Was ist Roggen und wozu gehört er, wie unterscheidet er sich vom Weizen?

Roggen ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Poaceae. Ein typischer Vertreter des Weizenstammes, der nicht nur mit Weizen, sondern auch mit Gerste verwandt ist. Angebaute (gesäte) Roggensorten sind ein- oder zweijährig, während Wildroggen überwiegend mehrjährig ist.

Anatolien (das Gebiet der heutigen Türkei) gilt als Geburtsort des Roggens, aber wo und wann mit dem Anbau dieser Pflanze begonnen wurde, ist nicht sicher bekannt. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Roggen im alten Ägypten angebaut wurde und im 10.-12. Jahrhundert in Indien, Asien, im Nahen Osten und in Europa angebaut wurde. Einer Version zufolge wurde die Kultur von tatarischen Stämmen, die einst jenseits der Wolga lebten, in das Gebiet der Rus gebracht. Und auch die genaue Herkunft des Roggens ist unbekannt. Es wird angenommen, dass der Vorfahre der Art die in Südeuropa und Asien verbreitete Pflanze Secale Montanum Guss war. Doch eine Reihe von Wissenschaftlern bestreiten diese Hypothese.

Roggen ist heute eine der beliebtesten Getreidearten. Es wird fast auf der gesamten Nordhalbkugel angebaut. Die größten Produzenten sind Nordamerika, Kanada, skandinavische Länder, Europa, das Baltikum, Russland und China.

Woraus bestehen Roggenkörner?

Roggenkörner werden aus den Blütenständen der Nutzpflanze (Ähren) gewonnen. Dieser Pflanzenteil ist bis zu 15 cm lang und etwas mehr als 1 cm breit. Die Samen sind länglich, oval-rund und klein (5-10 mm).Ihre Farbe kann beige, gelb, oliv, grünlich oder braun sein. Gewicht 1000 Stk. Roggenkörner betragen je nach Sorte 20-55 g.

Heute sind mehr als 40 Sorten dieser Getreideart bekannt. Die Unterschiede zwischen den Sorten liegen in der Form und Größe der Körner, der Stielhöhe, der Frostbeständigkeit usw.

Alle Arten von Saatroggen werden in zwei Formen unterteilt: Frühling und Winter. Die ersten werden im Frühjahr in die Erde gepflanzt und im Pflanzjahr geerntet. Die zweiten werden im Herbst gesät und nach dem Winterschlaf setzt die Kultur ihre Entwicklung fort.

Was ist in 100 Gramm Roggenkörnern enthalten?

Der Kaloriengehalt von Roggengetreide beträgt 335 kcal pro 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Darüber hinaus hat das Produkt eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Roggenkörner enthalten:

• Beta-Carotin (Provitamin A);
• Vitamin B1 (Thiamin);
• Vitamin B2 (Riboflavin);
• Vitamin B3 (Niacin);
• Vitamin B5 (Pantothensäure);
• Vitamin B6;
• Vitamin B9 (Folsäure);
• Vitamin E;
• Vitamin K;
• Eisen;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Mangan;
• Natrium;
• Selen;
• Phosphor;
• Zink;
• Nahrungsfasern;
• Sahara;
• Cholin

Der hohe Nährstoffgehalt ermöglicht die Verwendung von Roggen nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin. Dieses Produkt hat eine komplexe wohltuende Wirkung auf den Körper: Es verbessert die Verdauung und fördert die rechtzeitige Reinigung des Darms, reduziert den Säuregehalt des Magensafts, normalisiert den Glukose- und „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut, stärkt die Blutgefäße und den Herzmuskel und stimuliert hormonelle und reproduktive Prozesse, verbessert die Immunität, verzögert das Altern und hilft, die Kraft nach einer langen Krankheit oder Operation wiederherzustellen.

Es gibt wenige Kontraindikationen für den Verzehr von Roggenprodukten.Dazu gehören neben der individuellen Glutenunverträglichkeit auch Magen-Darm-Geschwüre im Exazerbationsstadium.

Was aus Roggen gemacht wird: 10 beliebte Gerichte

Roggen ist eine typische Getreidepflanze – aus den Körnern wird Mehl hergestellt, das vor allem zum Brotbacken verwendet wird. Stärke wird auch aus Roggenfrüchten gewonnen und als Hauptrohstoff bei der Herstellung von Kwas, Alkohol, Bier, Whisky und Wodka verwendet.

Zu Hause wird dem Teig für verschiedene Arten von Backwaren Roggenmehl zugesetzt, Hefe und ungesäuert, gemischt mit Weizenmehl im Verhältnis 1:2 bzw. 1:3. Dies ist eine notwendige Maßnahme, da Roggen wenig Gluten enthält und der Teig aus diesem Mehl klebrig wird, nicht aufgeht und nicht gut backt.

Auch Roggengetreide und -flocken werden häufig zum Kochen verwendet. Daraus werden folgende Arten von Gerichten zubereitet:

• Suppen;
• Eintöpfe;
• Milch- und Wasserbrei;
• krümelige Beilagen zu Fleisch, Geflügel und Fisch;
• Salate;
• Snacks aus gekeimten Körnern;
• hausgemachter Kwas;
• Diät-„Kaffee“ (basierend auf zerkleinerten und gerösteten Bohnen);
• Kekse (gekochte Körner oder eingeweichte Flocken werden dem Teig hinzugefügt);
• Desserts aus fermentierter Milch (gekochte Cerealien/Flocken werden in Kefir oder Joghurt gegeben, Schokolade, Beeren oder gehackte Früchte werden hinzugefügt).

Manche Hausfrauen geben statt Brot lieber in Wasser oder Milch gekochten Roggengetreidebrei in Hackschnitzel.

So wählen Sie hochwertige Roggenkörner im Laden aus

Nur wenn das Produkt von hoher Qualität ist, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten und den größtmöglichen Nutzen aus Roggengetreide ziehen.

Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf folgende Punkte achten:

1. Qualität der Verpackung. Es sollte intakt und unbeschädigt sein, am besten transparent, damit man gut erkennen kann, was sich darin befindet.
2. Herstellerinformationen. Auf der Lebensmittelverpackung müssen Name und Anschrift des Herstellers angegeben werden. Es lohnt sich auch, auf Daten zu GOST oder anderen Industriestandards zu achten, nach denen das Produkt hergestellt wurde.
3. Verfallsdatum. Es wird nicht empfohlen, Getreide länger als 12 Monate ab Herstellungsdatum zu lagern. Wenn auf der Verpackung ein Verfallsdatum von mehr als einem Jahr angegeben ist, ist möglicherweise die Qualität des Produkts minderwertig.
4. Inhaltsstatus. Die Getreidemasse sollte keine Fremdverunreinigungen, Ablagerungen, Getreidespelzen usw. enthalten. Darüber hinaus lohnt es sich, auf das Vorhandensein von Insektenspuren zu achten – Schädlinge finden sich oft auch in Verpackungen, die auf den ersten Blick dicht verschlossen zu sein scheinen.
5. Aussehen von Körnern. Die Körner sollten intakt und etwa gleich groß sein. Die Farbe kann von hellbeige bis gelbbraun variieren.
6. Verarbeitungsmethode. Roggengetreide kann gedämpft oder ungedämpft sein. Informationen dazu finden Sie auf der Verpackung, meist neben dem Produktnamen. Der Unterschied besteht darin, dass im ersten Fall die Körner mit Dampf unter Druck behandelt werden, wobei die Moleküle nützlicher Substanzen, insbesondere Beta-Carotin, teilweise zerstört werden. Allerdings benötigen solche Cerealien weniger Kochzeit und haben beim Kochen eine krümeligere Konsistenz. Ungedünsteter Roggen benötigt eine längere Garzeit, verfügt aber gleichzeitig über alle wohltuenden Eigenschaften von Getreide und enthält Vitamine und Mikroelemente in nahezu der gleichen Menge wie der ursprüngliche Rohstoff.
7. Geruch. Leider ist es in einem Geschäft nicht möglich, ein Produkt anhand dieses Kriteriums zu bewerten, es sei denn, das Müsli wird nach Gewicht verkauft, wenn Sie den Verpackungsbeutel aufmachen und verstehen können, wie es riecht.Doch in den meisten Fällen kann der Käufer erst zu Hause feststellen, dass ein minderwertiges oder veraltetes Produkt gekauft wurde. Gutes, frisches Müsli verströmt einen leichten und angenehmen Getreideduft. Wenn Getreide längere Zeit gelagert wurde, verdorben ist oder unsachgemäß verarbeitet und verpackt wurde, kann es feucht, schimmelig und staubig riechen.

Wenn die Hausfrau nicht vorhat, das Müsli sofort zu verwenden, sollten Sie das Produkt nicht in der Originalverpackung belassen. Füllen Sie die Körner am besten in ein gut verschlossenes Glasgefäß und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit. In diesem Zustand kann das Getreide seine wohltuenden Eigenschaften bis zu 2 Jahre behalten, besser ist es jedoch, es innerhalb weniger Monate zu verbrauchen.

Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen?

Wenn man bedenkt, wozu Weizen und Roggen gehören (und sie sind Vertreter der Getreidefamilie), können wir daraus schließen, dass diese Pflanzen viele Gemeinsamkeiten haben. Neben einer Reihe biologischer Eigenschaften ähneln sie sich darin, dass beide Nutzpflanzen zu den beliebtesten Getreidesorten zählen. Es gibt aber auch viele Unterschiede.

Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen:

• Blätter. Vor der Ährenreife sind die Blattspreiten des Roggens bläulich-grau gefärbt, während die des Weizens hellgrün sind.
• Primäre Wurzeln. Roggen hat vier, Weizen hat drei.
• Blütenstände. Ähren von reifem Roggen ähneln Weizen, es gibt jedoch charakteristische Zeichen, die es selbst einem unerfahrenen Landwirt ermöglichen, zu verstehen, welche Pflanze vor ihm steht. Die Roggenähre ist lang und hart, die Granne ist häufig, die Samen sind leicht abgeflacht. Der Weizenblütenstand ist kleiner, die Granne ist spärlich und die Körner sind runder.
• Kornfarbe. Die Farbe der Roggensamen weist einen grauen und grünlichen Farbton auf, dessen Intensität von der Sorte abhängt. Reife Weizenkörner sind gelbbeige.
• Bestäubungsmethode.Weizen ist eine selbstbestäubende Kulturpflanze; Roggen wird vom Wind bestäubt.
• Beständigkeit gegenüber klimatischen Bedingungen. Roggen reagiert weniger empfindlich auf Wetterveränderungen, Trockenheit und Frost als Weizen.
• Anspruchsvolle Anforderungen an die Bodenbeschaffenheit. Roggenkulturen gedeihen auf unfruchtbaren, schweren Lehm- und Sandböden, während Weizen eher „wählerisch“ ist.
• Chemische Zusammensetzung. Roggen enthält viele nützliche Stoffe und ist hinsichtlich der Zuckermenge ein Rekordhalter unter den Getreidesorten.

Darüber hinaus kann Roggen zu Recht als „Unkrautgewitter“ bezeichnet werden. Die Kultur entwickelt sich schnell und unterdrückt parasitäre Pflanzen. Darüber hinaus lockert es den Boden perfekt auf, wodurch er besser mit Feuchtigkeit und Sauerstoff gesättigt wird.