Unterschied zwischen gemahlenem, unpoliertem und parboiled Reis

In verschiedenen Verarbeitungsstufen verändern Reiskörner ihr Aussehen und erhalten unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Um die Frage „Was ist polierter Reis?“ zu beantworten, vergleichen wir ihn mit anderen beliebten Sorten (gedämpft und unpoliert). Geschliffenes Korn hat den hellsten Farbton, normalerweise schneeweiß, aber Abweichungen sind möglich. Das Müsli gart schnell und neigt zum Überkochen. Gekochte Reiskörner sind weich, delikat im Geschmack, klebrig und lassen sich gut in Milch, Brühe und Soßen einweichen.

Polierter Reis

Der zweite Name für das Getreide ist weißer Reis. Es ist die weltweit am meisten konsumierte Sorte. Das Reiskorn wird geschält und gründlich poliert. Die Oberfläche fühlt sich ebenmäßig und glatt an. Polierter Reis ist oft weiß.

Getreide wird vor allem wegen seines hervorragenden Aussehens, seiner Weichheit und Zartheit geliebt. Es gart schnell und ist in der Lage, den Geschmack und das Aroma anderer Lebensmittel aufzunehmen. Unverzichtbar für die Zubereitung von zarten Milchbrei und Suppen. Risotto, Pilaw und Sushi werden aus bestimmten polierten Reissorten zubereitet.

Diese Art zeichnet sich durch Stärke aus. Es handelt sich um ein energiereiches Produkt mit einem geringen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

brauner Reis

Ein anderer Name ist brauner oder brauner Reis.Es handelt sich um ein Korn, das von seiner harten Schale befreit wurde. Die Kleieschale bleibt erhalten und verleiht dem Getreide eine hellbraune, dunkelbraune oder seltener eine andere Farbe. Es ist Kleie, die als Nährstoffbehälter gilt. Sie enthalten den Löwenanteil aller Mineralien und Vitamine.

Unpolierter Reis enthält:

• Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Zellulose.

Die Kehrseite der Medaille ist, dass die ölhaltige Schale die Haltbarkeit des Reiskorns verkürzt, das Korn wird schnell ranzig. Das Produkt hat einen bestimmten Geschmack. Besonders in ungeschliffenen aromatischen Sorten (roter französischer Reis, die berühmten Sorten Basmati und Jasmin).

Parboiled-Reis

Dieser Name auf der Verpackung verrät uns, dass die Reiskörner gezielt verarbeitet wurden: in Wasser eingeweicht, mit heißem Dampf unter Druck übergossen, getrocknet und poliert.

Durch die Dampfbehandlung gelangen ca. 80 % der wertvollen Inhaltsstoffe aus der Schale in das Korn.

Darüber hinaus gelatiniert Stärke während des Prozesses und es kommt zu einer teilweisen Hydrolyse von Pflanzenprotein. Der glykämische Index von Getreide sinkt von 70 auf 50, was den Verzehr von Getreide für Menschen mit Diabetes, Prädiabetes und Übergewicht ermöglicht.

Vorgekochte Reiskörner sehen aus wie Perlen, durchscheinend und bernsteinfarben. Beim Kochen werden sie heller. Die Beilage wird weiß und krümelig. Auch nach dem Aufwärmen verkleben die Reiskörner nicht und behalten ihren ausgewogenen Geschmack.

Vergleich, wofür sie besser geeignet sind

Die folgende Vergleichstabelle hilft Ihnen bei der Entscheidung, welcher Reis wofür am besten geeignet ist:

Aufmerksamkeit! Die Aufschrift auf der Verpackung „polierter“, „unpolierter“, „gedämpfter Reis“ gibt nur Aufschluss über die Art der Verarbeitung des Getreides, nicht jedoch über die Sorte und Sorte.

Gemahlener Reis kann rund, mittelkörnig, langkörnig, Arborio, Basmati und andere sein. Die gleiche Sorte wird oft poliert und unpoliert hergestellt (Basmati, Jasmin). Polierter Laser gilt als einer der besten für die Zubereitung von usbekischem Pilaw, und polierter Krasnodar-Reis ergibt das gleiche Gericht wie eine Sauerei.

Wie wählt man im Laden hochwertigen gemahlenen Reis aus?

Beim Mahlvorgang neigt das Korn dazu, zu zerfallen. Verpackungen mit minderwertigen Produkten können viel Stärkestaub, Getreidefragmente und Pflanzenreste enthalten. Hochwertiger gemahlener Reis:

• hat Körner gleicher Größe und Farbe (von schneeweiß bis cremefarben);
• enthält keine Kornfragmente oder sichtbaren Staub;
• lässt sich leicht und schnell zu klarem Wasser abspülen;
• hat einen neutralen Geruch.

Beratung. Achten Sie immer auf das Verfallsdatum von Cerealien. Normalerweise beträgt sie nicht mehr als 1,5 Jahre. Ein abgelaufenes Produkt wird übermäßig trocken, geschmacklos und kann unangenehm riechen.

Frage Antwort

Wie kocht man, ohne dass es zu lange kocht?

Als Beilage eignen sich nicht alle Sorten polierten Reis. Zum Beispiel ist es besser, Milchbrei aus Krasnodar-Rundkornreis zu kochen. Sie können auf einen Life-Hack zurückgreifen: Spülen Sie das Müsli gründlich aus und weichen Sie es 1 Stunde lang in kaltem Wasser ein. Spülen Sie es aus und gießen Sie frisches kaltes Wasser im Verhältnis 1:1,5 ein. Nach 10-minütigem Kochen kochen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Ghee hinzufügen. Sie können das Müsli vor dem Garen auch in einer Bratpfanne (unter Zusatz von Pflanzenöl) anbraten. Aber das Wichtigste ist, kurz zu kochen und ein Verhältnis von trockenem Reis zu Wasser von 1:2 einzuhalten.

Welches ist während einer Diät besser zu essen?

Unpolierte Reiskörner gelten als am vorteilhaftesten für Ihre Figur und Ihre allgemeine Gesundheit. Es enthält Vitamine und Mikroelemente, Ballaststoffe, ist kalorienarm und beseitigt gleichzeitig das Hungergefühl für lange Zeit.

Jetzt wissen Sie, was polierter Reis ist und wie er sich von unpoliertem und gedämpftem Reis unterscheidet. In der Küche geht es nicht mehr ohne: Kochen Sie Milchbrei, Reissuppe, Kohlrouladen, Risotto, Sushi und vieles mehr. Gedämpftes, ungeschliffenes Müsli ist besser für die Gesundheit, für eine leckere, krümelige Beilage und Pilaw.