Cayennepfeffer – was für ein Gemüse ist das und wo wird es verwendet?

Cayennepfeffer verleiht Gerichten einen feurigen Geschmack und ein reiches Aroma. Mit seiner Hilfe können Sie aus einfachen Produkten kulinarische Meisterwerke zubereiten. Die Hauptsache ist, es nicht mit dem Gewürz zu übertreiben, um kein „Feuer“ im Mund zu verursachen. Wir laden Sie ein, Cayennepfeffer näher kennenzulernen: Erfahren Sie, wie er aussieht, wo er verwendet wird und welche gesundheitlichen Vorteile er mit sich bringt.

Was ist Cayennepfeffer?

Cayennepfeffer (Capsicum frutescens) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Capsicum in der Familie der Nachtschattengewächse. Derzeit wird es im industriellen Maßstab in den USA, lateinamerikanischen Ländern, Indien, Vietnam und anderen heißen Regionen angebaut. Aus Samen kann die Pflanze zu Hause auf der Fensterbank gezüchtet werden.

Wie sieht Cayennepfeffer aus?

Cayennepfeffer sieht aus wie andere Mitglieder der Gattung Capsicum: Er hat eine längliche, stammförmige oder kugelförmige Form. Eine Besonderheit ist die geringe Größe der Frucht. Ihr Durchmesser überschreitet nicht 1,5 cm.

Wenn der Pfeffer reif ist, nimmt er eine leuchtend rote Farbe an. Manchmal ist es dunkel, fast lila.

Cayennepfeffer: scharf oder nicht?

Capsicum frutescens ist eine scharfe Sorte. Daher wird bei der Zubereitung von Speisen und Getränken das Tragen von Gummihandschuhen empfohlen. Bei vielen Menschen verursacht der geringste Kontakt von Pfeffersaft mit der Haut Rötungen und ein brennendes Gefühl.

Es ist sinnlos, die Hitze im Mund nach dem Verzehr von Pfeffer mit Wasser zu übertönen. Denn der Stoff, der dem Gemüse seine Schärfe verleiht (Capsaicin), löst sich darin nicht auf. Aber Milch, Joghurt, Käse, Semmelbrösel, Zitrusfrüchte und Zuckersirup helfen, die Hitze zu neutralisieren.

Wie viele Scovilles enthält Cayennepfeffer?

Scoville ist eine herkömmliche Einheit, die den Capsaicingehalt von Lebensmitteln angibt. Je höher der Wert, desto würziger ist das Produkt. Die folgende Tabelle zeigt, wie viel Scoville in Capsicum frutescens im Vergleich zu anderen scharfen Sorten enthalten ist.

Tabelle 1. Scoville in beliebten Peperonisorten

Somit ist Capsicum frutescens hinsichtlich der Schärfe ein starker „Durchschnitt“. In Form eines getrockneten Pulvers empfiehlt es sich, es am Ende des Garvorgangs zu den Speisen zu geben, damit die Aromastoffe durch die Hitzebehandlung nicht zerstört werden.

Wie unterscheidet sich Cayennepfeffer von Chilipfeffer?

Chile ist die Sammelbezeichnung für glühende Sorten der Gattung Capsicum. Botanischer Name: Capsicum annuum.

Es ist falsch zu sagen, dass Cayennepfeffer sich von Chilipfeffer unterscheidet. Es ist nur eine seiner Sorten. Aber auch andere rote Sorten sind im Angebot: größer, mit weniger Capsaicin-Gehalt oder weniger ausgeprägtem Aroma als Capsicum frutescens.

Wo wird scharfer Pfeffer verwendet?

Cayennepfeffer enthält eine Vielzahl biologisch aktiver Bestandteile.Daher wird es erfolgreich in der Küche, Kosmetik und Medizin eingesetzt.

Warme und kalte Gerichte

Am häufigsten kommt das scharfe Gewürz in den Küchen südlicher Länder vor: Thailand, Indien, Mexiko, Brasilien, Peru. Denn Capsaicin verleiht Lebensmitteln nicht nur eine würzige Note, sondern schützt sie auch vor dem Verderb.

Geschmacklich passt Cayennepfeffer zu folgenden Gerichten:

• gebratenes Fleisch, insbesondere fetthaltige Sorten (Schwein, Lamm, Ente);
• Fisch und Meeresfrüchte;
• gedünstetes Gemüse;
• Suppen;
• Hülsenfrüchte;
• brauner Reis, Bulgur;
• Gurken, Marinaden;
• Soßen.

Bei der Verwendung des Gewürzes in Lebensmitteln ist jedoch große Vorsicht geboten. Für ein Fleischgericht für zwei Personen reicht beispielsweise eine Prise und für 2,5 Liter Suppe die Menge auf einer Messerspitze. Frische Pfefferkörner werden im Gegensatz zu Trockengewürzen am besten zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Für einen Pilaw bestehend aus 800 g Reis und 400 g Fleisch reichen also 1–2 Stück.

Aber was ist mit denen, die den Geschmack von Cayennepfeffer mögen und nicht seine Schärfe? In diesem Fall helfen Pflanzenöle, Milchprodukte, Zucker und Säuren (Essig, Zitrussaft), die Hitze zu neutralisieren.

Peperoni ergibt mit anderen Gewürzen ein wunderbares Geschmacksensemble. Am besten passt es aber zu Knoblauch, Basilikum, Koriander und Lorbeerblatt.

Kaffee mit Cayennepfeffer

Kaffee mit Peperoni ist ein Getränk für echte Feinschmecker. Es stärkt die Psyche perfekt, vertreibt Müdigkeit und schlechte Laune, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Aber der Geschmack eines solchen Kaffees ist nicht jedermanns Sache. Manche Leute finden es vielleicht zu heiß.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• gemahlener Kaffee – 2 Teelöffel;
• Gewürz „Cayennepfeffer“ – auf der Messerspitze;
• Muskatnuss - eine Prise;
• Piment – ​​3 Erbsen;
• Wasser – 150 ml.

Kaffee in die Kanne gießen, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Wasser heiß wird, fügen Sie Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten. Lassen Sie die Flüssigkeit 2–3 Minuten einwirken. Anschließend wieder auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Nach 5 Minuten den Kaffee in Tassen füllen.

Auf Wunsch können Sie dem Getränk Zucker hinzufügen. Dann nehmen aber die Fettverbrennungseigenschaften ab. Kaffee mit Pfeffer sollte warm (nicht heiß) in kleinen Schlucken getrunken werden. Sie können es mit kaltem Wasser trinken.

Anti-Cellulite-Wickel

Kosmetikhersteller fügen Anti-Cellulite-Cremes häufig Capsicum frutescens hinzu. Diese Komponente verfügt über die folgenden nützlichen Eigenschaften:

• verbessert die Mikrozirkulation im Blut;
• beschleunigt den Stoffwechsel im Unterhautfettgewebe;
• entfernt überschüssige Flüssigkeit.

Sie können Geld für Kosmetik- und Salonbehandlungen sparen, wenn Sie zu Hause eine Anti-Cellulite-Salbe für Körperpackungen zubereiten. Mischen Sie dazu 40 g weißen Ton, 1 EL. ein Löffel Honig und 2 Prisen gemahlenes scharfes Gewürz.

Machen Sie den Test auf Ihrem Handrücken. Wenn innerhalb von 2 Stunden keine Reizung auf der Haut auftritt, ist die Salbe für Sie geeignet. Tragen Sie es gleichmäßig auf die Problemzonen auf: Bauch, Oberschenkel und Gesäß. Wickeln Sie Ihren Körper in Frischhaltefolie ein und legen Sie sich 10–15 Minuten lang unter eine warme Decke. Nehmen Sie zum Abschluss eine Kontrastdusche.

Anti-Cellulite-Wickel sollten höchstens zweimal pro Woche durchgeführt werden. Sie sind bei Erkrankungen der Haut und der Blutgefäße kontraindiziert.

Wie kann man Cayennepfeffer beim Kochen ersetzen?

Cayennepfeffer kann in Gerichten durch jede andere Chilisorte ersetzt werden. Nur echte Feinschmecker und Restaurantköche können den geschmacklichen Unterschied erkennen.

Auch Senf, Meerrettich, Knoblauch und Ingwer verleihen dem Essen pikante Noten.Allerdings sind sie nicht so scharf wie Capsicum frutescens.

Gesundheitliche Vorteile von Cayennepfeffer

Cayennepfeffer hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Ärzte empfehlen den Verzehr dieses Gemüses, um chronischen Krankheiten vorzubeugen und bestehende Beschwerden zu lindern. Welche gesundheitlichen Vorteile bringen Peperoni?

• Reduziert das Krebsrisiko

In wissenschaftlichen Fachzeitschriften und Online-Bibliotheken finden Sie zahlreiche Studien, die die krebsvorbeugende Wirkung von Capsaicin bestätigen. So gibt es in der Veröffentlichung „Cancer Research“ eine Studie aus dem Jahr 2006, wonach scharfer Pfefferextrakt zum Absterben von Prostatakrebszellen führt. Und im Jahr 2019 entdeckten amerikanische Wissenschaftler des Joan Edwards Medical College, dass Capsaicin die Bildung von Lungenkrebsmetastasen verhindert.

100 g gemahlenes Gewürz enthalten 231 % des Tagesbedarfs an Vitamin A, 85 % an Vitamin C und 199 % an Vitamin E. Diese Stoffe haben eine starke antioxidative Wirkung. Sie schützen die Körperzellen vor den negativen Auswirkungen freier Radikale und verringern so das Krebsrisiko.

• Verbessert den Stoffwechsel

Capsaicin, B-Vitamine und ätherische Öle in scharfen Pfefferkörnern wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus. Sie helfen dem Körper, Kalorien aus der Nahrung als Energie zu nutzen, anstatt sie als Fett zu speichern.

• Zerstört Viren, Bakterien, Pilze

Wenn Sie Ihren Gerichten scharfe Gewürze hinzufügen, verringern Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, einer Wurminfektion und Darmerkrankungen. Cayennepfeffer wirkt sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus, da er das Wachstum pathogener Mikroflora unterdrückt.

Bei einer Erkältung beschleunigt das Produkt die Genesung und beugt Komplikationen vor.Es stimuliert die Bildung schützender Antikörper und wirkt sich zudem schädlich auf Bakterien aus, die sich in den Schleimhäuten von Nase und Rachen ansammeln.

Somit ist Cayennepfeffer eine wertvolle Chilisorte mit hervorragenden kulinarischen und medizinischen Eigenschaften. Es sättigt Gerichte mit tiefem Aroma und Schärfe und den menschlichen Körper mit nützlichen Substanzen. Das Produkt kann frisch oder getrocknet verwendet werden. In Maßen wird es Ihnen nur nützen.