Was ist der Unterschied zwischen Döner und Döner und wie nennt man das Gericht richtig?

Um den Unterschied zwischen Döner und Döner zu verstehen und wie man eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte im postsowjetischen Raum richtig nennt, lohnt es sich, in die Geschichte des Essens einzutauchen und sich mit den gastronomischen Traditionen der größten Städte vertraut zu machen in Russland und berücksichtigt sogar die Meinungen führender Linguisten.

Herkunft

Es wird angenommen, dass die „Prototypen“ dieses Gerichts bereits im Mittelalter in Persien, der Türkei und auch im europäischen Mittelmeerraum bekannt waren. Und dann verbreiteten sich die kulinarischen Bräuche vieler Kulturen weit und veränderten sich schnell, wodurch eines Tages, bereits in den frühen 90er Jahren des 20. Jahrhunderts, Straßenrestaurants entstanden und in den Ländern der ehemaligen UdSSR ein florierendes Geschäft führten. wo sie es in der Hitze des Tages verkauften.

Haupteigenschaften

Wie auch immer dieses Gericht heißt und wie kreativ der Koch auch ist, die Zubereitung dieses Gerichts folgt einer Reihe eigener, charakteristischer und unveränderlicher Prinzipien:

1. Das Fleisch wird auf einem Grill oder Vertikalgrill gebraten. Der zweite sieht übrigens viel eindrucksvoller aus und zieht mit seinem Fleischreichtum die Blicke potenzieller Käufer auf sich. Aus einer großen Menge Fleisch werden nach Bedarf kleine Stücke abgeschnitten – dank dieser Vorgehensweise bleibt es lange heiß, weich und saftig und wird noch nicht mit einer verwitterten Kruste bedeckt. Die Fleischbasis des Gerichts kann Huhn, Schwein oder Lamm sein.Optionen mit Kaninchen, Truthahn, Rind und Fisch sind an den meisten Orten, an denen im Allgemeinen Döner oder Döner verkauft werden, fast unmöglich zu finden.
2. Pflanzliche Zusätze sind erforderlich. Oft sind das Gurken, Tomaten, Weiß- oder Chinakohlblätter, Rot- oder Zwiebeln – und das alles frisch. Der Füllung werden oft auch frische Kräuter hinzugefügt – Petersilie, Dill, Koriander.
3. Die Füllung landet immer zwischen den beiden Hälften eines Brotprodukts oder wird darin eingewickelt. Idealerweise sollte die Brothülle eines Gerichts direkt dort gebacken werden, wo es zubereitet wird, aber das ist natürlich nicht immer der Fall.

Auch andere Zutaten sind möglich, nämlich:

1. Konserven – Oliven, koreanische Karotten, Gurken.
2. Saucen – von Ketchup bis Knoblauch, süß-sauer, Caesar.
3. Käse – gerieben, hauptsächlich harte Sorten.
4. Kartoffeln – in Spalten oder Pommes frites gebacken.

Was auch immer im Döner-Döner enthalten ist, bevor man es dem Gast des Lokals gibt, ist es üblich, es in einem doppelseitigen Grill zu erhitzen – bis das Brot einen appetitlichen goldbraunen Farbton hat.

Geografische Unterschiede

Unter Kritikern der Straßenküche besteht kein Konsens, aber es gibt interessante Versionen, dass das Gericht in Moskau normalerweise in dünnes armenisches Lavash und in St. Petersburg in Pita oder Brötchen eingewickelt wird.

Bemerkenswert ist, dass es in fast allen Ländern der Welt sehr ähnliche Gerichte gibt, allerdings mit Unterschieden sowohl in den Namen als auch in den Kochtraditionen:

1. Amerika. Es ist merkwürdig, dass sein Name in Kanada und den USA ähnlich wie „Shavarma“ ausgesprochen wird und fast genauso zubereitet wird wie in Russland.
2. Griechenland. Getreu seinem Namen wird „Gyros Pita“ in diesem köstlichen Hohlfladenbrot serviert, immer mit Ofenkartoffeln und einer Sauce auf Basis von natürlichem griechischem Joghurt.Fast immer kommen auch Gurken und Tomaten hinzu, die hierzulande übrigens meist sehr grob geschnitten werden.
3. Japan. Überraschenderweise hat sich das lokale „Shawarma“ unter dem Einfluss der lokalen Küche kaum verändert und ist dem, was in Russland zubereitet wird, sehr ähnlich. Sehr beliebt ist die Zugabe einer Sauce aus einer Mischung aus Mayonnaise und Ketchup.
4. Polen. Ein Gericht namens „Kebab“ wird oft mit vielen scharfen Gewürzen serviert und die beliebteste Fleischzutat ist Hühnchen.
5. Deutschland. Beim hier heimischen „Döner“ führte die deutsche Kochtradition nach und nach die Zugabe von Kohl und natürlich Zwiebeln ein. Das Fleisch für das Gericht wird übrigens oft in Grillmarinaden aufbewahrt, sondern auf traditionellen Vertikalspießen gegart.
6. Großbritannien. Sie nennen es „Kebab“ und servieren ein Gericht, das großzügig mit Knoblauch und Chili gewürzt ist.
7. Frankreich. Es wird auf originelle Weise serviert – mit gekühltem Fleisch, großzügig mit Soße bestreut und heißt „Durum“.
8. Armenien. Es heißt „Brtuch“ und wird nicht ohne Käse serviert. Es gibt auch eine lokale Variante des Gerichts namens „Kasi-Khorovats“, die sich dadurch unterscheidet, dass das Fleisch zusammen mit einem ganzen Kebab in ein Fladenbrot gewickelt wird.
9. Brasilien. Der Name ähnelt wieder „Shawarma“; es gibt normalerweise nur wenige Zutaten, aber ein Vinaigrette-Dressing ist erforderlich – hergestellt aus Pflanzenöl und Essig.
10. Israel. Das Gericht ist als „Shvarma“ bekannt und wird meist aus Lammfleisch mit der Zugabe von Auberginen und reichlich saisonalem Gemüse zubereitet. Zu den lokalen Spezialitäten gehören auch eingelegte Radieschen und Tahini, eine dicke Paste aus gemahlenen Sesamkörnern.
11. Estland. Hier hat das Gericht einen der komplexesten Namen – „Cana-Tortilla“ und wird mit reichlich Pfeffer und der Zugabe von Blauschimmelkäse zur Füllung serviert.

Es ist jedoch unmöglich, Quellen mit eindeutigen Informationen darüber zu finden, dass ein Gericht mit einer bestimmten Zutatenliste als Döner bezeichnet werden kann, ein Gericht mit einer anderen Auswahl an Zutaten jedoch als Döner bezeichnet werden sollte und nichts anderes.

Meinung der Linguisten

Die vernünftigste Theorie besagt, dass beide Namen des Gerichts aus dem Arabischen stammen, wo ähnliche Wörter Verben bezeichnen (z. B. über dem Feuer braten oder etwas auf dem Grill Gekochtes einwickeln).

Laut wissenschaftlichen Wörterbüchern, die unter Beteiligung von Mitarbeitern des Moskauer Instituts für Russische Sprache, benannt nach V. V. Vinogradov RAS, veröffentlicht wurden, gibt es für die schriftliche Rede nur eine richtige Option – Döner.

Zwar kann sich die Situation im Laufe der Zeit ändern und Schawarma und sogar andere, seltenere Varianten des Namens dieses Gerichts (zum Beispiel Shvarma) könnten einen Platz in Wörterbüchern finden – schließlich zeichnet sich die moderne russische Sprache nicht nur durch ihre Erhaltung aus von Traditionen, aber auch von einer gewissen Plastizität entwickelt es sich.

Zusammenfassend können wir sagen, dass Shawarma und Shawarma die Namen desselben Gerichts sind. Der Grund für die Verwirrung besteht im Grunde darin, dass es an einer Stelle häufiger „Shawarma“ und an einer anderen „Shawarma“ genannt wird. Es gibt einfach keinen grundsätzlichen Unterschied. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dieses Gericht nur dann als echtes Döner oder Döner bezeichnet werden kann, wenn es aus frischen, hochwertigen Zutaten zubereitet wird und der Koch nicht an der Füllmenge spart und es kochend heiß serviert.