Hirse und Hirsegetreide – warum sie ein gesundes und günstiges Produkt sind

Wenn Menschen von den unglaublichen Vorteilen von Hirsebrei erfahren, fragen sie sich: Was für ein Getreide ist Hirse? Viele Leute glauben, dass es aus Weizenkörnern hergestellt wird, aber diese Meinung ist falsch. Nachdem Sie den Geschmack von Weizenbrei probiert haben, können Sie verstehen, dass er sich stark von Hirse unterscheidet. Ja, und sie sehen anders aus. Das bedeutet, dass Hirse aus einer völlig anderen Pflanze gewonnen wird. Was ist das für ein Getreide und welche Vorteile hat es?

Woraus besteht Hirse?

Hirse wird aus den Samen einer besonderen landwirtschaftlichen Nutzpflanze hergestellt – der Hirse. Es ist weit verbreitet und wird in vielen Ländern angebaut: China, Transkaukasien, Nordafrika, dem Nahen Osten und der Ukraine. In Russland wird die Pflanze in den Trockengebieten der Wolgaregion und der zentralen Schwarzerderegion angebaut.

Hirsesamen werden gesammelt und durch Schälen von Hüllspelzen befreit. Das Ergebnis ist die bekannte Hirse. Derzeit wird hauptsächlich poliertes Getreide hergestellt, das nur den Hirsekern enthält, ohne die Frucht- und Samenhülle, die Blütenhülle, den Embryo und teilweise die Aleuronschicht.

Wichtig. Hirse enthält im Gegensatz zu Weizen kein Gluten, sodass Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sie bedenkenlos essen können.

Was ist in 100 Gramm Hirse enthalten?

Hirsebrei ist ein echtes Superfood und wird umsonst unterschätzt. Obwohl die Vorteile von ganzen Hirsekörnern viel größer sind als von raffinierten, behalten sie beim Kochen viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie Antioxidantien.Hirse ist in ihrem Nährwert Dinkel, Gerste, Grieß und Bulgur überlegen und liegt praktisch auf Augenhöhe mit Haferflocken.

Auf 100 Gramm Hirse kommen 342 Kalorien. Es enthält eine ziemlich große Menge Protein – 11,5 g und Fett – nur 3,3 g. Den Rest machen Kohlenhydrate (66 g) und Ballaststoffe (3,6 g) aus.

Die chemische Zusammensetzung des Produkts ist wie folgt (% des Tageswertes eines Erwachsenen pro 100 g):

• B1 (Thiamin) – 28 %;
• B2 (Riboflavin) – 2,2 %;
• B4 (Cholin) – 2,2 %;
• B5 (Pantothensäure) – 17 %;
• B6 (Pyridoxin) – 26 %;
• B9 (Folat) – 10 %;
• Vitamin E – 2 %;
• Vitamin H (Biotin) – 13 %;
• PP – 23 %;
• Kalium – 8,4 %;
• Kalzium – 2,7 %;
• Silizium – 251 %;
• Magnesium – 21 %;
• Phosphor – 29 %;
• Eisen – 15 %;
• Jod – 3%;
• Kobalt – 83 %;
• Mangan – 47 %;
• Kupfer – 37 %;
• Molybdän – 26 %;
• Selen – 4,9 %;
• Chrom – 4,8 %;
• Zink – 14 %.

Ein Produkt mit solch einer reichhaltigen und gesunden Zusammensetzung muss in der menschlichen Ernährung vorhanden sein. Hirse enthält beispielsweise viele B-Vitamine, die zur guten Aufnahme anderer Mikro- und Makroelemente beitragen; Immunitätsschutz; Beschleunigung des Prozesses der Zellteilung und der Protein-, DNA- und RNA-Synthese; Verbesserung des Zustands von Haut, Nägeln und Haaren; Aufrechterhaltung des hormonellen Gleichgewichts; Hilfe beim Umgang mit Stress; Unterstützung der Funktion des Verdauungs-, Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Wichtig. Um den größtmöglichen Nutzen aus Hirsebrei zu ziehen, muss das Getreide vor dem Kochen 8-12 Stunden in Wasser mit einem Tropfen Zitronensaft oder Essig eingeweicht werden. Dadurch wird ein Großteil der Phytinsäure eliminiert, die die Aufnahme von Eisen, Kalzium und Magnesium beeinträchtigt und die Verdauung erschwert.

Arten

Nachdem Sie herausgefunden haben, woraus Getreidehirse besteht, können Sie über die Arten nachdenken.Abhängig davon, wie die Maserung hergestellt wird, also wie sie poliert wird, gibt es 4 Kategorien:

• Dranets. Zur Gewinnung werden lediglich die groben Schalen der Hirse abgeschält. Äußerlich handelt es sich um Vollkornprodukte mit charakteristischem Glanz. Dieses Müsli schmeckt etwas bitter. Um Bitterstoffe zu entfernen, sollten Sie die Hirse mehrmals gründlich abspülen und mehrere Stunden in angesäuertem Wasser einweichen. Ein weiteres Merkmal dieser Getreidesorte ist die lange Garzeit.
• Poliert. Diese Hirse durchläuft bei der Produktion alle technologischen Manipulationen. Das ist es, was man normalerweise in den Regalen der Geschäfte findet. Im Aussehen handelt es sich um hellgelbe, matte Körner.
• Zerkleinerte Hirse. Es ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Poliermitteln. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um zerkleinerte Hirsekerne. Aus einem Produkt dieser Kategorie wird häufig Hirsemehl hergestellt.
• Hirseflocken. Dies ist die am wenigsten nützliche Produktart. In der Regel wird es in Instantbrei verwendet. Dazu gehören neben den Hauptproduktionsschritten auch das Vorkochen und die Vakuumtrocknung.

Getreide wird je nach Gehalt an Körnern guter Qualität auch in Sorten eingeteilt: höchste (mindestens 99,2 %), erste (mindestens 98,7 %) und zweite (mindestens 98 %). Der Unterschied scheint minimal zu sein, aber in Wirklichkeit ist er in Aussehen, Geschmack und Nährwert deutlich spürbar. Daher ist es beim Kauf besser, Hirse der Kategorie „Dranet“ oder „Poliert“ der höchsten Güteklasse zu wählen.

Wichtig. Je stärker das Getreide verfeinert wird, also einige der für den Körper nützlichen Stoffe eliminiert werden, desto geringer wird nicht nur der Nährwert des Produkts, sondern auch der glykämische Index (GI) steigt.

Was aus Hirse zubereitet wird – 10 beliebte Gerichte

In der Küche wird Hirsegetreide nicht so häufig verwendet wie beispielsweise Buchweizen oder Haferflocken.Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein vielseitiges Produkt, mit dem sich viele verschiedene Gerichte zubereiten lassen: von der Hauptmahlzeit bis zum Dessert.

Neben gewöhnlichem Brei in verschiedenen Variationen kochen sie damit:

• magerer Weizen („Syrniki“);
• Pfannkuchen oder Pfannkuchen aus zerstoßener Hirse;
• „Hüttenkäse“-Auflauf;
• Suppe mit Hirse und Lachs;
• Brot mit Linsen, Hirse und Flohsamen;
• Hirsefladen mit Käse;
• Schnitzel mit verschiedenen Füllungen;
• Hirsebällchen mit Pilzen oder Gemüse;
• Knödel mit Hirsebrei, Schokolade und Beeren;
• Kohlrouladen mit Hackfleisch und Hirsemüsli.

Hirse kann beispielsweise eine sinnvolle Alternative sein, wenn man Reismehl durch selbstgemachtes Mehl aus diesem gemahlenen Getreide ersetzt.

So wählen Sie hochwertige Hirse im Laden aus

Um sicherzustellen, dass die Hirse von hoher Qualität ist oder nicht, sollten Sie das Produkt vor dem Kauf bewerten. Davon hängen die Sicherheit des Verzehrs von Getreide, sein Nährstoffgehalt und sein Geschmack ab.

Das erste, was Sie berücksichtigen müssen, ist das Aussehen der Hirse. Ein Produkt, das in einer transparenten Verpackung verpackt ist, eignet sich hierfür perfekt. Der Inhalt der Verpackung sollte frei von Schmutz, Staub und Mehlwanzen sein. Wenn sie entdeckt werden, sollten Sie auf keinen Fall Hirse kaufen. Die Körner sollten außerdem nicht gebrochen (in den Kategorien „poliert“ und „drapiert“), ungeschält oder mit beschädigten Kernen sein.

Zweitens müssen Sie auf die Farbe des Produkts achten. Die beste Option ist, wenn es leuchtend gelb ist. Das bedeutet, dass Hirse viele Carotinoide und Provitamine A enthält. Der Brei daraus wird krümelig und der Geschmack ist reichhaltig und süß. Helles Getreide ist zähflüssig und in den meisten Fällen bitter.

Es ist auch wichtig, unter welchen Bedingungen das Produkt in den Verkaufsregalen gelagert wird.Es sollte vor Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt, an einem trockenen, warmen Ort und vorzugsweise (aber nicht unbedingt) an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Wichtig. Die Haltbarkeit von Hirse ist etwas kürzer als beispielsweise von Reis oder Graupen. Dies ist auf den Gehalt an Öl- und Linolfettsäuren zurückzuführen, die sich schnell verschlechtern.