Was ist Amaranth: Warum werden die Samen gegessen und welche 10 Gerichte können zubereitet werden?

In den letzten Jahren ist das Interesse an Amaranth-Getreide deutlich gestiegen, was nicht verwunderlich ist. Amaranth ist ein glutenfreies Getreide mit einem hohen Proteingehalt (Gehalt bis zu 16 %). Es wird in Form von Brei verzehrt, zu Backwaren und Salaten hinzugefügt, auf Microgreens gepflanzt und zu Popcorn verarbeitet. Der Samen sieht fast genauso aus wie Quinoa, ist aber um ein Vielfaches kleiner. Amaranth hat eine ähnliche Größe wie Mohn, nur eine helle Farbe. Das Aroma des Getreides ist spezifisch, mit erdigen Noten. Nach der Wärmebehandlung wird es nussig und die Konsistenz des Brei wird mit Hechtkaviar verglichen.

Woraus besteht Amaranth?

Um besser zu verstehen, was Amaranth ist, erzählen wir kurz seine Geschichte. Die Pflanze, aus der das Getreide hergestellt wird, ist südamerikanischen Ursprungs. Es wurde von den indigenen Völkern Lateinamerikas und insbesondere von den Inkas gegessen. Vor etwa 8.000 Jahren wurde Amaranth als wertvolle Nahrungsquelle verehrt und auch in Ritualen verwendet.

Amaranth ist bei den alten Völkern ein Symbol der Unsterblichkeit.Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet es „unverwelkliche Blume“.

Reisende, die zum ersten Mal auf dem Kontinent ankamen, stellten gewisse Ähnlichkeiten mit dem Europäischen Schweinskraut fest. Beide Pflanzen haben essbare Blätter und Samen. Die Indianer verwendeten Amaranthsaft als Gegenmittel, rieben damit Narben ein und desinfizierten Wunden und Geschwüre. Wie sieht Amaranth aus:

Dies ist eine Pseudogetreidepflanze aus der Amaranth-Familie. In Russland wurde die Pflanze lange Zeit als Unkraut behandelt. Erst im 18. Jahrhundert wurde der Futter- und Nährwert entdeckt. Übrigens verursacht die Wildsorte Amaranth Amaranth aufgrund ihrer Fruchtbarkeit bis heute viele Unannehmlichkeiten in den Gebieten. Eine Kopie produziert bis zu 500.000 Samen. Foto:

Das Getreide wird natürlich aus kultivierten Amaranth-Sorten hergestellt, die große und schmackhafte Samen haben. Dennoch wiegen 1000 Samen nur 0,4 g.

Interessante Tatsache. Es gibt eine Version, dass Amaranth auf dem Territorium des modernen Russlands früher vorkam als in Südamerika. Angeblich haben es unsere Vorfahren auf den heißen Kontinent gebracht und nicht umgekehrt. Seit jeher wurde in Russland Amaranthbrot gebacken und Amaranthbrei gegessen, wodurch sie bis zu 300 Jahre alt wurden. Peter der Große verbot den Anbau dieser Pflanze und nach und nach gerieten sie in Vergessenheit.

Was ist in 100 Gramm Amaranth enthalten?

Sie nennen Amaranth-Körner auf viele verschiedene Arten: „Heiler des 21. Jahrhunderts“, „Speise der Götter“, „gebend ewige Jugend“. Um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, welche Wirkung es auf den menschlichen Körper hat, schauen wir uns die Zusammensetzung an. 100 Gramm Amaranth enthalten:

• Proteine ​​– 13,6 g;
• Fett – 7 g;
• Kohlenhydrate – 58,6 g;
• Wasser – 11 g;
• Asche – 2,9 g;
• Ballaststoffe – 6,7 g.

Der Kaloriengehalt des Rohprodukts beträgt 371 kcal.

Amaranth ist außerdem reich an B-Vitaminen (10-30 % des Tagesbedarfs pro 100 g), enthält eine beeindruckende Menge an Vitamin E (15 mg) und Fettsäuren, darunter mehrfach ungesättigtes Omega 6 in einer Menge von 2,7 g, was 58 entspricht % des Tageswertes. Getreide ist eine wertvolle Quelle essentieller Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann und die mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Es enthält insbesondere viel Lysin (747 mg), das vorzeitigem Haarausfall vorbeugt und zum Aufbau von Muskelmasse beiträgt.

Rohe Samen enthalten viel Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer – etwa die Hälfte des Tagesbedarfs. Dies ist eine wertvolle Quelle für Selen, Zink und Mangan, die für Gesundheit, Schönheit und das reibungslose Funktionieren des Fortpflanzungssystems notwendig sind. Amaranth enthält Schwefel, Kalium und Kalzium (13-20 % des Tagesbedarfs).

Interessante Tatsache. Amaranth enthält eine seltene Substanz, Squalen, die zur Gruppe der Carotinoide gehört. Die gleiche Substanz wurde 1906 in der Leber eines Tiefseehais in Japan gefunden. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass es hilft, längerem Sauerstoffmangel und Hypoxie standzuhalten. Beim Menschen hat Squalen eine starke antioxidative und antikarzinogene Wirkung, stärkt die Gefäßwände und reduziert Oxidationsprozesse im Körper. Amaranthöl enthält am meisten Squalen.

Getreidearten

Weißer Amaranth wird zur Herstellung von Getreide verwendet. Schwarzer Amaranth ist eine Ölsaatensorte, das heißt, er wird zur Gewinnung von Amaranthöl verwendet. Es enthält mehr Squalen. Um gesunde Microgreens zu produzieren, werden auch schwarze Samen gepflanzt.

Folgende Getreidesorten sind im Angebot:

• Polierter Amaranth. Nicht zum Keimen geeignet und wird ausschließlich zum Kochen verwendet. Es sieht aus wie weiße und gelbe, runde Samen, die Mohnsamen sehr ähnlich sind.
• Grobes Amaranthmehl. Lassen Sie sich nicht durch das Wort „Mehl“ im Titel verwirren. Bei dem Produkt handelt es sich tatsächlich um zerstoßene Amaranthsamen. Aus dieser Getreidesorte entstehen feinster Milchbrei und süßer Amaranthbrei. Anstelle von Grieß wird den Koteletts Getreide zugesetzt.
• Flocken. Verarbeitetes und abgeflachtes Getreide. Wie Haferflocken müssen Amaranthflocken nicht gekocht werden, sondern werden einfach mit kochendem Wasser oder Milch (Joghurt) übergossen.

Die häufigste Pflanze in den Regalen der Geschäfte ist Amaranth, die wie gelbe Samen mit schwarzen Flecken aussieht. Der schwarze Samen ist ein Samen in einer Schale und der gelbe Samen ist ein geschälter Samen.

Was aus Amaranth zubereitet wird: 10 beliebte Gerichte

Amaranth wird häufig in Form von Mehl verwendet. Brot, Knäckebrot, Müsli, Kuchen, Pfannkuchen, Chips, Desserts aller Art, Gebäck, Knödel, Nudeln und andere Mehlprodukte für Menschen mit Glutenunverträglichkeit werden mit Amaranthmehl zubereitet. Es verleiht Gerichten einen leicht nussigen Geschmack. Die Backwaren sind luftig und werden lange nicht altbacken oder schimmelig.

Nun dazu, wofür Getreide verwendet wird. Es wird hauptsächlich als Beilage gekocht. Als besonders lecker erweist sich Amaranth-Milchbrei, der ein wenig an Grieß erinnert, aber viel gesünder ist. Wenn Ihnen diese Option banal erscheint oder der Brei einfach langweilig ist, verraten wir Ihnen, was Sie aus Amaranth kochen können:

• gebackene Zucchini gefüllt mit Karotten, Zwiebeln, Avocado, Amaranth, Knoblauch;
• Kürbisbrei;
• Gourmet-Taboulé-Salat mit Amaranth, Quinoa, Lachs, Edamame-Bohnen, Erbsen und Tzatziki-Sauce;
• Rohkostbrei (eingeweichte Samen) mit Früchten, Nüssen und Samen;
• PP-Smoothie mit Banane, Pfirsich, Aprikose, Blaubeere, Joghurt, Chia, Flachs;
• Leber- oder Karotten-Amaranth-Koteletts;
• ein einfacher Salat mit Tomaten, Spinat, gekochten Kernen und Zitronensaft;
• grüner Reinigungs-Smoothie mit Microgreens und Amaranthsamen;
• PP-Pfannkuchen;
• gepufftes Amaranth (Mini-Popcorn).

Sie können Mehl aus Amaranthkörnern auch zu Hause herstellen. Dazu müssen Sie die Samen in einer manuellen Kaffeemühle mahlen. Der Mahlgrad ist grob, daher wird hausgemachtes Amaranthmehl mit gekauftem Reis, Weizen und anderem gemischt. Es eignet sich gut zum Panieren, in Smoothies und Salaten.

So wählen Sie im Laden hochwertiges Amaranth aus

Um von dem Produkt nicht enttäuscht zu werden und den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, müssen Sie in der Lage sein, ein hochwertiges Produkt von einem minderwertigen Produkt zu unterscheiden. Bei der Auswahl sollten Sie sich an folgenden Kriterien orientieren:

1. Verpackungsintegrität. Das Produkt muss gut verpackt sein, damit es nicht vorzeitig feucht wird oder ranzig wird. Das Gesamtpaket ist eine Garantie dafür, dass das Getreide nicht von Ungeziefer und verschiedenen Schädlingen befallen ist.
2. Verfallsdatum. Mit der Zeit verliert das Amaranth-Getreide an Nährstoffen, wird hart, geschmacklos und kann einen unangenehmen Geruch entwickeln. Es lohnt sich, einem frischen Produkt den Vorzug zu geben. Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit 12 Monate beträgt, sofern der Amaranth bei einer Temperatur von +5+20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % gelagert wird.
3. Körnung. Je größer die Samen, desto schmackhafter wird der Amaranthbrei. Dies bedeutet, dass es sich um eine Kultursorte handelt, die zur Getreideproduktion verwendet wird.
4. Geruch. Sollte grasig sein oder ein wenig erdig riechen. Ein muffiger, scharfer Geruch von Getreide ist ein sicheres Zeichen für Verderb.
5. Vorhandensein von Fremdpartikeln (Sauberkeit). Hochwertige Körner enthalten keinen Sand und keine kleinen Rückstände, die das Auswaschen des Produkts erschweren.Außerdem finden Sie schwarze Samen in der Verpackung nicht oder nur in minimalen Mengen, was auf einen unzureichenden Reinigungs- und Sortiergrad hinweist.

Wenn Sie Mehl kaufen, wissen Sie, dass hochwertiges Amaranthmehl (Klasse 1) luftig, weich, mit einer spürbaren cremigen Tönung und einem spezifischen Aroma ist.

Aufmerksamkeit! Samen und Zieramaranth sollten Sie nicht zum Verzehr kaufen. Die Samen sind zumindest geschmacksneutral und können höchstens mit Chemikalien behandelt werden, die die Pflanzensämlinge vor Schädlingen schützen.

Was ist der Unterschied zwischen Amaranth und Quinoa?

Amaranth und Quinoa sind verwandte Pflanzen, daher sind ihre Samen, ihre Zusammensetzung, ihr Nutzen und ihr Schaden weitgehend ähnlich. Südamerika gilt als Geburtsort beider Pflanzen. Der Unterschied zwischen Quinoa besteht darin, dass es ursprünglich hoch in den Bergen wuchs, auf dem höchsten Gebirgssystem der Welt, den Andenkordilleren (Anden). Der Unterschied zwischen ihnen ist mit bloßem Auge erkennbar. Foto:

5 Unterschiede zwischen Amaranth und Quinoa:

• um ein Vielfaches kleiner;
• Quinoa ist weiß, rot, schwarz, Amaranthgrütze ist meist nur gelb.
• kommt in Nudeln, Backwaren (Mehl) vor;
• kann dekorativ, als Futter oder als Gemüse dienen;
• Amaranth hat einen reichhaltigen Geschmack, während Quinoa (besonders Weiß) einen neutraleren Geschmack hat.

Frage Antwort

Wo kann man Amaranth-Körner kaufen?

Bis vor Kurzem konnte man diese Getreidesorte nur in Reformhäusern, zu vegetarischer Kost oder auf Bestellung aus Peru und anderen Ländern kaufen. Heute sind Amaranth-Körner in fast jedem Supermarkt erhältlich. Es wird auch in Russland angebaut und von Einzelunternehmern und großen Marken wie Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho und anderen hergestellt. Sie können das Produkt ganz einfach auf Ozone, Valberis und anderen Marktplätzen bestellen.

Wie kocht man richtig?

Es ist zu beachten, dass das Müsli nicht stark kocht. Die Samen vermehren sich etwa um das 2- bis 2,5-fache. Vor dem Garen empfiehlt es sich, sie 4–8 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und anschließend mit einem feinmaschigen Sieb abzuspülen. Trockenes Getreide wird in einem dünnen Strahl in kochendes Wasser oder eine Mischung (1:1) aus Milch und Wasser gegeben. Für zwei Portionen benötigen Sie 100 g Amaranth und 200 ml Flüssigkeit. Kochen Sie den Brei bei sehr schwacher Hitze und zugedeckt, bis die Samen die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen haben (ca. 10 Minuten).

Wer profitiert von der Nutzung?

Amaranth gehört zu den gesündesten Getreidesorten für Menschen, die aus unterschiedlichen Gründen abnehmen müssen, Allergiker, Diabetiker, Zöliakiepatienten und Vegetarier.

Welche wohltuenden Eigenschaften hat es?

Bei 1-2-maligem Verzehr pro Woche reduziert Amaranthbrei das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, normalisiert den Cholesterinspiegel und reduziert entzündliche Prozesse im Körper. Es fördert einen gesunden Stoffwechsel und eine gesunde Verdauung und stellt die Mikroflora im Darm wieder her. Amaranth gilt als starkes Immunstimulans, Adaptogen und eine Pflanze, die die Jugend verlängert. Bei Männern verbessert sich die Potenz, bei Frauen steigt die Libido. Es wirkt sich auch positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus, verbessert den Schlaf und den Zustand des Nervensystems.

Was sind die Kontraindikationen?

Amaranth sollte von Menschen mit Cholezystitis, Gallensteinen, Urolithiasis, Magengeschwüren, Pankreatitis, Gastritis, rheumatoider Arthritis und Nierenerkrankungen mit Vorsicht angewendet werden.

Ab welchem ​​Alter können Kinder?

Es wird empfohlen, Kindern ab einem Alter von zwei Jahren Amaranthbrei zu geben. In kleinen Dosen, in Suppen, Salaten, Pfannkuchen, kann Amaranth früher in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden. Kinder mit Glutenunverträglichkeit essen im Alter von 6–8 Monaten Müsli.Es ist jedoch besser, zuerst einen Kinderarzt oder einen behandelnden Arzt zu konsultieren, wenn beim Baby die eine oder andere Diagnose gestellt wird. Tatsache ist, dass das Produkt Phytinsäure enthält, die die Aufnahme einiger nützlicher Substanzen verlangsamt. Der Körper des Erwachsenen reagiert schlecht auf ihre Anwesenheit, das Baby kann jedoch negative Folgen haben.

Ist das Essen während der Schwangerschaft und Stillzeit möglich?

Das Produkt ist reich an Mikro- und Makroelementen aller Art, Vitaminen, Aminosäuren, Fettsäuren und hochwertigem Pflanzenprotein. Es ist nicht nur möglich, sondern auch sinnvoll, während der Schwangerschaft und Stillzeit zu essen. Erlaubt sind Amaranthbrei, Amaranthöl und Produkte aus Amaranthmehl. Selbstverständlich sollten Sie das Produkt nicht überbeanspruchen oder gleich nach der Geburt Ihres Babys zum ersten Mal ausprobieren.

Amaranthbrei ist ein Gericht für jedermann. Nicht jeder mag dieses gesunde Müsli. Aber man sollte nicht gleich darauf verzichten. Versuchen Sie es mit Milch, Hühner- oder Pilzbrühe zu kochen und fügen Sie gebackene würzige Gemüsestücke oder frisches Obst hinzu. Mit leckerer Soße, Joghurt, Honig, Marmelade würzen. Und wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie einen Vitaminsalat, köstliche Karotten-Amaranth-Koteletts, gefüllte Zucchini oder Popcorn zu, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern werden.