Stimmt es, dass Parboiled-Reis vor dem Kochen nicht gewaschen werden muss?

Ist es notwendig, gedämpften Reis für Pilaw, Risotto, Beilagen und andere Gerichte zu waschen? Es kann nicht einsilbig beantwortet werden. In einem Fall ist es notwendig, die Körner zu waschen, im anderen Fall ist es strengstens verboten.

Warum überhaupt Reis waschen?

Viele Menschen erinnern sich noch von ihren Großmüttern und Urgroßmüttern an die Anweisung, Reisgetreide in 7 Gewässern zu waschen. Dieser Prozess ist langwierig und nicht sehr angenehm. Zuerst wird der Reis mit kaltem Wasser übergossen und dann gründlich mit den Händen verrieben. Abschließend wird die trübe Flüssigkeit abgelassen und der Vorgang noch mehrmals wiederholt. Manchmal scheint es, als würde das Wasser nie klar werden. Ist das notwendig und warum?

Warum Sie Reis vor dem Kochen waschen müssen:

Zum Abwaschen von Staub, Schmutz und chemischen Elementen (z. B. Talk, der manchmal auf Getreide gestreut wird, um ihm Weiß zu verleihen). Wenn das Getreide von schlechter Qualität ist oder nach Gewicht in Tüten verkauft wird, ist eine Spülung unbedingt erforderlich. Wenn die Marke jedoch bekannt ist und der Hersteller die Qualität seiner Produkte überwacht, können Sie den Reis bedenkenlos aus der Verpackung direkt in die Pfanne gießen und so kochen.
Damit der Reis lockerer wird. Weißer Reis wird zunächst mit einer Stärkeschicht bedeckt. Deshalb wird das Wasser beim Waschen milchig. Wenn die Stärkebeschichtung nicht entfernt wird, wird sie bei Kontakt mit Wasser zu Gluten, die Körner kleben zusammen und der Brei wird homogen. Das passt natürlich gut zu einem Milchgericht oder Dessert, aber nicht zu Pilaw.

Was ist der Unterschied zwischen gedämpftem Reis und normalem Reis und muss er gewaschen werden?

Parboiled-Reis ist keine Getreidesorte, sondern eine Methode zu seiner Verarbeitung. Bei der Herstellung von Parboiled-Reis werden die ungeschälten Körner zunächst eingeweicht und anschließend unter hohem Druck gedämpft. Nach dem Dämpfen wird der Reis getrocknet und poliert. Das Ergebnis ist ein durchscheinendes Korn in Grau oder Bernstein. Gewöhnlicher Reis wird nicht gedämpft, sondern sofort poliert.

Dämpfen hat mehrere Vorteile:

Erstens können Sie bis zu 80 % der wohltuenden Eigenschaften der Getreideernte bewahren. Tatsache ist, dass sich die meisten Vitamine und Mineralstoffe in der rauen Schale des Korns befinden, die bei der Herstellung von gewöhnlichem weißem, poliertem Reis sofort entfernt wird. Parboiled-Reis wird ungeschält verarbeitet. Durch die Einwirkung von Dampf werden wertvolle Stoffe versiegelt und gelangen tief in das Korn.
Zweitens führen hohe Temperaturen zu einer teilweisen Verkleisterung der Stärke. Beim Kochen fallen solche Körner nicht auseinander, behalten ihre Form gut und kleben nicht zusammen. Der Brei fällt krümelig aus, wie man sagt „Reis zu Korn“.

Muss ich Parboiled-Reis vor dem Kochen waschen? Nein, wenn das Müsli von guter Qualität ist. Dies wird durch das Fehlen fremder Verunreinigungen und Ablagerungen angezeigt. Alle Körner müssen in Form und Farbe gleich sein, ohne Chips.

Ergebnisse – Wann waschen wir und wann nicht?

Es gibt viele Reissorten:

Kamolino,
Basmati,
Rot,
schwarzer Tibeter,
braun wild,
Arborio,
Valencia,
Jasmin usw.

Sie unterscheiden sich nicht nur in der Form (lang oder rund), sondern auch in der Farbe, im Geschmack und sogar in der Zusammensetzung. Jede Sorte enthält eine unterschiedliche Menge Stärke und wird mehr oder weniger stark gekocht.

Und Reis wie Arborio enthält zwei Arten von Stärke – oben Amylopektin und innen Amylase.Beim Kochen bleibt die Mitte des Korns leicht hart (al dente), aber gleichzeitig gart Arborio gut und nimmt alle Geschmäcker und Gerüche auf. Es ist diese Eigenschaft, die es bei der Zubereitung von Risotto unverzichtbar macht. Natürlich kann man solchen Reis nicht waschen, damit er klebrig bleibt. Ebenso ist es nicht empfehlenswert, Stärke bei der Zubereitung von Milchbrei, Schleimsuppe, Reiswasser, Brötchenböden und süßen Desserts abzuwaschen. Reis wird nur dann gewaschen, wenn er nach dem Kochen krümelig sein soll. Insbesondere ist es richtig, Reis für Pilaw und als Beilage zu Fleisch oder Fisch zu waschen.

Dank einer speziellen Produktionstechnologie verkocht der gedämpfte Reis nicht und verklebt nicht. Es wird immer krümelig. Es empfiehlt sich, es nur zu waschen, wenn die Körner gespalten oder verschmutzt sind. Es ist unmöglich, daraus einen weichen, homogenen Brei zu kochen – dafür ist es besser, eine weiße, rundkörnige Sorte zu nehmen.