werden (nur lebende Krebse können gekocht werden).

Danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Manchmal werden Krebse vor dem Kochen 1-2 Stunden in Milch eingeweicht. Es wird angenommen, dass dadurch der Geschmack ihres Fleisches verbessert wird.

Sie können diese Arthropoden mit Salzwasser reinigen. Sie behaupten, dass sie auf diese Weise besser und schneller von Schmutz befreit werden.Der Reinigungsvorgang ist ungefähr der gleiche wie in sauberem Wasser. Nur in den ersten beiden Wäschen wird eine kalte Salzlösung verwendet. Eine gewisse Zeit in Salzlake müssen die Krebse jedoch nicht aufbewahrt werden. Lassen Sie das Salzwasser sofort nach dem Rühren ab und fügen Sie frisches Wasser zum abschließenden Spülen hinzu. Nach der Reinigung mit Salzwasser können Krebse nicht gelagert werden, da sie schnell sterben, sie müssen sofort gekocht werden.

Die Garzeit beträgt 20–30 Minuten (je nach Größe). Nach Geschmack werden Salz und Gewürze hinzugefügt. Krebse werden nur lebend in kochendes Wasser geworfen.

Wie man Krebse richtig isst

Profis fressen Flusskrebse fast vollständig, es bleiben nur die Schale und einige Innereien übrig. Amateure essen nur den Schwanzbauch und werfen die Hälfte der köstlichen Delikatesse weg. So wie es ist, entscheidet jeder für sich. Aber um an das Fleisch zu gelangen, muss man auf jeden Fall zuerst die Schale entfernen. Krebse zu reinigen ist nicht schwierig.

Dies geschieht in einer bestimmten Reihenfolge, gleichzeitig beschreiben wir alle essbaren Teile:

Zuerst müssen Sie den Schwanz untersuchen, ob sich darunter Kaviar befindet – er ist essbar und lecker.
Dann sollten Sie die dünnen Laufbeine abreißen. Sie sollten auf keinen Fall weggeworfen werden, da sie Fleisch enthalten, und wenn der Krebs groß ist, dann ziemlich viel. Es ist nicht schwer, an dieses Fleisch zu kommen – brechen Sie die Beine an den Gelenken und drücken Sie den Inhalt mit den Zähnen in den Mund.
Jetzt können Sie die Krallen trennen. Sie enthalten nicht viel weniger Delikatesse als der Flusskrebshals. Der Rand der Schale in der Nähe des Gelenks muss geöffnet werden, indem man mit einer Schere schneidet oder mit den Zähnen nagt, und durch das entstandene Loch das Fleisch herausnehmen.
Halten Sie den Krebs mit der linken Hand auf den Rücken, neigen Sie den Kopf leicht nach unten und trennen Sie vorsichtig mit einer bremsenden Bewegung den Hinterleib vom Cephalothorax.Wenn dies sorgfältig durchgeführt wird, bleibt im vorderen Teil der Schale eine köstliche Brühe zurück, die wie aus einer Tasse getrunken werden sollte.
Ziehen Sie die Kanten der Schale in verschiedene Richtungen. Es wird an der Verbindung mit dem Kopf platzen. Fassen Sie die Spitze des Kopfes und trennen Sie ihn vollständig.
Von der Innenseite des Kopfes sollten Sie das gesamte Fruchtfleisch mit der Orangenmasse essen.
Kratzen Sie die weiße Masse von der Innenfläche der Schale ab – das ist Fett. Es ist essbar und sehr lecker.
Trennen Sie mit einer brechenden Bewegung die Kiemen vom Hinterleib (Krebshals) (sie sind grau) und saugen Sie die Brühe aus ihnen heraus.
Das fleischigste Stück, das noch übrig ist, ist der Bauch (Schwanz oder Krebshals). Zuerst müssen Sie die Schwanzfedern an der Spitze abreißen und dann die Brühe unter der Schale heraussaugen. Anschließend entfernen Sie die dreieckigen Platten von beiden Seiten des Bauches. Sie können sie mit den Händen abbrechen, aber das ist ziemlich schwierig, Sie können sich verletzen. Es ist besser, eine Schere zu verwenden oder mit den Zähnen abzubeißen. Danach können Sie den oberen und unteren Teil der Schale ganz einfach trennen. Entfernen Sie einen dünnen Fleischstreifen oben vom Krebshals – er lässt sich leicht lösen. Darunter öffnet sich ein dunkler Streifen – der Mastdarm. Es muss entfernt werden. Danach essen Sie beide schmackhaften und zarten Fleischstücke.

Wenn alles richtig gemacht wird, bleiben am Ende der Mahlzeit nur noch die Schalen, herausgedrückten Kiemen und einige Eingeweide von den Krebsen übrig.

Einige Hinweise

Wenn mit nach Hause gebrachte lebende Krebse nicht sofort gekocht, sondern „für später“ aufbewahrt werden, müssen sie nicht in einen Behälter mit Wasser gegeben werden. Es ist besser, es an der Luft zu lassen und gelegentlich mit Wasser zu besprühen.
Wenn Arthropoden längere Zeit gelagert werden sollen, sollten sie mit Wasser aus der Dusche abgespült, in einen Behälter mit Eisstücken gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden.Auf diese Weise können Sie sie mehrere Tage lang am Leben halten, indem Sie das Schmelzwasser regelmäßig ablassen.
Entfernen Sie vor dem Garen das Eis aus dem Behälter und lassen Sie den Krebsen Zeit, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen.

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