Basilikum trocknen: 4 Möglichkeiten, aromatische Gewürze zuzubereiten

Basilikum zu Hause zu trocknen ist ganz einfach. Und sogar wirtschaftlich, wenn man den Preisunterschied zwischen selbst angebautem oder im Sommer gekauftem Grünzeug und fertigen Trockenprodukten aus dem Laden bedenkt. Und das ist ein guter Grund, jetzt mit der Ernte dieses duftenden Krauts zu beginnen.

Basilikum zubereiten

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, muss das Basilikum richtig vorbereitet werden. Dieses Verfahren besteht aus nur drei Schritten:

1. Der Abwasch. Auf dem Markt gekaufte Grünpflanzen benötigen ebenso eine „Wasseraufbereitung“ wie die aus dem eigenen Garten gesammelten. Unter dem Wasserhahn werden an Blättern und Stängeln haftende Schmutzpartikel, kleine Insekten sowie der Großteil der pathogenen Mikroflora entfernt.
2. Vortrocknen. Wenn Sie die auf der Grasoberfläche verbleibenden Tröpfchen entfernen, geht der weitere Prozess schneller vonstatten. Am einfachsten geht das, indem Sie das Basilikum mit einem Leinen- oder Papiertuch abtupfen und eine Weile auf einer Oberfläche auslegen, die Wasser aufnehmen kann (z. B. trockene Servietten oder Stoff).
3. Blätter und Stängel trennen. Die Stiele müssen nicht weggeworfen werden, da sie auch zum Kochen verwendet werden. Da sie jedoch viel härter und dicker als Blätter sind, müssen sie in den meisten Fällen separat getrocknet werden.

Übrigens müssen Sie die Basilikumblätter richtig trocknen – vollständig. Wenn Sie sie schneiden, verdunsten fast alle ätherischen Öle und das Grün verliert das Aroma, für das es geschätzt wird und für das es für den Winter vorbereitet ist.

Trocknungsmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Basilikum zu Hause zu trocknen. Sie alle unterscheiden sich in der Dauer und Qualität des Endprodukts.

Im Freien

Dies ist die einfachste Art, Basilikum zu Hause zu trocknen. Es ist keine Ausrüstung erforderlich, aber das ist sein einziger Vorteil. Nachteile gibt es mehr als genug:

• Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann die Trocknung mehrere Tage bis zu einer Woche dauern.
• Staub und Schmutz setzen sich auf den Blättern ab, da diese durch nichts geschützt sind. Dann landen all diese „Zusatzstoffe“ im Essen, da es nicht üblich ist, getrocknete Kräuter zu waschen, bevor man sie in die Pfanne gibt.
• Bei Aufenthalt im Freien verdunsten die meisten ätherischen Öle aus dem Gras, was sich negativ auf das Aroma des Endprodukts auswirkt.
• Werden die Grünpflanzen direktem Sonnenlicht ausgesetzt, verlieren sie ihre schöne Farbe.

Auf diese Weise können Sie Basilikum entweder lose oder hängend trocknen. Im ersten Fall empfiehlt es sich, die Blätter von den Stielen zu trennen; im zweiten Fall ist es besser, alles so zu lassen, wie es ist, da es bequemer ist, das Grün in Bündeln zu sammeln und ein Seil daran zu befestigen.

Jede Option hat ihre eigenen Eigenschaften:

• Beim Trocknen in großen Mengen werden die Blätter auf ein leichtes, sauberes Baumwolltuch oder weißes Papier gelegt. Zeitungen und andere Druckerzeugnisse sollten Sie nicht verwenden – das Gras kann den Geruch von Druckfarbe annehmen. Das Grün wird mehrmals täglich gewendet.
• Wenn beschlossen wurde, das Basilikum in Bündeln zu trocknen, sollten diese in ausreichendem Abstand voneinander und von anderen Gegenständen platziert werden. Es empfiehlt sich, nicht mehr als 7 Stängel zusammenzubinden – so trocknet das Gras schneller und besser.

Während des Trocknens wird das Gras beschattet.Es ist gut, wenn der Standort des Basilikums vom Wind verweht wird – das beschleunigt den Prozess. In Innenräumen kann durch den Einbau eines Ventilators eine Luftbewegung künstlich erzeugt werden.

Im Ofen

Eine gängige Methode, Basilikum für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen im Ofen. Allerdings ist zu bedenken, dass man für so etwas eine Temperatur von 35 bis 45 °C benötigt und bei den meisten Öfen die minimal mögliche Erwärmung bei 100 °C liegt. Aus diesem Grund kommt es bei vielen Hausfrauen zu Misserfolgen, die zu übertrocknetem, manchmal verbranntem Grün ohne deutlichen Geruch führen.

Blätter und Blattstiele sollten getrennt getrocknet werden, zumindest auf verschiedenen Backblechen. Es empfiehlt sich, die Metalloberfläche mit Papier auszukleiden (sowohl normales Briefpapier als auch Backpapier reichen aus).

Während das Kraut im Ofen ist, sollte die Tür geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Drehen Sie das Basilikum regelmäßig um, um ein ungleichmäßiges Verdampfen des Saftes zu vermeiden. Die Trocknung dauert je nach Blattanzahl und anderen Bedingungen 2 bis 6 Stunden.

In der Mikrowelle

Diese Methode hat drei Vorteile:

• Geschwindigkeit – bei einer Leistung von 750 W dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5 Minuten.
• Aromaerhaltung – bei der Verwendung der Mikrowelle bleiben über 80 % der ätherischen Öle in den Blättern erhalten, sodass sich der Duft des Grüns nicht verändert oder abschwächt.
• Farbkonservierung – aufgrund der schnellen Verdunstung der Feuchtigkeit haben Chlorophyll (die Substanz, die für die grüne Farbe verantwortlich ist) und Anthocyane (lila Farbstoffe) keine Zeit zum Abbau. Dadurch sieht getrocknetes Basilikum genauso aus wie frisches.

Bevor Sie das Basilikum in die Mikrowelle stellen, trocknen Sie es unbedingt und lassen Sie es über Nacht auf dem Tisch stehen.Dann legen sie es auf eine leichte, feuerfeste Platte ohne Muster, in deren Mitte sie ein zur Hälfte oder zu zwei Dritteln mit Wasser gefülltes Glas stellen – es absorbiert überschüssige elektromagnetische Energie.

Das Trocknen sollte in mehreren Schritten erfolgen, wobei die Betriebszeit des Mikrowellenherds jeweils auf 1 Minute eingestellt und die Blätter nach dem Tonsignal umgerührt werden. Dadurch verlieren die Grüns gleichmäßig Feuchtigkeit. In der Regel reichen drei Umdrehungen der Mikrowelle aus.

Was Sie auf keinen Fall tun sollten:

• Verteilen Sie die Blätter in einer dünnen Schicht – sie trocknen aus und kleben fest am Teller;
• Decken Sie das Basilikum mit einem Deckel ab – Kondenswasser sammelt sich darauf und fließt nach unten, wodurch das Grün nass wird und das gewünschte Ergebnis nicht erzielt werden kann;
• Blattstiele auf den Blättern hinterlassen – wie die Praxis zeigt, entzünden sie sich, was äußerst unsicher ist.

Denken Sie daran: Wenn Sie Basilikum in der Mikrowelle trocknen, müssen Sie den Vorgang von Anfang bis Ende kontrollieren. Es wird dringend empfohlen, das Gerät ohne Aufsicht eingeschaltet zu lassen. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie die Bedienungsanleitung Ihres Mikrowellenherds lesen.

In einem elektrischen Trockner

Wenn Sie über einen speziellen Trockner verfügen, können Sie Grünzeug in großen Mengen ernten. Um Basilikum zu trocknen, stellen Sie die Temperatur auf 35–45 °C ein. Der Vorteil dieses Geräts gegenüber dem Ofen besteht darin, dass die Blätter nicht gewendet werden müssen: Dank der Löcher in den Rosten trocknet das Gras gleichmäßig. Sie sollten dies jedoch nicht missbrauchen und das Grün in einer zu dicken Schicht verteilen.

Der weitere Vorgang ist der gleiche wie im Backofen. Der Geruch von Basilikum aus einem elektrischen Trockner und aus dem Ofen ist nicht anders. Auch die Zeitkosten sind identisch.

Vollständig getrocknetes Grünzeug, das leicht zwischen den Fingern zerbröckelt, sollte sofort eingesammelt und in Leinen- oder Papiertüten gelegt werden. Auch Glaswaren eignen sich zur Aufbewahrung. Aber Zellophanbeutel und Plastikbehälter sind die schlechteste Option überhaupt. Wenn Sie das Basilikum durch Hitze (z. B. im Ofen) getrocknet haben, sollten Sie warten, bis die Blätter abgekühlt sind, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben, da sie sonst schimmeln.