Wie werden Bohnen vor dem Kochen richtig eingeweicht und warum ist das notwendig?

Die falsche Kochmethode kann jedes Produkt ruinieren. Wir empfehlen Ihnen, zu lernen, wie man Bohnen richtig einweicht, um den größtmöglichen Nutzen für den Körper daraus zu ziehen.

Warum Bohnen vor dem Kochen einweichen?

Viele Hausfrauen weichen Bohnen ein, damit sie schneller garen. Rot muss also mindestens 4 Stunden gekocht werden. Und wenn Sie es im Voraus vorbereiten, verkürzt sich die Zeit um das Dreifache. Aber es gibt noch andere Gründe, warum das Einweichen von Hülsenfrüchten vorteilhaft ist.

• Verbesserter Geschmack

Wenn die Samen nicht eingeweicht sind, gart die Schale nicht vollständig und wird leicht bitter. Die Dichte wird ungleichmäßig sein: Einige Körner bleiben fest, während andere zu Püree werden. Aber nach dem Kochen werden eingeweichte Bohnen weich, zart und aromatisch.

• Verhinderung der Gasbildung

Viele Menschen mochten als Kinder Erbsen- oder Bohnensuppe wegen der bekannten Nebenwirkungen nicht. Der Grund dafür ist, dass Hülsenfrüchte Oligosaccharide enthalten. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, sie vollständig abzubauen und aufzunehmen. Dadurch gelangen unverdaute Oligosaccharide in den Darm, wo sie zu fermentieren beginnen.

Um diese Stoffe abzubauen, werden Hülsenfrüchte eingeweicht. Dann verspüren Sie nach dem Verzehr der Bohnensuppe Leichtigkeit und kein Knurren im Magen.

• Erhaltung der Vitamine

Bohnen sind reich an den Vitaminen B1, B4, B5, B6, PP und Folsäure. Bei längerer Wärmebehandlung zersetzen sich die nützlichen Substanzen jedoch.Da die eingeweichten Samen weniger als eine Stunde gekocht werden, bleibt ein Teil der Vitamine erhalten.

• Neutralisierung von Schadstoffen

Sie werden auch Antinährstoffe genannt. Bohnen enthalten Phytinsäure. Dieser Stoff schützt die Bohnen vor dem Keimen. Doch wenn sie in den Körper gelangt, bindet Phytinsäure Moleküle aus Zink, Eisen, Kupfer, Silizium und anderen Spurenelementen. Es stellt sich heraus, dass beim Verzehr unzubereiteter Bohnen Mineralien auf dem Transportweg durch den Magen und den Darm gelangen. Im Wesentlichen essen Sie ein „leeres“ Produkt.

Bohnen enthalten außerdem Lektin, das die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts schädigt und entzündliche Prozesse hervorruft. Das Risiko für Kolitis, Morbus Crohn, Leaky-Gut-Syndrom und andere Verdauungsprobleme steigt. Durch das Einweichen wird das Lektin teilweise deaktiviert.

• Erhöhte Verdaulichkeit

Hülsenfruchtsamen enthalten Verdauungsenzymhemmer. Sie hindern den Körper daran, Proteine ​​richtig zu verdauen, sodass die Bauchspeicheldrüse doppelt so hart arbeitet. Wenn Sie die Bohnen vor dem Kochen einweichen, werden die Verdauungsenzyme nicht beeinträchtigt und das Gericht wird dadurch besser verdaut.

Wie kann man Bohnen richtig einweichen?

In welchem ​​Wasser soll ich die Samen einweichen? Sauber, gekocht, gefiltert, Raumtemperatur.

Es gibt zwei Methoden: kalt und heiß. Mit dem ersten bleibt das Maximum an Vitaminen im Gericht erhalten, mit dem zweiten sparen Sie Zeit.

Kalter Weg

Um Bohnen richtig einzuweichen, müssen Sie diese Schritte befolgen:

1. Sortieren Sie die Samen aus. Werfen Sie trockene und runzlige Bohnen weg, da sie auch nach dem Kochen nicht schmecken.
2. Unter fließendem Wasser abspülen.
3. In einen großen Topf geben. Bitte beachten Sie, dass sich das Volumen der Bohnen nach dem Einweichen um das 1,5- bis 2-fache erhöht.
4. Die Bohnen mit kaltem oder heißem Wasser übergießen (im zweiten Fall verkürzt sich die Einweichzeit etwas). Für 1 Tasse Samen werden mindestens 3 Tassen Flüssigkeit benötigt.

Die optimale Einweichzeit beträgt 8-10 Stunden. Sie können die Bohnen über Nacht stehen lassen. Wenn Sie sie tagsüber einweichen, wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden.

Wenn Sie 1 Teelöffel Backpulver in die Pfanne geben, verkürzt sich die Einweichzeit auf 6-7 Stunden.

Vor dem Kochen muss die Flüssigkeit abgelassen werden, um Schadstoffe zu entfernen. Anschließend spülen Sie die Samen noch einmal unter fließendem Wasser ab.

Lassen Sie die Bohnen nicht länger als 12 Stunden einweichen. Die Samen können gären und für den Verzehr ungeeignet werden. Wenn es in Ihrer Wohnung heiß ist, stellen Sie die eingeweichten Bohnen in den Kühlschrank.

Heißer Weg

Dieses Einweichen verbessert den Geschmack und ermöglicht ein schnelles Garen der Bohnen. Das Verfahren ist wie folgt:

1. Gießen Sie heißes Wasser über die Samen, bis es sie vollständig bedeckt.
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
3. 2-3 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Die Bohnen sind nun bereit zum Kochen. Allerdings verbleiben Antinährstoffe und Verdauungsenzymhemmer in den Samen.

Wie lange sollte man Bohnen für die Suppe einweichen?

Für die Zubereitung von Bohnensuppe reicht die übliche Einweichzeit von 8-10 Stunden. Es ist besser, die Kaltmethode zu verwenden. Sie können die Zeit auf 6 Stunden verkürzen, dann werden die Bohnen nach dem Kochen dichter.

Zunächst werden die Bohnen separat 30–40 Minuten gekocht. Dann zur Suppe geben und weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

Regeln und optimale Garzeit für eingeweichte Bohnen

Wie lange kocht man eingeweichte Bohnen? Es hängt von der Sorte, der Größe der Samen und dem Gericht ab, das Sie zubereiten möchten.

Wenn Sie mittelgroße weiße Bohnen als Beilage verwenden oder zu einem Gemüsesalat hinzufügen möchten, kochen Sie sie 45–50 Minuten lang. Und das Rote muss 60–90 Minuten auf dem Herd bleiben. Zur Zubereitung der Suppe kann die Zeit etwas verkürzt werden.

Beachten Sie folgende Regeln:

• Spülen Sie die Bohnen unmittelbar vor dem Kochen zweimal unter fließendem Wasser ab.
• Das Verhältnis von Samen und Wasser beträgt 1:3 oder 1:4.
• Nach dem Kochen die Flüssigkeit abgießen, neue Flüssigkeit hinzufügen und die Hitze reduzieren.
• Rühren Sie die Bohnen während des Kochens nicht um und decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
• Um die Schaumbildung zu reduzieren, geben Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl ins Wasser.
• Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verkocht. Die Flüssigkeit sollte immer die Samen bedecken. Fügen Sie nach Bedarf heißes, abgekochtes Wasser hinzu.
• Das Gericht salzen, Zitronensaft und Gewürze erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Sonst werden die Bohnen zäh.

Wie kann man prüfen, ob die Samen noch gekocht werden müssen? 3 Bohnen aus der Pfanne nehmen und abschmecken. Wenn einer davon hart ist, warten Sie weitere 5–7 Minuten und überprüfen Sie ihn erneut.

Rezept für Gemüsesuppe mit Bohnen

Eines der gesündesten Hülsenfruchtgerichte ist Bohnensuppe. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• eingeweichte Bohnen – 500 Gramm;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Reis - 0,25 Tassen;
• Karotte – 1 Stück;
• Mehl – ​​1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Salz und Gewürze;
• Grün.

Den Reis 3-4 Stunden einweichen, dann abspülen. Die vorbereiteten Bohnen 40 Minuten kochen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alle Zutaten, außer Karotten, mit eineinhalb Liter Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Karotten mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl leicht anbraten.Braten, Gewürze und Salz in die Suppe geben. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und warten Sie weitere 10 Minuten. Das Gemüse fein hacken, in die Pfanne geben und die Suppe weitere 3 Minuten kochen lassen.

Video unten – Erfahren Sie mehr über die beiden Arten, Bohnen einzuweichen und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Das Einweichen von Bohnen ist ein einfacher Vorgang, der für Sie nur minimalen Aufwand erfordert, das Gericht aber so nahrhaft und leicht verdaulich wie möglich macht. Verwenden Sie nach Möglichkeit die Kaltmethode. Kochen Sie die Bohnen gemäß den im Artikel beschriebenen Regeln. Dann wird Sie das fertige Gericht mit seiner Weichheit und seinem reichen Geschmack begeistern.