Tapiokastärke – was ist das und wie wird sie hergestellt?

Tapiokastärke ist ein häufiger Gast in der Küche von Liebhabern gesunder Ernährung. Menschen, die mit dem Produkt nicht vertraut sind, stellen nur Fragen: Tapioka – was ist das für ein Gericht, woraus wird Tapioka hergestellt? Dieses Produkt erschien vor nicht allzu langer Zeit in den Regalen der Geschäfte. Wie ist er?

Was ist Tapioka?

Tapioka wird aus der Maniokwurzel gewonnen. Südamerika gilt als Geburtsort dieser Pflanze, heute wird sie jedoch in vielen Ländern mit heißem Klima angebaut. Äußerlich sieht es aus wie ein gewöhnlicher und völlig unauffälliger Busch (dies ist das Foto, das die Suchmaschine erzeugt).

Knollen enthalten eine große Menge Stärke und wurden deshalb zu ihrer Gewinnung als Ersatz für die übliche Kartoffel oder den Mais verwendet.

Wie wird Tapiokastärke gewonnen?

Wie sich herausstellte, wird Tapioka aus den Knollen einer speziellen Pflanze hergestellt. Aber wie ist der Prozess, um es zu bekommen?

Die Herstellung dieses Produkts ist arbeitsintensiv und dauert mehrere Wochen. Arbeiter führen die folgenden Schritte aus:

Sammeln Sie zum Kochen geeignete Pflanzenwurzeln.
Reinigen Sie sie von Schmutz und schälen Sie sie.
Mit Wasser auffüllen und mehrere Tage stehen lassen.
Lassen Sie das Wasser ab, zermahlen Sie die Wurzeln und füllen Sie es erneut mit Wasser.
Nach ein paar Tagen setzen sich die Tapiokapartikel ab.
Diese Partikel werden gesammelt, gewaschen und der Vorgang mehrmals wiederholt.
Im letzten Schritt wird die resultierende Stärke getrocknet und in Verpackungen sortiert.

Interessant. Der relativ hohe Preis für Tapioka ist auf die Seltenheit der Maniokpflanze und ihren begrenzten Anbau sowie auf Importe aus fernen Ländern und die Schwierigkeit der Produktion zurückzuführen.

Wohltuende Eigenschaften von Tapiokastärke

Pro 100 Gramm Tapioka sind 358 Kalorien und 87 Gramm schnelle Kohlenhydrate enthalten. Proteine und Fette fehlen praktisch. Es gibt auch wenig Ballaststoffe – etwa 1 Gramm.

Das Produkt enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, wenn auch in geringen Mengen. Darunter: B1 (Thiamin), B4 (Cholin), B5 (Pantothensäure), B6 (Pyridoxin), B9 (Folat), Kalium, Kalzium, Kupfer, Mangan, Eisen und Selen.

Dank dieser Stoffe hat Stärke eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften:

Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut;
Regulierung des Nervensystems;
Verbesserung der Gehirnfunktion, des Gedächtnisses und der Konzentration;
Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
Stärkung der Wände der Blutgefäße.

Tapiokastärke zieht sehr schnell ein, was gut für Menschen mit Verdauungsproblemen ist. Es ist außerdem glutenfrei und wäre in manchen Gerichten ein sinnvoller Ersatz für Weizenmehl. Der glykämische Index beträgt 70-75 Einheiten und ist damit im Vergleich zu Mais und Kartoffeln etwas niedriger.

Die Hauptsache ist, keinen modifizierten Typ zu kaufen. Es sieht aus wie das Gewöhnlichste und unterscheidet sich nur durch die Eigenschaften, die bei ihm auf chemischem oder biochemischem Wege gezielt verbessert wurden: feuchtigkeitsspeichernd, verdickend, emulgierend und filmbildend. Solche Stärke hat nichts Nützliches.

Interessant. Tapioka gilt als hypoallergenes Produkt, daher können Sie keine Angst davor haben, es in Gerichten zu verwenden und Kindern Produkte zu geben, die es enthalten.

So verwenden Sie Tapiokastärke

Tapioka hat ein breites Anwendungsspektrum, insbesondere in asiatischen Ländern.Beispielsweise erfreuen sich Tapiokakugeln neuerdings großer Beliebtheit, vor allem im Bubble Tea. Es ist schwer zu sagen, wie ihr Geschmack ist, denn tatsächlich gibt es keinen. Sie sind jedoch in der Lage, die Eigenschaften der Hauptzutaten, denen sie zugesetzt werden, aufzunehmen. Daher können die Kugeln süß, würzig, salzig usw. werden.

Tapiokastärke kann auch zu Hause verwendet werden, und zwar nicht nur als Ersatz für Kartoffel- und Maisstärke. Manche Gerichte lassen sich damit besser zubereiten. Zum Beispiel:

Pudding in verschiedenen Geschmacksrichtungen;
Beeren- oder Fruchtparfait;
Mäusespeck;
Gelee.

Tapiokastärke ist zähflüssiger als andere Stärkearten: Mais, Kartoffel oder Reis.