3 Gründe, den Schaum zu entfernen, der beim Garen von Fleisch entsteht

Viele Menschen sind es gewohnt, dass sich beim Garen von Fleisch Schaum bildet, den sie automatisch entfernen. Es wird angenommen, dass der gesamte Schmutz darin enthalten ist. Dies ist jedoch nicht der Fall. Wir empfehlen Ihnen, herauszufinden, woraus es eigentlich besteht und warum es erscheint.

Warum entsteht Schaum?

Die Schaumkappe, die die Brühe in der Pfanne bedeckt, sieht nicht sehr appetitlich aus. Dabei handelt es sich aber definitiv nicht um Schadstoffe oder Schadstoffe. Sämtliches Fleisch und Geflügel enthält viel Eiweiß. Und Schaum ist geronnenes Protein. Beim Kochen kommt es zur Gerinnung und dadurch zur Bildung von Schaum auf der Wasseroberfläche.

Je langsamer die Erhitzung, desto mehr Proteine ​​werden freigesetzt. Dementsprechend entsteht viel Schaum. Erhöht seine Menge im Blut. In diesem Fall ändert sich auch die Farbe der Schaumstoffkappe – sie wird braun.

Die Qualität des Fleisches und seine Reinheit sind entscheidend. Junges Kalbfleisch produziert weniger Schaum als Rindfleisch.

Muss der Schaum entfernt werden?

Schaum gilt beim Kochen seit jeher als Nebenprodukt und ist unerwünscht. Es wird sowohl von professionellen Köchen als auch von erfahrenen Hausfrauen gemietet. Lassen Sie uns herausfinden, warum sie das tun.

Was schadet Schaum in der Brühe?

1. Das Gericht wird schnell sauer. Der Schaum besteht aus zunächst geronnenen Proteinen, die zur Denaturierung nur eine Temperatur von 40 Grad benötigen. Abgesehen davon, dass sie schnell garen, sind diese Proteine ​​auch anfällig für ein schnelles Säuern. Gerichte mit Schaum halten nicht lange – sie verschwinden innerhalb von 1-2 Tagen.
2. Unangenehmer Geruch und Bitterkeit. Der Schaum hat ein ganz eigenes Aroma, das vielen Menschen nicht gefällt.Und wenn darin Beimischungen von Blut enthalten sind, kann es auch bitter schmecken, was sich nicht optimal auf den Geschmack des Gerichts auswirkt.
3. Unästhetisches Erscheinungsbild. Erfahrene Köche streben nach einer hohen Transparenz der Brühe. Sie schöpfen den Schaum nicht nur ab, sondern filtern ihn auch durch ein Käsetuch. Es wird angenommen, dass in den ersten Gängen alle Zutaten sichtbar sein sollten. So sehen sie am ästhetischsten und appetitlichsten aus.

Fairerweise muss man sagen, dass Schaumstoff einige Vorteile hat. Es liegt daran, dass die Brühe damit reichhaltiger und nahrhafter ist. Wenn Sie der spezifische Geruch, Geschmack und das Aussehen nicht stören, können Sie es belassen. Schaum ist nicht gesundheitsschädlich, auch nicht der mit eingetrocknetem Blut.

Es wird empfohlen, die erste Brühe abzugießen. Es gilt als nicht sehr gesund und sauber, da das Fleisch laut Regel ungewaschen gegart wird. So viel sicherer für die Gesundheit. Durch regelmäßiges Waschen werden Keime und schädliche Partikel nicht vollständig entfernt. Stattdessen versprühen sie Wasser und verunreinigen umliegende Oberflächen.

Wie stellt man sicher, dass kein Schaum entsteht?

Beim Garen von Fleisch bildet sich oft viel Schaum, den man mehr als einmal entfernen muss, vor allem wenn das Wasser langsam kocht. Verwenden Sie dazu einen Schaumlöffel oder einen normalen Löffel. Aber es gibt Geheimnisse, die helfen, die Schaumbildung auf Null zu reduzieren.

• Legen Sie die Zwiebel hinein. Der Zwiebelkopf stoppt den Denaturierungsprozess. Das Eiweiß gerinnt und die Schaumkappe geht nicht mehr auf.
• Werfen Sie das Fleisch in kochendes Wasser. In diesem Fall scheint es versiegelt zu sein und das Protein gelangt praktisch nicht ins Wasser. Beachten Sie jedoch, dass die Brühe weniger reichhaltig sein wird. Aber das Fleisch selbst wird so gesund und lecker wie möglich sein.

Sollten Schaumpartikel zurückbleiben und zu Boden sinken, geben Sie ein Glas Eiswasser in die kochende Brühe. Dadurch wird das Müsli nach oben gehoben.Sie können den Schaum auch entfernen, indem Sie ihn durch ein Käsetuch abseihen. Sie müssen die Brühe nur 15–20 Minuten ruhen lassen.

Der Brauch, beim Zubereiten der Brühe den Schaum abzuschöpfen, wird von Generation zu Generation weitergegeben. Viele Leute argumentieren, dass es den ganzen Schaden enthält. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Es wird aufgrund seines unästhetischen Aussehens, seines spezifischen Geschmacks und Geruchs entfernt. Aber im Allgemeinen ist es nicht gesundheitsgefährdend. Der Schaum, der sich beim Garen von Fleisch bildet, besteht lediglich aus geronnenen Proteinen.