Für Porridge, Pilaw und Risotto: Welche Reissorten eignen sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte?
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Wenn Sie lernen, zwischen den zum Verkauf stehenden Reissorten zu unterscheiden, können Sie eine Beilage zu Fleisch oder Fisch, Pilaw, Risotto, Sushi und anderen köstlichen Gerichten richtig zubereiten. Außerdem erfahren Sie, welche Getreidesorten für eine gesunde Ernährung und zum Abnehmen besser geeignet sind als andere und ob es sich lohnt, für Sorten mit exotischen Namen zu viel zu bezahlen. Dieser Artikel bietet Ihnen eine hilfreiche Anleitung zur Reisauswahl im Geschäft.
Reissorten nach Verarbeitungsmethode
In der Diätetik gilt ein einfacher Grundsatz: Je weniger Reis verarbeitet wird, desto mehr Nährstoffe bleiben im Reis erhalten. Aber Vollkornprodukte brauchen länger zum Garen.
Wild
Er ist auch als Tsitsaniya aquatica oder indischer Reis bekannt. Obwohl das Getreide nur in Nordamerika wild wächst, wird es auch in anderen Ländern (einschließlich Russland) angebaut. Die Körner sind lang, dünn, dunkelbraun, fast schwarz. Eine sehr teure und wertvolle Optik.
Vor dem Verkauf wird Wildreis einer minimalen Verarbeitung unterzogen: Kleine Rückstände werden von den Körnern getrennt. Daher bleiben fast alle nützlichen Substanzen in der Zusammensetzung erhalten:
- Proteine – 12-13 g pro 100 g;
- Zellulose;
- Vitamine – insbesondere viel B1, B5, B6, Fol- und Nikotinsäure;
- Makro- und Mikroelemente: Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Selen.
Gleichzeitig ist Wildreis von allen Sorten der kalorienärmste Reis, da er ein Minimum an Stärke enthält. Dies ist das Produkt, das von Anhängern einer gesunden Ernährung gewählt wird.
Getreide wird hauptsächlich zur Zubereitung von Beilagen und Salaten verwendet. Oft mit weißen Sorten gemischt. Wildreis hat einen delikaten Geschmack, ein starkes nussiges Aroma und dezente süße Noten. Das Kochen dauert lange – 40-60 Minuten. Leider verderben gekochte Cerealien schnell.
Braun (braun, unpoliert)
Von diesem Reis werden nur die oberen Blütenschuppen entfernt und die Kleieschale bleibt übrig. In Bezug auf die Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen in seiner Zusammensetzung ist es dem wilden Tier praktisch nicht unterlegen, enthält aber weniger Protein. Die Körner haben einen hellbraunen Farbton, einen nussigen Geruch und eine leichte Bitterkeit. Wird hauptsächlich zur Zubereitung von Beilagen, Salaten und Suppen verwendet. Sie müssen etwa 35–40 Minuten kochen. Das Getreide fällt dicht und krümelig aus. Im Kühlschrank ist es nicht lange haltbar – bis zu 2 Tage.
Die Vorteile von braunem Reis können kaum überschätzt werden. Es beugt Verstopfung und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vor, normalisiert den Stoffwechsel und verbessert den Zustand von Haut und Haaren. Sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und ist zur diätetischen Ernährung geeignet.
Weiß
Es ist dieses raffinierte Produkt, das die meisten Einwohner Russlands und anderer GUS-Staaten auf ihren Tischen zu sehen gewohnt sind. Bei der Verarbeitung werden die Kleiehäute des Getreides vollständig entfernt. Die Zusammensetzung bleibt im Wesentlichen nur Stärke. Daher ist das Getreide sehr kalorienreich und weist praktisch keine vorteilhaften Eigenschaften auf. Aber es kocht schnell (innerhalb von 10-20 Minuten) und wird dann lange gelagert.
Gekochte Körner sind weiß und haben einen neutralen Geschmack.Aus weißem Reis werden fast alle Gerichte zubereitet: Beilagen, Salate, Suppen, Pilaw, Risotto, Paella, Brei, Sushi und Desserts.
Golden (gedämpft)
Der Name des Produkts spricht für sich. Diese Reissorte ist die „goldene Mitte“ zwischen Weiß und Braun.
Das Dämpfen von Getreide umfasst die folgenden Schritte:
- Einweichen.
- Dampfbehandlung.
- Entfernen der Kleiemembran.
Mit dieser Technologie können Sie bis zu 80 % der nützlichen Substanzen von der Kleie auf den Kern übertragen. Gleichzeitig erhält Reis wertvolle kulinarische Eigenschaften: schöne Farbe, Bröckeligkeit, lange Haltbarkeit. Daraus werden die gleichen Gerichte zubereitet wie aus weißen Sorten. Sie müssen den gedämpften Reis lediglich 5–10 Minuten länger kochen.
Reissorten nach Kornform
Wenn die Verarbeitungsmethode einen größeren Einfluss auf die gesundheitlichen Vorteile von Reis hat, dann hat die Form der Körner einen größeren Einfluss auf die kulinarischen Eigenschaften. Es gibt drei Arten von Getreide im Angebot.
Langkorn
Die Körner sind dünn, etwa 0,8 cm lang und haben folgende Eigenschaften:
- beim Kochen nicht zusammenkleben;
- härtet nach dem Abkühlen schnell aus;
- behalten ihre Form gut.
Daher kann Langkornreis als Beilage zu Fleisch und Fisch dienen und wird wegen seiner Flauschigkeit auch in Pilaw und Salaten sehr geschätzt. Wird oft in orientalischen Rezepten verwendet.
Mittlere Körnung
Die Länge der Körner beträgt 0,6 cm und sie haben eine leicht abgerundete Form. Erfahrene Köche empfehlen, mittelkörnigen Reis nicht vollständig zu kochen, um keinen klebrigen Brei zu bekommen. Normalerweise reichen 15–20 Minuten.
Für die Zubereitung europäischer Risotto- und Paella-Gerichte wird in der Regel mittelkörniger Reis verwendet. Schließlich sind die Körner weich und nehmen die Aromen anderer Zutaten perfekt auf: Pflanzenöle, Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch.
Runden
Die Körner sind 0,3 cm lang und nahezu rund.Sie kochen sofort, kleben zusammen und erhalten eine cremige Konsistenz. Ideal für die Zubereitung von Milchbrei, Aufläufen und Sushi.
Die runde Reissorte ist führend im Stärkegehalt. Daher sollte es nicht von Menschen mit Übergewicht verzehrt werden.
Die beliebtesten Reissorten der Welt
Viele Hersteller geben auf der Verpackung nicht nur die Reissorte, sondern auch die konkrete Sorte an. Die Tabelle hilft Ihnen bei der schnellen Auswahl von Müsli entsprechend Ihren kulinarischen Vorlieben.
Tabelle 1. Die 7 beliebtesten Reissorten im Angebot
| Sortenname, Hauptproduzent | Kurzbeschreibung | Für welche Gerichte ist es geeignet? |
|---|---|---|
| Basmati, Indien | Lange, dünne Körner, haben ein reiches Aroma, einen zart süßen Geschmack und nehmen Feuchtigkeit gut auf | Beilage zu würzigen Fleisch- oder Fischgerichten mit Soße, Pilaw |
| Jasmin, Thailand | Die Körner sind mittellang, nach dem Kochen weich, krümelig und haben ein dezent milchiges Aroma. | Beilage, Suppe, Risotto, Paella |
| Arborio, Italien | Die Körner sind klein, rund, nach dem Kochen klebrig und elastisch und haben einen neutralen Geschmack. | Risotto, Milchreis, Milchbrei |
| Kamolino, Ägypten | Die Körner sind mittellang, perlmuttfarben und nach dem Kochen weich, kleben aber nicht zusammen. | Universeller Reis – geeignet für die Zubereitung aller Gerichte |
| Devzira, Usbekistan | Große längliche Körner von rotbrauner Farbe, nach dem Kochen werden sie dicht, krümelig und sehr aromatisch | Usbekischer Pilaw, Beilage, Salat |
| Rose Matta, Indien | Die Körner sind mittellang, bernsteinrot, nach dem Kochen werden sie krümelig, der Geschmack ähnelt ein wenig Graupen. | Beilage, Pilaw, Suppe |
| Schwarzer Reis, Tibet | Die Körner sind schwarz, aber nicht so lang wie die von Tsitsania aquatica, enthalten viele Aminosäuren, das Aroma enthält Noten von Nüssen und Puffmais und bleibt nach dem Kochen zusammen | Beilage, Brötchen, Risotto, Milchreis |
Somit hängen kulinarischer Erfolg und Gesundheit von der richtigen Reisauswahl ab. Wenn Sie lecker essen und gleichzeitig Ihrem Körper den größtmöglichen Nutzen bringen möchten, bereiten Sie Beilagen und Pilaws aus ungemahlenen Getreidesorten zu. Sie können sich langkörnigen und mittelkörnigen Reis gönnen, aber runde Gerichte für Feiertage und andere besondere Anlässe aufheben.